Quelle est la façon la plus saine de cuire la viande?

Quelle est la façon la plus saine de cuire la viande?

La viande est un aliment de base dans de nombreux régimes. Il est savoureux, satisfaisant et une excellente source de protéines de haute qualité et d'autres nutriments importants.

Cependant, différentes méthodes de cuisson peuvent affecter la qualité et la salubrité de la viande.

Cet article décrit en détail les changements qui se produisent dans la viande pendant la cuisson. Il fournit également des conseils pour choisir les méthodes de cuisson les plus saines.

Selon les estimations, les humains cuisinent de la viande depuis au moins 250 000 ans. La cuisson de la viande décompose les fibres dures et les tissus conjonctifs, ce qui facilite la mastication et la digestion. Elle conduit également à une meilleure absorption des nutriments (1, 2)

De plus, la cuisson appropriée de la viande tue les bactéries nocives comme Salmonella y E. coli, qui peut provoquer une intoxication alimentaire qui peut entraîner des maladies, voire la mort (3, 4 4)

Cependant, la cuisson de la viande peut réduire sa capacité antioxydante, selon la façon dont elle est cuite et pendant combien de temps (5 5)

Les nutriments peuvent également être perdus pendant le processus de cuisson de la viande. La mesure dans laquelle cela se produit est fortement influencée par la méthode de cuisson.

De plus, chauffer la viande à des températures élevées pendant de longues périodes peut entraîner la formation de composés nocifs qui peuvent augmenter le risque de maladie.

Choisir des méthodes de cuisson qui minimisent la perte de nutriments et produisent les plus faibles quantités de produits chimiques nocifs peut maximiser les avantages pour la santé de la consommation de viande.

Lisez la suite pour un aperçu de la façon dont les différentes méthodes de cuisson affectent la viande.

Conclusion: Bien que la cuisson de la viande facilite la digestion et tue les germes nocifs, elle peut également réduire la teneur en nutriments et créer des produits chimiques nocifs qui augmentent potentiellement le risque de maladie.

La torréfaction et la cuisson au four sont des méthodes de cuisson similaires utilisant la chaleur sèche. La cuisson à chaleur sèche diffère des méthodes à chaleur humide, où la viande est cuite dans de l'eau ou un autre liquide.

Le terme asado fait généralement référence à la cuisson de la viande sur une grande assiette appelée asadera. Une rôtissoire comprend souvent une grille pour garder la viande au-dessus des jus de cuisson pendant la cuisson.

Cela peut également être fait avec un gril de four, un appareil qui permet à la viande de mijoter. Cette technique est généralement réservée à la cuisson de gros morceaux de viande ou d'animaux entiers, tels que des poulets ou des dindes.

En revanche, la cuisson est généralement utilisée pour le poulet, le poulet ou le poisson au lieu de la viande rouge. La viande est cuite dans un plat allant au four qui peut être couvert ou ouvert.

Les températures de cuisson et de cuisson varient de 300 à 425 ° F (149 à 218 ° C) et le temps de cuisson peut varier de 30 minutes à une heure ou plus, selon le type et la coupe de viande.

De manière générale, la torréfaction et la cuisson au four sont des méthodes de cuisson saines qui entraînent une perte minimale de vitamine C.

Cependant, pendant de longs temps de cuisson à des températures élevées, jusqu'à 40% des vitamines B peuvent être perdues dans les jus dégoulinant de viande (6 6)

Assembler ces jus et les servir avec de la viande, parfois appelée au jus sur les menus, peut aider à minimiser la perte de nutriments.

Conclusion: Les grillades et les pâtisseries sont des formes similaires de cuisson saine, en particulier à des températures et des temps de cuisson inférieurs. Servir de la viande au jus peut remplacer certaines des vitamines B perdues lors de la cuisson.

Griller et griller sont des méthodes similaires de cuisson à haute température et à chaleur sèche.

Les grillades consistent à cuisiner avec une source de chaleur directement sous les aliments, comme un gril ouvert ou un barbecue. Les températures de torréfaction varient généralement entre 375 et 450 ° F (190 et 232 ° C).

En torréfaction, la source de chaleur vient d'en haut, comme le gril de votre four. La torréfaction se produit à des températures très élevées, généralement de 500 à 550 ° F (260 à 288 ° C).

Les grillades sont extrêmement populaires car elles confèrent une saveur délicieuse à la viande, en particulier aux steaks et aux hamburgers.

