Faites-le comme Dishoom: plats préférés des restaurants britanniques pour cuisiner à la maison | Aliments

ays ne se sont jamais sentis aussi indiscernables, mais la nourriture est restée un point d'ancrage pour beaucoup – la cuisson du pain aux bananes et du levain en particulier. Mais avec un autre week-end devant nous, un temps normalement réservé aux brunchs tranquilles et aux rôtis du dimanche, l'absence de nos restaurants préférés peut être vivement ressentie.

Manger à l'intérieur est, pour l'instant, le nouveau restaurant. Évidemment, les ingrédients disponibles varient énormément d'une région à l'autre, que vous viviez dans une ville ou à la campagne, mais voici quelques recettes de restaurant que vous pourrez cuisiner à la maison – nous voyons votre pain et vous élevons le soda du chef Stephen Harris pain de Le sportif et Dishoom’S kejriwal (Fromage au chili AKA grillé garni d'un ou deux œufs sur le plat).

Maintenant que la plupart d'entre nous sont à la maison tous les jours, il peut être difficile de différencier votre semaine de votre week-end. Cependant, 17h30 un vendredi peut, une fois de plus, enflammer l'excitation à l'aide d'une heure apéritive Zoom / HouseParty / FaceTime – des boissons à consommer avec modération, bien sûr. Secouez le Ethicurean Cocktail, du restaurant bio du même nom à Mendip Hills, Bristol, pour un mélange parfait de sucré, de piquant et de saveur sous forme de citron, de miel, de vodka (tout ce que vous avez à portée de main). De plus, vous pouvez omettre l'élément alcool si vous faites pour les enfants.





Le cocktail classique de l’Ethicurean.



Le cocktail classique de l’Ethicurean. Photographie: Jason Ingram

Sert une

Glaçons
¼ citron
2 brins de thym,
plus 1 branche supplémentaire, pour servir
1 cuillère à café de miel
25ml Chase English
vodka de pomme de terre
100 ml de jus de pomme

Remplissez votre verre jusqu'au bord de glace.

Pressez le citron dans la partie en verre d'un shaker Boston, puis déposez le quartier de citron pressé avec le thym. Écraser avec un pilon en bois, puis ajouter le miel et juste un peu d'eau tiède pour dissoudre.

Mesurez la vodka – il n'y a pas de mal dans un double si le vent vous prend – et versez-la sur les autres ingrédients. Ajouter le jus de pomme et compléter juste en dessous du bord avec de la glace. Tapotez l'étain sur le verre et secouez jusqu'à ce que l'eau se condense à l'extérieur du shaker. Séparez en utilisant le talon de votre main pour frapper là où le verre et l'étain se touchent. Versez ces dernières gouttes précieuses dans l'étain, puis placez une passoire sur l'étain et versez le mélange dans le verre réfrigéré. Recouvrir de glace, ajouter un petit brin de thym et ajouter du jus au goût.

Recette de The Livre de cuisine éthicurien de The Ethicurean (Ebury Press, £ 30)

Kejriwal de Dishoom





Kejriwal de Dishoom.



Kejriwal de Dishoom, ou toast au piment avec des œufs. Photographie: Haarala Hamilton

Si vous êtes un membre à part entière du culte de la chaîne "Bombay Cafe", les week-ends peuvent être difficiles en ce moment. Bien que retirer son rouleau de bacon naan de votre placard de magasin en déclin puisse être un pas trop loin, son kejriwal est à portée de main. Un conseil de Dishoom: «La façon la plus pratique de finir les œufs ici est d'utiliser une poêle qui peut aller au four. Si vous n'en avez pas, faites frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans la poêle, puis garnissez de fromage, d'oignons, de piment et de poivre. " Le fromage ne fondra pas autant, mais à ce stade, qui fend les poils? Ajoutez une bonne cuillerée de ketchup et votre propre bande sonore sur mesure, à la Dishoom.

