La cave innovante du sud de l'Oregon, Abacela, fête ses 25 ans

La cave innovante du sud de l'Oregon, Abacela, fête ses 25 ans

ROSEBURG, Minerai. – Le jour du Souvenir en 1995, Earl et Hilda Jones étaient des exemples modernes d'abacelar, un mot espagnol historique pour planter une vigne.

Un quart de siècle plus tard, Abacela Winery, près de la ville de Roseburg, dans le sud de l'Oregon, continue d'être un pionnier et une icône de l'industrie du vin dans le nord-ouest du Pacifique, en particulier avec les variétés espagnoles Tempranillo et Albarino. Si seulement Clay, le père d'Earl, qui cultivait des cultures en rangs dans le Kentucky, était en vie pour voir tout ce qui avait été accompli.

"Fils, tu as perdu la tête", est la citation qui est devenue une partie de la légende entourant les 76 acres creusés dans les pentes de la savane de chênes de 463 acres de la famille Jones dans la vallée d'Umpqua.

La raison du commentaire de son père était qu'Earl avait abandonné une carrière de chercheur en immunologie pour cultiver des raisins et faire du vin. À l'âge de 80 ans, Earl rit maintenant en se souvenant du jour où Fault Line Vineyards a été créé, qui est arrivé peu de temps après avoir déraciné sa jeune famille de la côte du Golfe.

"Vous devriez demander à Hilda à ce sujet. Cela peut vous donner un résumé plus concis », a déclaré Earl Jones avec un sourire. «Nous avons planté 10 000 pieds de vigne ce printemps – 12 acres. Le premier jour, nous avons travaillé toute la journée et n'avons planté que 252 pieds de vigne. Nous ne pouvions pas le croire tous les deux. Nos dos étaient cassés à cause du creusement de trous, de la plantation de vignes et de l'arrosage de jeunes vignes. Il nous a fallu une éternité pour planter les 12 acres. »

Ce sont les premières vignes commerciales de Tempranillo dans le nord-ouest. Maintenant, il y a plus de 350 acres de Tempranillo poussant dans l'Oregon seul, et plus de 50 établissements vinicoles dans cet État déversent un Tempranillo.

Cela est dû en grande partie au travail accompli par Earl et Hilda, qui sont devenus des ambassadeurs aux États-Unis pour Tempranillo et Albarino. En 2015, ils ont reçu le prix Oie Wine Board Lifetime Achievement Award.

La future maison d'Abacela a été sécurisée en 1992. Bien que cela soit climatiquement approprié pour les variétés que Jones voulait cultiver, un coup de chance est venu de sa propriété qui a été brisée par la faille géologique du Wildlife Safari qui sera bientôt découvert et le mélange des types de sols autour d'eux, ce qui a fasciné non seulement les Jones mais aussi les géologues du monde entier.

Ainsi, en 1995, cette mémorable plantation du Memorial Day a commencé à Cox’s Rock, un ensemble portant le nom de la famille Oregon Trail qui a repris le terrain vers 1850.

Ironiquement, le premier vin commercial d'Abacela était un cabernet franc de 1996, à seulement 36 caisses. Ses premiers gros titres ont émergé du millésime 1998, qui a produit un Tempranillo qui a remporté une double médaille d'or au San Francisco International Wine Competition 2001. Il a également battu 19 entrées d'Espagne sur le chemin du meilleur de sa catégorie.

Cinq ans après la plantation historique de Tempranillo, l'albarino est arrivé, une variété qu'Abacela a de nouveau été la première dans le nord-ouest à planter, produire et mettre en bouteille. Ces jours-ci, Andrew Wenzl, dans sa deuxième décennie en tant que vigneron de la famille Jones, produit plus de 2000 caisses de vin blanc vif de 11 acres.

Voici quelques versions récentes de Wenzl et de la famille Jones que nos panels ont testées. Recherchez-les dans votre épicerie ou marchand de vin préféré, ou contactez directement Abacela.

Abacela 2018 Estate Albariño, Vallée d'Umpqua, 21 $: Cette expérience extrêmement réussie à Abacela a commencé en 2000 et a commencé avec un demi-acre sur le côté nord d'une colline. Collecté à 21 Brix, aucun chêne n'est impliqué, permettant au raisin de dégager des arômes fantaisistes de tarte au citron meringuée, de papaye et de crème d'orange. Et pourtant, il est brillamment sec, ce qui en fait une délicieuse et délicieuse boisson aux fruits à noyau et à l'ardoise. Dégustez avec des fruits de mer, de la paella ou une assiette de fruits et de fromage contenant de la pâte de coing.

Abacela 2015 South East Block Estate Reserve Tempranillo, Umpqua Valley, 49 $: En plus de la fête amusante et foirée, le reste du salon Tempranillo d'Abacela ne commence souvent à montrer sa promesse que sept ans après la récolte. L'édifice du Sud-Est 2015 est une exception. Une touche habile avec le chêne français, seulement 14% de bois neuf, produit de délicieux niveaux d'épices à pain et de pain grillé juste derrière les nuances de prune violette et de cerise noire. Ses couches de tarte aux cerises et de Craisins créent une structure brillante et juteuse surmontée d'un peu de brownie fraîchement cuit.

Abacela 2016 Estate Tinta Amarela, Umpqua Valley, 30 $: Cette variété portugaise est un élément central du programme stellaire du port de Wenzl, mais son succès en tant que vin de table rouge a conduit les Jones à augmenter la Tinta Amarela au-delà d'une offre de club de vin. Le contremaître vigneron Darin Cook n'a aucun problème de maturation, comme en témoigne la date de récolte du 16 septembre. C'est une parfumerie robuste mais équilibrée avec un thème de prunes en papier parchemin, de cerise Bing et d'herbes douces, car les tanins brillants font une longue finale.

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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez quelques façon basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ainsi qu’à biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients en d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi finis éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de diable plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat va pour ça trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or fur et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de pensée supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le verve agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de intelligence est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux conception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de pensée pour en exacerber complets arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est tout de même à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le former fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquante et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en écrire une base pour un gratin de légumes, en régler vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le aider tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de spacieuse ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux commentaire fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, d’or fromage ou bien d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous effectuer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à achevés les plats. Notez qu’il est préférable de importer sous forme originale broyer au taux et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes beau ainsi qu’à biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une patronage rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces ou les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles comportement culinaires. Il convient de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des écourté bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur et pourquoi pas à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à écrire revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire sautiller de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser franchir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour perpétrer sauter des aliments, commencez parmi former chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les former mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de cochon ou bien des tramail de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des camouflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans en quelque sorte d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de grosses pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de sale mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi fabriquer rôtir d’or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la marque soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du goret ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les sommation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas au barbecue. Ces combine de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées envers l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de ranger l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à fabriquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de tête et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rôti en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à garniture hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat convivial est expertisé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, duquel les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une clôture de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril torride jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite tous vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’opportunité de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur internet et pourquoi pas dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une les fondement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, en or café, en or citron, or yogourt ou bien aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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