Filet de boeuf et morilles sur crêpinette avec pilaf d'ortie et rampe de glace

Filet de boeuf et morilles sur crêpinette avec pilaf d'ortie et rampe de glace

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Avant l'ouverture de la Cave à sel, je cherchais dans les livres des idées sur la cuisine française "old school" que je pourrais donner une touche au menu. Les crépinettes étaient une chose à laquelle j'ai pensé, mais j'ai décidé de les mettre en arrière-plan pour garder les stations sautées un peu plus faciles à travailler, pour le moment.

Fondamentalement, une crépinette est un morceau de viande avec un peu de garniture, généralement une côtelette d'agneau ou un steak, enveloppé dans de la graisse de crâne et rôti. La graisse de calafa fond et emprisonne la garniture à l'intérieur, laissant une belle silhouette autour de la viande.

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Une crépinette aux morilles et filet de boeuf.

Si vous n'êtes pas familier avec la graisse à calfeutrer (également connu sous le nom de dentelle grasse), est une fine membrane grasse qui entoure les organes internes des animaux à quatre pattes. Si vous en obtenez, c'est probablement du caul de porc qui est mon préféré car il ne semble pas avoir autant de gros morceaux de graisse que l'agneau ou le boeuf, ce qui peut causer un peu de flubbery.

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La viande de porc a l'air presque effrayante.

J'adore caul pour sa polyvalence – vous pouvez le remplir à peu près de tout, il fond et devient presque invisible, et il a une forme unique.

Caul peut être difficile à trouver, mais vous pouvez le rechercher auprès de votre boucher local. Il n'est pas utilisé souvent, et de nombreux endroits qui transforment la viande la jettent, alors demandez autour de vous et vous aurez de la chance.

Pour commencer à brûler la cachette de la ruche printanière, j'ai pensé que ce serait amusant de faire une garniture de crépinette remplie d'eux à éclater, c'était super.

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Morilles dérivées de son rêve d'hiver.

Voici l'essence du plat:

Prenez un tas de morilles séchées, réhydratez-les, puis faites-les cuire dans leur jus jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées avec des échalotes et des herbes, puis emballez les champignons sur un bifteck, enveloppez-la dans la graisse de calafa et glacer rapidement sous le gril pour brûler la pâte.

S'assurer de couper les morilles en très gros morceaux a vraiment fait ressortir leur texture, ainsi que donner une coupe transversale folle quand tout a été tranché.

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Emballer les morilles sur la viande avant de les envelopper hermétiquement dans le mastic.

Ici aussi, il y a beaucoup de place pour l'improvisation. J'ai servi la crépinette avec une salade de haricots tièdes et un glaçage aromatisé aux brindilles marinées et un liquide de morilles, mais ce ne sont que des exemples.

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La Coupe transversale

J'ai également utilisé un steak de boeuf ici, mais vous n'auriez même pas besoin d'utiliser du steak ici du tout – un mélange de saucisses serait génial avec un peu de garniture sur le dessus, enveloppé dans la crique.

Filet de boeuf sur crepinette aux morilles et céréales

Recette d'impression

Filet et morilles à la crépinette, aux orties et aux céréales

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Cours: Plat principal

Cuisine: français

Mot-clé: Caul Fat, Créppinette, Morilles

Portions: 4 4

Ingrédients

  • 4 4 huit onces de steaks de boeuf
  • 8 tasses morilles petites à moyennes sèches
  • Viande de porc couper en carrés assez grands pour envelopper les filets recouverts de champignons
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gallon bouillon de viande sans sel de préférence fait maison
  • 2 cuillères à soupe beurre non salé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Saindoux ou huile de cuisson couper la viande
  • 1/4 tasse échalote 1/8 po
  • 1 cuillère à café thym frais haché
  • 1/2 tasse Xérès sec
  • 1 recette de pilaf aux céréales et à l'ortie suivre la recette facultative
  • 1 recette de glace en rampe marinée la recette suit

Instructions

  • Verser le bouillon de boeuf sur les morilles séchées pour enrober. Laissez les morilles se réhydrater, puis secouez vigoureusement pour éliminer les boutons. Retirer les morilles du liquide, couper chaque champignon en deux, puis filtrer le liquide à travers du chinois ou une étamine (ou un filtre à café). Réserver 3 litres de bouillon filtré pour le glaçage de la rampe aux morilles (voir ci-dessous), et le reste pour le remplissage des morilles.

  • Faire chauffer le beurre ou l'huile de cuisson dans une poêle et faire dorer chaque filet 2 minutes de chaque côté pour faire dorer. Ne déplacez pas les steaks pendant qu'ils dorent et ne les retournez qu'une seule fois. Lorsque les filets sont carbonisés, mais encore très rares, retirez-les et rangez-les pendant la cuisson des morilles.

  • Faites fondre 1 T de beurre dans la poêle que vous avez utilisée pour cuire les steaks. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ deux minutes, ajouter les morilles séchées et cuire encore 2 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre, puis déglacer avec du xérès et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche. Ensuite, ajoutez le liquide de morilles réservé et faites cuire jusqu'à ce que la casserole soit à nouveau presque sèche, cela pourrait prendre 15-20 minutes. Ajouter le thym frais haché, revérifier l'assaisonnement pour le sel et le poivre et réserver jusqu'à ce que nécessaire.

  • Pour faire les crêpinettes, prenez chaque filet poêlé et placez-le au centre d'un morceau de graisse à calfeutrer qui convient. Placez quelques morilles cuites sur chaque steak, en vous assurant qu'il y a suffisamment de crique pour couvrir et garder le tout ensemble. Envelopper les filets de graisse à calfeutrer et réserver jusqu'au moment de cuire et de servir.

  • Pour servir les crêpinettes, chauffez un four à 400 et placez les filets sur une plaque à pâtisserie avec une grille afin que les fonds ne soient pas trop cuits. Cuire les crépinettes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au milieu, puis les faire griller croustillantes pendant quelques minutes.

  • Répartir une partie du pilaf entre chacun des 4 plats chauds, garnir d'une crépinette, puis de la rampe de glace et servir immédiatement.

Recette d'impression

Glace Ramp-Morel marinée

Rendement: Assez de sauce pour garnir 4 à 8 plats principaux, selon la taille

Temps de préparation5 5 minutes

Temps de cuisson2 Heures

Cours: Apéritif, garnir

Cuisine: Américain, français

Mot-clé: Demi, Demi-Glace, rampes marinées

Ingrédients

  • 1/4 tasse rampes marinées hachées
  • Décapage de liquide sur la rampe tester
  • 1 cuillère à soupe beurre non salé
  • 3 qts bouillon de viande sans sel provenant de la reconstitution des morilles voir ci-dessus

Instructions

  • Mettez le bouillon dans une grande casserole et laissez mijoter. Faites cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 tasses, cela prendra quelques heures. Lorsque le bouillon est réduit, ajoutez les rampes et le liquide de décapage au goût. Assaisonner le glaçage avec du sel et du poivre et réserver. À partir de ce moment, les paillettes peuvent être faites à l'avance, des jours à l'avance. Lorsque le glaçage est chauffé pour servir, mélanger dans une cuillère à soupe de beurre non salé pendant que la sauce mijote pour l'épaissir et lui donner un peu de corps.

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Recette d'impression

Pilaf aux céréales et à l'ortie

Pour quatre personnes comme garniture

Temps de préparation10 minutes

Temps de cuisson1 heure

Cours: Garnison

Cuisine: américain

Mot-clé: Orge, orties, riz sauvage sec, myrtilles

Portions: 4 4

Ingrédients

  • 1/2 tasse orge
  • 1/2 tasse grains de blé
  • 1/2 tasse riz sauvage bois de préférence sec
  • De l'eau au besoin pour cuire les haricots
  • Sel casher au besoin pour assaisonner l'eau, et plus pour goûter
  • Poivre noir moulu frais tester
  • 1/4 lb les orties blanchi dans de l'eau salée et choqué dans un bain de glace pour conserver sa couleur, puis haché grossièrement
  • Beurre sans sel au goût, une cuillère à soupe pour faire revenir les échalotes, et plus si désiré
  • 1/4 tasse échalote 1/4 po
  • Jus de viande pour humidifier la poêle (facultatif)

Instructions

  • Faites cuire chacun des haricots individuellement dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les baies de blé prendront plus de temps, ainsi que le riz sauvage si vous utilisez des cultures (au lieu du bois sec), suivies de l'orge. Lorsque chaque grain est cuit, égoutter, rincer pour retirer l'amidon, puis refroidir et réserver jusqu'à ce que nécessaire. Pour réchauffer et servir les haricots, faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole profonde, 4 pintes.

  • Ajouter les échalotes au beurre et cuire, assaisonner avec du sel et du poivre légèrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter les grains et l'ortie, hachés et blanchis, et remuer pour combiner. Si la poêle sèche, ajoutez un peu de bouillon de viande (une pincée de beurre ne fait de mal à personne non plus). Vérifiez l'assaisonnement pour le sel et le poivre, puis servez immédiatement. Le pilaf peut être préparé à l'avance et maintenu au chaud pendant de longues périodes, il est très indulgent.

Remarques

Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de haricots que vous voulez, c'est juste ce que j'avais là-bas

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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, cependant il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter rempli altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi parfaits éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au soudain de la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de malice et de plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat mettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or taux et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de verve supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le esprit agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en retoucher l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de malice est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux collecte gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de réflexion pour en exacerber tous arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est toutefois à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le accomplir fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicé et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en exécuter une base pour un gratin de légumes, en régler vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le secourir tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de spacieuse ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux renvoi fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, or fromage et pourquoi pas au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez dans sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous établir une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une madeleine salée ou une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est super là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à exhaustifs les plats. Notez qu’il est préférable de avoir moins forme originale broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, tourtes chouette et pourquoi pas galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une marque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes procédure culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un soupçon de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des diminué bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa pur vapeur et pourquoi pas à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, mais vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un soupçon de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à provoquer revenir à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pourrez faire cabrioler de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de faire rebondir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour perpétrer trépigner des aliments, commencez chez fonder chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à faire mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fonder revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de cochon mais également des balance de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des claque de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques moment légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans en quelque sorte d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières et pourquoi pas de grassouillette pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de verrat ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant perpétrer rôtir or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du malpropre ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les signification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des balance de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées au-dessous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de coller l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de diable et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin torréfié d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à carnèle hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est apprécié des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une ceinture de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril torride même ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite radicaux vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de aise personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en trouver en ligne ou dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ce que vous convient. Une fois les podium maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, en or yogourt ou bien aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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