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Lentilles Dahl (pour 6 personnes)

Temps de cuisson: 2 heures.

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de graines de cumin et de moutarde
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 piments rouges à vol d'oiseau, hachés finement
1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et râpé
1 grosse tomate, hachée finement
2 cuillères à soupe de tiges de coriandre, hachées finement
1 cuillère à café de coriandre moulue, cumin, cannelle, curcuma, poudre de curry
et flocons de piment séché
350 g de lentilles vertes séchées
400 ml de bouillon de légumes
800 ml de lait de coco en conserve,
bien secoué avant ouverture
1 pincée de sel de mer cuit
Pressez le jus de citron
100 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées

La méthode
Placer une grande poêle à feu moyen, faire fondre l'huile de noix de coco et cuire le cumin et les graines de moutarde pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et éclatantes.

Ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre, la tomate et la coriandre aux graines et cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail commencent à ramollir, puis ajouter toutes les épices sèches restantes et bien mélanger.

Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et la moitié du lait de coco. Lorsque tout commence à bouillonner, réduisez le feu à doux et faites cuire le dahl pendant 2 heures avec le couvercle fermé, en le vérifiant fréquemment et en remuant pour vous assurer qu'il ne colle pas au fond. S'il commence à coller ou semble sécher, ajoutez jusqu'à 200 ml d'eau.

Une fois les lentilles cuites, ajoutez le lait de coco restant et remuez à travers le dahl pour le rendre vraiment crémeux. Ajouter du sel au goût à la fin du processus de cuisson (un peu plus tôt fera durcir les lentilles). Ajouter un peu de jus de citron, puis servir avec de la coriandre fraîche, du riz ou des pains plats et un chutney d'ananas.

Cette recette est tirée du livre à venir de Justine Murphy, The Very Good Cookbook, disponible en juin 2020.

Dans ce premier livre, Justine partage 160 idées sans sucre délicieuses et totalement raffinées pour des petits déjeuners sains, partageant des plats, des soupes, des currys, des salades, des plats principaux et des desserts à base de plantes.

Pâtes au pesto végétaliennes (pour 2 personnes)

Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

Ingrédients
Cuillère à café remplie d'huile de noix de coco Vita Coco
Farine de sarrasin en tas
1 tasse de lait Vita Coco Coconut Original
Boules de pesto au basilic vegan
2 cuillères à café de levure nutritionnelle
Sel marin Oui Poivre noir au goût
2 portions de spaghettis d'épeautre (ou autres pâtes au choix)
Poignée de tomates cerises fraîches

La méthode
Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
Pour faire la sauce, chauffer doucement l'huile de coco dans une casserole à feu doux, puis remuer la farine pour créer un roux.

Retirer du feu et battre un peu de lait jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit dissous. Remettez-le dans l'assiette et versez le reste du lait tout en continuant à battre. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et remuer continuellement à mesure que la sauce épaissit.

Ajouter la levure nutritionnelle, le pesto et assaisonner au goût.

Une fois les pâtes cuites, transférez les spaghettis dans la sauce et mélangez soigneusement. Coupez les tomates en quartiers et étalez-les sur les pâtes.

Macaroni au fromage Wotsits (2 portions)

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Ingrédients
25g Wotsits, moulu
25 g de Wotsits, coupés en deux
25 g de Wotsits, entiers
25 g de chapelure panko grillée
50 g d'oignon blanc, haché finement
10 g d'ail, haché finement
2 g de thym frais, haché finement
Sel et poivre au goût

300 ml de lait entier
20 g d'oignon blanc haché
2 dents
1 feuille de laurier

20 g de beurre
20 g de farine
50 g de cheddar râpé
30 g de mozzarella râpée
40 g de Wotsits
300 g de nouilles macaroni cuites

La méthode
Dans un bol, mélanger les Wotsits moulus, entiers et coupés en deux. Laisser de côté.

Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les oignons finement hachés, l'ail et le thym. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient très mous et translucides. Assaisonner de sel.

Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les clous de girofle et la feuille de laurier. Laisser infuser à basse température pendant environ 10-15 minutes. Puis filtrer.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance lisse. Cuire 1 minute. Versez graduellement le lait infusé et battez jusqu'à consistance lisse. Ajouter les oignons confits et les macaronis cuits, puis le fromage et le Wotsits Stir broyé pour combiner.

Verser dans un plat de cuisson préparé et couvrir de panko grillé et cuire à 180 ° C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Retirer du four et saupoudrer du mélange Wotsits précédemment préparé.

Chili à la viande (4 portions)

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 g de boeuf haché maigre
1 oignon haché
1 cuillère à café de poudre de piment fort
1 cuillère à café de cumin moulu
3 cuillères à soupe de purée de tomate biologique Tarantella
300 ml de bouillon de légumes chaud
1 boîte de 400 g de tomates biologiques hachées à la tarentelle
400 g de haricots rouges, égouttés et rincés
40 g de coriandre hachée; plus supplémentaire pour décorer
Saler et poivrer pour assaisonner

La méthode
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faire frire le bœuf pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant bien pour briser les morceaux. Retirer la viande de la poêle avec une cuillère à fentes et réserver.

