Morilles et autres champignons de printemps sauvages

Morilles et autres champignons de printemps sauvages

Lorsque vous planifiez vos repas pour la semaine, en particulier au printemps, il est facile de penser que vous ne devez compter que sur des voyages occasionnels au marché des fermiers ou au supermarché pour tirer le meilleur parti de ce que la saison a à offrir.

C'est plus la saison! Apprenez tout sur la nourriture, l'identification des espèces, la cuisine et même les avantages pour la santé du champignon, ainsi que des informations sur deux autres de nos variétés gastronomiques sauvages préférées. En savoir plus sur Foodal. https://foodal.com/knowledge/paleo/morels-and-wild-mushrooms/

Mais nous avons tendance à oublier un endroit supplémentaire à partir duquel nous pouvons obtenir des délices culinaires incroyables – la nature!

L'épicerie sauvage et les pratiques alimentaires réapparaissent parmi les gourmets à certains endroits, alors qu'elles ont été un pilier traditionnel et culturel dans d'autres depuis des générations.

C'est plus la saison! Allez-vous chercher ou cuisiner avec des morilles ce printemps? Si vous êtes confiant et prêt à devenir fou, vous n'avez pas besoin d'un expert tant que vous êtes armé de bonnes informations. Apprenez tout sur la nourriture, l'identification des espèces, la cuisine et même les avantages pour la santé du champignon, ainsi que des informations sur deux autres de nos variétés gastronomiques sauvages préférées. Lisez la suite pour explorer cet excellent guide pour débutants de Foodal. https://foodal.com/knowledge/paleo/morels-and-wild-mushrooms/

Certaines spécialités que nous connaissons et aimons tous sont en fait des comestibles sauvages très populaires. Encore mieux, le printemps est l'un des moments les plus excitants pour regarder ces savoureuses bouchées, après le long hiver et le retour de la faune.

Autour de l'hémisphère nord, de nombreuses régions souffrent d'une fièvre printanière à la recherche d'un champignon sauvage particulier: les morilles!

Vous avez peut-être entendu parler de ces champignons ce printemps: chuchotements de "La prochaine saison arrive bientôt!" Cela a peut-être éveillé votre curiosité et vous voulez savoir ce que c'est.

Ou peut-être que vous en savez déjà assez sur eux et que vous êtes enfin prêt à les trouver (et à les cuisiner) par vous-même.

Quoi qu'il en soit, Foodal vous couvre, vous donnant tout ce que vous devez savoir sur la façon de trouver, d'identifier, de rechercher, de préparer et de cuisiner ces délicieux délices sauvages.

Non seulement allons-nous jeter un œil à cette affiche enfantine attrayante, mais nous couvrirons également quelques autres candidats fantastiques aux champignons sauvages, à la fois savoureux et faciles à identifier et à préparer.

Une note de prudence:

Soyez très prudent et responsable lorsque vous recherchez des champignons sauvages. À moins que vous ne soyez sûr à 100% de l'identité du type que vous choisissez, consultez les connaissances et l'expérience de quelqu'un qui est, comme un spécialiste des champignons, un guide ou un mycologue formé professionnellement.

N'essayez jamais de trouver le bon en testant! Mieux vaut être en sécurité que désolé.

Morilles

Les avez-vous déjà vus à l'état sauvage, ou même une photo d'eux?

Les morilles (du genre Morchella) pourraient ressembler beaucoup à ce que vous imaginez qu'un elfe ou un gnome des forêts vivrait.

Allez-vous chercher ou cuisiner avec des morilles ce printemps? Si vous êtes confiant et prêt à devenir fou, vous n'avez pas besoin d'un expert tant que vous êtes armé de bonnes informations. En savoir plus sur Foodal: https://foodal.com/knowledge/paleo/morels-and-wild-mushrooms/

Du jaune au brun et noueux, désossés et ondulés, on pourrait même dire qu'ils ressemblent à des gnomes. Quand je les ai regardés pour la première fois, je me suis dit: "Ces champignons sont-ils vraiment laids pour lesquels tout le monde devient fou?"

