Ingrédients

  • 1 steak de boeuf, 480 g
  • 200 g de poitrine de porc salée
  • 50 g de ruches, coupées en deux et lavées
  • 1 pincée de beurre
  • Plusieurs feuilles de thym
  • Sel poivre
  • 2 cl d'huile d'arachide

Pour préparer le steak de boeuf

Coupez la poitrine de porc en fines tranches, puis placez-les sur un film adhésif, en chevauchant légèrement les tranches pour former un rectangle de la même longueur que le bifteck. Écraser finement les 50 g de ruches, puis cuire dans une poêle antiadhésive avec la noix de beurre. Assaisonner de sel et de poivre. Disposez les ruches dans le rectangle de la poitrine de porc et ajoutez quelques feuilles de thym. Assaisonnez le bifteck de sel et de poivre, placez-le au centre du rectangle et roulez-le bien avec le film adhésif.

Ingrédients pour la sauce aux morilles

  • 200 g de ruches, coupées en deux et lavées
  • ½ échalote hachée
  • ½ gousse d'ail, écrasée,
  • dans 5 cl d'huile d'arachide
  • Porto blanc 5 cl
  • 5 cl de Madère
  • 4 dl de crème
  • Pommeau au beurre
  • 1 pincée de jus de citron
  • Sel poivre

Pour préparer la sauce aux morilles

Faites frire brièvement les morilles dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonner et ajouter les échalotes et une cuillère à soupe d'huile d'ail. Marron. Déglacer au port et à Madère et réduire aux trois quarts. Ajouter la crème et cuire 5 minutes. Ajustez l'assaisonnement puis ajoutez une pincée de beurre et une pincée de jus de citron.

Ingrédients pour la garniture

  • 1 pincée d'huile d'arachide
  • Légumes de saison
  • Fleur de sel
  • Mélange de quatre grains de poivre

Pour préparer la garniture

Préchauffer le four à 90 ° C en mode vapeur et cuire environ 12 minutes. Vérifier que la température dans le milieu a atteint 45 ° C. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes. Retirez le film, nouez avec 8 morceaux de fil et rôtissez dans une poêle antiadhésive avec une pincée d'huile d'arachide pour obtenir une couleur attrayante. Retirer sur une étagère en fil. Préchauffez le four à 200 ° C dans le réglage de chaleur supérieur / inférieur. Juste avant de servir, mettre au four 4 minutes. Couper en 4 médaillons, assaisonner chaque tranche de fleur de sel et quatre mélanges de grains de poivre et servir immédiatement. Servir avec des légumes de saison et quelques ruches. Servir avec la sauce piquante.

Niveau de cuisson

Avec préchauffage
12 minutes | réglage vapeur 90 ° C
4 minutes | réglage de la chaleur supérieure / inférieure 200 ° C