Des recettes de bœuf et de porc brillantes pour tous ceux qui détestent laver la vaisselle.

Des recettes de bœuf et de porc brillantes pour tous ceux qui détestent laver la vaisselle.

Note de l'éditeur: Il s'agit du troisième d'une série de cinq plats principaux qui peuvent être cuits dans une seule casserole, poêle ou poêle.

Que vous aimiez cuisiner, que vous l'aimiez ou que vous soyez indifférent à la tâche, la plupart d'entre nous pouvons convenir que laver de nombreuses casseroles et poêles après le dîner est un frein. Ne serait-ce pas vraiment plus facile s'il n'y en avait qu'un? Une casserole ou un four hollandais, une casserole, une casserole? Ce ne serait pas génial?

Imaginez à quel point il est facile de rentrer du travail et d'allumer le four, tapisser une casserole de papier d'aluminium ou de parchemin, mettre des légumes, des protéines, des aromatiques et de la sauce: dîner, rien de plus!

C'est pourquoi les rédacteurs de NYT Cooking ont réuni cette modeste (et belle) collection de recettes puissantes (et très ciblées) dédiées à la célébration de la cuisine dans un seul récipient, sur la cuisinière et au four.

Ils viennent des stars de notre univers: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun, même moi!

La plupart livreront un repas complet dans une seule casserole, poêle ou poêle, point final. Pour les autres, il vous faudra ajouter uniquement une assiette de légumes ou de fécule si vous le souhaitez, une salade, une corbeille à pain.

Il y a des situations végétariennes et végétaliennes, beaucoup de poisson, beaucoup de poulet, beaucoup de ragoût. La seule constante parmi eux est notre désir de rendre la cuisine plus facile (et follement délicieuse) et de se débarrasser de la tristesse d'un évier rempli de plats.

Haricots blancs aux herbes et ragoût de saucisse

Voici un ragoût froid et charnu de Melissa Clark, chargé de haricots blancs, de saucisses italiennes douces, de romarin, de thym, de cumin et d'ail. Sa saveur et sa complexité profondes nient à quel point il est facile de le faire. Faites frire les saucisses dans un peu d'huile d'olive, puis faites revenir les légumes dans le jus avec le cumin et la pâte de tomate. Ajoutez beaucoup d'eau et de haricots secs qui, attendez, vous n'avez pas eu à les faire tremper. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la maison soit parfumée et que les fenêtres soient embuées et que tout le monde ait faim, environ deux heures.

Heure: 2 1/2 heures

Performances: 6 à 8 portions

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour servir

1 livre de saucisse italienne sucrée, tranchée en pouces d'épaisseur

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

1/2 cuillère à café de cumin moulu

2 carottes moyennes, coupées en petits dés

2 branches de céleri, hachées finement

1 oignon haché

2 gousses d'ail, hachées finement

1 livre de gros haricots nordiques séchés, rincés et ramassés

2 cuillères à café de sel casher, ou au goût

2 brins de thym

1 gros brin de romarin

1 feuille de laurier

2 cuillères à café de vinaigre balsamique, et plus encore pour servir

1/2 cuillère à café de poivre noir, plus au goût

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 7 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez-la dans une assiette tapissée d'une serviette en papier.

Ajouter la pâte de tomate et le cumin dans la casserole. Cuire, en remuant, jusqu'à coloration dorée foncée, environ 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les haricots, 8 tasses d'eau, le sel, le thym, le romarin et le laurier. Augmentez le feu et faites bouillir. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour vous assurer que les haricots restent immergés.

Lorsque les haricots sont tendres, remettez la saucisse dans la casserole. Laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez le vinaigre et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servir dans des bols chauds et servir saupoudré de plus de vinaigre et d'huile d'olive.

Astuces

* Pour ce faire, dans la mijoteuse en ajoutant tous les ingrédients, sauf les saucisses et les plats d'accompagnement, et 7 tasses d'eau (au lieu de 8) à la machine. Laisser mijoter pendant 8 heures. (Il reste bien à basse température pendant 2 heures de plus). Au moment de servir, rôtir la saucisse dans une poêle à 425 degrés pendant environ 20 minutes. Trancher et ajouter la saucisse, ainsi que tout jus accumulé dans la poêle, à la soupe. Réchauffez et servez.

* Pêcher une ou deux tasses de haricots à la fin, et les mélanger dans un robot culinaire ou les aplatir dans un bol, puis les remettre dans la casserole pour plus de crémeux.