Cependant, après avoir cherché de la nourriture et mangé quelques plats de plus, j'étais accro.

Et je peux dire par expérience: Après avoir savouré ces délicieux champignons (c'est un mot à consonance sévère, non?), Vous associerez leur apparence étrange pour toujours à la merveilleuse saveur umami de la nature.

Recherche et identification

Si vous vivez dans un climat tempéré, il est plus probable qu'il y ait des morilles à proximité. Cela comprend l'Amérique du Nord, la plupart du nord de l'Asie et l'Europe.

En outre, vous voudrez cibler les zones forestières non perturbées; si vous n'êtes pas près de ces endroits, vous devrez faire un petit voyage. Cependant, si vous avez des sites comme celui-ci sur votre propriété, même à proximité, dans une ville, un État ou un autre parc public, ne les négligez pas.

Cependant, une note sur les espaces publics – ne soyez pas surpris si vous trouvez un autre charognard marchant dans les bois.

Récolte de morilles | Foodal.com

Comme je l'ai dit, le printemps est un moment où la «fièvre majeure» frappe et les espaces publics peuvent être en proie à la concurrence ou à la camaraderie, selon la façon dont vous le regardez.)

Vous pouvez avoir la meilleure des chances dans des endroits relativement reculés. Bien sûr, assurez-vous de vérifier les réglementations locales sur la faune avant d'aller dans certaines zones sauvages et assurez-vous d'avoir la permission d'accéder à toute propriété privée.

Mai à juin a tendance à être une période chaude pour la production de morilles sauvages. Mais si le printemps se réchauffe plus tôt que d'habitude, avec beaucoup de pluie et d'orages pour démarrer, vous pourriez les voir apparaître un peu plus tôt en avril.

Plus vous allez au sud, les climats tempérés commencent également leur saison plus tôt sur le spectre.

Quelques conseils:

  • Portez une attention particulière aux pentes et ravins forestiers, en particulier ceux qui mènent aux cours d'eau tels que les ruisseaux, les ruisseaux et les rivières. Ce sont ses endroits préférés.
  • Bien que vous puissiez parfois trouver des morilles poussant près des zones perturbées (et tentées de les ramasser), veillez à ce qu'elles ne soient pas en aval de l'agriculture ou dans toute zone où des pesticides, des herbicides ou des pesticides ont été pulvérisés. d'autres produits chimiques. En règle générale, les objets collectés qui sont trop près de la route et qui ont été exposés à la fuite devraient également être évités.
  • On trouvera presque toujours des morilles qui poussent directement à partir du sol et à la base des arbres. Ils ont même des arbres préférés qu'ils préfèrent: les ormes mourants sont le numéro 1 sur leur liste.
    • D'autres candidats pour les feuillus: orme, sycomore, frêne, vieille pomme, peuplier et tulipe sont bons à considérer.
    • Ils aiment aussi certains conifères – en particulier les sapins, les pins et les mélèzes, ainsi que les sapins de Douglas (en fait un type de pruche).

Quels traits spécifiquement rechercher?

Comme je l'ai dit, les morilles ressemblent beaucoup à une drôle de maison de nain de jardin. Le couvercle est très différent de la plupart des champignons d'épicerie: il a tendance à être plus oblong verticalement plutôt qu'horizontal, avec de nombreuses encoches en forme de fosse partout.

Il existe de nombreuses espèces, elles peuvent donc être trouvées dans une variété de couleurs: du jaunâtre au beige, gris ou brun. La tige réelle sera presque toujours plus claire contrairement au capuchon et de couleur blanc ou beige clair.

Morilles et autres champignons sauvages | Foodal.com

Le vrai défi que vous aurez avec les morilles: ce sont des experts du camouflage, elles passent souvent inaperçues à moins que vous ne les recherchiez vraiment. On pourrait être à deux pouces de votre chaussure, et vous ne le sauriez même pas.

