Sur une piste de dim sum: Cette nourriture peut être d'origine chinoise mais a un attrait mondial

Financial Express - Business News, Stock Market News

Cuisine chinoise, nouvel an chinois, Andrew Wong, Baoshuan, l'Oberoi, boulettes de Shanghai, crevettes, restaurant asiatiqueBoulettes de crevettes et de fines herbes au Viet: Nom, Gurugram; Xiang Bin Li, chef de cuisine, pour le Mékong; Le chef étoilé Andrew Wong de Baoshuan; boulettes d'édamame truffées au restaurant Soy Soi; et boulettes de viande de quinoa pochées en prune par Bentchair

Par Vaishali Dar

Le coronavirus a peut-être atténué l'esprit du Nouvel An chinois, mais la cuisine reste populaire auprès de tout le monde, en particulier le dim sum préféré de tous les temps, un repas de fête pendant les vacances. Cependant, il faut d'abord connaître la différence entre les dim sum et les raviolis. «Un repas dim sum comprend des bagels, des scones, des gâteaux et d'autres articles assortis… il y a de petites assiettes à grignoter qui sont généralement servies avec du thé. Les boulettes de viande sont des morceaux de pâte enroulés autour d'une garniture ou sans garniture. Les deux viennent dans une variété de garnitures et peuvent être cuits à la vapeur ou frits, on peut manger des boulettes dans le cadre d'un repas dim sum ", explique le chef étoilé Andrew Wong, qui travaille chez Baoshuan, un restaurant chinois sur le toit. à The Oberoi, New Delhi.

Fait intéressant, les boulettes de viande symbolisent la longévité et la richesse, car leur forme ressemble à des barres d'or en forme de chaussure, une forme ancienne de la monnaie chinoise. "Il y a toujours une bonne raison de savourer ce plat, car on pense qu'après l'avoir mangé, vous vivrez une vie riche et prospère", explique Wong. "Le public de Delhi est émotif, expressif et s'intéresse généralement à la nourriture, aux histoires et à la culture de la région", ajoute-t-il. Certaines faibles sommes créées par Wong incluent le bar cuit à la vapeur cuit avec des haricots noirs fermentés et de la sauce de soja assaisonnée, ainsi que la griffe de crabe royal dans une sauce tapioca avec une pincée de caviar, une version classique du canard de Pékin et le plat de dim sum.

Wong suggère d'essayer les boulettes de Shanghai, les boulettes de pétoncles et de crevettes, les trois trésors du hérisson bao et les boulettes de bouffée de canard au poivre noir, qui sont un régal visuel. La boule de pâte feuilletée, faite d'amidon noir et vert, de beurre et de jaune d'oeuf, ressemble à un feu d'artifice et fond dès que vous la mettez dans votre bouche. Les boulettes de Shanghai sont un plat parfait, bouillon et délicat. «La préparation est faite à la main, vous pouvez donc avoir 10 boulettes de viande tout en vous sentant léger. La peau de la boulette est la plus difficile à réaliser, car elle doit avoir une transparence adéquate. Il s'agit d'une collection de cinq procédés différents, fabriqués avec la pâte la plus fine et la garniture croustillante ", explique Wong.

Remplies de saveurs et de textures passionnantes, ces bouchées d'art comestibles faites à la main peuvent être savourées à travers le pays. Le chef Xiang Bin Li, By The Mekong, un restaurant asiatique chic du St Regis Mumbai, par exemple, montre les vieilles recettes de sa mère, en utilisant des ingrédients spécialement importés comme le piment de montagne, la moutarde marinée et le jujube. "J'ai passé mon enfance dans le district de Sichuan en Chine, c'est pourquoi nous offrons la meilleure cuisine authentique du Sichuan: poulet du Sichuan, dim sum d'huile d'oignon vert et fruits de mer à la truffe, tous deux préparés avec de la fécule de pomme de terre qui il le rend plus léger en bouche. " Li Sichuan Chicken dit, l'huile d'oignon vert est une boulette de poulet épicée dans une saveur épicée (l'huile d'oignon vert est utilisée pour compléter la saveur). Le principal ingrédient des fruits de mer et de la truffe sui mai est le bar et les crevettes péruviennes, avec des truffes ajoutées comme saveur pour compléter les fruits de mer.

