Derrière le garde-manger: cinq chefs australiens partagent leurs recettes d'entrepôt | La nourriture

WLorsque vous essayez de respecter un budget, d'éviter une autre course à l'épicerie ou d'éviter l'ennui d'être enfermé à l'intérieur, c'est le bon moment pour commencer à utiliser des ingrédients qui ont été cachés à l'arrière de votre garde-manger pendant des mois.

Il s'agit d'utiliser ce que vous avez pour cuisiner une grande variété d'aliments savoureux avec des fournitures de base pour le garde-manger.

Ces recettes sont également adaptables pour fonctionner avec ce que vous avez actuellement sur vos étagères à la maison. Vous n'avez pas de lentilles pour le ragoût de lentilles épicé de Colin Fassnidge? Essayez plutôt d'utiliser des haricots blancs en conserve. Avez-vous seulement des pêches en conserve au lieu d'abricots? Ils fonctionneront tout aussi bien pour le gâteau crumble aux abricots de Shannon Martinez. Amusez-vous à jouer avec les bases de ces recettes.

Que faire avec … tout ce riz

Préparez le riz frit à la maman de Kylie Kwong de renommée mondiale




Une version du riz frit Kylie Kwong - il a été garni de germes de soja, de ciboulette et de piment.

Une version du riz frit Kylie Kwong – il a été garni de germes de soja, de ciboulette et de piment. Photographie: Nikki To

Devoirs 10 minutes
cuisiner 30 minutes
Servir Quatre ou dans le cadre d'un repas partagé par quatre à six

Kylie dit: «Le riz frit est un excellent plat à faire avec des restes de riz, mais vous pouvez également le faire cuire avec du riz frais. Il est également délicieux lorsqu'il est consommé froid! J'adore l'arôme subtil du riz au jasmin et j'aime utiliser du riz à grain moyen. Cependant, tout riz que vous avez dans le garde-manger convient à cette recette. "

4 œufs fermiers
⅓ tasse d'huile végétale
1 petit oignon rouge,
en petits dés
1 cuillère à soupe de gingembre en petits dés
2 tranches de bacon sans peau, en petits dés (Facultatif)
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à soupe de vin shao hsing ou de xérès sec
4 tasses de riz au jasmin cuit à la vapeur
⅔ tasse de ciboulette,
finement tranché
2 cuillères à soupe de tamari
¼ cuillère à café d'huile de sésame

Casser les œufs dans un bol et battre légèrement. Chauffer la moitié de l'huile dans un wok chaud jusqu'à ce que la surface semble légèrement briller. Versez les œufs battus dans le wok et faites cuire à la base du wok pendant 10 secondes avant de replier le mélange d'œufs sur lui-même avec une spatule et de remuer légèrement pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Retirez délicatement la tortilla du wok avec une spatule et égouttez-la sur une serviette en papier. Laisser de côté.

Faire chauffer l'huile restante dans un wok chaud et faire revenir l'oignon, le gingembre et le bacon pendant une minute.

Ajouter le sucre et faire sauter 30 secondes. Versez le vin ou le sherry et faites sauter pendant une minute. Ajouter le riz au wok avec la ciboulette, le tamari, l'huile de sésame et la tortilla réservée et faire sauter pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, et le riz est bien chauffé.

Utilisez une spatule pour diviser la tortilla en petits morceaux pendant la cuisson.

Transférer le riz dans un bol et servir immédiatement; Ce sera également un excellent déjeuner pour le lendemain.

Que faire avec … cette boîte de fèves au lard

Faire du cassoulet aux haricots au four de Jacqui Challinor

Devoirs 20 minutes
cuisiner 1 heure
Servir Quatre

500 g de fèves au lard
200 g de speck fumé ou de bacon strié,
couper en cubes de 1 cm
1 boîte de tomates concassées
1 oignon brun
en petits dés
2 grosses gousses d'ail, écrasé
2 branches de céleri, très finement haché
1 carotte très finement haché
1 botte de persil
2 feuilles de laurier
50 ml d'huile d'olive extra vierge
4 tranches de levain
50 g de beurre froid
du sel
Poivre noir

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter des grains ou du bacon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aromatiques. Ajouter le céleri et la carotte. Ajouter les fèves au lard, les tomates concassées, le sel et le poivre au goût.