Au début, il peut être difficile de former votre œil pour vraiment savoir à quoi il ressemble et comment les repérer, mais au fil du temps, comme le disent les professionnels de la recherche alimentaire et les experts en champignons, vous saurez quoi chercher. Cela deviendra instinct avec le temps!

Comment les récolter une fois que vous les avez trouvés?

Vous pouvez utiliser votre couteau ou une main qualifiée pour couper ou soulever doucement le champignon du sol. Assurez-vous de récolter toute la tige et le capuchon sur le sol, pas seulement le capuchon.

Des ressemblances dangereuses?

Méfiez-vous des fausses morilles (genre Verpa). La plupart d'entre eux sont assez différents des morilles, mais certains sont très similaires et sont toxiques s'ils sont consommés.

Champignon faux morille | Foodal.com
Une fausse morille: ne tombez pas amoureux de ce garçon quand vous allez chercher de la nourriture!
Un moyen simple de les différencier:

Les fausses espèces ont un capuchon plus ridée, criblé de crêtes et de vallées (qui ressemblent plus à un cerveau) plutôt que d'avoir les trous réels de la véritable espèce.

Un test que vous pouvez utiliser qui n'échouera pas:

Couper le champignon récolté en deux sur la longueur. Vous verrez que le capuchon est directement attaché à une tige complètement creuse sur toute la longueur dans les vraies morilles, tandis que les fausses morilles ont des capuchons qui se séparent de la tige à son fond et ne sont pas creux.

Test de coupe aux morilles | Foodal.com
Un test de coupe est un moyen infaillible de savoir que vous avez une morille dans les mains, pas une fausse morille. Crédit photo: Adrian White.

Si vous avez besoin de plus de conseils de chasse et d'identification, assurez-vous consultez l'excellent guide des morilles de Wilderness Today.

Préparation

Faites toujours cuire les morilles que vous trouvez. Lorsqu'elles sont crues, elles contiennent une toxine de faible qualité qui pourrait vous rendre malade, mais la cuisson éliminera cela, sur les conseils de l'expert en mycologie Paul Stamets, l'auteur acclamé de Mycelium Running.

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Il est préférable de les préparer aussi frais que possible, peu de temps après la récolte. Il est normal d'attendre quelques semaines (au plus) après les avoir recherchés, et il est préférable de les entreposer dans un sac en papier au réfrigérateur.

Vous aussi morilles déshydratées pour une utilisation à long terme, et les conserver pendant longtemps avec l'ajout de packs absorbant l'oxygène.

Si votre champignon est sale, retirez simplement la saleté avec vos doigts; ce ne sera généralement un problème qu'au bas de la tige. Il n'est pas nécessaire de les laver à l'eau car la cuisson s'occupera de tout problème de germes pour vous!

Apprenez encore plus excellentes techniques pour les nettoyer et les préparer!

Comme le champignon typique, cette variété sauvage est meilleure lorsqu'elle est hachée et légèrement sautée (ou conservée entière si elle est petite et petite), ce qui lui donne une saveur terreuse mais salée. Vous pouvez également les cuire immédiatement dans des quiches, des soufflés, des œufs au four et des tortillas. Bien que sa forme ne soit pratique pour aucun préparation farcieVous avez tellement d'autres options!

Les amateurs de cette nourriture sauvage décrivent une saveur comme si vous essayiez un portobello, seulement si toutes les saveurs étaient mises sous une loupe pour vos papilles!

Apprenez tout sur l'alimentation, l'identification des espèces, la cuisine et la conservation, et même les avantages pour la santé du champignon, ainsi que des informations sur deux autres variétés sauvages gastronomiques. En savoir plus sur Foodal: https://foodal.com/knowledge/paleo/morels-and-wild-mushrooms/
Morilles séchées.

De façon simple, faites-les cuire avec un peu de beurre ou d'huile, et un peu de sel et de poivre au goût. Essayez de les combiner avec les aliments suivants:

Protéine:

Produits laitiers:

  • Crème fraiche
  • Crème épaisse
  • Fromage de chèvre

Les fruits et légumes:

Herbes et épices:

Divers:

Selon les experts en alimentation Karen Page et Andrew Dornenburg (auteurs de The Flavour Bible, l'un des meilleurs vendeurs sur Amazon) Les morilles sont excellentes avec d'autres ingrédients sauvages capturés ou récoltés – pensez aux fougères, aux rampes et aux truffes noires!

