Tout sur le paradis – Suppression

Tout sur le paradis - Suppression

Catégorie: Nourriture

Type

Volontaire

Introduction et description.

Une prune est un fruit du sous-genre Prunus du genre Prunus.

Le sous-genre Prunus Il se distingue des autres sous-genres (pêches, cerises, cerises d'oiseaux, etc.) en ce que les pousses ont une pousse terminale et des pousses latérales solitaires qui ne sont pas groupées. Contrairement aux pêches et aux abricots, la peau est lisse et sans poils.

Un peu frivole à part, mon père aimait la prune. Mon frère et moi n'avons jamais pu comprendre pourquoi, nous avons décidé qu'il avait une sorte de connexion nostalgique; Même recouvert de crème pâtissière, il n'avait pas grand chose à faire.

La façon traditionnelle de le faire cuire était de le cuire à la vapeur. Certaines des femmes au foyer les plus réfléchies de notre époque l'ont vaporisé sur le lavage à ébullition sur le poêle, cela a ajouté une saveur plutôt épicée au pudding, faisant des lundis (la journée de lavage traditionnelle) une journée à chérir.

Le duff plum est un riche pudding de suif épicé à base de raisins secs ou de groseilles. Il n'y a pas de prunes, je suppose que c'est pour ça que c'était & quot; duff & quot;. Telle est la particularité de l'esprit anglais.

Les types

Le nombre réel d'espèces de prunes avec des estimations entre 19 et 40 espèces est inconnu. De cette diversité, cependant, seules deux espèces, la prune hexaploïde européenne (Prunus domestica) et la prune japonaise diploïde (Prunus salicin et hybrides), sont cultivées commercialement en grandes quantités.

Prunes séchées Ils sont appelés pruneaux, bien que les pruneaux soient également un type différent de prune, et aient peut-être précédé les fruits qui sont maintenant communément appelés prunes. Nous avons une section séparée pour pruneaux.

Ume (Prunus mume) est une espèce d'arbre fruitier du genre Prunus, qui est souvent appelé prune, mais qui est en fait plus étroitement lié à l'abricot. De nouveau, Umeboshi (Japonais: 梅干, littéralement "sec" ume") sont marinés ume Fruits communs au Japon. Le mot "umeboshi" est souvent incorrectement traduit en anglais par "prunes salées japonaises", "prunes salées" ou "prunes marinées" et assaisonnement de pâte Umeboshi comme pâte de prune marinée, mais comme vous pouvez le voir, ce n'est pas techniquement correct.

Distribution

Les prunes sont cultivées et mangées depuis de nombreuses années. Prunus domestica a été retracée dans les montagnes d'Europe de l'Est et du Caucase, tandis que Prunus salicin et Prunus simonii originaire d'Asie. Des restes de prune ont été trouvés dans des sites archéologiques néolithiques avec des olives, des raisins et des figues.

Aujourd'hui, les prunes sont produites dans le monde entier et la Chine est le premier producteur mondial. L'Inde vient ensuite avec la Serbie non loin de là. La Roumanie, le Chili, la Turquie, l'Iran, la Bosnie-Herzégovine et l'Italie sont également les principaux producteurs. Les États-Unis se sont classés dixièmes en 2010.

Aux États-Unis, les variétés de prunes japonaises prédominent. La Californie était le producteur dominant en 2011; Les autres producteurs sont l'Oregon, Washington, l'Idaho et le Michigan.

La description

Les prunes sont un groupe diversifié d'espèces. Les prunes qui poussent dans le commerce sont de taille moyenne, généralement taillées à une hauteur d'environ 5-6 mètres. Sans élagage, les arbres peuvent atteindre 12 mètres de hauteur et s'étendre sur 10 mètres.

Ils fleurissent en différents mois dans différentes parties du monde; par exemple, environ en janvier à Taïwan et début avril au Royaume-Uni. Les fleurs sont groupées de un à cinq ensemble sur de courtes tiges.

Les fruits sont généralement de taille moyenne, de 1 à 3 pouces de diamètre, globuleux à ovale. La viande est ferme et juteuse. L'écorce du fruit est douce. La prune mûre peut avoir un revêtement blanc poudré qui lui donne un aspect glauque. Il s'agit d'un revêtement de cire épicuticulaire et est connu sous le nom de "fleur de cire". La prune est une drupe, ce qui signifie que son fruit charnu entoure une seule graine dure. Le fruit a une rainure sur un côté et une pierre lisse (ou noyau).