Sert une

80g de cheddar mature, râpé
1 ou 2 tranches épaisses bloomer blanc, levain ou brioche (selon la taille et le niveau de la faim)
2 oignons nouveaux, haché
1 piment vert, très finement haché
1 cuillère à café de légume oil (facultatif)
1 ou 2 gros œufs (un pour chaque tranche de pain grillé)
Poivre noir grossièrement moulu

Servir
Ketchup aux tomates

Laissez le fromage râpé monter à température ambiante; il doit être assez souple et réalisable. Chauffez le four à 240 ° C (ventilateur de 220 ° C) / marque de gaz 9 et placez-le dans une plaque de cuisson pour vous réchauffer.

Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré des deux côtés, puis réserver pour refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.

Réservez une petite poignée de fromage râpé (environ 10 g), une cuillère à café d'oignon haché et une pincée de piment vert, à utiliser lorsque vous faites frire les œufs.

Cassez les œufs dans une tasse ou un petit bol, en veillant à garder les jaunes intacts.

Mettre le reste du fromage, les oignons nouveaux et le piment dans un bol, ajouter beaucoup de poivre noir et bien mélanger. À l'aide du dos d'une cuillère (ou de vos doigts), travaillez le mélange de fromage en pâte en appuyant fermement sur les côtés du bol.

Étalez le mélange de fromage uniformément sur le pain grillé et appuyez dessus, à l'aide du dos de la cuillère, pour créer une couche ferme et uniforme qui va jusqu'aux bords du pain grillé. Placer sur le plateau dans le four et cuire de six à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.

Pendant la cuisson du toast au piment, chauffez une poêle à feu vif et, si vous en utilisez, ajoutez l'huile. Versez doucement le ou les œufs dans la poêle chaude et ajoutez du poivre noir. Garnir du fromage râpé réservé, de l'oignon de printemps et du piment vert. Placer la poêle dans le four et cuire pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le ou les blancs d'oeufs soient cuits mais que le ou les jaunes soient encore coulants.

Faites glisser délicatement le ou les œufs sur le fromage sur du pain grillé et servez immédiatement, avec beaucoup de ketchup.

Recette de Dishoom de Shamil Thakrar, Kavi Thakrar & Naved Nasir (Bloomsbury, £ 26)

Les pommes de terre confites de Quality Chop House

Peu de choses ont la capacité de cosset et d'étreindre tout comme ces cuboïdes carby du Quality Chop House. Les pommes de terre confites du restaurant sont cuites dans de la graisse de canard, qui est vendue dans la plupart des grands supermarchés; le boucher local pourrait aussi l'avoir. Cette recette est un travail d'amour mais, bien, nous avons le temps. De plus, ce croustillant éclatant et son intérieur moelleux feront honte aux spuds les plus parfaitement torréfiés. Utilisez des cornemuseurs maris, si vous en avez, dit The Quality Chop House: "Ils ont la teneur parfaite en sucre-amidon-eau pour éviter l'effondrement pendant la cuisson."

Sert 6

1kg de pommes de terre maris piper
125g de graisse de canard
1 cuillère à soupe de sel
Huile de friture
Maldon sursauta,
goûter
Vinaigrette à la moutarde
(voir ci-dessous)

Pour la vinaigrette à la moutarde
425g de moutarde de dijon
Jus de ½ citron
½ cuillère à café de vinaigre de cidre
375 ml d'huile végétale

Chauffer le four à 120 ° C (ventilateur 100 ° C) / marque de gaz ½ et tapisser un moule à terrine standard de 1,7 litre de papier sulfurisé.

Pelez et lavez les pommes de terre, puis utilisez une mandoline pour les trancher le plus finement possible. Dans un grand bol, bien mélanger les tranches dans la graisse de canard et le sel. Superposez les pommes de terre dans le moule, une tranche à la fois, jusqu'à ce que vous ayez construit plusieurs niveaux. Une fois que vous avez épuisé toutes les pommes de terre, couvrez le dessus avec du papier sulfurisé et faites cuire pendant environ trois heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres. Mettez une petite plaque ou plaque de cuisson sur le dessus du couvercle en papier sulfurisé, avec quelques poids lourds (nous trouvons que les moules fonctionnent bien) et laissez refroidir, puis réfrigérez toute la nuit pour les comprimer.

Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le jus de citron et le vinaigre dans un bol, puis le whisky dans l'huile végétale jusqu'à émulsion. Conserver dans des bouteilles pressantes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Le lendemain, retirez les pommes de terre du moule et coupez-les en morceaux de 3 cm x 3 cm.

Chauffer suffisamment d'huile pour la friture à 190 ° C (ventilateur 170 ° C) / marque de gaz 5, soit dans une friteuse, soit dans une casserole à fond épais. Faites frire les morceaux pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de sel marin, arroser de vinaigrette à la moutarde et manger immédiatement.

Recette de The Quality Chop House: recettes modernes et histoires d'un classique de Londres de Will Lander, Dan Morgenthau et Shaun Searley (Quadrille, livre relié et livre numérique disponibles, 30 £)

Le pain soda du sportif

Alors que le bruit des goélands et l'odeur des algues ont été mis sur la glace pour la plupart d'entre nous, vous pouvez toujours apporter un avant-goût de le pub Sportsman à Seasalter, Kent, dans votre maison. Alors que les gens affluent vers le pub justement loué pour les huîtres locales, glissent la sole grillée dans un bain de beurre d'algues et sa tarte à la mélasse formidable, le pain fait maison du chef Stephen Harris est un gagnant, en particulier son pain au soda. Il semble que nous préparions du pain comme s'il n'y avait pas de lendemain en ce moment, donc si vous avez caché des sacs de farine, il ne pourrait y avoir de meilleur moyen de l'utiliser. si vous ne l'avez pas fait, conservez cette recette pour des temps meilleurs. Au lieu de babeurre, mélangez le lait avec un peu de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc, ou combinez du yaourt nature et du lait.

Fait du 1 pain

125g de farine complète (blé entier)
65g de farine auto-levante
65g d'avoine à tête d'épingle
30g de son
15g de germe de blé
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe de mélasse
300 ml de babeurre


Chauffer le four à 220 ° C (ventilateur 200 ° C) / marque de gaz 7 et fariner généreusement une plaque à pâtisserie.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter la mélasse et le babeurre et mélanger jusqu'à incorporation complète. Vous pouvez le faire dans un batteur sur socle équipé d'un crochet à pâte ou d'une palette à basse vitesse.

Retournez la pâte collante sur un plan de travail bien fariné et pétrissez légèrement, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Former un pain et soulever sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four pendant cinq minutes, puis baisser le feu à 180 ° C (ventilateur 160 ° C) / marque de gaz 4 et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Lorsque le pain est terminé, il doit sonner creux lorsque vous appuyez sur le dessous. Ou testez avec une brochette, qui devrait ressortir propre lorsqu'elle est sondée au centre.

Laissez le pain refroidir sur une grille.

Recette du sportif de Stephen Harris (Phaidon, 29,95 £)

Biscuits au chocolat friable Ravneet Gill

Si vous avez rejoint les longues files d'attente à la boulangerie pop-up Puff à Étape, dans Old Street, Londres, avant le verrouillage, vous ferez bien connaissance avec Ravneet Gill (anciennement de St-Jean, entre autres) et Nicola Lamb (ex-Ottolenghi et Little Bread Pedlar) et leurs biscuits craquants, tarte au citron brûlée, et tarte à la rhubarbe et à la crème anglaise. Heureusement, Gill a publié son premier livre de cuisine, Le guide du chef pâtissier, qui comprend une recette de biscuits au chocolat friable, que Gill recommande de prendre en sandwich avec une garniture de mascarpone mélangée à du chocolat blanc et une touche de sel de mer. Cependant, ils sont tout aussi bons qu'ils le sont.

