agnolotti de morilles au homard | utiliser du vrai beurre

Recette: agnolotti de morille au homard

Ce ne fut pas longtemps après avoir trouvé ma première morille blonde que j'en avais recueilli suffisamment pour tirer une recette. La tentation de simplement fariner et faire frire ces bouchées me dérange constamment parce que c'est facile et délicieux et probablement ma façon préférée d'apprécier mes champignons préférés (les cèpes sont toujours mes champignons préférés "trouver"). Cependant, les premières morilles récemment cueillies sont automatiquement désignées pour de nouvelles recettes parce que vous n'êtes jamais sûr, mais vous avez certainement l'espoir qu'il y en aura plus.


Deux amis qui sortent de l'herbe et des feuilles tombées

champignons aux champignons

Je savais que je voulais impliquer le homard, puis j'y ai jeté des asperges car c'est le printemps et les asperges et les morilles apparaissent généralement dans les plaines en même temps. Pourquoi ne pas tout mettre dans un petit agnolotti, une pâte inconnue il y a quelques mois? Agnolotti est comme une version plus facile des mini raviolis et je suis un peu obsédé par cela. La garniture est pointillée ou passepoilée en ligne le long d'une bande de pâtes puis pliée et coupée. Eh bien, c'est plus compliqué que cela, mais vous comprenez l'essentiel … ou vous le ferez après avoir lu le post!

Commencez par faire la pâte à pâtes. Je n'ai pas de recette définitive pour la pâte à pâtes. Ils semblent tous impliquer une combinaison de farine, d'œufs et de sel, et parfois de jaunes d'œufs et / ou d'huile d'olive. C'est un gâchis de farine et de taches de pâte qui finissent par se regrouper en une bonne boule si vous êtes patient et respectez-le. Ne jetez pas cet excès de farine: tamisez les morceaux épais et utilisez le reste pour fariner votre surface de travail.


pâte à pâtes: farine, œufs, sel, huile d'olive

remuer les œufs, le sel et l'huile d'olive dans un puits dans la farine

ajouter autant de farine que la pâte absorbera (elle aura de la farine supplémentaire)

pétrir la pâte

lorsque la pâte est sortie, elle est prête à reposer


Pendant que la pâte repose, commencez à préparer la garniture. J'ai réservé mes morilles fraîches pour la sauce et la garniture car j'aime avoir des repères visuels de ce qui se trouve à l'intérieur des pâtes. Pour la garniture, j'ai décongelé 2 onces de morilles noires surgelées beurrées sautées de la saison dernière. Cela équivaut à environ 8 onces de morilles fraîches sautées dans du beurre. Vous pouvez également utiliser des morilles séchées réhydratées: il suffit de tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, de presser le liquide et de faire sauter rapidement avec du beurre dans une poêle chaude. Pour le homard, j'ai obtenu un peu plus de 4 onces de viande d'une petite queue de homard d'eau froide. Coupez le bas de la queue et ouvrez soigneusement la coquille pour révéler la chair de homard. Cela cassera probablement le haut de la coque, alors faites attention avec vos mains. Sortez la viande et coupez-la en gros morceaux (peu importe la taille car le homard va être haché au robot culinaire). Pour les asperges, j'utilise les tiges pour le remplissage et je réserve les pointes à décorer.

beurre, morilles, sel, poivre, parmesan, asperges, homard, ail

couper la chair de homard en morceaux

ingrédients préparés pour la cuisson

Si vous utilisez des morilles fraîches dans votre garniture, je vous recommande de les faire cuire en premier. Ils émettent généralement un peu (ou beaucoup) de liquide que je ne veux pas vaporiser mes autres ingrédients. Je laisse le liquide cuire et cuire les morilles jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Pour les morilles réhydratées ou décongelées, ajoutez-les en dernier. Il est préférable de faire sauter les asperges jusqu'à ce qu'elles soient vert vif avant d'ajouter le homard, car le homard cuit en un rien de temps. Versez le tout dans votre robot culinaire et battez jusqu'à ce que la garniture ait la consistance souhaitée. Vous pouvez le transformer en pâte, mais j'aime un peu de texture, donc je le laisse un peu épais, comme de la viande hachée rugueuse. Ajouter le parmesan et réfrigérer la garniture jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire les agnolotti.


ajouter le homard lorsque les asperges sont presque cuites

remuer les morilles

placer la garniture dans un robot culinaire

Incorporer le parmesan dans la garniture

réfrigérer

Avoir mangé des agnolotti ne signifiait pas qu'il était facile pour moi de comprendre comment le faire. Et lire sur la façon de faire des agnolotti n'est pas très utile non plus. j'ai trouvé cette vidéo d'une grand-mère italienne qui rend les agnolotti assez éducatifs et je recommande fortement de le regarder une ou plusieurs fois si vous faites le vôtre. De plus, j'aime les grands-mères.

À quel point devriez-vous étaler la pâte? J'ai lu une épaisseur de 2 mm dans une recette, puis quelqu'un a dit le réglage n. ° 5 (qui fait 1,5 mm d'épaisseur sur ma machine à pâtes Atlas Marcato), puis d'autres ont suggéré le deuxième réglage le plus fin qui est n. ° 8 ou 0,8 mm sur ma machine. Je suis allé avec le réglage # 5 dans ce tour et je recommande d'aller plus mince au # 8. Il était trop épais pour mes goûts où les pâtes doublent.

Je dois souligner qu'il existe deux façons de concevoir le remplissage. Vous pouvez faire de petites portions comme la grand-mère italienne ou si la consistance de la garniture ressemble plus à une pâte, vous pouvez la passer à travers une pointe plate (ou simplement couper la pointe d'un sac à pipe jetable) comme une bande continue sur toute la longueur de la pâtes crues. Les deux formes fonctionnent, mais avec mon remplissage plus épais, je pense que c'est moins un problème si vous déposez des gouttes discrètes au lieu d'une ligne continue.


couper la pâte en quartiers

étaler la pâte à l'épaisseur souhaitée

espace le remplissage d'un pouce d'intervalle

rouler le bord de la pâte sur la garniture

presser et sceller le bord de la pâte

Ceci est en fait appelé agnolotti del (al ou dal) plin – plin qui signifie "pincer" parce que les pâtes sont pincées entre la garniture pour faire chaque petit oreiller céleste. Lorsque votre tube de pâtes est formé, commencez à pincer entre les morceaux de remplissage pour sceller les oreillers individuels, ou si vous avez une ligne continue de remplissage, pincez chaque pouce ou plus. Coupez l'excédent de pâte du bord scellé de vos pâtes, puis coupez les agnolotti à chaque point de pincement.


pincer entre les morceaux de remplissage

couper le bord avec un coupe-pâtes

couper les agnolotti aux points de pincement

laisser les agnolotti sécher pendant 30 minutes en une seule couche

Pendant que les agnolotti sèchent, vous pouvez faire bouillir la casserole avec de l'eau salée (environ une cuillère à soupe par gallon d'eau). Pendant ce temps, faites la sauce. J'aime les "trucs" dans ma sauce, des morceaux de morille ou un morceau de homard, mais cela ne signifie pas que je dois le préparer de cette façon. Vous pouvez coller avec une sauce à la crème au vin et le mélanger avec vos agnolotti cuits et l'appeler bon. Options, personnes. C'est bien d'avoir des options.


crème, vin blanc, morilles, citron, sel, beurre, ail, homard, poivre

couper les morilles

ingrédients préparés

Je fais d'abord sauter les morilles pour porter à ébullition l'excédent d'eau, puis je les retire et je fais cuire le homard. Lorsque le homard est presque cuit, je le retire dans un bol. Il continuera à cuire un peu de la chaleur résiduelle et ne sera ajouté à la sauce que juste avant de servir pour garder la viande tendre. Les morilles retournent à la poêle avec un peu de vin blanc. Laissez la plupart de ce liquide mijoter. Il devrait rester deux cuillères à soupe de liquide dans le vin lorsque vous ajoutez la crème. Lorsque la crème commence à mijoter, ajouter le homard, assaisonner de sel et de poivre et râper le zeste de citron dans la poêle. Baissez le feu et gardez la sauce au chaud pendant que vous attendez la cuisson des pâtes.


pan-les morilles

cuire le homard, puis le retirer de la poêle

chauffer les morilles avec du vin

lorsque le vin a été réduit à un huitième de son volume, ajouter la crème

ajouter le homard, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le zeste de citron

faire cuire les agnolotti

Lorsque les agnolotti sont cuits, égouttez-les et versez-les dans la sauce à la crème ou versez la sauce sur les pâtes. Un peu de sauce est très utile, alors ne noyez pas les pâtes. Je les termine avec du parmesan, du persil haché, des fleurs comestibles hachées et j'arrange des extras comme des morceaux de homard, des morilles et des asperges dans l'assiette. Je pense que j'ai roulé les pâtes trop épaisses, mais maintenant je sais mieux. La texture de la garniture était parfaite. Je suis content de ne pas l'avoir réduit en purée parce que pouvoir mâcher des morceaux de homard et des morilles et même un peu d'asperges croustillantes était délicieux. Si j'avais sauté le homard, j'aurais pu faire une garniture moelleuse avec du fromage ricotta, des morilles et des asperges. Dans l'ensemble, ce plat était incroyable et spécial. C'était comme une deuxième récompense après avoir trouvé des morilles blondes. Mais je suis encore plus excité par les différents types d'agnolotti que je vais faire cet été, car la saison des champignons commence vraiment.


tada!

un plat de printemps

chaque agnolotti est rempli de délices

Homard Morel Agnolotti
(recette imprimée)

pâtes crues
3 tasses de farine tout usage non blanchie (ou farine "00")
3 œufs entiers
3/4 cuillère à café d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel de mer

remplissage
8 oz. morilles fraîches (propres) et 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ou 2 oz. morilles sautées au beurre *
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail, émincées
2 onces asperges, coupées en morceaux de 1 pouce (j'utilise les tiges de rechange et les extrémités sautées pour la garniture)
125 grammes. viande de homard crue, coupée en morceaux de 1 pouce
sel marin
poivre noir fraichement moulu
1 oz de parmesan râpé

sauce
2 cuillères à soupe de beurre non salé
8 oz. morilles fraîches, propres et tranchées 1/2 pouce d'épaisseur
2 gousses d'ail, émincées
8-12 oz. chair de homard, crue et coupée en morceaux de 1 pouce
1 tasse de vin blanc
1-2 tasses de crème
sel marin
poivre noir fraichement moulu
1 citron, zeste de
Parmesan râpé
persil haché

* Ces morilles vont au remplissage. Si vous n'avez pas de morilles fraîches, vous pouvez utiliser des morilles séchées en les réhydratant dans de l'eau chaude (bouillante) pendant 30 minutes et en les pressant avant de les jeter dans une poêle chaude avec une pincée de beurre. Ou si vous avez des morilles surgelées, décongelez-les et faites sauter avec un peu de beurre. J'ai tendance à faire sauter mes morilles fraîches de saison dans du beurre et à les congeler jusqu'à un an. Ceux-ci sont décongelés et jetés dans la poêle avec le homard et les asperges.

Faire la pâte à pâtes: Empilez la farine sur une surface de travail propre ou dans un grand bol large et faites un puits au centre de la farine. Placez les œufs, l'huile d'olive et le sel dans le puits. Utilisez une fourchette pour incorporer la farine dans les œufs jusqu'à ce qu'elle soit trop épaisse pour être mélangée. Utilisez votre main pour mélanger plus de farine jusqu'à ce que la boule de pâte ne puisse pas contenir plus de farine. Mettez la boulette de côté. Tamisez toute la farine restante (environ 1/2 tasse) et jetez les morceaux durs restants. Gardez la farine tamisée à proximité pendant que vous travaillez la pâte.

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, de texture uniforme, ferme et légèrement collante (mais pas collante). Si la pâte est trop collante, travaillez avec plus de farine. La pâte est prête lorsque vous la piquez et elle récupère. Envelopper la pâte sans serrer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à 8 heures. Donne 12 onces de pâte.

Faites le remplissage: Si vous utilisez des morilles fraîches, assurez-vous qu'elles sont propres. (Pour nettoyer les morilles: j'aime verser de l'eau dans un bol avec de l'eau froide, remplir le trou avec de l'eau et secouer chacune. J'enlève tout résidu difficile avec un couteau (ou si le champignon est extrait, je le jette dans mon jardin) en dessous) de trembles.) Répartir les champignons en une seule couche sur du papier absorbant sur une grille pour refroidir et sécher pendant 30 minutes ou plus avant la cuisson.) Chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle chaude et faire sauter les morilles jusqu'à ce que Flétri et légèrement doré. Retirer les champignons dans un bol. Ajouter une autre cuillère à soupe de beurre et d'ail dans la même poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'ail devient parfumé, ajoutez les asperges et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient vert vif. Ajouter le homard dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit fraîchement cuite. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre. Éloignez-vous de la chaleur. Placer le contenu de la casserole dans un robot culinaire et battre jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Cela se produit rapidement, donc si vous l'aimez épais, gardez un doigt léger sur le bouton. Racler la garniture dans un bol et ajouter le parmesan râpé. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Faites les agnolotti: Coupez la pâte en quartiers. Couvrir les trois quarts sans serrer d'une pellicule plastique pendant que vous travaillez au cours du premier trimestre. Sur une surface de travail légèrement farinée, écrasez la pâte avec la paume de votre main. Vous pouvez passer la pâte à travers une machine à pâtes, commencer par le réglage le plus épais, puis la réduire progressivement à l'épaisseur souhaitée: environ 1/32 pouce ou 8 mm, ou définir 8 sur une machine à pâtes Atlas Marcato. Si vous roulez à la main, utilisez un rouleau et faites-le pivoter loin de vous, faites-le pivoter de 90 degrés et faites-le pivoter loin de vous, et répétez. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit d'environ 1/32 de pouce d'épaisseur ou suffisamment mince pour lire le papier journal.

Couper les pâtes en sections de 12 pouces. En commençant par la première section de pâtes, placez une demi-cuillère à café de cuillères à soupe (ou plus petites) de garniture à un pouce d'intervalle le long du bord long de la pâte. Saisissez le bord long de la pâte et pliez-le sur les gouttes de farce afin qu'il y ait suffisamment de marge de pâtes pour enfermer le fourrage et sceller le bord long. Maintenant, pincez la pâte entre les gouttes de remplissage, créant de petits oreillers. À l'aide d'un coupe-pâtes ou d'un couteau, coupez le bord long des pâtes juste à l'extérieur de la garniture, mais le long de la marge à double couche. Utilisez votre coupe-pâtes pour couper les agnolotti en commençant par le côté plié et en coupant à travers l'espace pincé jusqu'au bord de coupe. Répétez jusqu'à ce que tous les agnolotti aient été coupés. Répétez l'opération pour le reste des pâtes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rempli. Ne pas empiler les agnolotti finis les uns sur les autres afin qu'ils ne collent pas. Étalez-les en une seule couche dans une casserole saupoudrée de farine pendant 30 minutes en attendant qu'ils cuisent. Vous pouvez également les placer en une seule couche sur un plateau et les conserver à découvert au réfrigérateur jusqu'à une journée, ou congeler jusqu'à fermeté, puis mettre en sac et congeler pour une utilisation ultérieure.

Amenez l'eau à ébullition: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. En attendant que l'eau bout, vous pouvez commencer par la sauce.

Faire cuire la sauce: Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les morilles et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer de la poêle (réserver les belles pièces à décorer). Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle avec l'ail. Lorsque l'ail commence à grésiller, ajoutez la chair de homard et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Retirer la chair de homard de la poêle (réserver de jolis morceaux pour la garniture). Remettre les morilles dans la poêle chaude et verser le vin blanc. Laissez le vin réduire à environ deux cuillères à soupe (une once) et ajoutez la crème. Lorsque la crème commence à mijoter, ajoutez la chair de homard, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le zeste de citron. Réduisez le feu à doux et gardez au chaud en remuant de temps en temps.

Préparez les pâtes: Lorsque l'eau bout, ajoutez les agnolotti et laissez cuire quelques minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter les pâtes et remuer avec la sauce à la crème chaude. Répartir les pâtes dans des bols et garnir de parmesan râpé, de persil haché, de sel et de poivre. Garnir de morceaux de morilles, de homard et d'asperges réservés. 4 à 6 personnes.


plus de bien d'utiliser de vrais fichiers de beurre

14 mai 2018: 11 h 02
déposé sous fromage, laitier, Dîner, des œufs, divertissant, alimentation, fruit, champignons, Pâtes, recettes, délicieux, Fruit de mer, technique, des légumes, venu


Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez quelques méthode basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients en d’autres afin d’éviter parfait altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de disposition quelques campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat admettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat au pourcentage et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de âme supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le âme agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en remanier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de grâce est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les base du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux levée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de sel pour en exacerber exhaustifs arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le écrire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade piquant ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en instituer une base pour un gratin de légumes, en couvrir vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le repêcher tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de ample ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux apostille fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, d’or fromage ou or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez pendant sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous provoquer une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une pâtisserie salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est super présent dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à achevés les plats. Notez qu’il est préférable de les commercer sous-vêtement leur forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, tourtes super ou bien biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une patronage rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les saucée ou les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles artifice culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur ainsi qu’à à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à fabriquer revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pourrez faire sautiller de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sauter aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour accomplir passer des aliments, commencez en effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à accomplir mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi composer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de verrat ou bien des épuisette de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des gifle de crevettes ou bien des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs moment les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans largement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients dépourvu qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de replète pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de verrat mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même composer rôtir en or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou bien de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la maillot soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du verrat mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou en or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées sous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de ordonner l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de revenant et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq pièce en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à garniture hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est calculé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une corsets de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite complets vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’opportunité de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de ravissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dégoter online et pourquoi pas dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ce que vous convient. Une fois les base maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *