Coing essentiellement coings: le fruit noueux a besoin de beaucoup d'amour, mais ça vaut le coup

Vous devrez vous prosterner. Il faut un bon couteau et l'écrasement de votre poids corporel pour couper le coing, ce fruit dur et difficile à manier que certains auteurs de l'alimentation ont décrit comme noueux, tordus et même laids.

Le coing est souvent négligé, mais il est difficile de comprendre pourquoi. Sa peau jaune gaie est saisissante et attrayante, et son parfum floral exotique est assez fort et enivrant.

Ces deux caractéristiques fonctionnent ensemble, attirant les cuisiniers pour reprendre conscience et faire quelque chose, n'importe quoi, avec des ampoules tronquées brillantes. C'est presque comme si le coing voulait cuisiner, et ça ne vous dérange pas de vous le dire.

Laissez un plat de coing sur votre table à la place du pot-pourri ou d'une bougie d'aromathérapie jusqu'à ce que vous ne puissiez plus supporter l'arôme du signe.

Alors, travaillez vite.

Sa viande de couleur crème commence à dorer dès qu'elle est exposée à l'air. Gardez un bol d'eau citronnée froide à portée de main pour essayer de réduire la décoloration. Ou mélangez les tranches directement dans une casserole frémissante.

Le coing est un test de la patience d'un chef. Il faut du temps pour peler, évider, écraser et cuire les fruits. Si vous voulez profiter de sa saveur délicate, vous devez y travailler.

Le coing, en particulier dans les climats plus froids, est presque non comestible lorsqu'il est cru: astringent, filandreux, sec, dur, presque ligneux. Ils ont besoin de chaleur et de sucre pour faire leur magie, obtenant une texture similaire à celle des poires ou des pommes pochées mais avec une saveur un peu plus aigre et acidulée. C'est ainsi que vous êtes récompensé pour vos efforts.

Culture de cour

Mais vous ne les voyez presque jamais dans les magasins.

Certains magasins spécialisés proposent de la gelée de coing. Et le Chili envoie une petite récolte au printemps. Mais la Californie est le seul État des États-Unis. USA Il pousse du coing à des fins commerciales et la récolte ne représente qu'environ 300 acres.

Pour obtenir le coing, il faut presque connaître quelqu'un. C'est en grande partie une culture d'arrière-cour, récoltée à la fin de l'été jusqu'à l'automne.

C'est à ce moment et là que j'ai trouvé ma performance, gracieuseté de mon nouvel ami Lars Neises, professeur de mathématiques à la retraite, apiculteur et jardinier passionné du district de South Perry. Il avait deux coings, l'un chargé de fruits supplémentaires, et son ton était trop difficile à résister.

"Je déteste l'idée de composter cette abondance", a-t-il écrit dans un e-mail, qui a également salué la polyvalence du fruit. Il a souligné ses utilisations: "gelée, gelée de coing (pâte de coing, excellente avec du bon fromage), sauce piquante, pochée et une grande variété de ragoûts persans / arméniens / turcs".

Raw ne serait pas ma préférence. Mais, "un de mes amis du Chili fait de la gelée de coing avec du coing chaque année et aime aussi le manger cru, en fines tranches, avec du bon fromage", a déclaré Lars.

Je l'ai trouvé dans son jardin en fin d'après-midi, en début et de nouveau fin novembre, avant que son coing ne pourrisse. Malgré sa liste des mérites du fruit, a-t-il dit, il est toujours "difficile de trouver des fans de coing, même gratuitement".

Son coing ressemblait à des pommes Golden Delicious qui étaient dans le gymnase depuis longtemps. Ils étaient carrés, musclés, ondulés et prêts à descendre de leurs branches.

Ils étaient également recouverts de plaques de duvet gris doux, comme la pêche.

Cadeau d'Aphrodite

Le coing provient du Croissant fertile, une région du Moyen-Orient qui s'étend du golfe Persique au nord de l'Égypte le long de la mer Méditerranée et à travers Israël, la Jordanie, le Liban, la Syrie et le sud de l'Irak.

