Boulettes de viande: satisfaisantes et bonnes pour l'âme | Cuisine

Boulettes de viande: satisfaisantes et bonnes pour l'âme | Cuisine

Les boulettes de viande commencent avec de la viande hachée, qui est traditionnellement fabriquée à partir de parties d'un animal qui ne seraient pas faciles à manger autrement. En d'autres termes, les coupes les moins chères.

Mais la gloire de la nourriture paysanne est que les cuisiniers ont développé des méthodes intelligentes pour aromatiser les aliments que les gens plus riches ne voulaient pas manger. Et donc, le monde a bénéficié d'un grand nombre de merveilleux ragoûts, tajines, surgelés et boulettes de viande.

Comme pour de nombreux aliments d'origine modeste, les boulettes de viande ont été cooptées par le reste du monde; maintenant, ils apparaissent sur les menus des restaurants les plus modernes, souvent en apéritif ou en petite assiette. Ils ne sont plus réservés aux spaghettis.

En fait, ils n'étaient jamais pour les spaghettis, du moins pas en Italie. Bien que les Italiens aiment leurs boulettes faites maison appelées polpettes, elles ne sont jamais servies avec des spaghettis, sauf pour les touristes américains.

Et les boulettes de viande ne sont même pas italiennes. Les boulettes de viande suédoises sont bien connues, bien sûr, mais presque chaque cuisine a sa propre variante de l'idée.

J'ai décidé de faire quatre types de boulettes: français, chinois, espagnol et celui que ma femme a créé, donc je l'appellerai américain. Aucun d'eux n'utilise de gelée de raisin pour une sauce, qui est probablement la recette la plus américaine de boulettes de viande.

Je n'ai pas fait de boulettes italiennes, car j'ai déjà écrit une recette pour elles il y a quelques années, et ce sont les meilleures boulettes italiennes imaginables. Ils sont l'idéal platonique des boulettes de viande italiennes, et toute recette alternative à laquelle je peux penser serait juste une mauvaise imitation.

Celles que j'ai faites cette semaine ne sont pas si parfaites, c'est quoi? – mais ils sont tous excellents et méritent d'être inclus dans le répertoire.

Je pense que les boulettes de viande espagnoles que j'ai faites, les boulettes de viande à la sauce aux amandes, étaient mes préférées. Et ce ne sont pas les boulettes de viande elles-mêmes qui ont fait le plat; Ils étaient assez standard, avec une inclusion inhabituelle de pain trempé mélangé à de la viande pour les rendre plus tendres et humides (ils ont également le goût de l'oignon, de l'ail et du persil).

Ce qui rend le plat si spectaculaire, c'est la sauce aux amandes. Le bouillon de poulet et le vin blanc mijotent avec du safran (safran!), Du zeste de citron et un peu de sucre. Pendant ce temps, faites griller les amandes avec de l'ail et une tranche de pain, écrasez-les en pâte et mélangez les pâtes avec le reste de la sauce.

Les boulettes de viande sont d'abord frites, ce qui augmente toujours la saveur, puis mijote dans la sauce. Le mélange d'amandes et de safran (safran!), Avec des notes d'ail et de vin, est d'une pure beauté.

Les boulettes chinoises que j'ai faites, appelées têtes de lion, sont également frites en premier. Ils sont ensuite cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, un processus qui, étonnamment, ne fait pas grand chose pour diminuer l'extérieur croustillant.

Mélangé avec du porc, vous trouverez essentiellement tous les ingrédients du garde-manger dans n'importe quel restaurant chinois: champignons noirs, châtaignes d'eau, gingembre, ciboulette, ail, huile de sésame, xérès sec et sauce soja.

Un seul ingrédient est inattendu, l'écorce râpée d'une orange. Ajoutez une touche d'agrumes et un charme mystérieux aux boulettes de viande qui sont indéniables. Une fois que vous l'essayez, vous ne voulez plus vous en passer.

