Fait maison, satisfaisant, bon pour l'âme.

Fait maison, satisfaisant, bon pour l'âme.

Les boulettes de viande commencent avec de la viande hachée, qui est traditionnellement fabriquée à partir de parties d'un animal qui autrement ne sont pas faciles à manger. En d'autres termes, les coupes les moins chères.

Mais la gloire de la nourriture paysanne est que les cuisiniers ont développé des moyens intelligents pour aromatiser les aliments que les gens riches ne voulaient pas manger. Et donc, le monde a bénéficié d'un grand nombre de merveilleux ragoûts, tajines, surgelés et boulettes de viande.

Comme pour de nombreux aliments d'origine modeste, les boulettes de viande ont été cooptées par le reste du monde; ils apparaissent désormais sur les menus des restaurants plus modernes, souvent en apéritif ou en petite assiette. Ils ne sont plus réservés aux spaghettis.

En fait, ils n'étaient jamais pour les spaghettis, du moins pas en Italie. Bien que les Italiens aiment leurs boulettes faites maison appelées polpettes, elles ne sont jamais servies avec des spaghettis, sauf pour les touristes américains.

Et les boulettes de viande ne sont même pas italiennes. Les boulettes de viande suédoises sont bien connues, bien sûr, mais presque chaque cuisine a sa propre variante de l'idée.

J'ai décidé de faire quatre types de boulettes: français, chinois, espagnol et celui que ma femme a créé, donc je l'appellerai américain. Aucun d'eux n'utilise de gelée de raisin pour une sauce, qui est probablement la recette la plus américaine des boulettes de viande.

Je n'ai pas fait de boulettes italiennes, car j'ai déjà écrit une recette pour elles il y a quelques années, et ce sont les meilleures boulettes italiennes imaginables. Ils sont l'idéal platonique des boulettes de viande italiennes, et toute recette alternative à laquelle je peux penser serait juste une mauvaise imitation.

Celles que j'ai faites cette semaine ne sont pas si parfaites, c'est quoi? – mais ils sont tous excellents et méritent d'être inclus dans le répertoire.

Je pense que les boulettes de viande espagnoles que j'ai faites, les boulettes de viande à la sauce aux amandes, étaient mes préférées. Et ce ne sont pas les boulettes de viande elles-mêmes qui ont fait le plat; Ils étaient assez standard, avec une inclusion inhabituelle de pain trempé mélangé à de la viande pour les rendre plus tendres et humides (également assaisonnés avec de l'oignon, de l'ail et du persil).

Ce qui rend le plat si spectaculaire, c'est la sauce aux amandes. Le bouillon de poulet et le vin blanc mijotent avec du safran (safran!), Du zeste de citron et un peu de sucre. Pendant ce temps, faites griller les amandes avec de l'ail et une tranche de pain, écrasez-les en pâte et mélangez les pâtes avec le reste de la sauce.

Les boulettes de viande sont d'abord frites, ce qui augmente toujours la saveur, puis mijotées dans la sauce. Le mélange d'amandes et de safran (safran!), Avec des notes d'ail et de vin, est d'une pure beauté.

Les boulettes chinoises que j'ai faites, appelées têtes de lion, sont également frites en premier. Ils sont ensuite cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, un processus qui, étonnamment, ne fait pas grand chose pour diminuer l'extérieur croustillant.

Mélangé avec du porc est essentiellement tous les ingrédients du garde-manger dans n'importe quel restaurant chinois: champignons noirs, châtaignes d'eau, gingembre, ciboulette, ail, huile de sésame, xérès sec et sauce soja.

Un seul ingrédient est inattendu, l'écorce râpée d'une orange. Ajoutez une touche d'agrumes et un charme mystérieux aux boulettes de viande qui sont indéniables. Une fois que vous l'essayez, vous ne voulez plus vous en passer.