Cette pâte est un peu collante à travailler, mais elle en vaut la peine pour la saveur intense du chocolat et sa texture magnifiquement friable.

Fait du 35

225g de beurre non salé, ramolli
150g de sucre en poudre (superfin)
240g de farine nature
80g de cacao en poudre
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ grosse pincée de sel fin
2 ½ cuillères à soupe de sirop doré

Mettez le beurre et le sucre dans un batteur sur socle ou un grand bol. Crémer ensemble en utilisant l'accessoire à palette ou un whisky électrique à main jusqu'à ce qu'il soit bien combiné sans grumeaux.

Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre de cacao, bicarbonate et sel) dans un bol séparé. Ajoutez-les au mélange de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte lâche commence à se former.

Ajouter le sirop doré et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retirez la pâte et tapotez en une forme plate. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Retirez le plastique et pétrissez brièvement la pâte. Étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 4 mm. Transférer sur une plaque à pâtisserie sur le papier et réfrigérer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Estamper les rondelles à l'aide d'un cutter de votre choix (la pâte fait 35 biscuits à l'aide d'un cutter cannelé de 7 cm). Utilisez un couteau à palette pour faire glisser les biscuits sur deux nouvelles plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, légèrement espacées (elles ne poussent pas beaucoup) et réfrigérez à nouveau pendant 20 minutes.

Chauffer le four à 180 ° C (ventilateur 160 ° C) / marque de gaz 4. Cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie et les manger tels quels ou en sandwich avec une garniture; J'aime le mascarpone mélangé avec du chocolat blanc et une touche de sel marin. Les biscuits cuits au four se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines. Une fois la garniture ajoutée, il est préférable de la manger le même jour.

Recette de Le guide du chef pâtissier de Ravneet Gill (Pavilion, £ 18.99)

Mozzarella, borlotti et sauce verte à l'ail sauvage de Ducksoup





Mozzarella, borlotti et sauce verte à l'ail sauvage de Ducksoup.



Mozzarella, borlotti et sauce verte à l'ail sauvage de Ducksoup. Photographie: Kristin Perers

Envie d'une nuit perchée sur un tabouret à Soupe de canard, dans le centre de Londres, avec un verre de vin naturel à la main et des assiettes murales inspirées des saveurs italiennes, moyen-orientales et nordiques devant vous? Combinez des produits de saison avec des aliments de base dans ce magasin avec ce plat simple de mozzarella, de haricots borlotti et de sauce verte à l'ail sauvage. Je n'ai pas besoin d'être Mystic Meg pour savoir qu'il y a une boîte de haricots qui se cache dans votre armoire en ce moment, et si l'on en croit les réseaux sociaux, tout le monde nage dans l'ail sauvage. Cependant, si c'est un con, le basilic fonctionnera à sa place.

Sert 2

1 boîte de 250g de haricots bio de bonne qualité en sel
1 poignée d'ail sauvage, de persil et de menthe
, haché grossièrement (si vous ne pouvez pas obtenir d'ail sauvage, utilisez du basilic)
6 filets d'anchois
, égoutté et haché grossièrement
Zest de 1 citron
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail
, pelé et râpé
Huile d'olive extra vierge
2 boules de mozzarella
, environ 150g chacun
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Ouvrez la boîte de haricots, versez dans une casserole avec leur liquide et réchauffez. Mettez les herbes, les anchois, le zeste de citron, les câpres, la moutarde et l'ail dans un grand bol avec suffisamment d'huile pour tout lier ensemble. Incorporer la sauce verte aux haricots, réchauffer à feu doux pendant une minute, puis répartir entre deux bols. Déchirez les boules de mozzarella et placez-les sur les haricots. Habillez-vous avec un peu plus d'huile et un peu de sel et de poivre.

Recette de Ducksoup Cookbook: La sagesse de la cuisine simple (Square Peg, £ 26)

Honey & CoRagoût d’agneau aux dattes medjool





Ragoût d'agneau de Honey & Co aux dattes medjool



Ragoût d'agneau de Honey & Co aux dattes medjool. Photographie: Patricia Niven

Si vous avez envie de plats détendus du Moyen-Orient, optez pour ce ragoût d'agneau aux dattes medjool (et tahini en option). Suivre Itamar Srulovich et Sarit PackerC'est un mantra éminemment sensible: "Ça ne vaut jamais la peine de faire une petite quantité de ragoût." Faites une grande casserole pour vous voir passer la semaine, puis, comme ils le suggèrent, servez arrosé de pâte de tahini crue (si vous en avez) et de riz, ou utilisez comme sauce pour les pâtes. Il gèle bien aussi.

Un ragoût pour le réfrigérateur ou le congélateur, ou pour servir six comme un dîner généreux

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Épaule d'agneau de 1,5 kg
, en dés
2 c. À thé de sel et plus pour assaisonner
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 oignons
, pelé et coupé en dés
2 carottes
, pelé et tranché
4 gousses d'ail
, pelé et écrasé
1 litre d'eau
1 courge musquée
, pelé, épépiné et coupé en gros cubes
1 cuillère à soupe de cumin moulu
10 dattes medjool
, dénoyautés et coupés en deux

Pour terminer (pour le montant total – réduisez si vous n'en mangez qu'en même temps)
5 cuillères à soupe de pâte de tahini crue

1 petit bouquet de persil, haché
Jus de ½ citron

Faites chauffer une grande casserole à feu vif et versez l'huile. Mélanger l'agneau coupé en dés avec le sel et le poivre pour qu'il soit bien assaisonné, puis l'ajouter à la poêle par lots à dorer partout, le transférer dans un bol sur le côté une fois doré. Continuez jusqu'à ce que tout l'agneau soit saisi et mis de côté.

Mettre les oignons, les carottes et l'ail dans la même poêle, bien mélanger et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer et à ramollir. Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Remettez l'agneau (et tous ses jus) dans la casserole et ramenez le mélange à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir à moitié la casserole et laisser cuire lentement environ une heure.

Ajouter la courge en dés, le cumin et les dattes coupées en deux avec une pincée de sel supplémentaire, et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Si vous servez le tout maintenant, ajoutez les touches finales de pâte de tahini, de persil et de jus de citron, mélangez pour créer une sauce lisse et servez. Si vous préparez cela à l'avance, vous pouvez vous arrêter à la fin de la quatrième étape et réchauffer pour servir au besoin. Le ragoût sera savoureux même sans autres ajouts et se conservera quelques jours au réfrigérateur.

Recette de Honey & Co: à la maison de Sarit Packer et Itamar Srulovich (Pavilion, £ 26)

Caravane’S chou-fleur rôti épicé, harissa, yaourt à la grenade (photo du haut)

Depuis l'ouverture des portes de son premier restaurant à Exmouth Market, à Londres, Caravan a acculé le marché de la restauration toute la journée, du brunch aux œufs au four aux petites assiettes décontractées. Si vous manquez leur cuisine fusion, cherchez du réconfort dans ce chou-fleur rôti épicé avec du yaourt à la grenade; les choux-fleurs sont un excellent véhicule pour la saveur, et le yaourt peut facilement être omis avec les graines de grenade et de nigelle, selon ce qui est disponible.

Sert 4

1 gros chou-fleur
4 cuillères à soupe d'huile de colza
ou autre huile à saveur neutre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25g garam masala
75g de yaourt grec
15g de mélasse de grenade
100g de harissa
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Soyez sel
Cresson à la coriandre
, pour garnir (ou utilisez des feuilles de coriandre cueillies)

Faites chauffer le four à 200 ° C (ventilateur à 180 ° C) / marque de gaz 6. Coupez le chou-fleur en quartiers, puis coupez-les en deux de façon à obtenir huit quartiers de chou-fleur.

Faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle et faites frire quatre morceaux de chou-fleur de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et répéter avec les quatre autres morceaux. Mettez le chou-fleur dans un grand bol, versez l'huile d'olive et le garam masala, mélangez pour assurer un bon enrobage de tous les côtés, puis basculez le chou-fleur sur une grande plaque à rôtir et faites cuire au four pendant huit à 10 minutes.

Entre-temps, mélanger le yaourt et la mélasse de grenade dans un petit bol, assaisonner de sel et réserver.

Étalez une cuillère à soupe de harissa sur la base de chaque assiette de service, puis placez quelques quartiers de chou-fleur par-dessus. 1 cuillère à soupe de yaourt à la mélasse de grenade et saupoudrer de graines de nigelle et de graines de grenade. Enfin, garnir de cresson de coriandre ou de feuilles et servir.

Recette de Caravane: dîner toute la journée de Laura Harper-Hinton, Miles Kirby et Chris Ammermann (Square Peg, 15 £)

Tengri kabab d'Asma Khan (kabab de pilon de poulet AKA)





Tengri kabab d'Asma Khan (kabab de pilon de poulet AKA).



Tengri kabab d'Asma Khan (kabab de pilon de poulet AKA). Photographie: Kim Lightbody / Pavilion Books

Darjeeling Express, dans le centre de Londres, sert le genre de nourriture indienne réconfortante dont nous avons tous besoin en ce moment: puchkas (coquilles croquantes de blé et de semoule remplies de pomme de terre, pois chiches noirs et eau de tamarin), crevettes tigrées cuites dans du lait de coco et carotte halwa. Quand Asma Khan, qui est apparue dans la série documentaire Netflix Table du chef, grandissait en Inde dans les années 70 et 80, ces pilons de poulet étaient servis lors de rassemblements. Alors que les réunions ne sont pas prévues, si vous cuisinez pour votre famille (ou particulièrement affamé), vous devez adopter la "Règle des Boucles d'Or", dit Khan: "Vous voulez que les baguettes ne soient ni trop grasses, ni trop fines. Idéalement, ils devraient tous être de taille moyenne pour cuire uniformément sans se dessécher. »

Sert 2

4 pilons moyens sans peau (environ 500g)
quartiers de citron
, servir

Pour la marinade
2 c. À soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
¼ cuillère à café de poudre de piment (
remplacer par du paprika pour une chaleur plus douce)
Une grosse pincée de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais
1 cuillère à soupe de pâte d'ail

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer les pilons de poulet dans un récipient non réactif avec un couvercle et verser sur la marinade, en s'assurant que chaque surface du poulet est couverte. Couvrir le récipient et réfrigérer pendant au moins six heures, et de préférence toute la nuit.

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante. Ces kababs peuvent être cuits au four ou au barbecue.

Si vous cuisinez dans un four, chauffez le four à 200 ° C (ventilateur à 180 ° C) / marque de gaz 6. Placez les pilons sur une plaque du four en une seule couche pour leur permettre de cuire uniformément et de verser sur toute la marinade restante. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, puis utiliser un couteau bien aiguisé ou une brochette pour percer la partie la plus épaisse du pilon pour vérifier si les jus sont clairs; sinon, retournez au four. Une fois cuits, les pilons doivent être tachetés de taches brunes, mais la viande ne doit pas être sèche.

Si vous cuisinez sur un barbecue, attendez que les flammes se soient dissipées et qu'une chaleur faible soit uniformément répartie sur les charbons (si la chaleur est trop élevée, l'extérieur des pilons cuit rapidement mais l'intérieur est toujours cru). Le temps de cuisson variera en fonction de la chaleur des charbons. Avant de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une brochette, percez la partie la plus épaisse du pilon pour vérifier si les jus sont clairs.

Servir les kababs bien chauds, avec des quartiers de citron à presser.