Malheureusement, cette méthode de cuisson conduit souvent à la production de produits chimiques potentiellement nocifs.

Lorsque la viande est rôtie à des températures élevées, la graisse fond et coule sur le gril ou la surface de cuisson. Cela crée des composés toxiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) qui peuvent monter et s'infiltrer dans la viande (7 7)

Les HAP ont été associés à plusieurs types de cancer, notamment le cancer du sein et du pancréas (8, 9 9, 10, 11)

Cependant, des études ont montré que l'élimination des gouttes peut réduire la formation de HAP jusqu'à 89% (7 7)

Une autre préoccupation avec le grillage et le rôtissage est qu'ils favorisent la formation de composés appelés produits finaux de glycation avancés (Siècles).

Les âges sont liés à un risque accru de diverses maladies, notamment le vieillissement cardiaque, rénal et cutané (12, 13, 14)

Ils sont créés dans le corps comme sous-produits d'une réaction chimique qui se produit entre les sucres et les protéines. Ils peuvent également se former dans les aliments pendant la cuisson, en particulier à des températures élevées.

Une étude a révélé que le bœuf grillé avait des niveaux d'AGE plus élevés que le bœuf cuit par d'autres méthodes (15)

Garder les temps de cuisson courts et retirer la viande de la chaleur élevée avant qu'elle ne brûle peut aider à réduire la quantité d'AGE produite.

Conclusion: La cuisson au gril est une méthode de cuisson populaire qui peut produire des sous-produits toxiques appelés HAP. La torréfaction et la torréfaction favorisent la formation d'AGE, ce qui peut augmenter le risque de maladie.

Le mijotage, le braconnage et le ragoût sont des méthodes similaires de cuisson à chaleur humide.

Bien que les temps de cuisson soient généralement plus longs que pour de nombreuses autres méthodes de cuisson, les températures sont plus basses.

Les trois méthodes sont classées selon la température du liquide de cuisson:

  • Braconnage: 140–180 ° F (60–82 ° C)
  • Ragoût: 160 à 180 ° F (71 à 82 ° C)
  • Laisser mijoter: 185 à 200 ° F (85 à 93 ° C)

Une cuisson prolongée dans des liquides à des températures supérieures à 200 ° F (93 ° C) peut viande protéines à durcir.

Le braconnage implique des temps de cuisson plus courts que le ragoût ou le mijotage et est réservé aux aliments délicats tels que le poulet, le poisson et le canard.

Des recherches ont montré que la cuisson à chaleur humide à basse température peut minimiser la formation d'AGE (seize)

En revanche, les longs temps de cuisson pour le ragoût et le mijotage peuvent entraîner une perte de vitamines B, des nutriments généralement riches en viande et en poulet.

Jusqu'à 60% de thiamine, de niacine et d'autres vitamines B peuvent être perdues dans la viande à mesure que les jus s'égouttent. Heureusement, la consommation de jus de viande dans le cadre d'un ragoût ou d'une soupe peut réduire considérablement ces pertes de vitamines (6 6)

Conclusion: Le braconnage, le mijotage et le ragoût de viande à basse température permettent de minimiser la production d'AGE. Cependant, les vitamines B peuvent être perdues pendant la cuisson ou le mijotage, sauf si vous consommez également le liquide de cuisson.

La poêle et la friture font référence à la cuisson de la viande avec de la graisse dans une poêle, un wok ou une casserole.

Pendant la friture, les aliments sont continuellement retournés ou remués avec une spatule pendant la cuisson, tandis que la poêle n'implique généralement pas ce type de mouvement constant.

Bien que ces méthodes utilisent beaucoup de chaleur, les temps de cuisson sont très courts, ce qui aide à garder la viande tendre avec une bonne saveur.

Ces techniques de cuisson favorisent également la rétention des nutriments et sont moins susceptibles que de nombreuses autres méthodes d'oxyder le cholestérol dans les viandes grasses. Le cholestérol oxydé est considéré comme un facteur de risque de maladie cardiaque (17)

En revanche, la friture et la friture présentent certains inconvénients.

Les amines hétérocycliques (HA) sont des composés capables de provoquer le cancer. Ils se forment lorsque la viande atteint des températures élevées pendant la cuisson. Des études ont montré que les AP se produisent souvent dans la poêle de viande et de volaille (18 années, 19, 20)

Faire mariner la viande dans des mélanges contenant des fruits, des légumes, des herbes et des épices hautement antioxydants peut aider à réduire la formation d'AH. Une étude a révélé que l'ajout d'herbes à une marinade diminuait l'AH d'environ 90% (21, 22)

En outre, il est important de choisir une graisse saine lors de la friture ou de la friture.