Avantages pour la santé et guérison

Selon Profil NutritionValue.org, les morilles sont une source alimentaire importante de vitamine D. C'est une bonne nouvelle pour les végétariens et les végétaliens: la plupart des champignons sont très riches en cette vitamine, que l'on ne trouve généralement qu'en quantités alimentaires importantes dans la viande, du poisson ou de la nourriture enrichie, mais ces animaux sauvages en ont beaucoup.

Autres nutriments qu'il contient: fibres, fer, protéines, manganèse, zinc, cuivre et vitamines B3 (niacine) et B2 (riboflavine). En tant qu'aliment vraiment nutritif, ce n'est rien!

Cuisson des champignons aux morilles | Foodal.com

Dans certaines anciennes traditions médicinales à travers le monde, les morilles étaient considérées comme nutritives et vivifiantes, c'est-à-dire qu'elles étaient un aliment administré pour aider à récupérer et à renforcer les faibles ou les malades.

En médecine traditionnelle chinoise (MTC), une pratique alternative qui est encore utilisée aujourd'hui, ils ont été utilisés pour renforcer les poumons, lutter contre les infections respiratoires et réguler les troubles digestifs.

Il y a des recherches aujourd'hui qui promettent anticancéreux, antioxydantet même immunomodulateur potentiel.

Poulet des bois

Si vous êtes un fan chevronné des morilles, vous venez d'attraper la «fièvre des morilles», ou si vous voulez en savoir plus sur les autres champignons comestibles en général, pour tous ceux qui ont apprécié les autres champignons gnomes, vous pouvez les allumer. allez chercher des poulets dans la forêt ce printemps aussi.

Du genre Laetiporus, également communément appelé champignons de soufre (ou simplement champignons de poulet), cela pourrait vous surprendre combien de personnes ont un réel désir pour ces champignons gastronomiques, qui auraient le même goût que le poulet!

Recherche et identification

Il ne faut pas les confondre avec la poule de la forêt, aussi appelée maitakes. Cette variété particulière est également un aliment fourrager tout aussi délicieux, mais elle n'est généralement pas prête à exploser avant l'automne, et elles sont également très différentes.

Un champignon polyvalent, il a été trouvé dans la nature dans le monde entier. Le printemps est un bon moment pour commencer à chercher des déchets, lorsque le temps se réchauffe dans les climats tempérés.

Une bonne chose à propos du poulet des forêts: vous pouvez également les trouver tout au long de l'été et jusqu'à l'automne, à condition qu'il fasse chaud.

Dans les endroits avec des hivers froids, vous ne les trouverez pas pendant cette saison. Comme la plupart des champignons sauvages, ils deviennent dormants.

Alors où chercher?

Tout comme les morilles, vous voudrez explorer les forêts, mais alors qu'elles aiment germer du sol, avec ce gars, vous voudrez scanner l'écorce des arbres et les côtés des arbres au-dessus du sol. C'est vrai: le poulet forestier pousse directement des arbres.

Champignon de soufre | Foodal.com
Poulet des bois ou champignons soufrés.
Quelques conseils:
  • Poulet des bois aime se développer à partir de blessures dans des troncs de chêne. Scannez spécifiquement cette espèce d'arbre.
  • Ne négligez pas d'autres types de feuilles de feuillus que vous aimez également: les saules, les châtaignes et même les eucalyptus.
  • Dans les forêts de conifères, vous pouvez les trouver poussant sur certains conifères, et ils ne semblent pas montrer une forte préférence pour une certaine espèce.
  • Comme les morilles, vous êtes plus susceptible de trouver de jeunes fards à joues qui sont prêts pour la récolte après une bonne pluie ou une tempête.
  • Vous pouvez voir ces champignons pousser sur les arbres près des bords des routes; encore une fois, faites attention de ne pas les ramasser s'ils sont à proximité de voies d'évacuation à fort trafic ou de zones de pulvérisation de produits chimiques.

