Northwest Wine: Innovative Oregon Abacela fête ses 25 ans ce printemps

Northwest Wine: Innovative Oregon Abacela fête ses 25 ans ce printemps

ROSEBURG, minéral.

Le Memorial Day en 1995, Earl et Hilda Jones étaient des exemples vivants d'un terme espagnol désuet pour planter une vigne: abattre.

Un quart de siècle plus tard, Cave Abacela près de la ville de Roseburg, dans le sud de l'Oregon, il reste un pionnier et une icône de l'industrie viticole du Pacifique Nord-Ouest, en particulier avec les variétés espagnoles Tempranillo et Albariño. Si seulement le père d'Earl, qui cultivait des cultures en rangs dans le Kentucky, était en vie pour voir tout ce qui avait été accompli.

"Fils, tu as perdu la tête", est la citation qui est devenue une partie de la légende entourant les 76 acres creusés dans la savane de chênes de 463 acres dans la vallée d'Umpqua.

Son fils a abandonné une carrière de chercheur en immunologie pour cultiver des raisins et faire du vin. À l'âge de 80 ans, Earl rit maintenant en se souvenant du jour où Fault Line Vineyards a été créé, qui est arrivé peu de temps après avoir déraciné sa jeune famille de la côte du Golfe.

"Vous devriez demander à Hilda à ce sujet. Elle peut vous donner un résumé plus court ", dit Earl en riant." Nous avons planté 10 000 vignes ce printemps – 12 acres. Le premier jour, nous avons travaillé toute la journée et n'avons planté que 300 vignes. Nous ne pouvions pas le croire. Nos dos étaient cassés avec l'irrigation. Il nous a fallu une éternité pour planter les 12 acres. "

Ce sont les premiers vignobles commerciaux de Tempranillo dans le nord-ouest. Maintenant, il y a plus de 350 acres de Tempranillo qui poussent dans l'Oregon seul, et plus de 50 établissements vinicoles dans cet État déversent un Tempranillo.

"Avant, j'aurai un Tempra-NELLODit Earl. "Et maintenant, presque tout le monde sait ce que c'est Tempra-KNEE-O. "

Cela est dû en grande partie au travail accompli par Earl et Hilda, qui sont devenus des ambassadeurs aux États-Unis pour Tempranillo et Albariño. En 2015, chacun d'eux a reçu le prix Oie Wine Board Lifetime Achievement Award.

Tout a commencé avec la fascination d'Earl pour trois régions d'Espagne: la Rioja, la Ribera del Duero et Toro. En particulier, souligne le vin rouge du vigneron innovant Alejandro Fernández qui a conduit à enquêter sur les influences uniques de la rivière Duero.

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Cobblestone Hill sert la pièce maîtresse des 76 acres plantés par la famille Jones et reflétés dans l'étiquette de leurs vins Abacela. Andréa Johnson Photography / Gracieuseté d'Abacela

Armé de la saisie de données de son fils, Greg Jones, un chercheur sur le climat, Earl a visité le Pacifique Nord-Ouest. Au fil du temps, il a exclu Washington et l'Idaho en raison de leurs hivers parfois rigoureux. Il a opté pour un forfait non loin du safari animalier près de Winston. La future maison d'Abacela a été sécurisée en 1992, et la variété des types de sols trouvés sous les vignobles de Fault Line a fasciné les géologues du monde entier.

Moins de trois ans plus tard, cette mémorable plantation du Memorial Day a commencé à Cox’s Rock, un ensemble nommé en l'honneur de la famille avant la guerre civile.

Ce sont les œuvres d'art de bon goût de Hanna, fille de Cobblestone Hill, qui ont servi d'étiquettes inaugurales pour la plupart de l'histoire d'Abacela et continuent d'être l'inspiration pour le look d'aujourd'hui. Ses talents sont évidents pour quiconque visite le centre de vigne et de vin d'Abacela, que Hanna a conçu et que ses parents ont ouvert en 2011.

Ironiquement, le premier vin commercial d'Abacela était un Cabernet Franc de 1996, seulement 36 caisses. Les titres provenaient du millésime 1998, qui a produit un Abacela Tempranillo qui a remporté une double médaille d'or au San Francisco International Wine Competition 2001. Il a également battu 19 entrées d'Espagne sur le chemin du meilleur de sa catégorie.

Fault Line Vineyards reste un projet de recherche en cours pour Earl, qui a expérimenté 25 variétés sur la ferme familiale. Les déceptions ont été rares. Zinfandel a été éliminé après six ans. Le Cabernet Sauvignon et le Cab Franc sont parmi les plus longs tests effectués depuis lors.

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Hilda et Earl Jones ont passé le Memorial Day en 1995 à planter les premières vignes de Tempranillo à Abacela à Roseburg, Oregon. (Photo gracieuseté d'Abacela

Et bien que la plupart d'Abacela soit plantée en porte-greffes, le scientifique de Jones inclut des exemples avec des racines de chaque variété comme recherche. Fait intéressant, ce premier Tempranillo – Clone 1 – est venu sous forme de bois de germes du chercheur du sud de l'Oregon, Porter Lombard. Un quart de siècle plus tard, six clones de Tempranillo sont plantés sur 22 acres. Le clone 1 est toujours celui choisi, bien qu'assez inconstant. Pendant ce temps, Clone 2 est devenu le cheval de bataille et la sauce secrète de la Fiesta Tempranillo, le fleuron d'Abacela.