En savoir plus huiles végétales et de graines ils sont riches en graisses polyinsaturées susceptibles d'être endommagées à des températures élevées. Le chauffage de ces huiles favorise également la formation d'aldéhydes oxygénés, des produits chimiques potentiellement cancérigènes présents dans les fumées de cuisine (23)

Il a été démontré que l'huile de palme et l'huile d'olive forment moins d'aldéhydes que les huiles végétales et de graines lors de la friture et de la friture (24, 25)

D'autres graisses saines de cuisson qui sont stables à des températures élevées comprennent huile de coco, beurre et suif.

Conclusion: La poêle et la friture impliquent une cuisson dans la graisse à feu vif pendant de courtes périodes. Minimisez la production d'AH et d'aldéhydes en utilisant des marinades riches en antioxydants et en graisses de cuisson saines.

La friture fait référence à l'immersion complète des aliments dans les graisses pendant la cuisson.

Parfois, mais pas toujours, la viande et la volaille sont panées ou recouvertes de pâte avant de les faire frire.

Les avantages de la friture de viande comprennent une saveur améliorée, une texture croquante et une excellente rétention des vitamines et des minéraux (26)

Cependant, cette méthode de cuisson présente également des risques potentiels pour la santé.

Il a été démontré que la friture profonde produit des niveaux plus élevés de sous-produits toxiques tels que l'AGE, les aldéhydes et l'AH que la plupart des autres méthodes de cuisson (12, 24, 27, 28)

La quantité de graisse absorbée par la viande pendant la friture peut également être importante, surtout si elle est panée ou battue.

De plus, les huiles végétales et de graines malsaines généralement utilisées pour la friture peuvent faire plus qu'accroître l'apport calorique. Cette méthode de cuisson a été associée à un risque accru de cancer et de maladie cardiaque (29, 30)

Conclusion: La friture donne une viande croustillante et savoureuse. Cependant, il a tendance à produire plus de produits chimiques nocifs que les autres méthodes de cuisson et est associé à un risque accru de cancer et de maladie cardiaque.

La cuisson lente consiste à cuire plusieurs heures dans une mijoteuse, parfois appelée mijoteuse. Il s'agit d'un grand bol en céramique chauffé électroniquement avec un couvercle en verre.

Les réglages de température de cuisson dans une mijoteuse vont de 190 ° F (88 ° C) pour le réglage bas à 250 ° F (121 ° C) pour le réglage élevé. Ces basses températures minimisent la formation de composés potentiellement nocifs.

Le principal avantage de la cuisson lente est sa facilité et sa commodité. La viande peut simplement être assaisonnée et placée dans la mijoteuse le matin, laissée cuire pendant six à huit heures sans vérification, puis retirée et servie au dîner.

La cuisson lente est similaire au mijotage et au ragoût. Malheureusement, cela entraîne également la perte de vitamines B libérées dans le jus lors de la cuisson de la viande (31)

La cuisson lente rend les coupes de viande les plus dures, comme la poitrine, tendres et savoureuses.

Cependant, cela peut parfois rendre la volaille et d'autres viandes délicates trop pâles et pâteuses, surtout avec des temps de cuisson plus longs.

Conclusion: La cuisson lente est une méthode pratique de cuisson de la viande à basse température en utilisant une chaleur humide. Les inconvénients incluent une certaine perte de vitamines B et une texture trop lisse pour certaines viandes.

La cuisson sous pression est une forme de cuisson à chaleur humide qui a gagné en popularité ces dernières années car elle permet aux aliments de cuire très rapidement et utilise moins d'énergie que les autres méthodes.

Un autocuiseur est une casserole avec un couvercle scellé et une soupape de sécurité qui contrôle la pression de la vapeur qui s'accumule à l'intérieur.

La pression de vapeur élève le point d'ébullition de l'eau de 212 ° F (100 ° C) à 250 ° F (121 ° C). Cette chaleur accrue entraîne des temps de cuisson plus rapides.

Le principal avantage de la cuisson dans un autocuiseur est qu'il réduit considérablement le temps de cuisson de la viande ou du poulet.

De plus, la cuisson sous pression conduit à moins d'oxydation du cholestérol que certaines autres méthodes de cuisson, donne de la saveur et de la douceur aux viandes et minimise les pertes de vitamines (32, 33, 34)

Un inconvénient est que si l'appareil doit être ouvert pour vérifier que les aliments sont prêts, cela arrête temporairement le processus de cuisson.