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Ragoût coréen aux côtes braisées

Voici l'adaptation par Sam Sifton de la recette de la mère du chef de Los Angeles, Roy Choi, pour le ragoût de côtes de bœuf coréen connu sous le nom de galbijjim, un aliment de base des repas et des dîners à l'église et, selon les mots de Choi, "Cette nourriture maison que chaque enfant coréen dit que sa mère fait le mieux." Il est riche et profond en saveur, avec des sauces épaisses et épicé avec du sucre, des épices, du soja et de l'ail. C'est le type de dîner qui peut être préparé un week-end après-midi et servir pour les nuits à venir, le meilleur type de repas en famille.

Heure: 3 1/2 heures

Performances: 4 à 6 portions

4 livres de côtes osseuses

1 bouquet de petits oignons verts, hachés et hachés

1 1/2 tasse de sauce soja

1/4 tasse de gingembre frais haché

1 petit oignon jaune, haché

1/2 tasse de gousses d'ail, pelées (environ 2 têtes)

1/2 tasse de sucre granulé

1/2 tasse de mirin

1/2 tasse de jus d'orange frais

1/2 tasse de jus de pomme

1/2 livre de champignons shiitake, tiges réservées à un autre usage, divisées en deux ou en quatre si elles sont grosses

1 tasse de châtaignes pelées et cruches

1 tasse de taro, pelé et coupé en gros dés (environ un segment de 3 pouces)

1 tasse de carottes, pelées et coupées en gros dés (environ 2 carottes)

1 tasse de courge musquée, pelée et coupée en dés (environ la moitié d'une citrouille)

Mettez les côtes courtes dans un bol et couvrez d'eau. Égoutter et jeter l'eau. Répétez deux fois. Retirer les côtes courtes du bol et les tapoter en diagonale sur le dessus de la viande. Remettez les côtes dans le bol et rincez à nouveau. Retirez et séchez.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les oignons verts, la sauce soya, le gingembre, l'oignon, l'ail, le sucre, le mirin, le jus d'orange et le jus de pomme, puis presser pour réduire en purée. Ajoutez un peu d'eau si vous avez besoin de diluer la sauce pour combiner.

Placer la purée dans une casserole à fond épais ou dans un four hollandais avec un couvercle, ajouter 3 tasses d'eau et mélanger pour combiner. Porter la casserole à ébullition à feu vif, puis ajouter les côtes levées dans la casserole et baisser le feu à ébullition. Couvrez le pot.

Cuire les côtes à feu doux pendant au moins 2 heures. Ajouter les légumes, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits. Servir chaud.

Remarque: Les côtes courtes produisent une bonne quantité de graisse. Débarrassez-vous de l'excédent en préparant le ragoût à l'avance, en le réfrigérant pendant la nuit et en éliminant la graisse qui s'accumule sur le dessus. (Réserver pour cuire des pommes de terre ou d'autres légumes-racines). Chaud avant de servir.

Astuces

* Pour une version mijoteuse, ajoutez de la viande, des légumes, de la sauce et 2 tasses d'eau (au lieu de 3) à la machine. Laisser mijoter de 7 à 8 heures. Si vous aimez les légumes plus fermes, attendez de les ajouter à la mijoteuse 5 à 6 heures après la cuisson.

* Vous pouvez également faire cuire les côtes dans un fumoir extérieur pendant une heure ou deux avant de les ajouter au liquide à ragoût. C'est scandaleusement bon.

Ragoût de boeuf et cognac de Dijon

Regina Schrambling a apporté au Times ce ragoût riche et réconfortant en 2001, dans les jours sombres immédiatement après les 91 91 attaques. "Qui a dit que la cuisine devait être abandonnée ou pas mal", écrivait Regina à l'époque. «Entrer dans ce domaine quand vous n'avez aucun espoir est parfois ce dont vous avez besoin pour arriver à un meilleur endroit. Bien avant qu'il y ait des antidépresseurs, j'avais cuit. Ce n'est pas difficile à préparer, mais cela ne peut pas être précipité. Faites-le lorsque vous avez le temps de profiter des qualités méditatives de couper et de sauter, de réduire et de braiser.