Comme avec de nombreux autres membres de la famille des roses, les graines de prune contiennent des glycosides cyanogéniques, y compris l'amygdaline. Ces substances sont capables de se décomposer en une molécule de sucre et de cyanure d'hydrogène gazeux. Mais étant donné la dureté de la graine et sa taille, personne n'est susceptible de manger la graine / pierre d'une prune.

Cultive

Fleur de prunier ou meihua (chinois: 梅花; pinyin: méihuā),
Avec la pivoine, les fleurs traditionnelles sont considérées
emblèmes de la Chine.

L'arbre est de résistance moyenne. Quand elle fleurit au début du printemps, une prune sera couverte de fleurs et, dans une bonne année, environ 50% des fleurs seront pollinisées et deviendront des prunes.

En supposant, bien sûr, que nous n'avons pas détruit nos populations d'abeilles et d'insectes.

La floraison commence après 80 jours de croissance.

Si le climat est trop sec, les prunes ne se développeront pas au-delà d'un certain stade, mais tomberont de l'arbre alors qu'elles sont encore de petites pousses vertes, et si elle est excessivement humide ou si les prunes ne sont pas récoltées dès qu'elles sont mûres, la Les fruits peuvent développer une maladie fongique appelée pourriture brune.

La pourriture brune n'est pas toxique et de très petites zones affectées peuvent être coupées du fruit, mais à moins que la pourriture ne soit immédiatement attrapée, le fruit ne sera plus comestible.

La prune est utilisée comme plante alimentaire par les larves de certains lépidoptères, notamment le papillon de novembre, la beauté du saule et le papillon à poil court.

Nutriments et usages médicinaux

Les analyses de la base de données phytochimiques du Dr Duke sont présentées dans les observations ci-dessous et décrivent un grand potentiel de guérison.

Peut-être que l'une des utilisations les plus connues des pruneaux et des pruneaux est comme laxatif naturel. "Cet effet a été attribué à divers composés présents dans les fruits, tels que les fibres alimentaires, le sorbitol et l'isatine.. "

Les éléments nutritifs selon la base de données des éléments nutritifs de l'USDA sont les suivants. Comme vous pouvez le voir, les prunes sont extrêmement riches en minéraux, vitamines et acides aminés.

NUTRITIF

UNITÉ

VALEUR PAR 100 g

Protéine

Soleil

0,70

Lipides totaux (graisses)

Soleil

0,28

Total des fibres alimentaires

Soleil

1.4

Sucres, total

Soleil

9,92

MINÉRAUX

Calcium, Ca

mg

6 6

Fer, Foi

mg

0,17

Magnésium, Mg

mg

7 7

Phosphore, P

mg

seize

Potassium, K

mg

157

Sodium, Na

mg

0 0

Zinc, Zn

mg

0,10

Cuivre, Cu

mg

0,057

Manganèse, Mn

mg

0,052

Sélénium, Se

µg

0,0

Fluorure, F

µg

2.0

VITAMINES

Vitamine C, acide ascorbique total

mg

9.5

Thiamine

mg

0,028

Riboflavine

mg

0,026

Niacine

mg

0,417

Acide pantothénique

mg

0,135

Vitamine B-6

mg

0,029

Folate, total

µg

5 5

Colline totale

mg

1,9

Vitamine B12

µg

0,00

Vitamine A, RAE

µg

17

Carotène, bêta

µg

190

Alpha carotène

µg

0 0

Cryptoxanthin beta

µg

35

Vitamine A, UI

UI

3. 4. 5

Lutéine + Zéaxanthine

µg

73

Vitamine E (alpha-tocophérol)

mg

0,26

Tocophérol, gamma

mg

0,08

Vitamine D

UI

0 0

Vitamine K (phylloquinone)

µg

6,4

DES ACIDES GRAS

Acides gras, saturés totaux

Soleil

0,017

Acides gras, monoinsaturés totaux

Soleil

0,134

ACIDES AMINÉS

Phytostérols

mg

7 7

Tryptophane

Soleil

0,009

Thréonine

Soleil

0,010

Isoleucine

Soleil

0,014

Leucine

Soleil

0,015

Lysine

Soleil

0,016

Méthionine

Soleil

0,008

Cystine

Soleil

0,002

Phénylalanine

Soleil

0,014

Tyrosine

Soleil

0,008

Valine

Soleil

0,016

Arginine

Soleil

0,009

Histidine

Soleil

0,009

À la fille

Soleil

0,028

L'acide aspartique

Soleil

0,352

Acide glutamique

Soleil

0,035

Glycine

Soleil

0,009

Proline

Soleil

0,027

Serine

Soleil

0,023

Méthode

Crumble aux prunes sans gluten

Les prunes sont remarquablement polyvalentes et peuvent être utilisées dans les desserts et les plats salés. Les pruneaux étaient conservés autrefois comme de la confiture de prunes ou du chutney de prunes et vous pouvez trouver des centaines de bonnes recettes sur Internet pour les deux. Le chutney de prune peut être fait avec de la réglisse ajoutée et non seulement il est très bon, mais c'est un bon médicament car la réglisse est un antiviral.