Les boulettes de poulet, la recette de ma femme, étaient le lot le plus léger et le plus humide de tous. Le secret ici n'était pas seulement d'utiliser du poulet au lieu de porc ou de bœuf (et la dinde hachée fonctionne aussi bien). Ces boulettes de viande tirent leur texture et leur saveur éthérées de l'utilisation généreuse de champignons hachés et d'oignons sautés.

Il est également utile qu'ils soient en nid d'abeille avec du persil et du parmesan. Vous finissez de cuire les boulettes de viande dans du vin blanc, ainsi que tous les morceaux de bon goût au fond, produisant une sauce vraiment mémorable et donnant à la viande un arôme capiteux.

Les dernières boulettes que j'ai faites viennent de France, où elles sont généralement faites pour utiliser des restes cuits. La viande est finement hachée (un robot culinaire fait des merveilles ici) et mélangée à une multitude d'aromates pour lui donner une saveur plus satisfaisante et pleine.

Ils sont assez bons seuls, bien qu'ils rappellent quelque peu les boulettes de viande ordinaires. Ce qui les rend extraordinaires, c'est, encore une fois, la sauce.

Dans les restaurants français élégants, une sauce financière est aussi élégante que son nom l'indique. Il s'agit de demiglace et de truffes et de vin de Madère, ou peut-être de Sauternes. Mais quand les familles françaises le font à la maison, selon Jacques Pepin, c'est généralement une sauce tomate aux champignons et aux olives.

C'est la sauce que j'ai faite et c'était super. Il n'y a rien d'humble dans les boulettes de viande ou la sauce financière.

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BOULES DE VIANDE EN SAUCE AUX AMANDES

Rendement: 4 à 6 portions

1 gros œuf

1 livre de boeuf ou de veau haché, ou 1/2 livre chacun

5 tranches de pain blanc ferme, sans croûte, divisées

1/2 petit oignon, finement haché

2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement

Sel et poivre

5 ou 6 gousses d'ail, divisées

Farine de dragage

Huile d'olive ou de tournesol pour la friture

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de vin blanc sec fruité

Une bonne pincée de fils de safran

Zeste d'un citron

2 cuillères à café de sucre granulé

1/4 tasse d'amandes entières ou tranchées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Pour les boulettes de viande: battre légèrement l'œuf dans un grand bol. Ajoutez la viande. Faire tremper 4 des tranches de pain sans croûte dans l'eau, les presser et les ajouter dans le bol avec la viande, les écraser avec les doigts jusqu'à ce que le pain se mélange avec le porc. Ajouter l'oignon, le persil, le sel et le poivre au goût (mais n'essayez pas de porc cru). Écraser et hacher 2 des gousses d'ail dans une pâte et ajouter au bol. Mélangez une pâte lisse et bien mélangée avec vos mains. Rouler en boules de la taille de grosses noix et rouler dans beaucoup de farine.

2. Faites chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle grésille lorsque vous ajoutez un petit morceau de pain. Ajouter les boulettes de viande, par lots, et les faire frire brièvement, en les tournant complètement au brun; puis les retirer avec une écumoire perforée et égoutter sur du papier absorbant. Ils n'ont pas besoin de bien cuisiner car ils cuisineront davantage dans la sauce.

3. Pour la sauce: verser le bouillon et le vin dans une grande poêle et porter à ébullition. Ajouter le safran, le zeste de citron, le sel et le poivre au goût et le sucre.

4. Faites frire la 1 tranche de pain restante, les amandes et les 3 ou 4 gousses d'ail restantes dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les et laissez-les refroidir un peu, puis broyez-les en pâte dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire. Ajoutez ces pâtes à la sauce.