Heure: Environ 3 heures

Performances: 4 à 6 portions

1/4 livre de porc salé, coupé en dés

1 gros oignon, finement haché

3 échalotes hachées

2 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé

2 livres de boeuf, en cubes de 1 pouce

2 cuillères à soupe de farine tout usage

Sel casher et poivre noir

1/2 tasse de cognac

2 tasses de bouillon de bœuf

1/2 tasse de moutarde de Dijon

4 cuillères à soupe de moutarde Pommery ou autre moutarde de Dijon à grains entiers

4 grosses carottes, demi-lune pelées et tranchées

1/2 livre de champignons, égrappés, propres et coupés en quartiers

1/4 tasse de vin rouge

Placer le porc salé dans un four hollandais à feu doux et cuire jusqu'à ce que la graisse soit traitée. Retirez les morceaux solides avec une cuillère à fentes et jetez-les. Augmentez la chaleur et ajoutez l'oignon et les échalotes. Cuire jusqu'à tendreté mais pas doré, 10 à 15 minutes. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer dans un grand bol.

Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans le pot pour augmenter la graisse. Saupoudrez les cubes de viande de farine et assaisonnez de sel et de poivre. Secouez l'excès de farine et placez la moitié des cubes dans la casserole. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à coloration dorée, presque croustillante, de tous les côtés, puis transférer dans un bol avec l'oignon. Répétez avec le reste de la viande.

Ajouter le Cognac dans la casserole vide et cuire en remuant jusqu'à ce que le fond soit décongelé et que la croûte soit libérée. Ajouter le bouillon, la moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de moutarde Pommery. Battre pour mélanger, puis remettre le mélange de viande et d'oignon dans la casserole. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1 1/2 heures.

Ajouter les carottes et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient tendres. Pendant la cuisson, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les champignons au ragoût avec le reste de moutarde et le vin rouge. Laisser mijoter 5 minutes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

Astuce

* Pour une version à cuisson lente, mettez le porc salé dans une grande sauteuse, puis faites dorer les cubes de viande saupoudrés de farine dans le gras. Pendant que la viande brunit, ajoutez les oignons, les échalotes, les carottes, les champignons et le vin rouge à la mijoteuse, avec la viande dorée. Ajouter le Cognac dans la casserole vide et déglacer. Ajouter 1 tasse de bouillon (au lieu de 2), la moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de moutarde Pommery. Transférer dans la mijoteuse. Laisser mijoter de 6 à 8 heures. Ajouter les 3 cuillères à soupe de moutarde Pommery restantes et chauffer avant de servir.

Saucisses et choux de Bruxelles à la moutarde et au miel

Cette recette simple de saucisses, choux de Bruxelles et moutarde au miel et pommes de terre rôties au miel vient d'Ali Slagle. La graisse de saucisse recouvre et assaisonne les légumes, et le miel favorise la caramélisation. C'est une combinaison sucrée, salée et légèrement acide qui peut rejoindre votre rotation hebdomadaire, surtout lorsque vous expérimentez avec des légumes, en échangeant de la citrouille ou du brocoli, des tomates cerises, des carottes ou du chou.

Heure: 30 minutes

Performances: 4 portions

1 livre de saucisses fraîches, telles que des saucisses italiennes douces ou épicées, ou des saucisses

1 livre de choux de Bruxelles, coupés et coupés en deux sur la longueur

1 livre de petites pommes de terre, comme des pommes de terre Yukon dorées ou rouges, coupées en deux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus plus au besoin sel casher et poivre noir

4 cuillères à café de miel

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune (facultatif)

1/4 tasse d'amandes ou de noix hachées (facultatif)

Chauffez le four à 450 degrés et placez une casserole dans le four. Marquez les saucisses à certains endroits des deux côtés, en veillant à ne pas les couper complètement. Transférer dans un grand bol avec des choux de Bruxelles, des pommes de terre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et remuer jusqu'à couvert. (Si le mélange semble sec, ajoutez un peu plus d'huile). Assaisonner de sel et de poivre.

Étalez le mélange en une couche uniforme sur la plaque de cuisson chaude et placez les légumes avec les côtés coupés. Rôtir 15 minutes, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles et les pommes de terre commencent à ramollir. (Les saucisses ne seront pas encore cuites).

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le miel, la moutarde et les graines de moutarde, si vous les utilisez.