Les prunes (ou pruneaux) séchées sont décrites dans une section distincte. Sec, salé les prunes sont utilisées comme collation, parfois appelées salé ou salao. On trouve généralement diverses saveurs de prune séchée dans les épiceries et magasins spécialisés chinois. Ils ont tendance à être beaucoup plus secs que le pruneau standard. La crème, le ginseng, épicé et salé sont parmi les variétés les plus courantes. La réglisse peut également être utilisée pour rehausser la saveur des prunes salées.

Damsons

Un grand nombre de prunes, de la variété Damson, sont cultivées en Hongrie, où elles sont appelées szilva et ils sont utilisés pour faire lekvar (une confiture de pâte de prune), palinka (eau-de-vie de fruits traditionnelle), boulettes de viande aux prunes et autres aliments. La région de Szabolcs-Szatmár, dans la partie nord-est du pays, près des frontières avec l'Ukraine et la Roumanie, est un important producteur de prunes.

Deborah Madison Sauteed Plums with Cardamom

Ceci est un désert et peut être servi avec du yaourt grec ou du mascarpone.

2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 à 6 grosses prunes, tranchées
50 g de sucre
½ cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

1 Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand il fond, ajoutez les pruneaux, le sucre et la cardamome. Augmentez le feu et faites cuire, en secouant les fruits dans la poêle environ toutes les 30 secondes pour que les surfaces coupées prennent un peu de couleur, éventuellement caramélisées.

2 Après environ 5 minutes, les prunes cessent de consommer leur jus. Continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le jus recouvre les fruits et que l'odeur de caramel soit évidente. Retirer du feu et ajouter du Grand Marnier ou de l'eau de fleur d'oranger si vous utilisez. Ensuite, placez-le dans un bol de service, en grattant tout le liquide de la casserole. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de servir.

Greengages

Les légumes verts sont un groupe de cultivars de la prune commune européenne. Le premier vrai greengage a été récolté à Moissac, en France, à partir d'une prune sauvage aux fruits verts (& # 39; Canerik & # 39;) originellement trouvée en Asie Mineure; que le cultivar Greengage d'origine survit aujourd'hui sous une forme presque inchangée comme le cultivar & # 39;Reine Claude Verte & # 39;. La couleur de la peau varie du vert au jaunâtre; quelques Reine Claudes – Comment Graf Althanns – ils sont violet rougeâtre en raison du croisement avec d'autres prunes. Les légumes verts ont un goût vraiment délicieux, mais ils ne sont pas faciles à cultiver, ils peuvent même passer des années sans fructifier. Ils sont considérés comme les meilleures prunes pour le dessert et se marient très bien avec les fromages à pâte molle.

Fesenjoon

Le fesenjoon est un ragoût iranien de noix moulues, de mélasse de grenade, de prunes séchées (ou fraîches) et de poulet, servi sur du riz.

2 gros oignons doux, tranchés finement et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale. Garder au chaud

4 cuisses de poulet

8 onces de moitiés de noix (environ 2 tasses) collectées pour retirer les coquilles

½ tasse d'eau froide ou de bouillon de poulet (bouillon préféré)

½ tasse de mélasse de grenade

sel au goût

⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

½ lb de prunes séchées ou fraîches (lapidées et coupées en deux)

Graines de grenade à décorer

Ajouter les noix au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles se transforment en pâte ou en amandes moulues.

Lorsque le robot culinaire est en marche, ajoutez de l'eau ou du bouillon dans la goulotte d'alimentation. Continuez le traitement jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte mince et lâche.

Ajouter le poulet dans une casserole avec un couvercle.

Étalez uniformément la pâte de noix sur le poulet. Saupoudrez de sel et de poivre.

Saupoudrer de mélasse de grenade sur tous les ingrédients.

Ajoutez des pruneaux en les plaçant autour de la viande. Mettez le couvercle.