À Bengaluru, Pradeep Rao, sous-chef exécutif Conrad Bengaluru utilise différentes pâtes aromatisées pour faire des boulettes de différentes formes. "Puisque les boulettes varient des brioches, des boulettes de verre, des crapauds et des bao, nous les faisons généralement avec de la viande hachée ou des légumes farcis dans une pâte élastique mince et les cuire à la vapeur", explique Rao, ajoutant que la meilleure façon de placer le Les boulettes de viande les organisent en ligne plutôt qu'en cercle, car ce dernier signifie que sa vie tournera en cercles!

Le Wok asiatique, Grand Hyatt Goa, propose du har gow, une boulette en peau de verre avec un remplissage de homard / crevettes; sui mai, boulettes de viande ouvertes avec poulet / légumes locaux (chou, carotte, maïs); et potstickers, qui sont assaisonnés et aromatisés au sésame.

L'histoire explique qu'au 3ème siècle dans le sud de la Chine, les voyageurs s'arrêtaient dans les salons de thé pour des rafraîchissements et la coutume était d'avoir du thé dim sum cuit à la vapeur ou frit, également appelé "yum cha". Pour une telle expérience, le chef Harangad Singh de Pra Pra Prank à Gurugram propose une variété de garnitures et d'ingrédients. «Les maisons de thé établies le long de l'ancienne route de la soie ont servi de lieu de repos aux voyageurs. Plus tard, les gens ont découvert que le thé peut faciliter la digestion, c'est pourquoi les propriétaires de maisons de thé ont commencé à ajouter diverses collations, et cela est finalement devenu la pratique moderne du yum cha. On pense que la forme moderne des dim sum est originaire de Guangzhou et s'est ensuite étendue au sud de Hong Kong, dont les habitants, au fil des siècles, ont transformé le yum cha d'un répit relaxant en une expérience culinaire formelle ", explique Singh. , qui, à son meilleur moment innovant, propose des spécialités végétariennes telles que des champignons épicés avec du beurre et de la sauce à l'ail dans des asperges, des carottes, du maïs sucré et du brocoli dans une boulette (enveloppée de crème pâtissière et d'amidon), servie sur un lit de ail tempéré au beurre.

Toujours à Gurugram, Viet: Nom sert du banh bao vac, une spécialité de la région de Hoi An au Vietnam. Semblable à une rose blanche, la boulette a une couche translucide faite de tapioca et est remplie de pâte de crevettes. Il est préférable de le combiner avec du nuoc cham, une sauce sucrée et épicée. La boulette de crevettes et d'herbes s'inspire de la diversité des différentes herbes cultivées au Vietnam. Les crevettes sont hachées avec diverses herbes vietnamiennes (comme le sisho, le basilic, la coriandre vietnamienne, etc.) et enveloppées dans une véritable couverture en amidon de velours. Les boulettes de viande sont cuites à la vapeur avec de la sauce tobiko de couleur orange-rouge pour donner une saveur fumée et une texture croquante.

Miss Nora, un restaurant de spécialités pan-asiatiques à Delhi, équilibre assez bien les saveurs et les ingrédients de ses boulettes de Pékin, boulettes de bok choy et de tofu et boulettes de canard, apportant de l'amidon de blé fraîchement produit, de la farine de Hong Kong et de la farine. riz (importé de Chine) dans une garniture épicée. Pour les boulettes de canard de Pékin, par exemple, le canard est braisé lentement dans du vin Xioxing et des herbes chinoises pendant trois heures, puis séparé pour le remplissage (les sauces maison, à base de mirin et de saké, complètent les boulettes) . Même les purées de légumes sont faites à partir de betteraves, d'épinards et de ciboulette à l'ail qui donnent une belle couleur au plat.

