Chercher des champignons morilles

A woman holding a foraged morel mushroom, and foraged morel mushrooms on a cutting board.

Ce printemps a été passionnant pour plusieurs raisons, mais plus récemment parce que j'ai trouvé des morilles! Ce champignon insaisissable est apprécié pour sa saveur et ne peut être fabriqué que par la nature car personne n'a encore compris comment les cultiver. Ils surviennent du printemps au début de l'été, selon l'endroit où vous vivez, et sont assez répandus. La recherche de morilles peut être difficile, car elles se fondent généralement très bien avec leur environnement. Mais, une fois que vous les avez aperçus, ils semblent apparaître partout!

Un champignon morille poussant sur le sol de la forêt. "Width =" 600 "height =" 900 "srcset =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/morel-mushrooms.jpg 600w, https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/morel-mushrooms-267x400.jpg 267w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 600px) 100vw, 600px "src =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/morel-mushrooms.jpg


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Les morilles commencent généralement à apparaître au printemps, une fois que les températures diurnes sont dans les années 60 et les températures nocturnes dans les années 40 (ou plus), et après quelques bonnes pluies. Cela peut signifier début mars dans les régions plus chaudes (comme la Californie), ou jusqu'en juin dans les zones plus élevées ou dans les régions les plus au nord. Ici, dans le sud de l'Oregon, les gens les trouvent depuis plusieurs semaines, donc je dirais qu'ils ont probablement commencé à apparaître vers la mi-mars.

Ils aiment les coteaux exposés au sud et seront généralement dans les zones les plus ensoleillées, où le sol est le plus chaud. Ils poussent généralement autour de la ligne d'égouttement des arbres, et bien qu'ils semblent préférer certaines variétés d'arbres (frêne, tremble, sycomore, chêne, orme), il n'y a pas de règles strictes et rapides à ce sujet. Ils aiment aussi les forêts perturbées et les zones brûlées. L'endroit où je suis allé chercher était sur un terrain BLM avec de nombreuses zones de brûlage dirigées comme celle-ci.

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Lorsque Joel et moi vivions à Yosemite, les morilles remontaient souvent au printemps après des brûlages dirigés (ou des incendies de forêt) de l'année précédente.

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Identification de champignon aux morilles

Les morilles sont l'un des champignons les plus faciles à identifier. Ils ont un capuchon piqué et profondément strié qui ressemble à un nid d'abeille. Le capuchon est également complètement attaché à la tige, et ils sont complètement creux lorsqu'ils sont coupés en deux.

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Il existe quelques variétés de "fausses morilles", mais je ne pense pas qu'elles ressemblent vraiment beaucoup aux morilles. En cas de doute, coupez-en un en deux pour vous assurer que le capuchon est complètement attaché à la tige et qu'il est creux. Vous pouvez trouver plus d'informations sur fausses morilles ici.

Une autre caractéristique distinctive est qu'elles sont presque toujours plus longues que larges. Beaucoup de fausses morilles sont plus larges et plus trapues.

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Les morilles peuvent être très difficiles à voir sur le sol de la forêt, car elles se fondent très bien. J'ai entendu dire que votre cerveau a besoin d'imprimer des morilles, et jusqu'à ce que cela se produise, il peut être difficile de les repérer. Fondamentalement, une fois que vous les avez trouvés, il devrait être de plus en plus facile de continuer à les trouver! Pouvez-vous repérer la morille sur cette photo?

sol forestier aux morilles "width =" 680 "height =" 610 "srcset =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/morel-mushroom-forest-floor.jpg 680w, https : //www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/morel-mushroom-forest-floor-400x359.jpg 400w, https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/ 04 / morel-mushroom-forest-floor-300x269.jpg 300w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 680px) 100vw, 680px "src =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/ téléchargements / 2016/04 / morel-mushroom-forest-floor.jpg

Imaginez maintenant que vous marchez à travers une forêt. Ce petit champignon serait très difficile à voir dans un vaste paysage! Ils grandissent généralement seuls, mais parfois il y en aura 2 ou 3 ensemble. Cependant, lorsque vous en trouverez un, continuez à chercher car vous en trouverez probablement plus à proximité. Mon copain de chasse aux champignons a trouvé ce cool double tête!

champignon double morille "width =" 680 "height =" 598 "srcset =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/double-morel-mushroom.jpg 680w, https: // www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/double-morel-mushroom-400x352.jpg 400w, https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/double-morel -mushroom-300x264.jpg 300w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 680px) 100vw, 680px "src =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/double -morel-mushroom.jpg