Quelles caractéristiques doivent être spécifiquement prises en compte?

Comparé aux morilles, qui sont connues pour se mélanger directement avec le paysage, vous aurez beaucoup de plaisir à les trouver.

En effet, ce sont des couleurs assez vives, allant de l'orange vif au rose, ou d'un jaune soufre qui se démarque sensiblement contre l'écorce plus foncée d'un arbre.

Ils poussent également à partir d'arbres en couches en forme de crémaillère. C'est ce qui leur donne leur autre nom, «plate-forme de soufre».

Dans la plupart des spécimens, vous remarquerez qu'ils ont de nombreuses rayures. Cela peut rendre certains d'entre eux très multicolores, avec des rayures alternées de rose, orange et jaune. Les bords extérieurs seront presque toujours beaucoup plus brillants et plus brillants que le reste de votre fructification.

Si vous regardez au fond d'un groupe de poulets des forêts, leur ventre sera jaune pâle ou blanc, avec des pores en dessous au lieu de branchies (contrairement à ce que vous verrez dans d'autres champignons comestibles comme le portobello ou les shiitakes).

Comment les récolter une fois que vous les avez trouvés?

C'est simple et quelque peu similaire à la façon dont vous récolteriez une morille. Avec un couteau, coupez simplement la grappe au ras de l'écorce de l'arbre, le plus près possible pour récupérer le plus de poulet forestier possible.

Poulet des forêts dans la nature | Foodal.com
Poulet des bois.

Vous pouvez également pincer ou ramasser certains groupes avec vos mains – l'ensemble du groupe doit être intact. Assurez-vous de ne récolter que des champignons frais, jeunes et d'aspect caoutchouteux. S'il semble dur ou cassant, le groupe peut être trop éloigné pour être comestible.

Dans certains cas, seules des parties d'un jeune groupe (généralement les centres) peuvent avoir durci avec le temps. Testez-les doucement avec nos doigts. S'ils se sentent durs, vous pouvez facilement les retirer avec un couteau.

Des ressemblances dangereuses?

Les champignons de poulet sont non seulement faciles à voir et le fourrage arrive au printemps, mais ils ne semblent pas dangereux non plus. Hourra!

Il existe d'autres variétés qui ressemblent au poulet des forêts, mais elles ne vous blesseront pas. Cependant, ils sont désagréables et non comestibles.

Il y a de fortes chances que cela se produise – vous les recracherez juste après les avoir cuisinés et mangés. Assurez-vous simplement que tout champignon que vous récoltez qui correspond aux ID ci-dessus a bon goût avant de servir!

Préparation

Le poulet des bois est considéré comme une délicatesse pour de nombreux Américains, et est également un favori culinaire populaire dans certaines parties de l'Europe, en particulier en Allemagne.

La plupart de ceux qui ont de l'expérience en cuisine suggèrent de le couper en longues et jolies lanières, comme vous le feriez avec de gros shiitakes (et le poulet des forêts peut devenir assez gros).

Sinon, vous pouvez le couper comme n'importe quel autre champignon, une tâche facile en raison de sa nature caoutchouteuse. Voulez-vous le conserver? Fonctionne bien pour le décapage, la congélation ou déshydrater Cette nourriture sauvage. À court terme, vous pouvez retirer les croûtes qui peuvent encore coller et les stocker dans un sac en papier au réfrigérateur.

Faire sauter et faire frire ce délicieux champignon, comme vous le feriez pour tout autre, est la manière classique de l'apprécier. Comme beaucoup de gens pensent qu'il a le même goût que le poulet, jetez-le dans des plats qui nécessitent du poulet, avec des légumes, des herbes, des épices, peu importe.

Pour les végétariens et les végétaliens qui perdent le goût du poulet, le poulet fourrager peut compenser cela avec ses propres délices. Essayez de le faire cuire en combinaison avec certains des ingrédients suivants:

Protéine:

  • Bacon
  • Poulet (bien sûr!)