Recette de Cuisine indienne d'Asma: Cuisine maison offerte par Darjeeling Express par Asma Khan (Pavillon, 20 £)

Brillant’S beetroot borani





Morani's betterave borani



Morani's betterave borani. Photographie: Sasha Scott

Le tapis roulant de cuisson et de vaisselle est implacable, vous seriez donc pardonné de ne vivre que sur des plateaux. Cependant, les petites assiettes me manquent; la variété, l'excuse pour manger plus que ce qui serait normalement considéré comme une portion pour une personne. Morito, des chefs Sam et Sam Clark, est un refuge pour de tels besoins, avec des assiettes de tapas de dukkah d'inspiration nord-africaine et du Moyen-Orient, du poulet à la sauce aux noix et à la grenade, de la brandada aux artichauts et de la betterave borani. Cette trempette au yaourt iranienne est l'un de leurs plats les plus populaires, et à juste titre. Vous pouvez – et devriez – le faire à la maison. Ils utilisent un vinaigre de cabernet sauvignon, mais soyons réalistes: le vinaigre de vin rouge fonctionnera bien – n'oubliez pas d'ajouter une pincée de sucre.

Sert 4

4 betteraves en grappes crues moyennes (environ 700g)
1 petite gousse d'ail
, pelé et broyé en une pâte avec ½ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour bruiner
4 cuillères à soupe de yaourt grec filtré
, comme Total
2 cuillères à soupe d'aneth haché
, plus quelques brins pour garnir
2 cuillères à soupe
Vinaigre de vin rouge avec une pincée de sucre
50g de feta
, en miettes
6 moitiés de noix,
grossièrement écrasé
½ cuillère à café de graines d'oignon noir

Lavez la betterave, mais ne la peler pas, puis mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à tendreté, en rajoutant de l'eau si nécessaire. La betterave est prête lorsqu'un couteau bien aiguisé passe facilement. Égoutter et laisser refroidir. Éplucher la betterave, puis mélanger au robot culinaire – vous voulez un peu de texture dans la purée, alors ne mélangez pas trop.

Transférer dans un bol, ajouter l'ail, l'huile d'olive, le yaourt, l'aneth, le vinaigre et une pincée de sel et bien mélanger. Vérifiez l'assaisonnement et étalez la purée sur une assiette.

Saupoudrer de feta, de noix, de graines d'oignon noir et de brins d'aneth supplémentaires, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir avec du pain plat ou du pitta.

Recette de Brillant de Sam et Sam Clark (Ebury, £ 26)

Cet article a été modifié le 19 avril 2020 pour ajouter la mesure du bicarbonate de soude nécessaire dans les recettes de biscuits au chocolat.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez quelques procédé basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe en la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients dans d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi radicaux éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de raison et de plusieurs beffroi de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de conscience supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le caractère agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en revoir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de mentalité est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux idée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de conscience pour en exacerber accomplis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est néanmoins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le accomplir fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicée ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en élever une base pour un gratin de légumes, en barder vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez également le soutenir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de riche ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux glose fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, or fromage ou or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous créer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ou une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le fines herbes est très date dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à in extenso plats. Notez qu’il est préférable de obtenir moins leur forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes beau et pourquoi pas biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une toque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais avec une pincée de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les sauces ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin et pourquoi pas un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles ficelle culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est très viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa régulier vapeur et pourquoi pas à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles online et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites rebondir vos aliments. Cette technique consiste à former revenir à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pouvez faire bondir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sauter les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser cabrioler des aliments, commencez selon instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les former mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fonder revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de porc mais également des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des claque de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs moment les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans un peu d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de grasse pièces de viande tel que un carré de veau ou de sale mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant effectuer rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du cochon mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les citation de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des épuisette de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four et pourquoi pas en or barbecue. Ces méthode de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces allure nécessitent de ranger l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de fantôme et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin pièce d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à bords hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est affectionné des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, duquel les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une gaine de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaude jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite achevés vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taux et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de divertissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en voir online et pourquoi pas dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celles qui vous convient. Une fois les socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, or café, en or citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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