Saupoudrer la moutarde de miel sur les saucisses et les légumes et mélanger ou secouer pour couvrir. Retournez les saucisses. Saupoudrez d'amandes, si vous les utilisez. Rôtir jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que les légumes soient dorés et tendres, encore 10 minutes environ. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Astuces

* Les graines de moutarde et les noix ajoutent de la texture et du croustillant, mais ne sont pas nécessaires.

* Utilisez un couteau de cuisine tranchant pour percer des trous dans chacune des saucisses, afin qu'elles n'explosent pas.

Côtelettes de porc au fromage feta, petits pois et menthe

Melissa Clark a inventé cette recette étonnante de côtelettes de porc braisées et farcie de petits pois et de beaucoup de menthe fraîche. Le fromage feta, dispersé dans l'assiette à la fin, fond dans le porc et les pois, et ajoute la délicieuse sauce à la sauce. L'équilibre est tout: le jus de citron frais que vous ajoutez à la fin réduit la richesse et la remplace par une touche artistique.

Heure: 25 minutes

Performances: 3 à 4 portions

2 côtelettes de porc avec os (1 1/4 pouces d'épaisseur) (environ 1 livre chacune)

Sel casher et poivre noir

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de beurre non salé

4 oignons verts, parties blanches et vertes, finement tranchées, et plus pour servir

2 tasses de pois sucrés, coupés

1/2 tasse de menthe fraîche ou de basilic haché, et plus encore pour servir

Grande pincée de flocons de piment rouge

1/2 tasse de fromage feta râpé

Jus de citron, pour servir

Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille.

Ajouter les côtelettes de porc dans la poêle et faire dorer, sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 5 minutes de chaque côté. Baisser le feu, couvrir la poêle et cuire les côtelettes de porc pendant 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette.

Remettez la poêle dans la cuisinière et réduisez le feu à moyen. Ajouter le beurre à l'huile restante dans la casserole, puis ajouter les oignons verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes. Ajouter les pois, la menthe, les flocons de poivron rouge et une pincée de sel, en remuant le tout pour recouvrir du jus de la poêle.

Faire de la place dans la casserole, remettre les côtelettes de porc dans la casserole, les entourer de petits pois. Si nécessaire, vous pouvez empiler les pois sur le porc, mais assurez-vous que la viande repose directement au fond de la casserole. Étaler le fromage feta sur le porc et les pois. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient bien cuites, 3 à 6 minutes de plus.

Saupoudrer ou presser le jus de citron sur l'assiette et saupoudrer de plus de menthe, de ciboulette et de poivre noir avant de servir.

Astuces

* Si vous pouvez mettre la main sur un petit porc de ferme pour ce plat, cela en vaut la peine, car les côtelettes seront bien mélangées avec de la graisse. Si vous ne le pouvez pas, assurez-vous de faire dorer la viande profondément au début de la recette, créant une croûte savoureuse et scellant la jutosité de la viande.

* Les pois mange-tout ou les asperges seraient de dignes substituts aux pois, selon la saison.

Sam Sifton est l'éditeur fondateur de NYT Cooking pour le New York Times.


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, par contre il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez plusieurs secret basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe en la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter parfait altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la production de votre recette. Vous aurez ainsi finis les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de disposition que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de caractère et de plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans épice sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat va pour ça trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat au rapport et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de entendement supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le fantôme agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de goût est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de tête pour en exacerber complets arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est cependant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le provoquer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans intégraux ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquant ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en produire une base pour un gratin de légumes, en dissimuler vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez également le aider tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de évasée ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux glose fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, d’or fromage ou bien au [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous écrire une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salé ou une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le fines herbes est super présent dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou bien une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à finis plats. Notez qu’il est préférable de se fournir sous-vêtement forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme les compotes, desserts, tourtes beau ou les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une nuance rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais disposant d’une zeste de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ou un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes techniques culinaires. Il convient de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans lourdement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des concis bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur ou bien à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, par contre vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à provoquer revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pourrez faire sauter de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour perpétrer passer des aliments, commencez chez provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les créer mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi produire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de porc ou bien des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des gifle de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans moyennement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou bien de grosses pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de obscène mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également perpétrer rôtir au four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la nuance soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du obscène mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les exploit de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces ficelle de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées envers l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de transvaser l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à élever cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de pensée et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou bien les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq havi au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à ornement hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est calculé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au intérêt et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir sur la toile ou dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ceux qui vous convient. Une fois les base maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, or café, or citron, en or yogourt ou aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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