Guides de recherche de champignons


Il existe de nombreuses espèces différentes de morilles, mais les plus courantes (du moins là où je suis) sont le jaune et le noir. Les morilles noires ont tendance à pousser très près des zones brûlées, sortant parfois directement des cendres. Nous avons trouvé les deux types lors de cette dernière chasse.

morilles blondes et noires "width =" 680 "height =" 491 "srcset =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/blonde-and-black-morels.jpg 680w, https : //www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/blonde-and-black-morels-400x289.jpg 400w, https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/ 04 / blond-and-black-morels-300x217.jpg 300w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 680px) 100vw, 680px "src =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/ téléchargements / 2016/04 / blonde-and-black-morels.jpg

Lorsque vous cherchez des morilles, un sac en filet fonctionne très bien pour la collecte. Certaines personnes disent même que cela aide à propager les spores afin que davantage de champignons apparaissent l'année prochaine. Nous en avons utilisé un qui est similaire à ceux-ci la maille réutilisable produit des sacs. Aussi pratique (plus amusant à avoir), est un couteau ramasseur de champignons, mais ce n'est pas nécessaire car tout petit couteau fonctionnera très bien.

morilles dans un sac en filet "width =" 680 "height =" 487 "srcset =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/morels-in-mesh-bag.jpg 680w, https : //www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/morels-in-mesh-bag-400x286.jpg 400w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 680px) 100vw, 680px " src = "https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/morels-in-mesh-bag.jpg

Il est également très sage d'apporter un guide des champignons, même si vous ne recherchez pas spécifiquement des champignons. Vous ne savez jamais quand vous les rencontrerez! J'aime particulièrement celui-ci: Tout ce que la pluie promet et plus par David Arora.

de nombreux types de morilles "width =" 680 "height =" 485 "srcset =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/many-kinds-of-morels.jpg 680w, https : //www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/04/many-kinds-of-morels-400x285.jpg 400w, https://www.growforagecookferment.com/wp-content/uploads/2016/ 04 / plusieurs-sortes-de-morilles-300x214.jpg 300w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 680px) 100vw, 680px "src =" https://www.growforagecookferment.com/wp-content/ téléchargements / 2016/04 / many-sortes-of-morels.jpg

Alors que notre première récolte n’était pas particulièrement importante, j’espère en trouver plus dans les semaines à venir! J'adorerais en avoir assez pour le déshydrateur, afin que je puisse avoir des morilles tout l'été. J'ai également entendu dire que les congeler fonctionne bien, mais je ne l'ai jamais essayé. J'ai une lasagne de printemps légère à l'esprit pour ces gars. Si ça se passe bien, je le posterai pour vous les gars.

Voici quelques excellentes ressources sur les morilles que j'ai trouvées pour une lecture plus approfondie:

Une dernière pensée à garder à l'esprit est de toujours laisser des champignons derrière. Ne les prenez jamais tous pour maintenir le cycle de vie. Bonne chasse aux champignons!



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, mais il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs allure basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter complet altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi finis les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments au imminent de la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de composition que de saveurs. Ainsi, même facile des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de fantôme et de quelques tours de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat va pour ça trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or fur et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de connaissance supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le fée agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de cerveau est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux levée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de essence pour en exacerber terminés arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le fabriquer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade piquante et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en perpétrer une base pour un gratin de légumes, en régler vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le seconder tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de large et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux notes fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage ou d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez dans les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous provoquer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salée ou une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est très de service dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à entiers plats. Notez qu’il est préférable de les négocier sous-vêtement leur forme originale et de broyer au intérêt et à mesure de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes beau et pourquoi pas biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une nuance aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, sauces ainsi qu’à plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles recette culinaires. Il s’agit de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans vraiment de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des petites bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ou bien à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à les produire revenir à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour provoquer bondir des aliments, commencez en fonder chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à écrire mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de goret ou encore des drague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des camouflet de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou bien en plusieurs minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques moment les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans légèrement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de pansue pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de cochon mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi réaliser rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du pourceau mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les signification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou bien des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou or barbecue. Ces formule de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées désavantage l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces pratique nécessitent de charger l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de intelligence et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou bien les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon torréfié or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bords hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est aimé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une cordon de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril torride jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, permet de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dégoter en ligne ou bien dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celles qui vous convient. Une assiette maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, au café, en or citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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