Les boulettes de poulet, la recette de ma femme, étaient le lot le plus léger et le plus humide de tous. Le secret ici n'était pas seulement d'utiliser du poulet au lieu de porc ou de bœuf (et la dinde hachée fonctionne aussi bien). Ces boulettes de viande tirent leur texture et leur saveur éthérées de l'utilisation généreuse de champignons hachés et d'oignons sautés.

Il est également utile qu'ils soient en nid d'abeille avec du persil et du parmesan. Vous finissez de cuire les boulettes de viande dans du vin blanc, ainsi que tous les morceaux de bon goût au fond, produisant une sauce vraiment mémorable et donnant à la viande un arôme capiteux.

Les dernières boulettes que j'ai faites viennent de France, où elles sont généralement faites comme un moyen d'utiliser des restes cuits. La viande est finement hachée (un robot culinaire fait des merveilles ici) et mélangée à une foule d'aromates pour lui donner une saveur plus satisfaisante et pleine.

Ils sont assez bons seuls, bien qu'ils rappellent quelque peu les boulettes de viande ordinaires. Ce qui les rend extraordinaires, c'est, encore une fois, la sauce.

Dans les restaurants français élégants, une sauce financière est aussi élégante que son nom l'indique. Il s'agit de demiglace et de truffes et de vin de Madère, ou peut-être de Sauternes. Mais quand les familles françaises le font à la maison, selon Jacques Pepin, c'est généralement une sauce tomate aux champignons et aux olives.

C'est la sauce que j'ai faite et c'était super. Les boulettes de viande ou la sauce financière n'ont rien d'humble.

Boulettes de viande à la sauce aux amandes

Rendement: 4 à 6 portions

1 œuf large

1 livre de boeuf ou de veau haché, ou 1/2 livre chacun

5 tranches de pain blanc ferme, sans croûte, divisées

1/2 petit oignon, finement haché

2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement

Sel et poivre

5 ou 6 gousses d'ail, divisées

Farine de dragage

Huile d'olive ou de tournesol pour la friture

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de vin blanc sec fruité

Une bonne pincée de fils de safran

Zest de 1 citron

2 cuillères à café de sucre granulé

1/4 tasse d'amandes entières ou tranchées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Pour les boulettes de viande: battre légèrement l'œuf dans un grand bol. Ajoutez la viande. Faire tremper 4 des tranches de pain sans croûte dans l'eau, les presser et les ajouter dans le bol avec la viande, en mélangeant avec les doigts jusqu'à ce que le pain se mélange avec le porc. Ajouter l'oignon, le persil, le sel et le poivre au goût (mais n'essayez pas de porc cru). Écraser et hacher 2 des gousses d'ail dans une pâte et ajouter au bol. Mélangez une pâte lisse et bien mélangée avec vos mains. Formez des boules de la taille de grosses noix et roulez-les dans beaucoup de farine.

2. Faites chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans une large poêle jusqu'à ce qu'elle grésille lorsque vous ajoutez un petit morceau de pain. Ajouter les boulettes de viande, par lots, et les faire frire brièvement, en les tournant complètement au brun; puis les retirer avec une écumoire perforée et égoutter sur du papier absorbant. Ils n'ont pas besoin de bien cuisiner, car ils cuisineront davantage dans la sauce.

3. Pour la sauce: verser le bouillon et le vin dans une grande poêle et porter à ébullition. Ajouter le safran, le zeste de citron, le sel et le poivre au goût et le sucre.

4. Faites frire la 1 tranche de pain restante, les amandes et les 3-4 gousses d'ail restantes dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les et laissez-les refroidir un peu, puis broyez-les en pâte dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire. Ajoutez cette pâte à la sauce.

