Jour de la Terre: dîner avec l'Amérique

Jour de la Terre: dîner avec l'Amérique

Ceci est un extrait de Chère Amérique: Lettres d'espoir, d'habitat, de défi et de démocratie.

Quand j'étais enfant au Texas dans les années 50 et 60, les capsules temporelles étaient une bonne chose. Il y avait une qualité enfantine pittoresque, presque gémissante, dans les capsules. Conservez les choses comme elles étaient. Nous l'avons fait chaque année, à l'école primaire.

Mais les gens avaient enterré des choses au Texas depuis longtemps. Il y avait un célèbre crapaud cornu appelé Rip qui a été enterré dans le béton coulé dans les fondations du palais de justice du comté d'Eastland en 1898 et lorsque le palais de justice a été démoli trente et un ans plus tard, les fondations ont été brisées et Rip encore était vivant. .

Cette idée que les choses, même le passé, peuvent rester les mêmes n'est pas exclusivement texane: mais il y avait certainement un terrain fertile pour cela à l'époque.

Ce que je veux dire ce soir, je le sais, a déjà une qualité de capsule temporelle: dans quelques mois, toutes sortes de choses dramatiques se seront produites, et une petite quantité d'entre elles sera épouvantable. Et puisqu'il s'agit d'une lettre à mon pays, une nation fondée sur le génocide, qui est arrivée à la puissance économique de l'esclavage, nous avons déjà lu cette lettre. Nous pourrions le réciter à chaque étape du hangdog à mesure que nous avançons vers notre avenir.

Ce soir, vous pourriez parler aux États-Unis du vieux fétiche des armes à feu. Encore une fois, ce n'est pas une affliction particulière du Texas, l'idée qui peut être correcte, et que chaque fois qu'une conversation est retardée, sortez simplement un pistolet et réparez tout ce qui vous dérange.

Il pourrait être un peu amusant d'appeler Donald Trump un idiot grotesque, un rassemblement gonflé qui n'a rien à voir avec l'âme de notre pays, un cheval de Troie involontaire imposé par les oligarques russes. Ce serait bien de dire quelque chose comme ça.

Mais la vérité est que les choses pourraient empirer; cette balustrade pourrait être aussi démodée qu'une capsule temporelle en un an.

Si les États-Unis étaient une personne, et il me semble, dans cette spéciation en évolution rapide dans laquelle nous transférons volontairement des voix individuelles aux voix du pouvoir des entreprises, cette plausibilité semble de plus en plus éloignée, eh bien, je ne pense vraiment pas & # 39; d rédiger une règle sur ce qui ne va pas.

Cela ressemble trop à dire à une personne malade que vous craignez qu’elle ne meure. Je pense que si elle était ici à table avec moi, sur ce porche, à la fin de l'été et au début de l'automne, avec le riche parfum vert de l'herbe des marais qui coule vers moi, et pas de chant d'oiseau, pas de grenouille, juste de l'immobilité ( plus tard ce soir, il y aura des loups), je lui ferais un repas. Ce serait élégant et sincère – pommes de terre et viande – laisse d'orignal cuit dans une poêle en fer avec une pincée de crème et des champignons sautés cueillis dans le feu de la saison dernière puis séchés, enfilés sur ce porche avec de la ficelle et de la ficelle et sécher au soleil et à la brise d'été, avant de se réhydrater.

Je ne ressentirais pas le besoin de prêcher ou de me plaindre. Étant sentimental, je pourrais même vous dire que je vous en suis très reconnaissant. Plus tard dans la soirée, alors que nous approchions du fond du vin qu'il avait ouvert, un Côtes du Rhône ou un Bordeaux, j'ai pu lui lire de la poésie. Poésie américaine; L'art américain, créé dans les moments difficiles, s'appuyant fortement sur ces vieilles béquilles de beauté, de créativité, d'imagination. Nous garderions de la place pour le dessert, car même si je pense qu'il y aura un demain, on ne sait jamais. Rhubarbe aux airelles.

Nous pourrions parler de ce qui fait un grand Américain. Génial que nous ayons connu. Les enseignants seraient très importants les uns pour les autres et pour les aînés droits que nous avons eu la chance de rencontrer. Mon grand-père. Mes parents. Les artistes sont aussi mes héros. Il parlait du poème de Berger et Merwin. "Merci." Nous nous levons tard. Je brancherais les lumières du porche.

Le gâteau serait super. Il aimerait connaître la recette de la croûte, mais ne la lui donnerait pas encore. Je souhaite qu'il revienne.

Et après avoir appris ses dix mille dernières années … Dites ce que vous voulez sur le réchauffement climatiqueelle rirait mais j'étais plutôt excité au début, quand cette dernière couche de glace a commencé à disparaître "elle pourrait demander ce que j'ai fait

Je vous dirais Pendant que tout le reste se passe, j'ai vécu comme un ermite ici dans ce petit bol d'une vallée à la frontière entre le Montana et la Colombie-Britannique, cette île, séparée de toutes les autres chaînes de montagnes, luttant pour protéger les vingt-cinq dernières des grizzlis qui pendent ici. C'est la population la plus menacée d'Amérique du Nord. Vous voyez une unité familiale de quatre personnes, vous voyez 15% de la population totale.

Mais vous ne les voyez pas. Ils vivent profondément dans la forêt, dans ce jardin de forêt tropicale marécageuse à basse altitude. Ce sont des fantômes

Pourquoi importent-ils? pourrait-elle dire. Avec tout ce qui se passe, est-ce vraiment important?

J'y ai pensé, je vous dirais. Je secouais la tête. Ils sont beaux, je dirais. Le fait que tant de choses se produisent ne nous permet pas de les éteindre. Cela ne permet pas à notre gouvernement de les éteindre. Rappelez-vous, je dirais, n'avons-nous pas déjà vu cette histoire?

Je les aime pour ce qu'ils sont: des astronautes sur la glace, dormant cinq mois par an sous la glace, le cœur battant deux ou trois fois par minute, rêvant au ralenti. J'aime qu'ils soient en grande partie végétariens, mangeant des centaines de livres d'herbe et de baies. J'adore la façon dont les adultes glissent sur la glace avec leurs petits et barbotent dans le lac. J'adore la façon dont ils protégeront leurs jeunes avec une férocité que l'on ne voit nulle part ailleurs sur ce continent. J'aime qu'ils aient la plus grande disparité de croissance entre les nouveau-nés (de la taille d'une cuillère à café) et les adultes matures (six cents livres ou plus). J'adore qu'ils soient passés par-dessus le pont terrestre et qu'ils aient vécu au sommet de la glace, qu'ils soient venus les premiers ici, quand la glace est partie. J'attends.

J'adore que les indigènes les appellent professeur ou grand-père. J'aime que la leur soit une culture maternelle, que la femelle emmène ses petits partout sur son territoire, leur montrant où pêcher lorsque les baies sont sèches, où aller quand ils entendent des coups de fusil, où:

Vous n'aimez pas être avec les gens, n'est-ce pas?

Je dois?

Non. Il y a beaucoup à aimer aux États-Unis à part les gens. Juste curieux.

J'aime les gens, mais je n'aime pas être avec eux.

Comment je peux aiderdisait-elle en se penchant en avant. Vous avez raison: un pays qui ne peut pas protéger ses vingt-cinq derniers grizzlis. . . Il ne les mérite pas, je pense, mais aucun de nous ne dirait cela.

Écrivez au sénateur Tester, je dirais: tester.senate.gov/contact. Écrivez au sénateur Daines et au représentant Gianforte. Lisez à ce sujet sur yaakvalley.org.

Tout va bien. Bonne nuit, dit-elle en se levant. Je dois me lever tôt. Merci pour le gâteau. Merci pour l'orignal.

Merci, je dirais. Je vous remercie

Mais nous ne finirions pas de parler.

Biographie de l'auteur:

Rick Bass est un écrivain et activiste environnemental américain. Ses livres incluent: Pendant un moment, The Lives of Rocks et The Traveling Feast, entre autres.

À propos du livre:

Ceci est un extrait de Dear America: Lettres d'espoir, d'habitat, de défi et de démocratie. Imprimé avec permission.

À une époque où notre nation est à un carrefour où la politique et les perspectives entrent en collision à grande vitesse, Dear America: Lettres d'espoir, d'habitat, de défi et de démocratie (22 avril, Trinity University Press), une anthologie éclectique de plus de 130 lettres adressées aux États-Unis par des écrivains, des poètes, des artistes, des scientifiques et des dirigeants politiques et communautaires, encourage les Américains à parvenir à une résolution commune sur la atmosphère y Injustice sociale par des mots de littérature et d'art.

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Sources d'images:

–Pawon Singh (Wikimedia.org, Creative Commons)

– Image reproduite avec l'aimable autorisation de Trinity University Press.

–JD Mirabelli (Pxhere, Creative Commons)

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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, par contre il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de souffle plusieurs beffroi de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat mettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or taxe et à mesure, à la manière des chefs. Il convient de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de imagination supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humour agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de tête est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux conception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de diable pour en exacerber complets arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le réaliser fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquant ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en composer une base pour un gratin de légumes, en compenser vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le coopérer tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de immense ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux critique fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, en or fromage ou en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous exécuter une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est super de service dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à terminés les plats. Notez qu’il est préférable de importer par-dessous forme originale et de broyer au rapport et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, tourtes beau et pourquoi pas biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise dont il est typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une marque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou bien un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles artifice culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des concis bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ou à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à élever revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pourrez faire gambader de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sautiller aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour faire bondir des aliments, commencez selon créer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à composer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de goret mais également des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’acquérir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poussin frit, des affront de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans quelque peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de épaisse pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de obscène ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même accomplir rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la nuance soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du dégoûtant ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performance de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des madrague de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ainsi qu’à en or barbecue. Ces ficelle de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées au-dessous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de charger l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à fonder cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de conscience et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rissolé d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à barrière hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est admiré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, de laquelle inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une bandelette de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril torride à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite finis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en voir virtuels ou dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ce que vous convient. Une fois bases maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, en or café, en or citron, au yogourt ou bien aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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