Recettes de bœuf et de porc brillantes pour tous ceux qui détestent faire la vaisselle – Twin Cities

Recettes de bœuf et de porc brillantes pour tous ceux qui détestent faire la vaisselle - Twin Cities

Que vous aimiez cuisiner, que vous l'aimiez ou que vous soyez indifférent à la tâche, la plupart d'entre nous pouvons convenir que laver de nombreuses casseroles et poêles après le dîner est un frein. Ne serait-ce pas vraiment plus facile s'il n'y en avait qu'un? Une casserole ou un four hollandais, une casserole, une casserole? Ce ne serait pas génial? Imaginez à quel point il est facile de rentrer du travail et d'allumer le four, tapisser une casserole de papier d'aluminium ou de parchemin, mettre des légumes, des protéines, des aromatiques et de la sauce: dîner, rien de plus! C'est pourquoi les rédacteurs de NYT Cooking ont réuni cette modeste (et belle) collection de recettes puissantes (et très ciblées) dédiées à la célébration de la cuisine dans un seul récipient, sur la cuisinière et au four. Ils viennent des stars de notre univers: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun, même moi! La plupart livreront un repas complet dans une seule casserole, poêle ou poêle, point final. Pour les autres, il vous faudra ajouter uniquement une assiette de légumes ou de fécule si vous le souhaitez, une salade, une corbeille à pain. Il y a des situations végétariennes et végétaliennes, beaucoup de poisson, beaucoup de poulet, beaucoup de ragoût. La seule constante parmi eux est notre désir de rendre la cuisine plus facile (et follement délicieuse) et de se débarrasser de la tristesse d'un évier rempli de plats.

– SAM SIFTON, rédacteur en chef fondateur de NYT Cooking

Haricots blancs haricots et saucisses

Voici un ragoût charnu par temps froid de Melissa Clark, chargé de haricots blancs, de saucisses italiennes douces, de romarin, de thym, de cumin et d'ail. Sa saveur et sa complexité profondes nient à quel point il est facile de le faire. Faites frire les saucisses dans un peu d'huile d'olive, puis faites revenir les légumes dans le jus avec le cumin et la pâte de tomate. Ajoutez beaucoup d'eau et de haricots secs qui, attendez, vous n'avez pas eu à les faire tremper. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la maison soit parfumée et que les fenêtres soient embuées et que tout le monde ait faim, environ deux heures.

Durée: 2 1/2 heures Rendement: 6 à 8 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour servir

1 livre de saucisse italienne sucrée, tranchée ¾ de pouce d'épaisseur

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

1/2 cuillère à café de cumin moulu

2 carottes moyennes, coupées en petits dés

2 branches de céleri, hachées finement

1 oignon haché

2 gousses d'ail, hachées finement

1 livre de gros haricots nordiques séchés, rincés et ramassés

2 cuillères à café de sel casher, ou au goût

2 brins de thym

1 gros brin de romarin

1 feuille de laurier

2 cuillères à café de vinaigre balsamique, et plus encore pour servir

1/2 cuillère à café de poivre noir, plus au goût

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 7 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez-la dans une assiette tapissée d'une serviette en papier.

2. Ajoutez la pâte de tomate et le cumin dans la casserole. Cuire, en remuant, jusqu'à coloration dorée foncée, environ 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les haricots, 8 tasses d'eau, le sel, le thym, le romarin et le laurier. Augmentez le feu et faites bouillir. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour vous assurer que les haricots restent immergés.

3. Lorsque les haricots sont tendres, remettez la saucisse dans la casserole. Laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez le vinaigre et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servir dans des bols chauds et servir saupoudré de plus de vinaigre et d'huile d'olive.

Astuces:

– Faites-le dans la mijoteuse en ajoutant tous les ingrédients, à l'exception des saucisses et des plats d'accompagnement, et 7 tasses d'eau (au lieu de 8) à la machine. Laisser mijoter pendant 8 heures. (Il reste bien à basse température pendant 2 heures de plus). Au moment de servir, rôtir la saucisse dans une poêle à 425 degrés pendant environ 20 minutes. Trancher et ajouter la saucisse, ainsi que tout jus accumulé dans la poêle, à la soupe. Réchauffez et servez.

– Pêcher une ou deux tasses de haricots à la fin et les mélanger dans un robot culinaire ou les aplatir dans un bol, puis les remettre dans la casserole pour plus de crémeux.

