La cuisine roumaine traditionnelle reçoit un élan de l'UE

La cuisine roumaine traditionnelle reçoit un élan de l'UE

  • Sur cette photo prise le vendredi mars. Le 18 2016, un plateau de salami Sibiu, le roi local des saucisses fumées, est présenté aux médias lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT

    Sur cette photo prise le vendredi mars. Le 18 2016, un plateau de salami Sibiu, le roi local des saucisses fumées, est présenté aux médias lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT
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  • Sur cette photo prise le vendredi mars. 18, 2016 une jeune femme pose tenant un morceau de fromage Ibanesti au basilic, un fromage de type feta produit par des agriculteurs des prairies du nord-ouest de la Transylvanie, lors d'une conférence de presse, à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT

    Sur cette photo prise le vendredi mars. 18, 2016 une jeune fille pose tenant un morceau de fromage Ibanesti au basilic, un fromage de type feta produit par des agriculteurs dans les pâturages du nord-ouest de la Transylvanie, lors d'une conférence de presse, à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT
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  • Sur une photo prise le vendredi mars. Le 18 juin 2016, un plateau de fromage Ibanesti, un fromage feta produit par des agriculteurs des prairies du nord-ouest de la Transylvanie, est présenté aux médias, avec des olives et des poivrons lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT

    Sur une photo prise le vendredi mars. Le 18 juin 2016, un plateau de fromage Ibanesti, un fromage feta produit par des agriculteurs dans les pâturages du nord-ouest de la Transylvanie, est présenté aux médias, avec des olives et des poivrons lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT
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  • Sur cette photo prise le vendredi mars. Le 18 2016, un plateau de salami Sibiu, le roi local des saucisses fumées, est présenté aux médias lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT

    Sur cette photo prise le vendredi mars. Le 18 2016, un plateau de salami Sibiu, le roi local des saucisses fumées, est présenté aux médias lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT
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  • Sur cette photo prise le vendredi mars. 18 juin 2016 Des pots de Topoloveni magiun, une confiture de prune mijotée sans sucre ajouté, sont empilés lors d'une conférence de presse, à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par des générations de Roumains à partir du fromage de Transylvanie, de la confiture de prunes et du succulent salami, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT

    Sur cette photo prise le vendredi mars. 18 juin 2016 Des pots de Topoloveni magiun, une confiture de prune mijotée sans sucre ajouté, sont empilés lors d'une conférence de presse, à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par des générations de Roumains à partir du fromage de Transylvanie, de la confiture de prunes et du succulent salami, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT
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  • Sur cette photo prise le vendredi mars. Le 18, 2016, un panier contenant du fromage Ibanesti, un fromage de type feta produit par des agriculteurs des prairies du nord-ouest de la Transylvanie, est présenté aux médias lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines à partir du fromage de Transylvanie, de la confiture de prunes et du succulent salami, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT

    Sur cette photo prise le vendredi mars. Le 18, 2016, un panier contenant du fromage Ibanesti, un fromage de type feta produit par des agriculteurs des prairies du nord-ouest de la Transylvanie, est présenté aux médias lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines à partir du fromage de Transylvanie, de la confiture de prunes et du succulent salami, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT
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  • Sur cette photo prise le vendredi mars. Le 18 2016, un cas contenant du salami Sibiu, le roi local des saucisses fumées, est présenté aux médias lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT

    Sur cette photo prise le vendredi mars. Le 18 2016, un cas contenant du salami Sibiu, le roi local des saucisses fumées, est présenté aux médias lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT
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  • Sur une photo prise le vendredi mars. Le 18 juin 2016, un plateau de fromage Ibanesti, un fromage feta produit par des agriculteurs dans les pâturages du nord-ouest de la Transylvanie, est présenté aux médias, avec des olives et des poivrons lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT

    Sur une photo prise le vendredi mars. Le 18 juin 2016, un plateau de fromage Ibanesti, un fromage feta produit par des agriculteurs des prairies du nord-ouest de la Transylvanie, est présenté aux médias, avec des olives et des poivrons lors d'une conférence de presse à Bucarest, en Roumanie. Les aliments traditionnels appréciés par les générations roumaines avec le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le salami succulent, un favori du fils du défunt leader communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union européenne. (Photo AP / Andreea Alexandru) ROUMANIE OUT
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  • BUCAREST, Roumanie: les aliments traditionnels appréciés des générations roumaines, notamment le fromage de Transylvanie, la confiture de prunes et le succulent salami, l'un des favoris du fils du défunt chef communiste Nicolae Ceausescu, reçoivent un coup de pouce inattendu grâce à l'Union Européen

    Le mois dernier, l'UE a officiellement reconnu le fromage de vache blanc Ibanesti, un fromage de type feta produit par des agriculteurs des prairies du nord-ouest de la Transylvanie. Au début du mois, Sibiu Salami, le roi local des saucisses fumées, a également été reconnu.

    La saucisse spécialement séchée a été produite pour la première fois en Transylvanie au cours du 19ème siècle et était appréciée comme une délicatesse chère dans les derniers jours du communisme lorsque la nourriture a commencé à rationner. Avec une texture plus dure que les autres salamis, elle a été fabriquée pour la première fois en 1845 et a été produite commercialement par l'italien Filippo Dozzi en 1910 dans la station de montagne de Sinaia, où elle est encore fabriquée aujourd'hui. Même maintenant, c'est le salami roumain le plus cher, avec un coût d'environ 90 lei (22,70 $) par kilogramme, ou 10,32 $ par livre.

    Il est souvent servi dans une assiette d'Ibanesti ou d'autres fromages blancs similaires avec des olives, du bacon ou des oignons crus comme collations lors de fêtes, mariages et célébrations.

    Le premier produit roumain à obtenir l'avantage tant convoité de l'UE a été le Magiun de Topoloveni, une confiture de prune mijotée sans sucre ajouté, qui est servie aux troupes roumaines dans les bases de l'OTAN depuis 2009 au lieu de la conserve sucré Un autre produit traditionnel qui attend la reconnaissance de l'UE est la carpe à grosse tête fumée de la région de Barsei en Transylvanie.

    C'est une rare bonne nouvelle que les Roumains ont dite de leurs précieux produits. Le plus souvent, les Roumains reçoivent des nouvelles des contrôleurs alimentaires qui distribuent des amendes pour la viande en retard et d'autres aliments frais vendus dans les marchés et les supermarchés, ou du salami contenant du soja, des colorants et de la farine.

    L'avantage de l'UE reconnaissant officiellement un aliment produit dans une zone géographique limitée est que les producteurs peuvent demander des fonds européens pour promouvoir l'article à l'étranger.

    Mais seul le fromage produit à partir de vaches broutant dans les riches pâturages de salami Ibanesti ou Sibiu, et fabriqué uniquement par cinq usines désignées dans le centre de la Roumanie, reçoit la licence. On dit que semer de la viande et un moule spécial lui donnent une saveur particulière.

    L'UE compte environ 1 400 marques locales de produits alimentaires enregistrées, principalement en Italie, en France et en Espagne.



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    Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients or hasard. Apprenez quelques allure basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe par la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients selon d’autres afin d’éviter rempli altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de souffle et de quelques phare de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat mettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat or pourcentage et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de âme supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le fantôme agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de spectre est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de souffle pour en exacerber entiers arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est malgré tout à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le produire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans complets ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicé ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en former une base pour un gratin de légumes, en barder vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le servir tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de grandiose ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux notes fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, or fromage ou bien or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous établir une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le persil est super de service dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le persil frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ou une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à intégraux plats. Notez qu’il est préférable de dépraver sous forme originale et de les broyer au taxe et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes chouette ou bien les biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une peinture rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles moyen culinaires. Il convient de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa nettoyé vapeur ou bien à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à les provoquer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire omettre de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de faire cabrioler aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour composer rebondir des aliments, commencez parmi instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les instituer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de cochon ou bien des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des affront de crevettes ou des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou bien en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans vraiment d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de dodue pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de pourceau ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également produire rôtir d’or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la drapeau soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du sale mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon geste de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des panneau de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four et pourquoi pas en or barbecue. Ces recette de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller en or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées au-dessous l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de placer l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à effectuer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de réflexion et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ou bien les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq pièce d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bords hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est coté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une corset de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril chaude jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de régal personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir online ou bien dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une fois assise maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, or café, en or citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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