Une fois poché, le coing se transforme en ambre rose. Ils deviennent également succulents et sucrés, avec une touche de zeste, d'épices et de goyave. Pensez à rehausser sa saveur avec de la cannelle, des gousses de cardamome, des grains de poivre, des baies de piment de la Jamaïque, de la vanille, des clous de girofle, de l'anis étoilé, du gingembre et du citron.

Mais, l'auteur du livre de cuisine David Lebovitz met en garde: "Résistez à la tentation d'ajouter trop de types d'épices au liquide de braconnage." Il aime rester simple avec le coing, car vous voulez "augmenter la saveur … ne pas l'effacer".

Une fois poché, mettez le coing sur les pains, les muffins du petit déjeuner et les gâteaux. Utilisez-le pour garnir le yogourt, la farine d'avoine, le gâteau au fromage, la pavlova, la crème glacée ou les galettes.

Servir les fruits avec du smoothie mascarpone ou du fromage de chèvre. Ou, trempez-le dans de la compote de pommes pour une saveur différente et un petit zip. Faites cuire encore plus les fruits pour la mise en conserve.

Le coing ajoute également de la profondeur aux plats de viande et de vinaigrette savoureux. Essayez un tajine d'agneau ou de poulet avec de la coriandre, du cumin, du safran, de la coriandre et des amandes tranchées. Ajouter la purée de coing pochée à la vinaigrette pour garnir les verts amers, ou mélanger avec des soupes d'hiver comme la noix rôtie, la courge, la racine de céleri, la patate douce ou le poireau et la pomme de terre.

Ou faites cuire une côtelette de porc dans le liquide de braconnage et servez-la avec du coing chaud au lieu de pommes, comme je l'ai fait.

Et assurez-vous de conserver le nectar sucré, mielleux et aromatique, en le coupant pour une utilisation ultérieure comme glaçage pour les tartes aux fruits et autres gâteaux, ou comme sirop à ajouter au thé, aux bébés chauds ou à d'autres cocktails.

Coing poché

15 tasses d'eau

4 tasses de sucre

1 tasse de miel

1 pincée de sel de mer

1 citron, coupé en quartiers

1 gousse de vanille, divisée sur la longueur

2 bâtons de cannelle

8 à 10 dents

16 à 18 coings, lavés et non pelucheux

Coquilles de coing

Mélanger l'eau, le sucre, le miel et le sel dans une grande casserole non réactive à feu moyen à élevé. Ajouter le citron, la vanille, la cannelle, les clous de girofle et le zeste de coing. Alors que le liquide de braconnage se réchauffe et commence à mijoter, épluchez le cœur et broyez le coing, en jetant les fruits dans la casserole au fur et à mesure.

Une fois que vous avez terminé avec le fruit, placez un rond de papier sulfurisé, avec un petit trou coupé au centre, sur la bouche du pot et laissez mijoter 1 à 2 heures.

Retirer les fruits avec une cuillère à fentes et servir chaud ou à température ambiante. Conservez le coing dans son liquide de braconnage dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Remarque: Faire du sirop de coing en réduisant davantage le liquide de braconnage, puis filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines et le stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Seigle et coing

Créé par Eben Freeman et publié pour la première fois dans le New York Magazine

2 1/2 onces de whisky de seigle Rittenhouse

3/4 oz de sirop de coing (Faites votre propre ou Freeman recommande un tel sirop de coing Sadaf et de citron dans les magasins d'alimentation spécialisés indiens)

Une pincée d'amers d'Angostura

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et remuer (ne pas secouer). Passer dans un verre bas (sans glace) et servir avec un quartier de citron.

Performances: 1 cocktail

Coing Whisky Sour

Adapté de www.telegraph.co.uk

Zeste de citron, pour frotter les verres

3,5 onces de whisky

2 onces de sirop de coing

1 once de jus de citron

L'eau gazeuse, au début

Lemon Twist, pour décorer

Préparez 2 verres à l'ancienne en frottant le bord avec du zeste de citron. Remplissez un mélangeur de glaçons. Ajouter le whisky, le sirop de coing et le jus de citron. Secouez jusqu'à refroidissement. Passer dans les verres et couvrir d'eau gazeuse et d'un peu de citron.