En ce qui concerne les variétés de boulettes de viande, le ciel semble être la limite. Pa Pa Ya à Delhi a récemment lancé un menu spécial avec jusqu'à 68 variétés. Certains d'entre eux comprennent le cumin et l'agneau au piment (boulettes de verre faites avec de la pomme de terre et de l'amidon, et farcies au cumin et à l'agneau au piment); épinards de bok choy fanés (boulettes de verre à base d'amidon de pomme de terre et de blé, farcies de bok choy et d'épinards fanés); cuisse de poulet avec du riz gluant (boulettes de viande de cuisse de poulet avec du riz gluant cuit à la vapeur dans un bouillon); jiozi de légumes mélangés (boulettes sautées à base de légumes assortis); poulet et bok choy (boulettes en verre à base de fécule de pomme de terre et de blé); dim sum aux carottes et à la truffe; et Lao Mai Gai (boulettes de riz gluant classiques enveloppées dans des feuilles de lotus disponibles dans une variété de garnitures, y compris des légumes, du poulet, des crevettes, de l'agneau, du poisson et du porc).

Alors que certains chefs remplacent les viandes traditionnelles pour la garniture par des plats gastronomiques comme la morue noire de l'Atlantique, le porc ibérique, les pétoncles de l'Atlantique, les crabes royaux d'Alaska, etc., d'autres offrent des alternatives plus saines. Prenez, par exemple, le chef Sagar Bajaj du restaurant Plum by Bentchair à Delhi, qui propose des plats sans gluten. "Le poulet frit au quinoa et les œufs de cerise sont une option sans gluten et riche en protéines", explique le chef.

Peter Tseng, chef de la marque, le restaurant Soy Soi à Chennai et Gurugram, quant à lui, sert une boule d'edamame truffé (soja vert non mûr généralement dans la dosette) avec des châtaignes d'eau, garni d'épices togarashi et de crevettes croustillantes avec du riz cool. rouleau de nouilles aux marrons et shiitake mariné noir et soja au gingembre. "Nous prenons soin de ne pas altérer l'essence des boulettes de viande et de faire une morsure délicate aux saveurs subtiles", dit-il.

En direct Cours des actions l’ESB et la NSE et la dernière VNI, portefeuille de Fonds d'investissement, calculez votre impôt en Calculateur d'impôt sur le revenu, connais le marché Gagnants principaux, Les meilleurs perdants Oui Meilleurs fonds de capital. J'aime dedans Facebook et suivez-nous sur Twitter.



Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, mais il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs ficelle basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients selon d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi exhaustifs les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au aussitôt de la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de l’alimentation croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de humour et de quelques phare de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat mettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat or proportion et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de sel supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le fée agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de conscience est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans conception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de légèreté pour en exacerber tous les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est néanmoins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade piquant ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en former une base pour un gratin de légumes, en envelopper vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez également le seconder tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de vaste ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux commentaire fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, or fromage ou bien au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez dans sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous effectuer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salée ou bien une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est très date dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à in extenso les plats. Notez qu’il est préférable de pourvoir sous forme originale et de broyer au taux et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et super arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme compotes, les desserts, les tourtes aux pommes ainsi qu’à petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une patronage aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, saucée et pourquoi pas les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet et pourquoi pas un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles procédure culinaires. Il convient de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette méthode est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa régulier vapeur ainsi qu’à à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à réaliser revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pourrez faire sauter de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser franchir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour élever sauter des aliments, commencez chez produire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les fonder mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de porc mais également des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité de gagner de la nourriture à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des outrage de crevettes ou des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans quelque peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières et pourquoi pas de corpulente pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de sale ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant fabriquer rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ou de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la drapeau soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du goret ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides et aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les geste de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou d’or barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées par-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de placer l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à accomplir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de fantôme et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin torréfié d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à ornement hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat cordial est expertisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une cordelière de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril très chaude même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite achevés vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’occasion de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de allégresse personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir online et pourquoi pas dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une fois podium maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, au café, en or citron, en or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *