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Lentilles Dahl (pour 6 personnes)

Temps de cuisson: 2 heures.

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de graines de cumin et de moutarde
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 piments rouges à vol d'oiseau, hachés finement
1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et râpé
1 grosse tomate, hachée finement
2 cuillères à soupe de tiges de coriandre, hachées finement
1 cuillère à café de coriandre moulue, cumin, cannelle, curcuma, poudre de curry
et flocons de piment séché
350 g de lentilles vertes séchées
400 ml de bouillon de légumes
800 ml de lait de coco en conserve,
bien secoué avant ouverture
1 pincée de sel de mer cuit
Pressez le jus de citron
100 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées

La méthode
Placer une grande poêle à feu moyen, faire fondre l'huile de noix de coco et cuire le cumin et les graines de moutarde pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et éclatantes.

Ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre, la tomate et la coriandre aux graines et cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail commencent à ramollir, puis ajouter toutes les épices sèches restantes et bien mélanger.

Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et la moitié du lait de coco. Lorsque tout commence à bouillonner, réduisez le feu à doux et faites cuire le dahl pendant 2 heures avec le couvercle fermé, en le vérifiant fréquemment et en remuant pour vous assurer qu'il ne colle pas au fond. S'il commence à coller ou semble sécher, ajoutez jusqu'à 200 ml d'eau.

Une fois les lentilles cuites, ajoutez le lait de coco restant et remuez à travers le dahl pour le rendre vraiment crémeux. Ajouter du sel au goût à la fin du processus de cuisson (un peu plus tôt fera durcir les lentilles). Ajouter un peu de jus de citron, puis servir avec de la coriandre fraîche, du riz ou des pains plats et un chutney d'ananas.

Cette recette est tirée du livre à venir de Justine Murphy, The Very Good Cookbook, disponible en juin 2020.

Dans ce premier livre, Justine partage 160 idées sans sucre délicieuses et totalement raffinées pour des petits déjeuners sains, partageant des plats, des soupes, des currys, des salades, des plats principaux et des desserts à base de plantes.

Pâtes au pesto végétaliennes (pour 2 personnes)

Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

Ingrédients
Cuillère à café remplie d'huile de noix de coco Vita Coco
Farine de sarrasin en tas
1 tasse de lait Vita Coco Coconut Original
Boules de pesto au basilic vegan
2 cuillères à café de levure nutritionnelle
Sel marin Oui Poivre noir au goût
2 portions de spaghettis d'épeautre (ou autres pâtes au choix)
Poignée de tomates cerises fraîches

La méthode
Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
Pour faire la sauce, chauffer doucement l'huile de coco dans une casserole à feu doux, puis remuer la farine pour créer un roux.

Retirer du feu et battre un peu de lait jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit dissous. Remettez-le dans l'assiette et versez le reste du lait tout en continuant à battre. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et remuer continuellement à mesure que la sauce épaissit.

Ajouter la levure nutritionnelle, le pesto et assaisonner au goût.

Une fois les pâtes cuites, transférez les spaghettis dans la sauce et mélangez soigneusement. Coupez les tomates en quartiers et étalez-les sur les pâtes.

Macaroni au fromage Wotsits (2 portions)

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Ingrédients
25g Wotsits, moulu
25 g de Wotsits, coupés en deux
25 g de Wotsits, entiers
25 g de chapelure panko grillée
50 g d'oignon blanc, haché finement
10 g d'ail, haché finement
2 g de thym frais, haché finement
Sel et poivre au goût

300 ml de lait entier
20 g d'oignon blanc haché
2 dents
1 feuille de laurier

20 g de beurre
20 g de farine
50 g de cheddar râpé
30 g de mozzarella râpée
40 g de Wotsits
300 g de nouilles macaroni cuites

La méthode
Dans un bol, mélanger les Wotsits moulus, entiers et coupés en deux. Laisser de côté.

Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les oignons finement hachés, l'ail et le thym. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient très mous et translucides. Assaisonner de sel.

Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les clous de girofle et la feuille de laurier. Laisser infuser à basse température pendant environ 10-15 minutes. Puis filtrer.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance lisse. Cuire 1 minute. Versez graduellement le lait infusé et battez jusqu'à consistance lisse. Ajouter les oignons confits et les macaronis cuits, puis le fromage et le Wotsits Stir broyé pour combiner.

Verser dans un plat de cuisson préparé et couvrir de panko grillé et cuire à 180 ° C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Retirer du four et saupoudrer du mélange Wotsits précédemment préparé.

Chili à la viande (4 portions)

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 g de boeuf haché maigre
1 oignon haché
1 cuillère à café de poudre de piment fort
1 cuillère à café de cumin moulu
3 cuillères à soupe de purée de tomate biologique Tarantella
300 ml de bouillon de légumes chaud
1 boîte de 400 g de tomates biologiques hachées à la tarentelle
400 g de haricots rouges, égouttés et rincés
40 g de coriandre hachée; plus supplémentaire pour décorer
Saler et poivrer pour assaisonner

La méthode
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faire frire le bœuf pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant bien pour briser les morceaux. Retirer la viande de la poêle avec une cuillère à fentes et réserver.

Ajouter l'huile restante dans la poêle, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit lisse et doré.

Ajouter les épices à l'oignon et les faire frire pendant une minute, puis remettre la viande hachée dans la poêle. Ajouter la purée de tomates, le bouillon et les tomates Tarantella. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Continuez à bouillonner doucement, à découvert, pendant 35 à 40 minutes.

5 minutes avant de servir, ajouter les haricots et la coriandre, puis assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz.

Fajitas anti-spam

Ingrédients
1 boîte de 200 g ou boîte de porc SPAM® et jambon haché – coupés en longues lanières
1 paquet de tortillas
½ poivron rouge coupé en longues lanières
½ poivron vert coupé en longues lanières
½ poivron orange coupé en lanières
1 piment rouge – finement coupé en dés (facultatif)
1 petit oignon rouge – coupé en quartiers puis tranché finement
Feuilles de laitue bébé gem
1 cuillère à soupe d'huile végétale

La méthode
Ajouter l'huile dans une grande poêle, une fois chauffée, incorporer aux lanières de jambon SPAM® et de porc haché et les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.

Placer chaque omelette sur une planche à découper. Étalez un peu de crème sure sur la tortilla et saupoudrez un peu de piment rouge haché. Placer ensuite deux à trois feuilles de laitue, un mélange de poivrons, les lanières de porc cuites SPAM® et le jambon haché et les tranches d'oignon rouge.

Rouler chaque Fajita et placer sur une assiette de service.

Accords: crème sure, guacamole, salsa, nachos et fromage râpé

Spaghetti alla Carbonara (4 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 13 minutes.

Ingrédients
350g de spaghettis grillés
5 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g de guanciale (joue de porc séchée sans fumer) ou bacon
1 tasse de pecorino romain râpé
sel et poivre noir au goût

La méthode
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel et 1/3 du pecorino râpé. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter le guanciale, couper en lanières et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions sur l'emballage.

Égoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, transférer dans la casserole avec la guanciale et bien mélanger. Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d'oeufs battus avec quelques cuillères à soupe d'eau pour cuire les pâtes et mélanger pendant environ 30 secondes.

Ajouter le Pecorino restant et bien mélanger.

Servir immédiatement, garni d'une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Bomber noir "Mac and Cheese" avec tomates cerises rôties et bacon croustillant (4 portions)

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

Ingrédients
2 tasses (350 g) de macaroni ou pâtes courtes
50 g (1/3 tasse) de beurre
1/3 tasse (50 g) de farine nature / tout usage
500 ml (2 tasses) de lait
1-2 cuillères à café de moutarde – tout type
150 g 1 tasse bombée Bomber noir Snowdonia Cheese Company, râpé
8 tranches de bacon rayé
1 paquet de tomates cerises sur la vigne

La méthode
Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la farine, remuer et cuire doucement pendant 1 minute. Ajouter graduellement le lait, en remuant jusqu'à consistance lisse et épaisse, ajouter la moutarde et la moitié du bombardier noir, assaisonner au goût.

Faire griller le bacon et les tomates sur la vigne jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cuits, couper le bacon en morceaux et garder au chaud. Vérifier que les pâtes sont cuites et égoutter, en réservant un peu de liquide.

Mélanger les pâtes et la sauce, en ajoutant un peu du liquide réservé s'il est trop épais.

Placer sur une plaque résistante à la chaleur, saupoudrer sur le reste du fromage et placer sous un gril chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Servir immédiatement garni de bacon croustillant et de tomates, pourquoi pas?

Champignons au citron et pâtes au poulet

Ingrédients
Deux poitrines de poulet
275 g de châtaignes
180g de fettuccine fraîche
Jus et zeste d'un citron
Une gousse d'ail
2 cuillères à café de flocons de piment
Un bon carré de parmesan
4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil haché
Saler et poivrer pour assaisonner

La méthode
Préchauffez le four à 200 ° C.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, assaisonnez le poulet et faites dorer le tout. Ajouter l'ail et les champignons, puis faire sauter bien, en remuant légèrement pour mélanger.

Mettre la casserole au four et cuire environ 20 minutes, puis retirer et laisser reposer.

Pendant que le poulet est au four, faire bouillir une grande poêle avec de l'eau salée et cuire les pâtes pendant environ trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutter la fettuccine, remettre dans la casserole, puis ajouter l'huile d'olive restante, les flocons de piment, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter le poulet, l'ail et les champignons, bien mélanger, ajouter le persil et vérifier l'assaisonnement.

Servir et ajouter du parmesan au goût.
Recette Le bureau aux champignons

Champignons bolognais aux légumes (4 portions)

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Ingrédients
100 g de châtaignes, hachées
100 g de champignons, tranchés
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite carotte, hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 poivron rouge, haché finement
100 ml de vin rouge
1 boîte de tomates hachées
100 ml de bouillon de légumes
2 brins de thym, hachés
10 g de basilic, tiges et feuilles
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de purée de tomates
Servir
Spaghetti
Fromage parmesan râpé

La méthode
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri pendant environ 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Ajoutez maintenant les champignons, le poivre, le thym, les tiges de basilic et les feuilles de laurier. Continuez à cuire encore 5 minutes.

Versez le vin rouge, le bouillon et les tomates en conserve. Assaisonner de sel et de poivre moulu au goût et laisser mijoter 15-20 minutes.

Une fois terminé, ajoutez du basilic frais haché et servez avec des spaghettis fraîchement cuits et du parmesan râpé.
Recette Le bureau aux champignons

Burgers de Falafel (en 4)

Ingrédients
Cuisiniers Oui Pois chiches, égouttés
1 petit oignon rouge, haché
1 gousse d'ail émincée
Petit persil
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
½ cuillère à café de pâte de harissa (ou de poudre de chili)
1 cuillère à soupe de farine nature
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Petits pains à hamburger
Salade et condiments de votre choix.

La méthode

Dans un robot culinaire, placer les pois chiches, l'oignon rouge, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre moulue, la poudre de pâte de harissa / chili et la farine. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à ce que ce soit assez lisse.

Former des galettes, puis chauffer l'huile dans une poêle et faire frire le falafel pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Assemblez les hamburgers avec la salade et les condiments de votre choix.
Recettes fournies par les cuisiniersOuiCo, pour plus d'inspiration de recette ou pour acheter des articles, visitez www.cooksandco.co.uk

Tarte du berger arrêtant le spectacle (6 portions)

Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 1 heure
Durée totale: 1 heure 30 minutes

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 carottes, pelées et hachées
1 gousse d'ail, émincée
2 tiges de romarin, feuilles cueillies et hachées
4 filets d'anchois en conserve, hachés (facultatif)
500 g de viande d'agneau hachée
2 cuillères à soupe de purée de tomates
400 ml de bouillon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
150 g de petits pois surgelés
2 x 109g de purée classique Idahoan Perfect

Instructions
Chauffer l'huile dans une grande casserole et cuire l'oignon et les carottes à feu moyen pendant 10 minutes, en ajoutant l'ail pendant les dernières minutes. Ajouter le romarin et les anchois et cuire encore 5 minutes.

Ajouter la viande hachée et remuer jusqu'à cuisson, puis ajouter la purée de tomates et le bouillon.

Laisser mijoter, ajouter la sauce Worcestershire et cuire 20 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter les pois et la cuillère dans un plat allant au four de 1,25 litre.

Préchauffer le four à 200 ° C, ventilateur à 180 ° C, marque de gaz 6. Pendant ce temps, préparer Idahoan Classic Perfect Mash pour les instructions d'emballage. Mettre la purée sur la viande hachée, la déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire 30 minutes.

CONSEIL: Pour une alternative plus rapide, pourquoi ne pas simplement verser l'Idahoan Classic Perfect Mash sur un peu de sauce bolognaise restante avant de la cuire au four?

Penne Rigate All & # 39; Arrabbiata (4 portions)

Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

Ingrédients
350 g de Barenne® Penne Rigate
50 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge divisée
1 gousse d'ail, pelée et émincée
1 cuillère à café de flocons de piment rouge ou au goût
400 ml de tomates italiennes en conserve pelées (peuvent remplacer la sauce marinara Barilla®)
60 g de fromage romano râpé
20 g de persil italien frais haché
sel au goût

La méthode

Apportez une grande casserole d'eau à ébullition; assaisonner de sel. Faire sauter les flocons d'ail et de poivron rouge avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés

Ajouter les tomates et porter à ébullition; laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner avec du sel au goût. Retirer la casserole du feu

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes; réserver ¾ tasse de pâtes pour l'eau de cuisson

Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson des pâtes à la sauce tomate; remuer à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient bien couvertes.

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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques techniques basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi complets les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments au pressant de la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de malice et de plusieurs phare de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans épice sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de pensée supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le verve agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rétablir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de légèreté est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assise du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de essence pour en exacerber intégraux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le fonder fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans complets ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicée ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en provoquer une base pour un gratin de légumes, en enduire vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le aider tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de aisée ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux explication fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage ainsi qu’à au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous créer une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le cheveu est très datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à intégraux les plats. Notez qu’il est préférable de graisser la patte moins forme originale les broyer au prix et à mesure de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes beau ainsi qu’à biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une coloris aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, sauces et pourquoi pas les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet et pourquoi pas un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles techniques culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade presque 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur ainsi qu’à à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à élever revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire franchir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour instituer bondir des aliments, commencez en élever chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les former mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de porc ou bien des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des soufflet de crevettes ou des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques laps les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans quelque peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de forte pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de dégoûtant ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même composer rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du obscène mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon ainexploitable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des carrelet de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou au barbecue. Ces pratique de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces conduite nécessitent de installer l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à créer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin saisi au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à carnèle hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat convivial est supputé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une clôture de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril torride même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au intérêt et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur la toile et pourquoi pas dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celui qui vous convient. Une fois les bases maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, or café, d’or citron, en or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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