Placer dans le four – le fond du four dans un réglage Aga ou rôtir lentement pour le four ordinaire.

Laisser rôtir lentement pendant au moins 1,5 heure, plus longtemps si possible.

Le poulet doit être mou et tomber de l'os, mais pas sec.

Transférer le Fesenjan dans une assiette de service et saupoudrer les oignons et les graines de grenade sur le dessus comme garniture.

Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Mirabelles

Mirabelle prune,Prunus domestica subsp. syriaca), aurait été cultivé à partir d'un fruit sauvage cultivé en Anatolie. C'est une couleur jaune foncé qui semble tachée. Ils sont connus pour être sucrés et pleins de saveur. Son jus est généralement fermenté pour le vin ou distillé en brandy de prune. Quatre-vingt-dix pour cent des mirabelles cultivées dans le commerce sont converties en confiture (70%) ou en eau de vie (20%). Les prunes sont également excellentes lorsqu'elles sont consommées fraîches. La mirabelle est une spécialité de la région française de Lorraine. Il existe deux principales variétés cultivées pour la production de fruits. Le type Metz est plus petit, moins dur et moins sucré, et n'a pas de petites taches rouges sur la peau. Il est très bon pour la confiture, tandis que le type Nancy est meilleur comme fruit frais que sucré.

Crumble aux prunes sans gluten

Servir chaud ou à température ambiante avec de la glace à la vanille.

REMPLISSAGE

2 livres de prunes mûres fraîches, dénoyautées, dénoyautées, coupées en deux

¾ tasse de sucre granulé

½ jus de citron fraîchement pressé

Le dressing

½ tasse de cassonade

½ tasse de flocons d'avoine

½ tasse de flocons de noix de coco

¼ cuillère à café de sel

⅓ cuillère à café de cannelle moulue

½ tasse de noix hachées grossièrement

½ lb de beurre fondu

Ajouter les prunes en tranches, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais et chauffer le mélange de prunes et de sucre jusqu'à ce qu'il bouillonne. Cuire à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le sirop épaississe et recouvre le dos d'une cuillère. Remuer de temps en temps pour que le sirop ne brûle pas.

Transférer les prunes dans un plat à four Pyrex résistant à la chaleur et laisser refroidir, à découvert, pendant au moins 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 350 F

Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine d'avoine, les flocons de noix de coco, le sel, la cannelle en poudre et les noix hachées.

Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure épaisse.

Saupoudrer la garniture sur les prunes et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et les jus de fruits commencent à bouillonner et à émerger sur les côtés. Retirer du four et réfrigérer 20 minutes.

Victoria prunes

La prune Victoria est un type de prune anglaise, découverte pour la première fois dans un jardin à Alderton, Sussex et nommée en l'honneur de la reine Victoria. C'est un cultivar de Prunus domestica ssp. intermédiaire. Les avantages de la prune Victoria pour une personne ordinaire sont qu'elle est non seulement douce et savoureuse, mais que l'arbre est assez résistant, pousse fortement et n'est pas très gros. De plus, il est autofertile et rarement attaqué par la maladie, ce qui signifie que vous n'avez besoin que d'un seul arbre dans votre jardin. Wikipedia dit que l'un de ses inconvénients est que "les arbres vieillissent rarement en raison de la forte production de fruits", Qui devrait être classé comme commentaire de l'année.

Meera Sodha Hyderabadi Poulet Kofta aux Prunes

Servir avec du pain naan et une salade de concombre.

1 livre de prunes mûres
2 gousses d'ail, pelées
4 cm de gingembre, pelé
2 à 4 piments verts (sans pépins)
1 livre de poulet haché ou de viande de dinde
1 cuillère à café de poudre de chili moulu
½ cuillère à café de graines de fenouil moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cardamome moulue
1 cuillère à café de pâte de tamarin
1 cuillère à café de sel
1 œuf moyen, battu
2 cuillères à soupe d'huile pour la friture

1 Coupez les prunes, retirez les pierres et mettez-les dans le mixeur.

2 Versez les pruneaux mélangés dans une casserole et laissez réduire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très épais et confus. Retirez le feu et laissez refroidir d'un côté.

3 Rincez le mélangeur et mélangez l'ail, le gingembre et les piments et transférez dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients: viande hachée, poudre de chili, fenouil, cannelle, cardamome, tamarin, sel et œuf.

