De 3BK à Hell & # 39; s Kitchen: 10 menus à essayer à la Dubai Restaurant Week

De 3BK à Hell & # 39; s Kitchen: 10 menus à essayer à la Dubai Restaurant Week

monSi vous allez déjeuner et dîner pendant les 10 prochains jours, vous ne pourrez toujours pas rejoindre les 37 restaurants qui participent à la Dubai Restaurant Week, qui commence aujourd'hui dans le cadre du Dubai Food Festival. C'est vraiment dommage, car non seulement les endroits permettent aux gourmets de goûter à une variété de cuisines, mais aussi les menus sont au prix d'une fraction de ce qu'ils paieraient autrement. La prochaine meilleure option consiste à concevoir un plan de match qui comprend une sélection éclectique de Plats, lieux et prix.

Ici, nous rassemblons les menus qui sonnent plus délicieux, un pour chaque jour de la Dubai Restaurant Week, qui se termine le samedi 14 mars. Il s'agit notamment de nouveaux participants tels que 3BK à Burj Khalifa, Port 99 à Bluewaters Island, Pierchic à Jumeirah Al Qasr et Kizmet à côté de l'Opéra de Dubaï; des participants réguliers tels que l'hôtel Cartagena et la bibliothèque Masala de Jiggs Kalra au JW Marriott Marquis à Business Bay; et des restaurants servant le déjeuner pour la première fois dans le cadre de l'événement 2020, tels que Hell’s Kitchen au Caesars Palace Bluewaters Dubai, Rockfish à Jumeirah Al Naseem, Coya au Four Seasons Resort et Phoenicia à JBR.

Les réservations sont indispensables et peuvent se faire via la Réserve.En dehors de l'application et du site Web, il y a des frais non remboursables de 50 Dh par personne pour confirmer les réservations.

Menu 1: 3BK

Gâteau au fromage tropical 3BK

Gâteau au fromage tropical 3BK

Le restaurant Armani Hotel est décoré avec des accents dorés et des comptoirs en onyx. Le prix est de Dh250 pour le dîner.

Starter (choisissez-en un)

  • Salade de riz sauvage au chou frisé, maïs grillé, vinaigrette à la grenade et truffe
  • Tartare de boeuf avec longe angus, pecorino romain, jaune d'oeuf de caille
  • Tartare de tomate au tomate confit, câpres, cornichons, ciboulette

Principal (choisissez-en un)

  • Risotto aux champignons avec pleurotes, trompettes noires, riz Carnaroli
  • Steak de boeuf à la viande Wagyu, purée de brocoli, pomme de terre violette, sauce au poivre noir
  • Morue noire marinée au miso aux champignons japonais

Dessert (choisissez-en un)

  • Tarte au lait miso avec mousse de sésame noir, perles de yuzu, glace au yogourt
  • Gâteau au chocolat au lait et aux noisettes, caramel salé
  • Gâteau au fromage à la vanille tropicale avec sorbet à la mangue, fruit de la passion

Menu 2: Hell's Kitchen

Boulettes de viande Wagyu sauce tomate rôtie lentement, croûtons de polenta, parmesan, basilic cristallisé dans Hell's Kitchen

Boulettes de viande Wagyu dans la cuisine de l'enfer

Basé sur l'émission de téléréalité Gordon Ramsay, le restaurant Caesars Palace Bluewaters Island est dominé par une cuisine théâtrale, sans les mots. Le prix est de 125 Dh pour le déjeuner.

Starter (choisissez-en un)

  • Salade César au parmesan, croûtons à l'ail, zeste de citron
  • Soupe de carottes Chantenay à l'huile de cumin et au miel, chips d'ail doux
  • Boulettes de viande Wagyu avec sauce tomate rôtie mijotée, croûtons de polenta, parmesan, basilic cristallisé

Principal (choisissez-en un)

  • Bifteck de demi-viande Wellington enveloppé dans une pâte feuilletée avec duxelle de champignons, purée de pommes de terre, tubercules glacés, demi-glace
  • Saumon croustillant à l'oignon caramélisé, pommes de terre en couches, salade de fenouil et d'orange, beurre blanc de fenouil
  • Risotto aux truffes et champignons avec ricotta, cèpes aux truffes

Dessert (choisissez-en un)

  • Gâteau au chocolat et noisettes au chocolat Caramac, mousse pralinée aux noisettes, chocolat noir, glace coagulée Devonshire
  • Pudding au caramel collant avec sauce au caramel, glace au spéculoos
  • Gâteau au fromage à l'orange de Jaffa avec chocolat noir aigre-doux, gel d'orange, sorbet

Menu 3: Port 99

Poulet glacé avec sauce mole à base d'amandes, riz mexicain, fromage frais et haricots frits à Puerto 99

Poulet Mole à Port 99

L'authenticité règne dans cette cantine mexicaine de Bluewaters Island, grâce à un groupe de mariachi live qui joue des mélodies toutes les 30 minutes environ. Le prix est de Dh150 pour le dîner.