5. Ajouter les boulettes de viande et cuire à feu doux, couvert, à feu très doux, en tournant une fois, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Par portion (sur la base de 6): 487 calories; 33 g de matières grasses; 8 g de graisses saturées; 87 mg de cholestérol; 19 g de protéines; 23 g de glucides; 4 g de sucre; 2 g de fibres; 619 mg de sodium; 77 mg de calcium

Recette pour "La nourriture d'Espagne", par Claudia Roden

LEÓN (ÉTALONS CHINOIS)

Rendement: 8 portions

8 champignons noirs séchés

1 1/4 lb de porc haché

20 châtaignes d'eau, coupées en petits dés

1 cuillère à café de gingembre frais haché finement

3 ciboulette ciselée

1 cuillère à café d'ail émincé

1 couenne râpée à l'orange

1/4 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de xérès sec

1 cuillère à soupe de sauce soja légère

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Huile végétale (ou huile d'arachide ou de maïs) pour la friture

Épinards ou brocolis cuits à la vapeur, facultatif

1. Placer les champignons dans un bol et ajouter de l'eau chaude pour enrober. Laisser reposer 20 minutes ou plus jusqu'à ramollissement.

2. Placer le porc dans un bol à mélanger. Égouttez les champignons et égouttez-les. Hachez-les. Ajoutez-les au porc. Ajouter les châtaignes d'eau, le gingembre, la ciboulette, l'ail, le zeste d'orange râpé, l'huile de sésame, le xérès, la sauce soya, le sel et la fécule de maïs. Bien mélanger et former 8 à 12 boules.

3. Faites chauffer l'huile de friture et ajoutez les boulettes de viande par lots, si nécessaire. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés à l'extérieur. Bien égoutter. Placer les boulettes de viande dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Servir sur un lit d'épinards ou de brocoli.

Par portion: 258 calories; 20 g de matières grasses; 11 g de graisses saturées; 48 mg de cholestérol; 13 g de protéines; 6 g de glucides; 1 g de sucre; 1 g de fibres; 406 mg de sodium; 15 mg de calcium

Recette pour "Le meilleur de Craig Claiborne" par Craig Claiborne et Pierre Franey

BOULES DE POULET

Rendement: 4 portions

1 cuillère à soupe plus 4 cuillères à café d'huile d'olive, divisées

6 à 8 onces de champignons hachés

1/2 oignon, coupé en dés

2 à 3 gousses d'ail hachées

1 bouquet de persil plat

1 livre de poulet ou de dinde haché

1/2 tasse de parmesan râpé, de préférence parmagiano-reggiano

1/4 tasse de lait

1 œuf battu

1/3 tasse de chapelure ou de chapelure

1/2 tasse de vin blanc sec

1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une poêle moyenne ou grande et faire revenir les champignons et l'oignon jusqu'à ce que les champignons se soient égouttés et que l'oignon soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Laisser de côté.

2. Hachez l'ail et le persil jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié en volume, mais vous pouvez toujours voir des morceaux de feuilles; ne pas hacher jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Placer dans un bol avec le poulet et ajouter le mélange de champignons; mélanger et presser avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le parmesan, le lait, l'œuf et la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Formez 12 boulettes de viande. Réfrigérer 30 minutes pour leur permettre de se déposer.

4. Faites chauffer une poêle (ou deux) à feu moyen-élevé et ajoutez 2 cuillères à café d'huile (ou 2 cuillères à café chacune). Lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez 6 des boulettes de viande (ou 6 dans chaque moule), en vous assurant qu'elles ne se touchent pas. Frire, en tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés; ils s'aplatiront sur leurs côtés car ils sont très lisses.

5. Ajouter 1/4 tasse de vin dans la poêle, ou dans chaque poêle, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit fait, environ 15 minutes. Vous devrez peut-être ajouter plus de vin si tout s'évapore; Il devrait avoir une cuillère à soupe ou deux de sauce au vin riche sur le fond.

6. Retirer sur une assiette. Si vous n'utilisez qu'un seul moule, répétez les étapes 4 et 5 pour l'autre moitié des boulettes de viande.