4 Mélanger et ajouter la sauce aux prunes (il devrait y avoir environ 150 g de pruneaux réduits) et mélanger à nouveau. Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, puis rouler en kofta de la taille d'une balle de ping-pong et l'aplatir en disques.

5 Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire le kofta par lots pendant environ 4 minutes, en tournant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Prunes Satsuma

Prunes et mélasse de grenade

Cette compote de chutney est délicieuse, servie avec des herbes ou des saucisses simples et peut être accompagnée de polenta et, éventuellement, de chou bouilli.

La même recette avec tous les ingrédients peut également être utilisée comme marinade pour les magrets ou les cuisses de canard. Les cuisses de canard sont marinées toute la nuit dans un bol ou un sac en plastique rempli de marinade et de cuisses de canard. Les cuisses et la marinade peuvent être rôties très lentement (refroidir le four au fond d'un Aga) sur une rôtissoire antiadhésive. Les pattes de canard devront tourner

Recette de base

1 livre de pruneaux dénoyautés, coupés en deux

¼ lb de pruneaux dénoyautés (facultatif)

¼ cuillère à café d'anis étoilé moulu

2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

Extras et variations

Zeste et jus d'orange

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

½ cuillère à café de grains de poivre du Sichuan écrasés

Mettez tous les ingrédients de la recette de base dans une casserole à fond épais et laissez mijoter jusqu'à ce que les prunes soient tendres.

Servir à température ambiante.

Les extras et les variations peuvent être ajoutés individuellement ou plusieurs peuvent être ajoutés pour fournir une variété de saveurs.

Jauge jaune

Prunes et panais rôtis

Vous pouvez les faire frire, mais le rôti semble mieux faire ressortir les saveurs, ce plat se marie bien avec les saucisses de porc ou de volaille – canard ou poulet. Préchauffer le four à moyen à élevé avant de commencer. Au lieu de cuire du cresson avec des panais et des pruneaux, vous pouvez simplement servir des pruneaux et des panais avec du cresson comme garniture.

3 panais fermes
Sel au goût
25 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
8 prunes fermes, coupées en deux et dénoyautées
2 brins de thym citron

Une grande poignée de feuilles de cresson

Peler, parer et couper les panais en cubes de la même taille que les moitiés de prunes.

Blanchir les panais dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop cuits.

Bien égoutter et laisser reposer

Faire fondre le beurre et l'huile dans une rôtissoire.

Ajouter les panais et remuer jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'huile.

Rôtir pendant environ 10 minutes, puis retourner et ajouter les prunes grillées pendant environ 10 minutes de plus

Juste avant de servir, ajoutez le thym citron et le cresson

Prune serbe

La prune serbe (serbe: шљива / šljiva) est la troisième plus produite au monde. Dans les Balkans, la prune est transformée en une boisson alcoolisée appelée slivovitz (eau-de-vie de prune) (serbe: шљивовица / šljivovica

Salade de prunes Rosie Reynolds

6 prunes anglaises, coupées en deux et dénoyautées
140 g de feuilles de cresson, roquette et épinards
200 g de fromage Lancashire, émietté
100 g d'amandes effilées, grillées et hachées

Pour la vinaigrette
1 petit oignon rouge, finement tranché
Jus de 1 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive légère ou de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de moutarde anglaise
1 cuillère à soupe de miel

Mettez l'oignon dans un petit bol avec le jus de citron et une pincée de sel. Laisser reposer 5 minutes.

Mélanger avec les autres ingrédients de la vinaigrette dans une assiette de service. Laisser de côté.

Couper les prunes et les ajouter à l'assiette avec les oignons et les feuilles de salade.

Versez plus de la moitié de la vinaigrette et remuez pour combiner.

Étaler sur le fromage émietté et les noix hachées, verser sur le reste de la vinaigrette et servir.

Vin de prune Jerkum

Parce que les prunes fleurissent, elles fermentent très facilement et font de bons vins, tout aussi fruités et savoureux que les vins de raisin. Le jerkum de prune est un vin anglais traditionnel et cette recette montre comment le faire.

5 à 10 lb de prunes mûres lapidées et hachées, la quantité dépend de l'intensité de la saveur, une saveur douce signifie plus de prunes

1 gallon d'eau chaude, propre et de préférence douce

1 citron pressé

½ cuillère à café de tanin – voir note

Pectolase (facultatif – voir notes)

3 livres de cassonade ou de miel au goût

Levure de Porto – voir notes

Lavez les prunes mais assurez-vous de ne pas retirer la fleur; placer dans un grand récipient de fermentation; verser dans 2 litres d'eau tiède. Il peut être utile de porter l'eau à ébullition car cela extrait mieux les saveurs, mais le mélange ne doit pas être bouilli.

Une fois refroidi, écrasez les prunes avec vos mains et calmar avec les fruits jusqu'à ce qu'il reste une pulpe. C'est un travail très satisfaisant, faites-le avec de la musique, prenez votre temps

Ajouter le citron pressé et son jus.

Ajouter du tanin et éventuellement de la pectolase (voir notes)

Après 2 jours, ajoutez du sucre ou du miel MEDIA

Fermenter la pulpe pendant au moins une semaine: elle sera assez vive, recouvrez-la d'un torchon propre.

Filtrez et complétez avec le reste de l'eau. Maintenant, ajoutez un peu plus de sucre ou de miel et laissez encore une semaine. Enfin, ajoutez le sucre ou le miel restant et laissez reposer une semaine.

Enfin filtrer à nouveau et mettre le mélange en demi-cale avec un bouchon.

Attendre la fermentation complète, filtrer et filtrer dans des bouteilles

Attendez au moins 6 mois, plus c'est mieux.

Note 1: La pectolie est (ou devrait être) un type d'enzyme naturelle qui décompose la pectine. Il est utilisé pour éliminer la pectine du vin et du cidre et aide à améliorer l'extraction du jus et de la saveur des fruits. La pectine a tendance à rendre le vin déroutant, mais l'ajout de pectolase n'est pas nécessaire simplement souhaitableIl a tendance à être plus souhaitable avec des fruits à noyaux comme la pêche et la prune damson. Les enzymes destructrices de pectine sont plus efficaces dans un moût chaud qui contient peu ou pas de sucre. Une cuillère à café par gallon suffit pour la plupart des fruits, mais toute personne riche en pectine peut avoir besoin d'une cuillère à soupe

Note 2: Si les prunes que vous utilisez sont des damoiselles ou des prunes rouges, vous n'aurez pas besoin de tanin puisque les peaux de damson sont riches en tanin de toute façon. Si vous souhaitez ajouter une source naturelle de tanin à votre vin, ajoutez quelques écorces de raisin, des mûres ou quelques pommes pelées hachées. Le tanin "mord" un vin, donc si vous aimez son vin moelleux, n'ajoutez pas de tanins.

Note 3: La levure est facultative, dans le passé, la levure n'était pas ajoutée car il était considéré que les peaux de prune en avaient assez, mais vous voudrez peut-être utiliser la levure comme un "coffre-fort" donc vous obtiendrez sûrement quelque chose. Si vous utilisez de l'eau bouillante, la levure n'est pas une option, elle est obligatoire, car la levure dans les peaux aura été retirée. Si vous ne pouvez pas obtenir la levure de porto, toute levure de vin fera l'affaire

Références et lectures complémentaires

Quelques recettes alternatives pour le jerkum de prune peuvent être trouvées à travers ce LIEN

Remarques connexes


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, mais il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs artifice basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients dans d’autres afin d’éviter accompli altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi exhaustifs les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments au pressant de la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de verve et de quelques flèche de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat mettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat au proportion et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de connaissance supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le intelligence agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en revoir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de imagination est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans entendement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de fantôme pour en exacerber radicaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le provoquer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans terminés ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade piquante ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en écrire une base pour un gratin de légumes, en barder vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le épauler tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de compréhensive ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux glose fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, au fromage et pourquoi pas en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous réaliser une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une pâtisserie salée ou une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est pas mal là dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à radicaux plats. Notez qu’il est préférable de les s’offrir moins forme originale et de broyer au taxe et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, tourtes aux pommes et pourquoi pas les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une patronage rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé moins toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles allure culinaires. Il s’agit de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa régulier vapeur ou bien à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un soupçon de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à établir revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire bondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour produire rebondir des aliments, commencez pendant produire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à fonder mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi provoquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de dégoûtant ou encore des épervier de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des gifle de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs temps les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans un peu d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de dodue pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de malpropre mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même écrire rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la ton soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du pourceau ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon exploit de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou bien des résille de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas au barbecue. Ces comportement de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées sous l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces pratique nécessitent de classer l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à former cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de intelligence et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq torréfié en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à garniture hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat convivial est expertisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une clôture de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril sexy même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite finis vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de aise personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en trouver en ligne et pourquoi pas dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ceux qui vous convient. Une les embasement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, au yogourt ou bien aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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