Starter (choisissez-en un)

  • Hass guacamole d'avocat mexicain au jus de citron vert, pico de gallo, graines de grenade, sel de Mazatlan
  • Soupe crémeuse aux légumes avec tortillas frites croustillantes, avocat à l'avocat, poivre pasilla, fromage, crème sure
  • Ceviche de vivaneau rouge au citron vert, oignon, coriandre, tomate, poivre habanero, huile d'olive

Principal (choisissez-en un)

  • Moelle osseuse rôtie avec tacos de boeuf au barbecue, chili guajillo
  • Steak de jambon épicé garni de glaçage au bœuf, ail, poivre serrano, poivrons mélangés, riz mexicain, haricots noirs
  • Poulet glacé avec sauce mole à base d'amandes avec riz mexicain, fromage frais, haricots frits

Dessert (choisissez-en un)

  • Gâteau trois milkshake garni de meringue au chocolat blanc flammé, baies fraîches, poudre d'amandes grillées, glaçage aux fruits de la passion, sauce vanille
  • Churros chauds avec sauce au chocolat, framboise et caramel salé

Menu 4: Pierchic

La durabilité est au cœur de ce restaurant de fruits de mer au-dessus de l'eau à Jumeirah Al Qasr, qui offre une vue spectaculaire sur le Burj Al Arab. Le prix est de Dh250 pour le dîner.

Saumon norvégien confit à Pierchic

Saumon norvégien confit à Pierchic

Starter (choisissez-en un)

  • Poulpe galicien aux pommes de terre blanches, saucisse de boeuf, aïoli à l'ail, purée de roquette, paprika fumé, sauce romesco
  • Burrata artisanale des EAU avec tomates anciennes, pesto
  • Tartare australien Wagyu avec émulsion d'huîtres, jaune d'oeuf fumé, noisettes, légumes marins

Principal (choisissez-en un)

  • Saumon norvégien confit aux crevettes rouges Mazara, saumon croustillant, purée de roquette, risotto de fenouil
  • Risotto de champignons de saison à la truffe d'été, Grana Padano, pignons de pin grillés
  • Poulet au maïs de deux façons avec poitrine rôtie, ballotine de cuisse, orge perlé, champignons de saison

Dessert (choisissez-en un)

  • Gâteau aux pistaches et au fromage cottage avec sorbet aux cerises aigres
  • Perle pierchique avec mousse au chocolat Jivara et Guanaja, baies mélangées, caramel au gaz, sauce aux fruits de la passion

Menu 5: sébaste

Autre établissement dominant le Burj Al Arab, le restaurant Jumeirah Al Naseem promet de donner vie à la cuisine italienne traditionnelle. Le prix est de 125 Dh pour le déjeuner.

Usine atlantique de sébaste

Usine atlantique de sébaste

Starter (choisissez-en un)

  • Thon albacore avec vinaigrette au sésame, truffe
  • Soupe aux pois verts à la truffe
  • Salade de quinoa au chou frisé, mangue, betterave, guacamole

Principal (choisissez-en un)

  • Risotto de betterave au gorgonzola, balsamique
  • Sole atlantique avec vinaigrette au citron, pastèque, coriandre
  • Tortelli au fromage au citron et à la menthe

Dessert (choisissez-en un)

  • Tiramisu
  • Tarte aux pommes avec glace vanille
  • Sélection de sorbets

Menu 6: Coya

Le restaurant Four Seasons Resort Dubai à Jumeirah Beach insuffle des saveurs péruviennes, espagnoles, japonaises et chinoises. Le prix est de 125 Dh pour le déjeuner.

Baos à Coya

Baos à Coya

Starter (choisissez-en un)

  • Ceviche de champignons aux champignons, maïs, échalotes, enoki croustillant
  • Wagyu short rib, mantou baos, Yellow pepper
  • Taco de saumon à l'avocat, poivron jaune

Principal (choisissez-en un)

  • Côtes de veau au miso, aji limo
  • Riz chilien Nikkei Lubina au citron vert, Chili
  • Pomme de terre séchée péruvienne au chou-fleur, céleri, poivron jaune

Dessert

  • Verser du maïs violet péruvien, du fruit de la passion, de l'orange douce et de la fraise

Menu 7: Hôtel Cartagena

Ceviche au restaurant de l'hôtel Cartagena

Ceviche au restaurant de l'hôtel Cartagena

Ce restaurant JW Marriott Marquis Dubai a une atmosphère bohème et une décoration moderne, avec des palmiers, des peintures murales, des livres anciens et des nains de jardin. Le prix est de Dh150 pour le dîner.

Starter (choisissez-en un)

  • Bao de foie gras à la mangue habanero frite
  • Ceviche de piment au thon avec pastèque compressée, mandarine, sésame
  • Bok choy César avec huacatay, anchois, parmesan, raisins

Principal (choisissez-en un)

  • Viande grillée aux asperges, sauce anticuchera
  • Poisson du jour grillé avec sauce rouge
  • Tofu chipotle aigre-doux au manioc, mûr, mariné

Dessert (choisissez-en un)

  • Muffins au chocolat avec sirop de goyave, chocolat au piment, glace lucuma
  • Gâteau sucré à la vanille baigné de trois laits, fruits tropicaux, glace à la noix de coco

Menu 8: Kizmet

Tatura tempura à Kizmet

Tatura tempura à Kizmet

Le restaurant de l'Opéra de Dubaï propose des intérieurs Instagram et des plats créatifs. Le prix est de Dh150 pour le dîner.