Mettez le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes. En mijotant, retirez la croûte du levain et divisez le pain en morceaux de 2 cm. Dans un robot culinaire, mélanger le pain, le beurre et une poignée de persil, de tige et de blitz jusqu'à obtenir une chapelure rugueuse. Transférer le mélange de haricots dans un plat allant au four, étaler uniformément la chapelure sur le dessus et cuire au four à 180 ° C jusqu'à ce que les miettes soient dorées et grillées.

Servez tout de suite, et à moins que ce soit votre truc de haricots froids, avalez-le.

Que faire avec … la seule boîte de pâtes risoni laissée sur l'étagère

Alors qu'une grande partie de l'allée des pâtes est devenue la proie des acheteurs de panique, les risoni semblent avoir a été enregistré. Ce qui est une bonne nouvelle pour vous, car vous pouvez …

Faire la soupe au poulet de Matt Moran





Potage au poulet risoni de Matt Moran



Soupe au poulet risoni de Matt Moran. Photographie: Robert Palmer Photography

Préparation active 30 minutes
cuisiner 1 heure (5 heures si vous faites du stock à partir de zéro)
Servir Quatre

Pour le stock
2,5 kg d'os ou d'ailes de poulet
1 oignon,
hacher plus ou moins
2 poireaux, seule partie blanche, lavé et haché
3 branches de céleri, paré et haché
1 bulbe d'ail, coupé en deux sur la largeur
1 bouquet de thym
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre blanc

Pour la soupe
Poulet 1,2 kg
3 litres de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre
1 épi de maïs,
coquille et soie enlevées
½ botte de chou frisé, paré
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ poireau, seule partie blanche,
lavé et haché
150 g de risoni ou autres petites pâtes
¼ botte d'estragon,
feuilles collectées

Faire le stock
Placer les os ou les ailes de poulet dans une grande casserole ou une casserole à fond épais et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et retirer toute mousse qui est remontée à la surface.

Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri, l'ail, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre et laisser mijoter pendant quatre heures, en écrémant de temps en temps. Passer au tamis à mailles fines dans un grand bol résistant à la chaleur et laisser refroidir. Celui-ci peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou au congélateur pendant plusieurs semaines.

Pour faire la soupe
Placer le poulet dans une casserole à fond épais et verser sur le bouillon; le poulet doit être complètement recouvert (sinon, remplissez-le avec un peu d'eau).

Ajouter la feuille de laurier et le thym et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu moyen, puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant 30 minutes.

Retirer le poulet (réserver le bouillon) et émietter la viande en jetant la peau et les os. Laisser de côté.

Pendant que le poulet refroidit, coupez les grains de maïs en épis. Déchirez les feuilles de chou frisé en petits morceaux et coupez les tiges. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.

Ajouter les tiges de poireau et de chou frisé, assaisonner de sel et de poivre et cuire cinq minutes ou jusqu'à consistance lisse. Ajouter les grains de maïs et cuire deux minutes, puis ajouter les feuilles de chou frisé.

Égoutter le bouillon de volaille réservé et verser sur les légumes, puis ajouter les pâtes et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le poulet râpé et l'estragon, augmenter le feu à moyen-élevé et porter à nouveau à ébullition. Testez et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire.

Servir dans des bols de service et servir, faire de gros lots à congeler et à utiliser plus tard.

Que faire avec … ces lentilles séchées que vous avez trouvées au fond du placard

Faire le ragoût de lentilles épicées de Colin Fassnidge

Devoirs 20 minutes
cuisiner 1 heure
Servir Quatre

300 g de lentilles, séchées
1 oignon,
en dés
4 gousses d'ail, en dés
1 carotte tranché
Bouton de gingembre, tranché
4 piments rouges à vol d'oiseau, tranché
1,5 L de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de pâte de miso
100 ml de vin blanc
1 cuillère à café de sauce soja
assaisonner

Faire suer les légumes dans une casserole pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les lentilles en remuant continuellement et ajouter le vin blanc pour déglacer la poêle.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les morceaux bruns croquants collés au fond de la casserole se soient dissous. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (environ 15 à 20 minutes). Retirez un tiers de votre mélange et mélangez (à l'aide d'un mixeur ou d'une autre casserole profonde et d'un mixeur plongeant). Ajoutez cette portion à votre mix original. Assaisonner de sauce soja et de poivre.

Servir tout de suite, en veillant à en conserver pour le petit-déjeuner de la gueule de bois le week-end, avec du pain grillé et du beurre.

Que faire avec … abricots en conserve

Préparez le crumble aux abricots de Shannon Martínez





Apricot Crumble par Shannon Martinez



Tarte croustillante aux abricots de Shannon Martinez

Devoirs 45 min
cuisiner 45-55min
Servir Quatre

Shannon dit: "Créé comme une recette pour le défi Dine With Heart – Four Dollar Meal Challenge" et venant à seulement 65 cents par portion – Elle est une gardienne! Et, bien sûr, tous végétaliens. "

Pour la base
825 g de moitiés d'étain abricot, garder le jus
1 ½ tasse de farine naturetamisage
3 cuillères à café de levure chimique
½ tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cardamome en poudre
3 cuillères à café "sans oeuf" mélangées à 4 cuillères à soupe d'eau froide,
(ou un vrai œuf)
½ tasse de lait au choix
1 cuillère à café de vanille
125g de nuttelex fondu
(ou beurre non salé)

Pour la mie
60 grammes de farine nature, tamisage
1 cuillère à café de cannelle
5 cuillères à soupe de sucre glace
55 g de Nuttelex,
froid (ou beurre froid non salé)

Tamiser la farine, la levure chimique et les épices dans un bol. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un bocal, mélanger le Nuttelex fondu, le mélange sans œufs, la vanille et le lait. Versez ceci dans le mélange sec. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène (la pâte sera épaisse).

Pour faire la chapelure, ajoutez la farine, la cannelle et le sucre dans un petit bol, puis, avec vos doigts, mélangez le Nuttelex jusqu'à ce qu'il ressemble à la chapelure.

Graisser et tapisser le fond d'un moule à gâteau de 20 cm, puis verser la pâte et lisser. Placer les moitiés d'abricot sur le dessus du mélange, côté coupé vers le haut, puis saupoudrer le crumble sur le dessus. Cuire au four à 175 ° C pendant 45 à 55 minutes.



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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs façon basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients dans d’autres afin d’éviter radical altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi radicaux les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de composition que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de conscience quelques tourelle de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat admettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or rapport et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de humour supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le goût agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de revenant est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de souffle pour en exacerber entiers arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le provoquer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans intégraux ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en faire une base pour un gratin de légumes, en revêtir vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez également le servir tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de grandiose ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, or fromage et pourquoi pas d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous composer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le cheveu est très datage dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le persil frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et également une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à achevés les plats. Notez qu’il est préférable de avoir sous-vêtement forme originale les broyer au pourcentage et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, tourtes super ainsi qu’à les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume également plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise dont il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloris aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles artifice culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des écourté bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ou à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à provoquer revenir à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de faire bondir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour exécuter omettre des aliments, commencez selon créer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les instituer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi élever revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de malpropre ou encore des araignée de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du coq frit, des tape de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée d’or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou bien en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques laps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans moyennement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières et pourquoi pas de obèse pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de porc ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant former rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la toque soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les sommation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des tramail de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four et pourquoi pas en or barbecue. Ces combine de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées par-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces comportement nécessitent de déposer l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à instituer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de intelligence et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon grillade au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à haie hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat jovial est estimé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une zone de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril sexy à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite intégraux vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir virtuels ou bien dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ce que vous convient. Une les stylobate maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, or café, au citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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