S7 (US Saison 1)EPISODE 02


Impression

Chez New Scandinavian Cooking, nous utilisons de la viande de castor pour ce plat. Vous pouvez également utiliser de la venaison ou de l'agneau. Il est assez extravagant d'utiliser du vrai champagne dans la cuisine. L'avantage est qu'on n'en utilise qu'un peu pour la marmite, et le cuisinier (et les convives) peuvent boire le reste. Vous pouvez également utiliser un vin mousseux moins cher ou tout simplement un vin blanc sec.

PRÉPARATION:

  • Faire fondre la moitié du beurre et ajouter la viande. Brun jusqu'à brun doré de tous les côtés.
  • Retirer la viande et déglacer la poêle avec un peu de vin blanc, en grattant le bouillon solidifié au fond avec une spatule.
  • Versez le liquide sur la viande et réservez. Remettez le pot propre au feu, ajoutez le beurre restant. Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes.
  • Ajouter la viande, le liquide de cuisson, le vin blanc et le laurier. Couvrir, laisser mijoter et laisser mijoter pendant 2 1/2 heures.
  • Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, en réduisant le liquide d'environ un tiers.
  • Ajouter la crème, ajouter les mégots et laisser mijoter encore 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le champagne la dernière minute avant de servir.

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