5. Ajouter les boulettes de viande et cuire à feu doux, couvert, à feu très doux, en tournant une fois, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Par portion (sur la base de 6): 487 calories; 33 g de matières grasses; 8 g de graisses saturées; 87 mg de cholestérol; 19 g de protéines; 23 g de glucides; 4 g de sucre; 2 g de fibres; 619 mg de sodium; 77 mg de calcium

Recette pour "La nourriture d'Espagne", par Claudia Roden

Tête de lion (boulettes de viande chinoises)

Rendement: 8 portions

8 champignons noirs séchés

1 1/4 lb de porc haché

20 châtaignes d'eau, coupées en petits dés

1 cuillère à café de gingembre frais haché finement

3 ciboulette ciselée

1 cuillère à café d'ail émincé

1 croûte râpée à l'orange

1/4 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de xérès sec

1 cuillère à soupe de sauce soja légère

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Huile végétale (ou huile d'arachide ou de maïs) pour la friture

Épinards ou brocolis cuits à la vapeur, facultatif

1. Placer les champignons dans un bol et ajouter de l'eau chaude pour enrober. Laisser reposer 20 minutes ou plus jusqu'à ramollissement.

2. Placer le porc dans un bol à mélanger. Égoutter les champignons et égoutter. Hachez-les. Ajoutez-les au porc. Ajouter les châtaignes d'eau, le gingembre, la ciboulette, l'ail, le zeste d'orange râpé, l'huile de sésame, le xérès, la sauce soya, le sel et la fécule de maïs. Bien mélanger et former 8 à 12 boules.

3. Faites chauffer l'huile de friture et ajoutez les boulettes de viande par lots, si nécessaire. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés à l'extérieur. Bien égoutter. Placer les boulettes de viande dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Servir sur un lit d'épinards ou de brocoli.

Par portion: 258 calories; 20 g de matières grasses; 11 g de graisses saturées; 48 mg de cholestérol; 13 g de protéines; 6 g de glucides; 1 g de sucre; 1 g de fibres; 406 mg de sodium; 15 mg de calcium

Recette "Le meilleur de Craig Claiborne" par Craig Claiborne et Pierre Franey

Boulettes de poulet

Rendement: 4 portions

1 cuillère à soupe plus 4 cuillères à café d'huile d'olive, divisées

6 à 8 onces de champignons hachés

1/2 oignon, coupé en dés

2 à 3 gousses d'ail hachées

1 bouquet de persil plat

1 livre de poulet ou de dinde haché

1/2 tasse de parmesan râpé, de préférence parmagiano-reggiano

1/4 tasse de lait

1 œuf battu

1/3 tasse de chapelure ou de chapelure

1/2 tasse de vin blanc sec

1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une poêle moyenne ou grande et faire revenir les champignons et l'oignon jusqu'à ce que les champignons se soient égouttés et que l'oignon soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Laisser de côté.

2. Hachez l'ail et le persil jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié en volume, mais vous pouvez toujours voir des morceaux de feuilles; ne pas hacher jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Placer dans un bol avec le poulet et ajouter le mélange de champignons; mélanger et presser avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le parmesan, le lait, l'œuf et la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Formez 12 boulettes de viande. Réfrigérer 30 minutes pour leur permettre de se déposer.

4. Faites chauffer une poêle (ou deux) à feu moyen-élevé et ajoutez 2 cuillères à café d'huile (ou 2 cuillères à café chacune). Lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez 6 boulettes de viande (ou 6 dans chaque moule), en vous assurant qu'elles ne se touchent pas. Frire, en tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés; ils s'aplatiront sur leurs côtés car ils sont très lisses.

5. Ajouter 1/4 tasse de vin dans la poêle, ou dans chaque poêle, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit fait, environ 15 minutes. Vous devrez peut-être ajouter plus de vin si tout s'évapore; Vous devriez avoir une cuillère à soupe ou deux de sauce au vin riche au fond.

6. Retirer sur une assiette. Si vous n'utilisez qu'un seul moule, répétez les étapes 4 et 5 pour l'autre moitié des boulettes de viande.

7. Servir seul, avec des pâtes et de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan, ou avec une sauce tomate.

Par portion: 448 calories; 31 g de matières grasses; 7 g de graisses saturées; 150 mg de cholestérol; 30 g de protéines; 14 g de glucides; 4 g de sucre; 2 g de fibres; 340 mg de sodium; 20 mg de calcium

Recette Mary Anne Pikrone

Boulettes de viande avec sauce financière

Rendement: 6 portions

12 onces de viande restante (rôti de boeuf, ragoût ou rôti de boeuf)

1 tasse d'oignon, haché finement, divisé

1/2 tasse de céleri, haché finement

1 grosse gousse d'ail émincée et finement émincée

3 gros œufs

1/4 cuillère à café plus 1/2 cuillère à thé de thym séché, divisé

3 cuillères à soupe de farine tout usage

2 cuillères à café de sel, divisées

1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé

1 cuillère à café de levure chimique

1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

1/2 cuillère à café d'origan séché

3 gousses d'ail, écrasées

2 livres de tomates, coupées en morceaux de 1 pouce ou 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes

2 tasses de champignons tranchés, environ 8 onces

2/3 tasse d'olives vertes tranchées

1. Coupez la viande en morceaux, puis passez au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée. Mélanger dans un bol avec 1/2 tasse d'oignon, de céleri, 1 gousse d'ail émincée et hachée finement, des œufs, 1/4 cuillère à café de thym, de la farine, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et de la levure chimique.

2. Préchauffez le four à 160 degrés.

3. Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle. Avec vos mains, faites des galettes avec le mélange de viande, en utilisant environ 2 cuillères à soupe chacune, vous aurez environ 18 galettes. Travailler par lots, tapoter délicatement les galettes pour les aplatir un peu et les placer dans l'huile chaude. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer sur un plateau et garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

4. Pour la sauce, chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande casserole. Ajouter la 1/2 cuillère à café de thym, l'origan, la 1/2 tasse d'oignon finement hachée restante et les 3 gousses d'ail écrasées restantes et cuire à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Ajouter les tomates, la 1 cuillère à café de sel restante et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes; À ce stade, les tomates se seraient liquéfiées si elles étaient complètement mûres.

5. Poussez le mélange à travers un moulin à aliments et remettez-le dans la casserole (si vous n'avez pas de moulin à aliments, mettez le mélange en purée au robot culinaire puis passez au tamis). Porter à ébullition, ajouter les champignons, porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les olives et faire bouillir environ 1 minute. Servir avec les brindilles chaudes.

Par portion: 207 calories; 9 g de matières grasses; 2 g de graisses saturées; 130 mg de cholestérol; 19 g de protéines; 15 g de glucides; 6 g de sucre; 3 g de fibres; 985 mg de sodium; 140 mg de calcium

Recette "Pepin essentiel" de Jacques Pepin


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques formule basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe chez la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients pendant d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi radicaux éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de souffle plusieurs tourelle de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de pensée supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le tête agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en remanier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de revenant est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de mentalité pour en exacerber achevés les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le réaliser fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en élever une base pour un gratin de légumes, en régler vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le servir tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de mer ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux remarque fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage et pourquoi pas au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous perpétrer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le assaisonnement est très présent dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à accomplis plats. Notez qu’il est préférable de les marchander sous leur forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme compotes, les desserts, les tourtes super ou bien croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une pavillon rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes façon culinaires. Il convient de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou presque 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur et pourquoi pas à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec miette de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à fonder revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fabriquer gambader des aliments, commencez par effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les établir mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de dégoûtant mais également des panneau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de la nourriture à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poulet frit, des affront de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs moment légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans largement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de replète pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de cochon mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même réaliser rôtir en or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du malpropre ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les performances de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des filets de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces techniques de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées par-dessous l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de dresser l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à élever cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de tête et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon saisi en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à barrière hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est apprécié des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une sangle de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril très chaude à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à {deux|de deux ans} centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taux et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur le web ou dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celle qui vous convient. Une fois les base maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, or café, au citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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