De plus, tout comme la cuisson lente, la cuisson sous pression peut rendre certains types de viande trop tendres.

Conclusion: La cuisson sous pression utilise la chaleur humide et la pression pour cuire rapidement les aliments. Fournit une bonne rétention des nutriments, mais peut ne pas convenir à toutes les coupes de viande.

Sous vide est un terme français qui se traduit par "sous vide".

Sous vide, la viande est scellée dans un sac en plastique hermétique et cuite pendant une à plusieurs heures dans un bain-marie à température contrôlée.

Avec certains types de viande, comme le steak, la cuisson sous vide est suivie d'un déchiquetage rapide pour fournir une croûte brune.

Le sous vide utilise la plage de températures la plus basse de toutes les méthodes de cuisson: 130–140 ° F (55–60 ° C). La cuisson à ces températures peut aider à réduire la formation de produits chimiques potentiellement nocifs.

En outre, comme le temps et la température de cuisson peuvent être contrôlés avec précision, la viande serait tendre et cuite uniformément par rapport à la viande cuite par d'autres méthodes (35, 36)

De plus, tous les jus produits pendant la cuisson restent dans le sac avec la viande, ce qui entraîne une meilleure rétention des vitamines B et d'autres nutriments.

La cuisson d'un steak au soleil peut prendre une heure ou plus, ce qui est considérablement plus long que la cuisson au gril. D'autre part, la viande peut être conservée en toute sécurité à la température souhaitée pendant plusieurs heures.

De plus, selon un fabricant, tous les sacs de cuisson sous vide ont été testés indépendamment et ne contiennent pas Bisphénol A (BPA) ou d'autres produits chimiques potentiellement nocifs (37)

Conclusion: Le sous vide est une forme de cuisson à basse température dans un emballage scellé immergé dans un bain-marie, résultant en une consistance de viande tendre et uniforme et une excellente rétention des nutriments.

D'un point de vue sanitaire, les meilleures façons de cuire la viande sont la mijoteuse, l'autocuiseur et le sous vide.

Cependant, toutes les méthodes de cuisson de la viande présentent des avantages et des inconvénients.

Certains des types les plus populaires, tels que les grillades et les fritures, sont préoccupants en raison des niveaux élevés de sous-produits toxiques qu'ils créent.

Le braconnage et d'autres formes de cuisson à chaleur humide à des températures plus basses produisent moins de ces composés, mais peuvent entraîner une perte de vitamines.

Choisissez des méthodes de cuisson saines, comme la cuisson lente, la cuisson sous pression et la cuisson sous vide, dans la mesure du possible.

Cependant, en grillant ou en faisant frire de la viande, vous pouvez réduire les risques en éliminant les gouttes, pas en faisant trop cuire la viande et en utilisant des graisses et des marinades saines.


Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, par contre il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques façon basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients dans d’autres afin d’éviter complet altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi parfaits éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de contexture que de saveurs. Ainsi, même facile des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de goût quelques tourelle de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat d’or montant et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de fée supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le revenant agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en retoucher l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de pensée est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de essence pour en exacerber radicaux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le accomplir fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade épicée ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en effectuer une base pour un gratin de légumes, en voiler vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le seconder tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de évasée ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux renvoi fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, d’or fromage ou d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous perpétrer une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une madeleine salée ou une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le persil est super présent dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à tous plats. Notez qu’il est préférable de faire l’acquisition de envers leur forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, les tourtes beau ou bien petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une toque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, saucée et pourquoi pas plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou bien un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles secret culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est très viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans vraiment de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des succinct bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa pur vapeur ainsi qu’à à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, par contre vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à fonder revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire passer de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fabriquer gambader des aliments, commencez dans accomplir chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à instituer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi exécuter revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de porc mais également des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des beignets de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes et pourquoi pas en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques moment les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans largement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de obèse pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de cochon ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant composer rôtir au four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la drapeau soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon notification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces conduite de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller au four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédure nécessitent de arranger l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à accomplir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de humeur et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rôt d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à carnèle hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est jugé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une cordelière de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril sexy jusqu’à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite intégraux vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de amusement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en dénicher en ligne ainsi qu’à dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ce que vous convient. Une fois les assiette maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, en or citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *