Dîner: les recettes d'Amy et Justin

Dîner: les recettes d'Amy et Justin

Note de l'éditeur: nous proposons généralement une critique de restaurant de taille collation ainsi que notre couverture complète de restaurant. Ce mois-ci, comme alternative à la maison, nous vous présentons un nouveau livre de cuisine, Cuisine végétarienne à faible teneur en glucides, par deux de nos auteurs de livres de cuisine locaux préférés, Justin Fox Burks et Amy Lawrence. Funny Sidebar: Justin a également pris la photo de couverture de ce mois-ci.


Toutes les recettes apparaissent dans le Livre de cuisine végétarien à faible teneur en glucides par Amy Lawrence et Justin Fox Burks, publié par Rockridge Press (2020) et disponible auprès de détaillants locaux, tels que Roman y Burke & # 39; s.

Parfait au pudding au matcha chia

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 30 minutes plus 8 heures ou toute la nuit / Temps de cuisson: 20 minutes

Le chia est une source inépuisable de graines avec des tonnes de fibres et de protéines. Nous ne pouvons pas penser à une meilleure façon de commencer la journée! Préparez ce plat à l'avance et conservez-le au réfrigérateur pour un petit-déjeuner sain ou une collation sur le pouce.

  • 2/3 tasse de graines de chia
  • 1 boîte de lait de coco léger
  • 1 cuillère à soupe de poudre de matcha verte
  • 1 cuillère à soupe d'édulcorant aux fruits de moine
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2/3 tasse de fraises
  • 2/3 tasse de bleuets
  • 1/4 tasse d'eau
  • Jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel

Vinaigrette au yaourt

  • 1-1 / 2 tasse de yogourt grec
  • 2 cuillères à café d'édulcorant aux fruits de moine
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

1. Placer les graines de chia et le lait de coco, la poudre de matcha, l'édulcorant aux fruits de moine et le sel dans un pot Mason.

2. Agitez le pot jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.

3. Placer le pot de pudding au chia dans le réfrigérateur pour se reposer pendant la nuit.

4. Préparez une compote de petits fruits en combinant des fraises, des bleuets, de l'eau, du jus de citron et du sel dans une casserole.

5. Cuire la compote pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant toutes les quelques minutes.

6. Laissez la compote refroidir et conservez-la dans un récipient au réfrigérateur.

7. Mélanger le yogourt, l'édulcorant aux fruits du moine et la vanille; conserver dans un récipient au réfrigérateur.

8. Une fois que le pudding au chia s'est reposé pendant la nuit, vous êtes prêt à assembler le plat: dans des contenants ou des tasses en verre transparent, placez des couches de pudding, de compote et de yogourt.

Astuce: La texture unique du pudding au chia peut être difficile à vendre pour les personnes qui ne l'ont jamais essayé auparavant; L'astuce pour le rendre irrésistible est de le combiner avec d'autres saveurs que les gens connaissent et aiment déjà.

Portobellos aux saucisses et aux épices

3-6 personnes

Temps de préparation: 5 minutes / Temps de cuisson: 10 minutes

Pourquoi prendre le temps de décomposer les champignons de saucisse quand ils sont déjà en forme de saucisse? Commencez par ajouter les bonnes herbes et épices pour faire ressortir la texture de champignon déjà charnue, et vous aurez bientôt un excellent accompagnement pour vos œufs ou votre brouillage de tofu.

  • 6 casquettes de champignons Portobello de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
  • 1 cuillère à café de sauge frottée
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'acides aminés liquides Bragg
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable

1. Préchauffez votre four à 350 degrés.

2. Retirez les tiges des chapeaux de champignons portobello et réservez pour une autre utilisation.

3. Dans un grand bol, placer les couvercles de champignon portobello, l'huile de sésame, la sauge, les flocons de poivron rouge, les clous de girofle, la muscade, les grains de poivre, les acides aminés Bragg liquides et le sirop d'érable, et mélanger pour enrober.

4. Sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, placez les champignons avec la bajoue vers le haut.

5. Placer les champignons au four pendant 30 minutes.

6. Retirez et servez chaud partout où vous servez des galettes de saucisse. Hachez-les dans des casseroles ou brouillés pour une expérience de saucisse à base de plantes.

Astuce: Ces empanadas peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant trois jours ou au congélateur pendant six mois.

Biscuits au thym et au cheddar

Pour 6

Temps de préparation: 10 minutes / Temps de cuisson: 10-15 minutes

Vous ne devez pas manquer de cookies simplement parce que vous souhaitez consommer moins de glucides! Ici, la farine d'amande opère sa magie pour créer des cookies mous, souples et savoureux que vous aimerez encore plus que les traditionnels.

  • 2 tasses de farine d'amande
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 gros œufs, battus
  • 1/2 tasse de yogourt grec 2%
  • 1 tasse de cheddar

1. Préchauffez votre four à 425 degrés.

2. Fouetter la poudre à pâte, la farine d'amande et le sel dans un grand bol.

3. Ajoutez le beurre froid au mélange sec.

4. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le yogourt.

5. Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez le mélange d'oeufs.

6. Pliez le mélange dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

7. Pliez le cheddar.

8. À l'aide d'une cuillère moyenne de crème glacée, retirer une tranche de 1/4 tasse de pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

9. Répétez l'opération en espaçant d'au moins un pouce jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.

10. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: N'hésitez pas à remplacer le cheddar et le thym par certaines de vos autres saveurs préférées. Essayez le fromage suisse et la muscade; fromage de chèvre et oignon vert; ou mozzarella et basilic.

Salade chaude d'asperges et d'oeufs

4 à 6 personnes

Temps de préparation: 25 minutes / Temps de cuisson: 15 minutes

Les salades chaudes sont un ajout bienvenu à un brunch ou un déjeuner buffet le week-end, et cette merveilleuse salade d'asperges et d'œufs est simple mais très jolie et colorée. Blanchir les asperges les rend croustillantes et vert vif, et la vinaigrette ne pourrait pas être plus facile à faire.

  • 2 œufs durs, tranchés
  • 1 bouquet d'asperges, extrémités coupées et jetées
  • 1 tomate Roma, coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Elle doit être aussi salée que l'eau de mer.

2. Blanchissez les asperges pendant trois minutes. Égoutter.

3. Placer les asperges dans un plat de service, déposer des tranches d'oeuf dur sur le dessus et garnir de tomates en dés et d'échalotes hachées.

3. Arroser l'assiette d'huile d'olive et de jus de citron et assaisonner de sel de mer et de poivre noir moulu.

Conseil: faites cuire les œufs et les asperges dans la même casserole d'eau pour économiser une étape.

Conseil: Si vous en avez un dans votre cuisine, utilisez une trancheuse à œufs pour créer des tranches parfaites et précises pour ce plat.

Wraps de laitue aubergine

4 à 6 personnes

Temps de préparation: 20 minutes / Temps de cuisson: 20 minutes

Le larb est souvent décrit comme une salade de viande asiatique, mais vous pouvez le faire avec presque n'importe quel légume, substitut de viande ou bloc de tofu. Nous faisons de l'aubergine la star de cette recette grâce à sa texture charnue et sa capacité à absorber toutes les saveurs du plat. Quoi qu'il en soit, ce sera super savoureux et amusant à manger.