Le ragoût de côtes grillées de Roy Choi, à New York, le 14 janvier 2020. La plupart de ces recettes livreront un repas complet dans une seule casserole, poêlon ou poêle, point final. Styliste culinaire: Simon Andrews. (David Malosh / The New York Times)

STYLE COURT STYLE CORÉEN COURT

Voici l'adaptation par Sam Sifton de la recette de la mère du chef de Los Angeles, Roy Choi, pour le ragoût de côtes de bœuf coréen connu sous le nom de galbijjim, un aliment de base des repas et des dîners à l'église et, selon les mots de Choi, "Cette nourriture maison que chaque enfant coréen dit ou que sa mère fait mieux." Il est riche et profond en saveur, avec des sauces épaisses et épicé avec du sucre, des épices, du soja et de l'ail. C'est le type de dîner qui peut être préparé un week-end après-midi et servir pour les nuits à venir, le meilleur type de repas en famille.

Durée: 3 1/2 heures Rendement: 4 à 6 portions

4 livres de côtes osseuses

1 bouquet de petits oignons verts, hachés et hachés

1 1/2 tasse de sauce soja

1/4 tasse de gingembre frais haché

1 petit oignon jaune, haché

1/2 tasse de gousses d'ail, pelées (environ 2 têtes)

1/2 tasse de sucre granulé

1/2 tasse de mirin

1/2 tasse de jus d'orange frais

1/2 tasse de jus de pomme

1/2 livre de champignons shiitake, tiges réservées à un autre usage, divisées en deux ou en quatre si elles sont grosses

1 tasse de châtaignes pelées et cruches

1 tasse de taro, pelé et coupé en gros dés (environ un segment de 3 pouces)

1 tasse de carottes, pelées et coupées en gros dés (environ 2 carottes)

1 tasse de courge musquée, pelée et coupée en dés (environ la moitié d'une citrouille)

1. Placer les côtes courtes dans un bol et couvrir d'eau. Égoutter et jeter l'eau. Répétez deux fois. Retirer les côtes courtes du bol et les tapoter en diagonale sur le dessus de la viande. Remettez les côtes dans le bol et rincez à nouveau. Retirez et séchez.

2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les oignons verts, la sauce soya, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sucre, le mirin, le jus d'orange et le jus de pomme, puis presser pour réduire en purée. Ajoutez un peu d'eau si vous avez besoin de diluer la sauce pour combiner.

3. Placer la purée dans une casserole à fond épais ou dans un four hollandais avec un couvercle, ajouter 3 tasses d'eau et mélanger pour combiner. Porter la casserole à ébullition à feu vif, puis ajouter les côtes levées dans la casserole et baisser le feu à ébullition. Couvrez le pot.

4. Cuire les côtes à feu doux pendant au moins 2 heures. Ajouter les légumes, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits. Servir chaud.

Remarque: les côtes courtes produisent une bonne quantité de graisse. Débarrassez-vous de l'excédent en préparant le ragoût à l'avance, en le réfrigérant pendant la nuit et en éliminant la graisse qui s'accumule sur le dessus. (Réserver pour cuire des pommes de terre ou d'autres légumes-racines). Chaud avant de servir.

Astuces:

– Pour une version mijoteuse, ajoutez la viande marquée, les légumes, la sauce et 2 tasses d'eau (au lieu de 3) à la machine. Laisser mijoter de 7 à 8 heures. Si vous aimez les légumes plus fermes, attendez de les ajouter à la mijoteuse 5 à 6 heures après la cuisson.

– Vous pouvez également cuire les côtes dans un fumoir extérieur pendant une heure ou deux avant de les ajouter au liquide à ragoût. C'est scandaleusement bon.

Dijon et ragoût de cognac, à New York, le 16 octobre 2018. La plupart de ces recettes livreront un repas complet dans une seule casserole, poêlon ou poêle, point final. Styliste culinaire: Barrett Washburne. (Julia Gartland / The New York Times)

RAGOÛT DE DIJON ET COGNAC

Regina Schrambling a apporté au Times ce ragoût riche et réconfortant en 2001, dans les jours sombres immédiatement après les attentats du 11 septembre. "Qui a dit que la cuisine devait être abandonnée avec abandon ou ne s'était pas trompée", écrivait Regina à l'époque. «Saisir cela quand vous n'avez aucun espoir est parfois ce dont vous avez besoin pour arriver à un meilleur endroit. Bien avant qu'il y ait des antidépresseurs, j'avais cuit. "Celui-ci n'est pas difficile à préparer, mais il ne peut pas être pressé. Faites-le lorsque vous avez le temps de profiter des qualités méditatives de couper et sauter, réduire et braiser.

Durée: environ 3 heures Rendement: 4 à 6 portions

1/4 livre de porc salé, coupé en dés

1 gros oignon, finement haché

3 échalotes hachées

2 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé

2 livres de boeuf, en cubes de 1 pouce

2 cuillères à soupe de farine tout usage

Sel casher et poivre noir

1/2 tasse de cognac

2 tasses de bouillon de bœuf

1/2 tasse de moutarde de Dijon

4 cuillères à soupe de moutarde Pommery ou autre moutarde de Dijon à grains entiers

4 grosses carottes, demi-lune pelées et tranchées

1/2 livre de champignons, égrappés, propres et coupés en quartiers

1/4 tasse de vin rouge

1. Placer le porc salé dans un four hollandais à feu doux et cuire jusqu'à ce que la graisse soit traitée. Retirez les morceaux solides avec une cuillère à fentes et jetez-les. Augmentez la chaleur et ajoutez l'oignon et les échalotes. Cuire jusqu'à tendreté mais pas doré, 10 à 15 minutes. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer dans un grand bol.

2. Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole pour augmenter la graisse. Saupoudrez les cubes de viande de farine et assaisonnez de sel et de poivre. Secouez l'excès de farine et placez la moitié des cubes dans la casserole. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à coloration dorée, presque croustillante, de tous les côtés, puis transférer dans un bol avec l'oignon. Répétez avec le reste de la viande.

3. Ajouter le Cognac dans la casserole vide et cuire en remuant jusqu'à ce que le fond soit décongelé et que la croûte soit libérée. Ajouter le bouillon, la moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de moutarde Pommery. Battre pour mélanger, puis remettre le mélange de viande et d'oignon dans la casserole. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1 1/2 heures.

4. Ajouter les carottes et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient tendres. Pendant la cuisson, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Ajouter les champignons au ragoût avec le reste de moutarde et le vin rouge. Laisser mijoter 5 minutes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

Astuce:

– Pour une version à cuisson lente, mettez le porc salé dans une grande sauteuse, puis faites dorer les cubes de viande saupoudrés de farine dans le gras. Pendant que la viande brunit, ajoutez les oignons, les échalotes, les carottes, les champignons et le vin rouge à la mijoteuse, avec la viande dorée. Ajouter le Cognac dans la casserole vide et déglacer. Ajouter 1 tasse de bouillon (au lieu de 2), la moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de moutarde Pommery. Transférer dans la mijoteuse. Laisser mijoter de 6 à 8 heures. Ajouter les 3 cuillères à soupe de moutarde Pommery restantes et chauffer avant de servir.

Saucisses en étain et choux de Bruxelles à la moutarde et au miel, à New York, le 20 décembre 2019. La plupart de ces recettes livreront un repas complet dans une seule casserole, poêle ou moule, point final. Styliste culinaire: Monica Pierini. (Linda Xiao / The New York Times)

SAUCISSES ET BRUXELLES AU MOUTAGE AU MIEL

Cette recette simple de saucisses, choux de Bruxelles et moutarde au miel et pommes de terre rôties au miel vient d'Ali Slagle. La graisse de saucisse recouvre et assaisonne les légumes, et le miel favorise la caramélisation. C'est une combinaison sucrée, salée et légèrement acide qui peut rejoindre votre rotation hebdomadaire, surtout lorsque vous expérimentez avec des légumes, échangez des citrouilles ou du brocoli, des tomates cerises, des carottes ou du chou.

Durée: 30 minutes Rendement: 4 portions

1 livre de saucisses fraîches, telles que des saucisses italiennes douces ou épicées, ou des saucisses

1 livre de choux de Bruxelles, coupés et coupés en deux sur la longueur

1 livre de petites pommes de terre, comme des pommes de terre Yukon dorées ou rouges, coupées en deux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus plus au besoin sel casher et poivre noir

4 cuillères à café de miel

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune (facultatif)

1/4 tasse d'amandes ou de noix hachées (facultatif)

1. Chauffez le four à 450 degrés et placez une plaque à pâtisserie dans le four. Marquez les saucisses à certains endroits des deux côtés, en veillant à ne pas les couper complètement. Transférer dans un grand bol avec des choux de Bruxelles, des pommes de terre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et remuer jusqu'à couvert. (Si le mélange semble sec, ajoutez un peu plus d'huile). Assaisonner de sel et de poivre.

2. Étalez le mélange en une couche uniforme sur la plaque de cuisson chaude et placez les légumes avec les côtés coupés. Rôtir 15 minutes, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles et les pommes de terre commencent à ramollir. (Les saucisses ne seront pas encore cuites).

3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le miel, la moutarde et les graines de moutarde, si vous les utilisez.

4. Saupoudrez la moutarde de miel sur les saucisses et les légumes et remuez ou secouez pour couvrir. Retournez les saucisses. Saupoudrez d'amandes, si vous les utilisez. Rôtir jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que les légumes soient dorés et tendres, encore 10 minutes environ. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Astuces:

– Les graines de moutarde et les noix ajoutent de la texture et du croquant, mais ne sont pas nécessaires.

– Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour percer des trous dans chacune des saucisses, afin qu'elles n'explosent pas.

Côtelettes de porc dans une casserole avec du fromage feta, des pois et de la menthe, à New York, le 21 mai 2019. La plupart de ces recettes offriront un repas complet dans une seule casserole, une casserole ou une casserole, point final. Styliste culinaire: Rebecca Jurkevich. (Johnny Miller / The New York Times)

PIG BOYS AU FETA, À L'ARGILE ET À LA MENTHE

Melissa Clark a inventé cette recette étonnante de côtelettes de porc braisées et farcie de petits pois et de beaucoup de menthe fraîche. Le fromage feta, dispersé dans l'assiette à la fin, fond dans le porc et les pois, et ajoute la délicieuse sauce à la sauce. L'équilibre est tout: le jus de citron frais que vous ajoutez à la fin réduit la richesse et la remplace par une touche artistique.

Durée: 25 minutes Rendement: 3 à 4 portions

2 côtelettes de porc avec os (1 1/4 pouces d'épaisseur) (environ 1 livre chacune)

Sel casher et poivre noir

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de beurre non salé

4 oignons verts, parties blanches et vertes, finement tranchées, et plus pour servir

2 tasses de pois sucrés, coupés

1/2 tasse de menthe fraîche ou de basilic haché, et plus encore pour servir

Grande pincée de flocons de piment rouge

1/2 tasse de fromage feta râpé

Jus de citron, pour servir

1. Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille.

2. Ajouter les côtelettes de porc dans la poêle et les faire dorer, sans bouger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 4 à 5 minutes par côté. Baisser le feu, couvrir la poêle et cuire les côtelettes de porc pendant 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette.

3. Remettez la casserole dans le poêle et réduisez le feu à moyen. Ajouter le beurre à l'huile restante dans la casserole, puis ajouter les oignons verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes. Ajouter les pois, la menthe, les flocons de poivron rouge et une pincée de sel, en remuant le tout pour recouvrir du jus de la poêle.

4. Faire de la place dans la casserole, remettre les côtelettes de porc dans la casserole, les entourer de petits pois. Si nécessaire, vous pouvez empiler les pois sur le porc, mais assurez-vous que la viande repose directement au fond de la casserole. Étaler le fromage feta sur le porc et les pois. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient bien cuites, 3 à 6 minutes de plus.

5. Vaporisez ou pressez le jus de citron sur l'assiette et saupoudrez de plus de menthe, de ciboulette et de poivre noir avant de servir.

Astuces:

– Si vous pouvez mettre la main sur un petit porc de ferme pour ce plat, cela en vaut la peine, car les côtelettes seront bien mélangées avec de la graisse. Si vous ne le pouvez pas, assurez-vous de faire dorer la viande profondément au début de la recette, créant une croûte savoureuse et scellant la jutosité de la viande.

– Les pois mange-tout ou les asperges seraient de dignes substituts aux pois, selon la saison.


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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, par contre il est nécessaire d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs façon basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe par la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients pendant d’autres afin d’éviter in extenso altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi terminés les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de composition que de saveurs. Ainsi, même facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de démon plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat d’or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de diable supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le esprit agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de réflexion est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de dieu pour en exacerber parfaits arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le accomplir fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicée ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en faire une base pour un gratin de légumes, en couvrir vos pâtes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le aider tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de monumentale ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux réflexion fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, au fromage et pourquoi pas d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez dans les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous former une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé ou bien une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le fines herbes est pas mal de service dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes comme le poulet, plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à totaux plats. Notez qu’il est préférable de s’offrir désavantage forme originale broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes beau ou bien les petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une couleur aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une zeste de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou bien les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles conduite culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des réduit bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa explicite vapeur ainsi qu’à à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec peu de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à fabriquer revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pourrez faire gambader de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser gambader aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour exécuter trépigner des aliments, commencez chez faire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes et les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à composer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi provoquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de verrat mais également des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des soufflet de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée d’or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques moment les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans largement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières et pourquoi pas de ventrue pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de obscène mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant instituer rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du cochon ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les exploit de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces allure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées sous-vêtement l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de déposer l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à élever cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de entendement et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet torréfié au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à cordon hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat facile à utiliser est savouré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, à qui inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une cordon de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite intégraux vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez en des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur le web ou dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une fois les embasement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, au café, or citron, en or yogourt ou aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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