"J'aime combiner Tempranillo avec quelque chose qui absorbe les tanins d'un vin jeune", a déclaré Earl. "De nombreux aliments feront cela, mais quelque chose qui est riche en matières grasses comme la viande. Certains poissons fonctionnent même assez bien. "

Cinq ans après la plantation historique de Tempranillo, Albariño est arrivé, une variété qu'Abacela a de nouveau été la première dans le nord-ouest à planter, produire et mettre en bouteille. Ces jours-ci, Andrew Wenzl, dans sa deuxième décennie en tant que vigneron Jones, produit plus de 2000 caisses de vin blanc fougueux de 11 acres.

Et quand il s'agit de Platinum Judging du magazine Wine Press Northwest, un tiers des 15 prix de carrière Platinum d'Abacela sont venus avec Albariño.

Voici quelques versions récentes de Wenzl et de la famille Jones que nos panneaux ont testées cet hiver. Recherchez-les dans votre épicerie ou marchand de vin préféré, ou contactez directement Abacela.

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L'Abacela 2018 Estate Albariño est le vin blanc phare des fondateurs / copropriétaires Earl et Hilda Jones à Roseburg, Oregon. Avec l'aimable autorisation d'Abacela

Abacela 2018 Estate Albariño, Vallée d'Umpqua, 21 $: Cette expérience extrêmement réussie à Abacela a commencé en 2000 et a commencé avec un demi-acre sur le côté nord d'une colline. Collecté à 21 Brix, aucun chêne n'est impliqué, permettant au raisin de dégager des arômes fantaisistes de tarte au citron meringuée, de papaye et de crème d'orange. Et pourtant, il est brillamment sec, ce qui en fait une délicieuse et délicieuse boisson aux fruits à noyau et à l'ardoise. Dégustez avec des fruits de mer, de la paella ou une assiette de fruits et de fromage contenant de la pâte de coing.

Abacela 2015 South Face Block Estate Reserve Syrah, Umpqua Valley, 44 $: Après le Tempranillo et le Garnacha, la Syrah est la troisième plante rouge la plus plantée à Abacela, et certaines de ces vignes ont maintenant 25 ans. Le programme de 28% de fûts de chêne français neufs ouvre la voie à un thème de cerise, de chocolat au lait et de vanille. Il est loin d'être flasque en bouche, car le cassis et la grenade sont accompagnés de tanins à la peau de prune qui se combinent pour créer une finale agréable et juteuse.

Abacela 2015 East Hill Block Estate Reserve Malbec, Umpqua Valley, 42 $: Il y a presque autant de ce rouge bordelais planté à Abacela que la Syrah, et ses racines proviennent également de 1995. Des arômes denses de caramel de cassis et de confiture de cerise incluent l'encre de seiche et la fumée. À l'intérieur, c'est un vin grand mais riche aux saveurs de myrtille et de prune, soutenu par l'acidité de la mûre. Comme prévu avec le Bordeaux rouge, Wenzl le construit à long terme.

Abacela 2015 South East Block Estate Reserve Tempranillo, Umpqua Valley, 49 $: En plus de la fête amusante et foirée, le reste du programme Tempranillo d'Abacela ne commence souvent à montrer sa promesse que sept ans après la récolte. L'édifice du Sud-Est 2015 est une exception. Une touche habile avec le chêne français, seulement 14% de bois neuf, produit de délicieux niveaux d'épices à pain et de pain grillé juste derrière les nuances de prune violette et de cerise noire. Ses couches de tarte aux cerises et de craisins créent une construction brillante et juteuse garnie de brownie fraîchement cuit.

Abacela 2016 Estate Tinta Amarela, Umpqua Valley, 30 $: Cette variété portugaise est un élément central du programme stellaire du port de Wenzl, mais son succès en tant que vin de table rouge a conduit les Jones à augmenter la Tinta Amarela au-delà d'une offre de club de vin. Le contremaître vigneron Darin Cook n'a aucun problème de maturation, comme en témoigne la date de récolte du 16 septembre. C'est une parfumerie robuste mais équilibrée sur le thème des prunes en papier parchemin, de la cerise Bing et des herbes douces, tandis que les tanins brillants font une longue finale …



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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques secret basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe pendant la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter fini altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi finis les éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de réflexion quelques flèche de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat au pourcentage et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de imagination supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le disposition agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de humeur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de génie pour en exacerber tous arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est malgré tout à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le élever fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicée ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en instituer une base pour un gratin de légumes, en recouvrir vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le coopérer tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de libérale ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, au fromage ou bien au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous fonder une idée de leur gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le assaisonnement est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes tel que le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à radicaux les plats. Notez qu’il est préférable de se payer moins leur forme originale et de broyer au proportion et à mesure de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes chouette ainsi qu’à les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise dont il est typique. Il apporte une saveur piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une pavillon aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les saucée ainsi qu’à plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles combine culinaires. Il convient de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans lourdement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des bref bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa soigné vapeur ainsi qu’à à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec nuage de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à les exécuter revenir à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser franchir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former cabrioler des aliments, commencez dans exécuter chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les établir mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi effectuer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de porc mais aussi des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des soufflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques minutes légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans un soupçon d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou bien de ventrue pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de goret ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi faire rôtir au four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du dégoûtant mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les notification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des drague de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas or barbecue. Ces formule de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées moins l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de classer l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à provoquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de raison et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rissolé d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à garniture hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est considéré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, desquels les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une corsets de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril sexy même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite intégraux vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au pourcentage et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’opportunité de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur le web ou dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celui qui vous convient. Une les assiette maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, d’or citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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