Ajouter l'huile restante dans la poêle, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit lisse et doré.

Ajouter les épices à l'oignon et les faire frire pendant une minute, puis remettre la viande hachée dans la poêle. Ajouter la purée de tomates, le bouillon et les tomates Tarantella. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Continuez à bouillonner doucement, à découvert, pendant 35 à 40 minutes.

5 minutes avant de servir, ajouter les haricots et la coriandre, puis assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz.

Fajitas anti-spam

Ingrédients
1 boîte de 200 g ou boîte de porc SPAM® et jambon haché – coupés en longues lanières
1 paquet de tortillas
½ poivron rouge coupé en longues lanières
½ poivron vert coupé en longues lanières
½ poivron orange coupé en lanières
1 piment rouge – finement coupé en dés (facultatif)
1 petit oignon rouge – coupé en quartiers puis tranché finement
Feuilles de laitue bébé gem
1 cuillère à soupe d'huile végétale

La méthode
Ajouter l'huile dans une grande poêle, une fois chauffée, incorporer aux lanières de jambon SPAM® et de porc haché et les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.

Placer chaque omelette sur une planche à découper. Étalez un peu de crème sure sur la tortilla et saupoudrez un peu de piment rouge haché. Placer ensuite deux à trois feuilles de laitue, un mélange de poivrons, les lanières de porc cuites SPAM® et le jambon haché et les tranches d'oignon rouge.

Rouler chaque Fajita et placer sur une assiette de service.

Accords: crème sure, guacamole, salsa, nachos et fromage râpé

Spaghetti alla Carbonara (4 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 13 minutes.

Ingrédients
350g de spaghettis grillés
5 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g de guanciale (joue de porc séchée sans fumer) ou bacon
1 tasse de pecorino romain râpé
sel et poivre noir au goût

La méthode
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel et 1/3 du pecorino râpé. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter le guanciale, couper en lanières et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions sur l'emballage.

Égoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, transférer dans la casserole avec la guanciale et bien mélanger. Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d'oeufs battus avec quelques cuillères à soupe d'eau pour cuire les pâtes et mélanger pendant environ 30 secondes.

Ajouter le Pecorino restant et bien mélanger.

Servir immédiatement, garni d'une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Bomber noir "Mac and Cheese" avec tomates cerises rôties et bacon croustillant (4 portions)

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

Ingrédients
2 tasses (350 g) de macaroni ou pâtes courtes
50 g (1/3 tasse) de beurre
1/3 tasse (50 g) de farine nature / tout usage
500 ml (2 tasses) de lait
1-2 cuillères à café de moutarde – tout type
150 g 1 tasse bombée Bomber noir Snowdonia Cheese Company, râpé
8 tranches de bacon rayé
1 paquet de tomates cerises sur la vigne

La méthode
Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la farine, remuer et cuire doucement pendant 1 minute. Ajouter graduellement le lait, en remuant jusqu'à consistance lisse et épaisse, ajouter la moutarde et la moitié du bombardier noir, assaisonner au goût.

Faire griller le bacon et les tomates sur la vigne jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cuits, couper le bacon en morceaux et garder au chaud. Vérifier que les pâtes sont cuites et égoutter, en réservant un peu de liquide.

Mélanger les pâtes et la sauce, en ajoutant un peu du liquide réservé s'il est trop épais.

Placer sur une plaque résistante à la chaleur, saupoudrer sur le reste du fromage et placer sous un gril chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Servir immédiatement garni de bacon croustillant et de tomates, pourquoi pas?

Champignons au citron et pâtes au poulet

Ingrédients
Deux poitrines de poulet
275 g de châtaignes
180g de fettuccine fraîche
Jus et zeste d'un citron
Une gousse d'ail
2 cuillères à café de flocons de piment
Un bon carré de parmesan
4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil haché
Saler et poivrer pour assaisonner

La méthode
Préchauffez le four à 200 ° C.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, assaisonnez le poulet et faites dorer le tout. Ajouter l'ail et les champignons, puis faire sauter bien, en remuant légèrement pour mélanger.

Mettre la casserole au four et cuire environ 20 minutes, puis retirer et laisser reposer.

Pendant que le poulet est au four, faire bouillir une grande poêle avec de l'eau salée et cuire les pâtes pendant environ trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutter la fettuccine, remettre dans la casserole, puis ajouter l'huile d'olive restante, les flocons de piment, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter le poulet, l'ail et les champignons, bien mélanger, ajouter le persil et vérifier l'assaisonnement.

Servir et ajouter du parmesan au goût.
Recette Le bureau aux champignons

Champignons bolognais aux légumes (4 portions)

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Ingrédients
100 g de châtaignes, hachées
100 g de champignons, tranchés
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite carotte, hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 poivron rouge, haché finement
100 ml de vin rouge
1 boîte de tomates hachées
100 ml de bouillon de légumes
2 brins de thym, hachés
10 g de basilic, tiges et feuilles
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de purée de tomates
Servir
Spaghetti
Fromage parmesan râpé

La méthode
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri pendant environ 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Ajoutez maintenant les champignons, le poivre, le thym, les tiges de basilic et les feuilles de laurier. Continuez à cuire encore 5 minutes.

Versez le vin rouge, le bouillon et les tomates en conserve. Assaisonner de sel et de poivre moulu au goût et laisser mijoter 15-20 minutes.

Une fois terminé, ajoutez du basilic frais haché et servez avec des spaghettis fraîchement cuits et du parmesan râpé.
Recette Le bureau aux champignons

Burgers de Falafel (en 4)

Ingrédients
Cuisiniers Oui Pois chiches, égouttés
1 petit oignon rouge, haché
1 gousse d'ail émincée
Petit persil
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
½ cuillère à café de pâte de harissa (ou de poudre de chili)
1 cuillère à soupe de farine nature
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Petits pains à hamburger
Salade et condiments de votre choix.

La méthode

Dans un robot culinaire, placer les pois chiches, l'oignon rouge, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre moulue, la poudre de pâte de harissa / chili et la farine. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à ce que ce soit assez lisse.

Former des galettes, puis chauffer l'huile dans une poêle et faire frire le falafel pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Assemblez les hamburgers avec la salade et les condiments de votre choix.
Recettes fournies par les cuisiniersOuiCo, pour plus d'inspiration de recette ou pour acheter des articles, visitez www.cooksandco.co.uk

Tarte du berger arrêtant le spectacle (6 portions)

Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 1 heure
Durée totale: 1 heure 30 minutes

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 carottes, pelées et hachées
1 gousse d'ail, émincée
2 tiges de romarin, feuilles cueillies et hachées
4 filets d'anchois en conserve, hachés (facultatif)
500 g de viande d'agneau hachée
2 cuillères à soupe de purée de tomates
400 ml de bouillon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
150 g de petits pois surgelés
2 x 109g de purée classique Idahoan Perfect

Instructions
Chauffer l'huile dans une grande casserole et cuire l'oignon et les carottes à feu moyen pendant 10 minutes, en ajoutant l'ail pendant les dernières minutes. Ajouter le romarin et les anchois et cuire encore 5 minutes.

Ajouter la viande hachée et remuer jusqu'à cuisson, puis ajouter la purée de tomates et le bouillon.

Laisser mijoter, ajouter la sauce Worcestershire et cuire 20 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter les pois et la cuillère dans un plat allant au four de 1,25 litre.

Préchauffer le four à 200 ° C, ventilateur à 180 ° C, marque de gaz 6. Pendant ce temps, préparer Idahoan Classic Perfect Mash pour les instructions d'emballage. Mettre la purée sur la viande hachée, la déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire 30 minutes.

CONSEIL: Pour une alternative plus rapide, pourquoi ne pas simplement verser l'Idahoan Classic Perfect Mash sur un peu de sauce bolognaise restante avant de la cuire au four?

Penne Rigate All & # 39; Arrabbiata (4 portions)

Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

Ingrédients
350 g de Barenne® Penne Rigate
50 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge divisée
1 gousse d'ail, pelée et émincée
1 cuillère à café de flocons de piment rouge ou au goût
400 ml de tomates italiennes en conserve pelées (peuvent remplacer la sauce marinara Barilla®)
60 g de fromage romano râpé
20 g de persil italien frais haché
sel au goût

La méthode

Apportez une grande casserole d'eau à ébullition; assaisonner de sel. Faire sauter les flocons d'ail et de poivron rouge avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés

Ajouter les tomates et porter à ébullition; laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner avec du sel au goût. Retirer la casserole du feu

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes; réserver ¾ tasse de pâtes pour l'eau de cuisson

Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson des pâtes à la sauce tomate; remuer à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient bien couvertes.

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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs techniques basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d’autres afin d’éviter exhaustif altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de grâce plusieurs beffroi de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or taux et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de fée supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le tête agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de essence est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de tête pour en exacerber intégraux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le fonder fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans radicaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquant ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en fabriquer une base pour un gratin de légumes, en envelopper vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez également le aider tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de immense ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux notes fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, en or fromage ou d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez en les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous produire une idée de gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le persil est pas mal présent dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à totaux les plats. Notez qu’il est préférable de se servir au-dessous leur forme originale broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes aux pommes ou les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une maillot rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais avec une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, sauces et pourquoi pas plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ainsi qu’à un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes secret culinaires. Il s’agit de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des concis bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ainsi qu’à à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à créer revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire rebondir de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire bondir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former sauter des aliments, commencez dans fonder chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les provoquer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de obscène mais également des panneau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des camouflet de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans vraiment d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières et pourquoi pas de ventrue pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de cochon ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également provoquer rôtir en or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du cochon mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des madrague de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou bien d’or barbecue. Ces pratique de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées sous-vêtement l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces allure nécessitent de arranger l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à composer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de raison et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz peuvent être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin pièce en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bords hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est dégusté des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril sexy à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en voir virtuels ou dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celles qui vous convient. Une les fondation maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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