Performances: 2 cocktails

Gâteau au coing à l'envers

Adapté de la tarte aux pommes renversée de Kevin Dundon dans "Back to Basics"

"Bien que délicieux à base de pommes, ce gâteau peut être préparé avec n'importe lequel de vos fruits préférés, comme les abricots, les prunes, les pêches ou l'ananas", a écrit Dundon à propos de cette recette.

2 bâtons plus 3 cuillères à soupe de beurre, plus plus à graisser

1/4 tasse de cassonade ou cassonade

1/4 tasse de liquide de braconnage

Environ 2 tasses de coing tranché et poché

1 1/2 tasse de sucre en poudre (superfin)

3 oeufs

2 3/4 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de levure chimique

2/3 tasse de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Zeste de 1/2 orange

Graisser un moule à gâteau de 9 pouces et couvrir le fond de papier parchemin.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter le muscovado ou la cassonade et le liquide de braconnage, et laisser reposer 3 à 4 minutes, jusqu'à dissolution et commencer à mélanger et réduire. Versez le mélange dans la boîte préparée. Disposer les tranches de coings sur le dessus du mélange, puis réserver.

Préchauffez le four à 325 degrés. Placer le sucre en poudre et les œufs dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient pâles et suffisamment épais pour que les fouets fassent un chiffre 8 en surface.

Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange d'oeufs et pliez doucement. Faire fondre le reste du beurre et ajouter dans le bol, puis verser le lait et l'extrait de vanille et ajouter le zeste d'orange. Bien mélanger

Verser la pâte sur le coing et cuire au four environ 1 1/4 heure, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher et repousse lorsqu'il est légèrement pressé.

Laissez le gâteau refroidir dans la boîte pendant 20 minutes, puis retirez-le soigneusement, décollez le revêtement et servez chaud ou froid avec de la crème anglaise, de la crème fouettée Cointreau ou du mascarpone fouetté et sucré.

Crème fouettée Cointreau

1 tasse de crème fouettée

2 cuillères à soupe de Cointreau

1/4 cuillère à café de vanille

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Fouetter la crème avec le Cointreau, la vanille et le sirop d'érable jusqu'à formation de pics lisses. Transférer dans une assiette de service.



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs formule basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe parmi la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients parmi d’autres afin d’éviter accompli altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi complets éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de pensée et de quelques beffroi de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat d’or taux et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de légèreté supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le entendement agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en parfaire l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de verve est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux entendement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de spectre pour en exacerber tous les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le fabriquer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans complets ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicé et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en composer une base pour un gratin de légumes, en revêtir vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le favoriser tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de immense ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, d’or fromage ainsi qu’à au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous instituer une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une madeleine salée ou une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à entiers plats. Notez qu’il est préférable de faire l’acquisition de par-dessous leur forme originale et de broyer au intérêt et à mesure de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes chouette ou bien les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une tonalité aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les sauces ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes artifice culinaires. Il est question de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des concis bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa précis vapeur ou bien à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur la toile ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à les exécuter revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire bondir de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer sauter aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour élever sauter des aliments, commencez par élever chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à exécuter mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi accomplir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de dégoûtant ou bien des araignée de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des soufflet de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques minutes les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans un peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de ventrue pièces de viande tel que un carré de veau ou de sale mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même réaliser rôtir au four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la nuance soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du sale ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon assignation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des drague de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou bien or barbecue. Ces allure de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées sous l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces recette nécessitent de placer l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de diable et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin havi or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à ligne hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat facile à utiliser est sondé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une clôture de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril très chaude jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite radicaux vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au pourcentage et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle permet de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en voir virtuels ou dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celles qui vous convient. Une les fondation maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, en or citron, au yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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