Starter (choisissez-en un)

  • Salade de papaye verte aux noix, piment
  • Fleurs de pomme de terre aux champignons
  • Rouleau temaki tempura avec mayonnaise, perles de soja

Principal (choisissez-en un)

  • Cuisses de poulet Koji au sésame rôti, labneh, poireaux rôtis
  • Pizza okonomiyaki avec mozzarella, flocons de bonite, mayonnaise au wasabi
  • Kombu et feuilles de poisson avec riz à la noix de coco, vinaigre à l'ail

Dessert (choisissez-en un)

  • Mort au chocolat avec brownie au levain, mousse au chocolat blanc, glace au chocolat
  • Duo de cannoli à la pistache au mascarpone, fourré au chocolat et aux noisettes
  • Glace au beurre d'arachide avec confiture d'ananas, sauce framboise

Menu 9: Phénicie

Tajine de légumes en Phénicie

Tajine de légumes en Phénicie

Servant un menu conçu par le chef Greg Malouf, le restaurant du JA Oasis Beach Tower célèbre la cuisine du Moyen-Orient avec une touche moderne. Le prix est de Dh75 pour le déjeuner.

Starter (choisissez-en un)

  • Fattouche aux asperges blanches
  • Saucisses d'agneau mahanie sautées au citron et grenade, salade de pommes de terre harissa
  • Crevettes géantes grillées avec un mélange d'épices marocaines, salade de laitue et d'agneau

Principal (choisissez-en un)

  • Filet de saumon écossais au fenouil, citron vert, sumac et pommes de terre grelots
  • Laham mishwee avec brochette de filet de veau, oignons carbonisés, tomates et poivrons
  • Tajine royale de sept légumes avec couscous beurré, bouillon de harissa et confiture d'oignons

Dessert (choisissez-en un)

  • Fruits frais avec halva pistache, sorbet de saison, gaufrettes au chocolat arabesque
  • Couteau et fourchette à crème glacée avec halva au chocolat, bonbons à la prune, gaufrettes au miel
  • Gâteau au chocolat chaud et dattes au miel de labneh, bonbons à la banane salée

Menu 10: Bibliothèque Masala par Jiggs Kalra

Puchka perle Guch dans la bibliothèque Masala par Jiggs Kalra

Puchka perle Guch dans la bibliothèque Masala par Jiggs Kalra

Jiggs Kalra, patron du chef du restaurant JW Marriott Marquis Dubai, avait à voir avec des combinaisons innovantes de saveurs et de techniques de cuisson, et cela se voit. Le prix est de Dh150 pour le dîner.

Entrée (obtenir les deux)

  • Puchkas aux perles de pêche et aliments de base fermiers 4.0

Principal: premier cours (choisissez-en un)

  • Bihari daal peetha à l'écorce de sésame
  • Crevettes au curry avec thayir sadam
  • Noix de cajou grillées avec chutney de dattes
  • Poulet Tikka

Plat: plat principal (en choisir un)

  • Tawa boti avec des textures vertes
  • Chettinadu au poulet avec riz au chili et à la noix de coco
  • Kofta à la châtaigne d'eau et croûte d'amandes au garam masala korma

Dessert

  • Rasmalai trois laits à la crème de safran

Boire

Mis à jour: 5 mars 2020 19h00



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, mais il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques procédure basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe parmi la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients par d’autres afin d’éviter parfait altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi finis éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de régime que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de dieu et de plusieurs campanile de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat mettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or taxe et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de souffle supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le cerveau agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de caractère est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de deux ans rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de fantôme pour en exacerber intégraux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquant ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en effectuer une base pour un gratin de légumes, en caparaçonner vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le épauler tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de vaste ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux annotation fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage et pourquoi pas au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez selon les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous former une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salée ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le persil est très de service dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à accomplis les plats. Notez qu’il est préférable de offrir sous forme originale et de les broyer par degré de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes super ainsi qu’à gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une drapeau rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes moyen culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans vraiment de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des fugace bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur ainsi qu’à à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles virtuels ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à réaliser revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer cabrioler aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour accomplir franchir des aliments, commencez parmi réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à élever mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi instituer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de obscène mais également des madrague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des tape de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs temps les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans moyennement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de pleine pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de sale mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi fonder rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la toque soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du porc ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon assignation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou bien des panneau de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces formule de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées par-dessous l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces formule nécessitent de dresser l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à perpétrer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de goût et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin torréfié en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bords hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est approuvé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, desquelles les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une ceinture de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril torride à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’occasion de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de plaisir personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en trouver sur la toile ainsi qu’à dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce que vous convient. Une fois les assise maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, en or café, au citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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