7. Servir seul, avec des pâtes et de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan, ou avec une sauce tomate.

Par portion: 448 calories; 31 g de matières grasses; 7 g de graisses saturées; 150 mg de cholestérol; 30 g de protéines; 14 g de glucides; 4 g de sucre; 2 g de fibres; 340 mg de sodium; 20 mg de calcium

Recette Mary Anne Pikrone

BOULETS DE VIANDE AVEC SAUCE FINANCIÈRE

Rendement: 6 portions

12 onces de viande restante (rôti de boeuf, ragoût ou rôti de boeuf)

1 tasse d'oignon, haché finement, divisé

1/2 tasse de céleri, haché finement

1 grosse gousse d'ail émincée et finement émincée

3 gros œufs

1/4 cuillère à café plus 1/2 cuillère à thé de thym séché, divisé

3 cuillères à soupe de farine tout usage

2 cuillères à café de sel, divisées

1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé

1 cuillère à café de levure chimique

1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

1/2 cuillère à café d'origan séché

3 gousses d'ail écrasées

2 livres de tomates, coupées en morceaux de 1 pouce, ou 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes

2 tasses de champignons tranchés, environ 8 onces

2/3 tasse d'olives vertes tranchées

1. Coupez la viande en morceaux, puis passez au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée. Mélanger dans un bol avec 1/2 tasse d'oignon, de céleri, 1 gousse d'ail émincée et finement émincée, des œufs, 1/4 cuillère à café de thym, de la farine, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et de la levure chimique.

2. Préchauffez le four à 160 degrés.

3. Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle. Avec vos mains, faites des galettes avec le mélange de viande, en utilisant environ 2 cuillères à soupe chacune, vous aurez environ 18 galettes. Travailler par lots, tapoter délicatement les galettes pour les aplatir un peu et les placer dans l'huile chaude. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer sur un plateau et garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

4. Pour la sauce, chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande casserole. Ajouter la 1/2 cuillère à café de thym, l'origan, la 1/2 tasse d'oignon finement hachée restante et les 3 gousses d'ail écrasées restantes et cuire à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Ajouter les tomates, la 1 cuillère à café de sel restante et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes; À ce stade, les tomates se seraient liquéfiées si elles étaient complètement mûres.

5. Poussez le mélange à travers un moulin à aliments et remettez-le dans la casserole (si vous n'avez pas de moulin à aliments, mettez le mélange en purée au robot culinaire puis passez-le au tamis). Porter à ébullition, ajouter les champignons, porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les olives et faire bouillir environ 1 minute. Servir avec les brindilles chaudes.

Par portion: 207 calories; 9 g de matières grasses; 2 g de graisses saturées; 130 mg de cholestérol; 19 g de protéines; 15 g de glucides; 6 g de sucre; 3 g de fibres; 985 mg de sodium; 140 mg de calcium

Recette "Pépin essentiel" de Jacques Pepin


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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs techniques basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe pendant la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients chez d’autres afin d’éviter toute altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de armature que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de esprit et de plusieurs flèche de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat au intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de mentalité supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le tête agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de dieu est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans conception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de dieu pour en exacerber radicaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est et à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le perpétrer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicée ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en perpétrer une base pour un gratin de légumes, en rembourser vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le aider tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de compréhensive ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux glose fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, en or fromage ou au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez dans sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salée ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le fines herbes est très présent dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à in extenso les plats. Notez qu’il est préférable de dénicher dessous leur forme originale les broyer au montant et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes beau et pourquoi pas gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une couleur aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces ou bien les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ainsi qu’à un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes formule culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des écourté bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ou à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles virtuels ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à réaliser revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de faire bondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour accomplir sautiller des aliments, commencez pendant fabriquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les former mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi perpétrer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de goret mais également des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité de gagner de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des outrage de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ainsi qu’à en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs laps légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans quelque peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de grasse pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de dégoûtant mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également effectuer rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la patronage soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du pourceau mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les prouesse de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson et pourquoi pas des araignée de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à au barbecue. Ces allure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées envers l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces pratique nécessitent de mettre l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à créer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de sel et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rissolé d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à ligne hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est dégusté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une cilice de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril très chaude même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite entiers vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’opportunité de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de ravissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en dénicher virtuels ou bien dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celui qui vous convient. Une les base maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, en or café, en or citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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