Produits laitiers:

  • Fromage (Asiago, Parmesan)
  • Crème fraiche

Légumes et fruits:

  • Piments
  • L'ail
  • Citrons
  • Oignons
  • Pommes de terre
  • Tomates

Herbes et épices:

  • Cardamome
  • Cannelle
  • Coriandre
  • Poudre de curry
  • Gingembre
  • Moutarde

Divers:

  • La bière
  • Lait de coco
  • Le miel
  • Bouillons de soupe (en particulier le poulet)
  • Le vin

Avantages pour la santé et guérison

Il n'y a pas beaucoup d'informations disponibles décrivant les avantages nutritionnels ou sanitaires du champignon de poulet. Rapports MyFitnessPal Cela pourrait être une source importante de vitamine C, de protéines et de fibres, mais cela nécessite de toute façon plus d'études.

Il y a aussi un manque d'utilisation traditionnelle en médecine ou en guérison, cependant, études dans le champignon, ils démontrent de très fortes capacités antimicrobiennes et antioxydantes.

Cela pourrait en faire un support pour les affections digestives et un guérisseur topique potentiel.

huîtres

Les pleurotes (Pleurotus ostreatus) sont un favori gastronomique dans le monde de la cuisine et sont cultivées pour des plats élégants dans le monde entier. Bien qu'il s'agisse d'aliments sauvages, vous pouvez souvent les trouver également dans les rayons des épiceries.

Cependant, comme le poulet des forêts, vous pouvez également trouver ce trésor dans le monde entier dans les forêts au printemps, en particulier après les premières fortes pluies fin avril et mai. Attendez aussi les pluies d'automne, et vous le découvrirez aussi.

Pourquoi sont-ils appelés huîtres? Comme le champignon de poulet, son nom a beaucoup à voir avec son goût: et beaucoup disent que les huîtres goûtent un peu comme les fruits de mer fins et délicats, en particulier les huîtres.

Recherche et identification

Les amateurs de champignons attacheront leurs chaussures de randonnée et chasseront ces magnifiques champignons dès qu'il fait chaud et pluvieux.

Retour à Roots Organic Mushroom Farm

D'autres fans peuvent suivre une voie différente: cultiver la leur. Si vous êtes intéressé à jouer avec cela, je vous recommande de jeter un œil à quelques kits de démarrage faciles, comme celui illustré ci-dessus Retour aux racines (disponible sur amazon)

Sinon, si vous voulez vous joindre au plaisir de la recherche de nourriture, jetez un œil aux zones ressemblant à des poulets de la forêt – les bois!

Quelques conseils:

  • Les huîtres préfèrent les feuillus, alors assurez-vous d'explorer les forêts de feuillus.
  • Comme le poulet des forêts, cette variété sauvage se développe à partir de blessures sur les côtés des arbres, se développant en grappes délicates et belles. Assurez-vous de scanner les troncs d'arbres.
  • Les meilleurs moments pour les rechercher sont la semaine après une forte pluie, à tout moment de la fin du printemps au début de l'automne.
  • Encore une fois, si vous les voyez pousser sur des arbres près des routes à fort trafic ou dans des zones qui peuvent avoir été contaminées chimiquement, ne les ramassez pas et ne les mangez pas.

Quelles caractéristiques doivent être spécifiquement prises en compte?

Les huîtres poussent comme des étagères, comme le poulet sauvage, bien que leurs motifs attirent sans doute l'attention d'une manière plus douce et plus douce.

Alors que le type de poulet est connu pour les couleurs vives allant de l'orange au rose, les huîtres présentent un spectacle différent, car elles sont plus cassantes et multicouches, émergeant de manière complexe et délicate de l'écorce.

Lorsque vous trouvez un grand groupe orné, vous voudrez peut-être prendre une photo! Les huîtres sont jolies, mais elles seront plus difficiles à remarquer avec leurs couleurs moins évidentes – du gris et du bleu grisâtre au brun, blanc, jaune ou beige.