Sauce épicée aux arachides (recette ci-dessous)

  • 4 gousses d'ail
  • 1 tige de citronnelle, sans la partie extérieure dure
  • Zeste d'un citron vert moyen
  • 1 piment jalapeño moyen, tige
  • 1-1 / 2 pouce de gingembre frais
  • 1 aubergine moyenne, tranchée et coupée en dés
  • 1 boîte de 8 onces de châtaignes d'eau, égouttées
  • 1 paquet de 8 onces de champignons
  • 1 cuillère à café de sauce soja, comme le tamari ou le Bragg
  • 1 tête de laitue iceberg

1. Préparez la sauce épicée aux arachides selon la recette et réservez jusqu'au moment de servir.

2. Préchauffez votre four à 425 degrés.

3. Dans le bol de travail de votre robot culinaire, ajoutez l'ail, la citronnelle, le zeste de lime, le piment jalapeño et le gingembre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

4. Dans le bol de travail du robot culinaire, ajouter la moitié des aubergines en dés et battre 4 fois ou jusqu'à ce que les aubergines se décomposent en morceaux de la taille d'un pois aux yeux noirs.

5. Sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, grattez le contenu du robot culinaire.

6. Répétez le processus avec l'aubergine restante.

7. Dans le bol du robot culinaire, ajouter les châtaignes d'eau et les champignons et mélanger 4 fois ou jusqu'à ce qu'ils soient cassés en morceaux de la taille d'un pois aux yeux noirs; ajoutez ceci au mélange d'aubergine.

8. Mélanger la sauce soja, l'étaler en une seule couche et mettre au four pendant 20 minutes.

9. Servir chaud, en laissant tout le monde verser le mélange sur les feuilles de laitue et garnir de la sauce épicée aux arachides.

Astuce: Étant donné que ces wraps sont amusants à faire, c'est le plat de buffet parfait pour les gens à se servir.

Sauce épicée aux arachides

Donne environ 2/3 tasse; 4 à 6 personnes

Temps de préparation: 5 minutes.

Sans gluten, sans produits laitiers, sans soja, végétalien

Cette sauce rend tout incroyable! Nous l'utilisons comme sauce à trempette tout usage, sauce à sauter et comme accompagnement fougueux aux rouleaux de printemps et aux nouilles au concombre. N'hésitez pas à dupliquer la recette; Vous voudrez l'utiliser dans tout!

  • 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée
  • 2 cuillères à soupe d'acides aminés liquides Bragg
  • 2 cuillères à soupe de sriracha
  • De l'eau

1. À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, mélanger le beurre d'arachide, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les acides aminés liquides Bragg et la sriracha jusqu'à consistance lisse.

2. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois pour obtenir une consistance versable mais toujours épaisse.

Astuce: Si vous préférez ou si les exigences alimentaires l'exigent, vous pouvez certainement remplacer le beurre d'arachide par du beurre de noix de cajou ou de tournesol dans cette recette.

Astuce: Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou au congélateur jusqu'à six mois.



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, mais il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs allure basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe chez la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi tous les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de composition que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de âme et de plusieurs campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or taxe et à mesure, à la manière des chefs. Il convient de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de réflexion supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le raison agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de verve est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux discernement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de cÅ“ur pour en exacerber tous les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est néanmoins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le faire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquante ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en exécuter une base pour un gratin de légumes, en bâcher vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le collaborer tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de aisée ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux renvoi fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, au fromage ou d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous perpétrer une idée de leur gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ou bien une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est très datage dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une saveur super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes blanches comme le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à entiers plats. Notez qu’il est préférable de dépraver envers forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et très riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes beau ainsi qu’à biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une coloration aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes façon culinaires. Il convient de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des succinct bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur ou à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles virtuels ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un soupçon de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites rebondir vos aliments. Cette technique consiste à les former revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire cabrioler de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire trépigner aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former gambader des aliments, commencez en former chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les effectuer mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi faire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de cochon mais également des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poussin frit, des gifle de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs temps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans en quelque sorte d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou bien de grasse pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de porc ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant fonder rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la patronage soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du sale mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les exploit de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des balance de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four et pourquoi pas en or barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées envers l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de situer l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à former cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de verve et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin saisi or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à carnèle hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est aimé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, desquels les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une bandage de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril sexy jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle permet de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de sensualité personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en voir virtuels et pourquoi pas dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celle qui vous convient. Une fois fondement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, au café, d’or citron, or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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