Champignons pleurotes | Foodal.com
Champignons chardon.

Cependant, ils sont presque toujours de couleur plus claire que l'écorce des arbres à partir desquels ils poussent. Les huîtres ont des sommets arrondis et des branchies élégantes au fond qui se déplacent à la base de leurs tiges délicates, une caractéristique.

Comment les récolter une fois que vous les avez trouvés?

Utilisez un couteau ou pincez la base de la tige avec vos doigts pour retirer délicatement la grappe du côté de l'arbre (à la fois les sommets et les tiges), tout comme avec le poulet des forêts.

Vous devez le retirer de manière à ce que la grappe entière soit intacte, bien que si un champignon errant du groupe se sépare, c'est bien et tout à fait normal.

Cependant, vous devriez vous attendre à être beaucoup plus doux sur les huîtres que la plupart des autres champignons sauvages comestibles. Ils sont incroyablement délicats et peuvent facilement se meurtrir ou s'effriter!

Assurez-vous de les emmener rapidement dans un endroit sûr et sec afin qu'ils ne se précipitent pas.

Des ressemblances dangereuses?

La seule ressource pour rechercher des huîtres: il existe de nombreux imposteurs toxiques, pratiquement partout dans le monde où ils peuvent pousser. Pour cette raison, vous devez être prudent.

Voici quelques marqueurs pour vous aider à déterminer s'il s'agit bien d'une huître:

1. Cultivez-vous à partir d'un arbre de feuillus? Ce n'est qu'occasionnellement que vous verrez des huîtres pousser sur des résineux, comme un peuplier ou un conifère pourri.

2. Est-il complètement lisse? Ça devrait l'être. Est-il pigmenté de quelque façon que ce soit, avec des taches de couleur? Les huîtres sont de couleur complètement uniforme.

Ces comestibles sauvages devraient également être complètement exempts de tout ce qui ressemble à des peluches ou des cheveux, étant une variété complètement douce.

3. Un signe révélateur d'une identification positive des huîtres. Ce sont ses branchies inférieures, qui doivent s'étendre du bord de ses sommets, et descendre à travers les tiges jusqu'à sa base.

4. Une autre marque: sentez votre spécimen. A-t-il un léger arôme de réglisse ou d'anis? Vous avez probablement des huîtres sur les mains, mais si vous n'êtes pas sûr de cela, consultez un guide expert expérimenté.

Préparation

Populaire dans le monde entier, la cuisson de cette nourriture sauvage vous fera vous sentir comme un chef professionnel en un rien de temps! Comme la plupart des types de champignons, y compris les morilles et le poulet sauvage, les huîtres sont meilleures lorsqu'elles sont tranchées, coupées en dés ou même cassées puis sautées.

Les huîtres sauvages, le poulet sauvage et les morilles sont un excellent ajout à votre table de printemps. En savoir plus sur Foodal: https://foodal.com/knowledge/paleo/morels-and-wild-mushrooms/

Puisqu'ils sont si délicats, que ce soit à l'extérieur ou à la chaleur, il suffit vraiment de les faire frire très légèrement et doucement à feu doux pour mettre en évidence leur excellente texture et saveur.

Il est difficile de bien les conserver, alors utilisez-les rapidement! Voici d'excellentes combinaisons de cuisine avec des huîtres:

Protéine:

  • Fruits de mer (fruits de mer particulièrement délicats comme les huîtres, les pétoncles, les palourdes)

Produits laitiers:

Légumes:

Herbes et épices:

Divers:

  • aïoli
  • câpres
  • Néerlandais
  • Bouillons de soupe (en particulier le poulet, les palourdes ou le poisson)
  • Vin (sec)

Avantages pour la santé et guérison

La variété d'huîtres a une réputation dans la guérison traditionnelle comme un aliment qui stimule le système immunitaire et tonifie. Cela est probablement dû à son contenu nutritionnel de haute qualité: c'est une source importante de fer, de protéines, d'acides aminés, de vitamines B et de potassium, comme le NutritionData.com.

Kit de culture de champignons Oyster | Foodal.com
Champignons pleurotes, cultivés à partir d'un kit.

Aujourd'hui, les huîtres ont été notées pour leur potentiel à abaisser le cholestérol, un procès récent a révélé qu'un régime comprenant une consommation régulière de champignons contribuait à réduire le taux de cholestérol chez l'homme.

Les joies des champignons fourragers

Avec ce que vous avez appris dans cet article, pensez-vous que vous êtes prêt à aller dans la forêt et à chercher de la nourriture?

Je peux dire de ma propre expérience: Le monde des champignons peut être un peu intimidant au début, mais les récompenses sont délicieuses, saines et en valent la peine. Cependant, si vous n'êtes pas sûr ou incertain de trouver de la nourriture sauvage – laissez-le aux experts, ou mieux encore, invitez-le lors de votre recherche de nourriture!

De plus, c'est très amusant de participer à la saison de la récolte de poisson, de marcher dans la nature avec d'autres, d'ajouter ces spécialités à votre cuisine et de garder un œil sur d'autres trésors printaniers comme les huîtres ou le poulet des forêts.

Intrigué par l'idée de chercher de la nourriture, ou voulez-vous en savoir plus sur la façon de devenir un expert en identification de champignons (et plus)? Je recommanderais de lire plus de littérature spécialisée sur le sujet.

Je vous recommande vivement de consulter le célèbre guide du mycologue expert David Arora, Champignons démystifiés, disponible sur amazon.

Quelles sont vos expériences avec les morilles: les nourrir, cuisiner avec elles, les manger, ou même comment ont-elles amélioré votre vie et votre santé?

Cela vaut aussi pour les huîtres savoureuses et le poulet sauvage! Parlez-nous et commentez ci-dessous: nous aimerions avoir de vos nouvelles.

Le personnel de Foodal n'est pas un professionnel de la santé et cet article ne doit pas être interprété comme un avis médical. Foodal et Ask the Experts, LLC n'assument aucune responsabilité pour l'utilisation ou la mauvaise utilisation du matériel présenté ci-dessus. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation ou d'utiliser des suppléments ou des médicaments fabriqués ou naturels.

Photos: Shutterstock.

À propos de Adrian White

Adrian White est un herboriste certifié, un agriculteur biologique et un écrivain et expert en santé / alimentation. Son objectif est de connecter le monde de la santé et de la nutrition naturelles et holistiques avec le domaine de l'alimentation biologique, de l'herboristerie, du jardinage et de la durabilité, ou «Food as Medicine», tout au long de son écriture.


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, cependant il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs secret basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients parmi d’autres afin d’éviter radical altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi finis les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de dieu plusieurs beffroi de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or prix et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de mentalité supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le cerveau agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cerveau est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de deux ans recouvrement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de essence pour en exacerber tous arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le former fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquant ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en exécuter une base pour un gratin de légumes, en régler vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le soulager tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de imposante ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux réflexion fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage ainsi qu’à or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez dans sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous exécuter une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ou bien une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est super là dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à intégraux plats. Notez qu’il est préférable de les dépraver sous-vêtement forme originale broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, desserts, tourtes aux pommes ou bien biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise dont il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une toque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une zeste de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou bien un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles façon culinaires. Il s’agit de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans vraiment de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des momentané bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa précis vapeur ainsi qu’à à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à accomplir revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire cabrioler de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de faire omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour exécuter bondir des aliments, commencez selon provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes et les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les fonder mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi effectuer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de porc ou encore des drague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poussin frit, des soufflet de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans vraiment d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de pleine pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de cochon mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même former rôtir au four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du verrat mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon commandement de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson et pourquoi pas des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces moyen de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées désavantage l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces artifice nécessitent de déposer l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de revenant et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rosbif en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à ornement hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est apprécié des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une corset de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril sexy à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite finis vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taxe et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en voir sur internet ou bien dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celles qui vous convient. Une bases maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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