Les 10 recettes Yotam Ottolenghi parfaites pour un automne australien | Vie et style

Lasagne épicée aux champignons

Quatre types de champignons et deux types de fromage donnent à cette lasagne l'intensité la plus satisfaisante et la plus savoureuse qui, à mon avis, en fait la lasagne sans viande la plus glorieuse que j'ai jamais eue. Il y a une bonne quantité de chaleur ici, donc pour être adapté aux enfants, réduisez la quantité de poivre et sautez complètement le piment. Si vous n'avez pas de plat rond de 28 cm, utilisez un plat rectangulaire de 30 cm x 20 cm. Pour avancer, construisez la lasagne un jour, détendez-vous puis faites cuire le lendemain.

750 g de champignons brunsà la moitié
500 g de pleurotes
135 ml d'huile d'olive, plus un peu plus à graisser
Sel et poivre noir
60 g de cèpes séchés
30 g de champignons sauvages séchés
2 piments rouges séchéshaché
500 ml de bouillon de légumes chaud
1 oignonpelé et démembré
5 gousses d'ail, pelé et haché
1 carottepelé et démembré
2 tomates italiennesen quartiers
75 g de purée de tomates

Double crème 130ml
60g de pecorino romainfinement râpé
60 g de parmesanfinement râpé
5 g de feuilles de basilic, haché finement
3 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées, plus 1 cuillère à café supplémentaire, pour servir
240 g de lasagne séchée (c'est-à-dire environ 14 feuilles)

Chauffez le four à son niveau le plus élevé (ou ventilateur 230C). En quatre ou cinq lots, hachez finement les champignons frais dans un robot culinaire au réglage d'impulsion, puis inclinez-les dans un grand bol et mélangez avec trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie de 40 cm x 35 cm recouverte de papier sulfurisé et rôtir 20 minutes dans le tiers supérieur du four, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Retirer et abaisser le four à 220C (ventilateur 200C) / 425F / gaz 7.

Pendant ce temps, mettez les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud dans un grand bol et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Passer dans un deuxième bol en pressant autant de liquide que possible des champignons; vous devez obtenir environ 340 ml de liquide au total, alors remplissez-le d'eau si nécessaire. Hacher les piments et les champignons réhydratés. Placer l'oignon, l'ail et la carotte dans un robot culinaire et presser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Chauffer 60 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis faire frire le mélange d'oignons pendant huit minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doux et doré. Appuyez sur les tomates dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, puis ajoutez-les à la poêle avec la purée de tomates et une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir finement moulu. Cuire pendant sept minutes, en remuant de temps en temps, puis ajouter le mélange de champignons réhydratés et de champignons rôtis, et cuire encore sept minutes, en évitant de trop remuer; Vous voulez qu'ils brunissent légèrement et brunissent dans le bas. Ajouter le liquide de champignons réservé et 800 ml d'eau et, une fois qu'il mijote, réduire le feu à moyen et cuire 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une consistance de ragoût. Ajouter 100 ml de crème, laisser mijoter deux minutes, puis éteindre le feu.

Mélanger les deux fromages et les deux herbes dans un petit bol. Pour assembler les lasagnes, étalez un cinquième de la sauce à la base d'un plat rond de 28 cm, recouvrez d'un cinquième du fromage, puis d'une couche de feuilles de lasagne, cassées pour qu'elles rentrent au besoin. Répétez ces couches trois fois de plus, puis terminez avec une dernière couche de sauce et recouvrez du dernier fromage.

Vaporiser une cuillère à soupe de crème et une cuillère à soupe d'huile sur le dessus, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium, relever le four à 240C (ventilateur 220C) / 465F / gaz 9 et cuire au four pendant 10 minutes de plus, en tournant la plaque à mi-course, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Laisser reposer environ cinq minutes, puis saupoudrer sur la cuillère restante de crème et d'huile, saupoudrer de persil supplémentaire et servir chaud.

Gratin fenouil et pomme en croûte de parmesan





Gratin de fenouil et pomme Yotam Ottolenghi avec croûte de parmesan



Gratin de fenouil et pomme Yotam Ottolenghi avec croûte de parmesan. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Ce gratin est assez indulgent pour être un plat principal, servi avec une salade vert clair pour couper le crémeux. Le vermouth doux ajoute une dimension supplémentaire, mais peut facilement être remplacé par un autre vin blanc doux.

3 bulbes de fenouil (environ 1,2 kg), frondes intactes
Sel et poivre noir
2 pommes Granny Smith
(350g)
100 ml de vermouth blanc doux, ou autre vin blanc doux
100 ml de crème double

Pour la croûte
50 g de chapelure
50 g de parmesanrâpé
10 g d'aneth fraisCouper
10 g de feuilles d'estragonCouper
1½ cuillère à soupe de graines de fenouil, rôti et légèrement écrasé dans un mortier
1½ cuillère à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Chauffer le four à 200C (ventilateur 180C) / 390F / gaz 6. Retirez les feuilles des bulbes de fenouil et mettez-les de côté, puis coupez chaque bulbe dans le sens de la longueur en huit quartiers. Remplissez une grande casserole avec un litre d'eau, faites bouillir à feu vif et ajoutez une cuillère à café de sel. Blanchir les quartiers de fenouil pendant 10 minutes, puis les égoutter dans un tamis placé sur un récipient résistant à la chaleur pour réserver l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez et épluchez les pommes, puis coupez-les en fines tranches (utilisez une mandoline, si elle en a une), d'environ 2 mm d'épaisseur. Placer les pommes dans un plat allant au four de 30 cm x 20 cm, avec le fenouil, le vermouth, la crème et 100 ml de liquide de cuisson réservé. Assaisonner avec un quart de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir, et mélanger le tout jusqu'à homogénéité. Bien couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Pendant ce temps, préparez la croûte de panko en combinant tous les ingrédients avec un quart de cuillère à café de sel, un généreux poivre noir moulu et les feuilles de fenouil réservées.

Après 45 minutes, retirer le plat du four et retirer la feuille. Couvrir avec le mélange de panko et cuire au four, à découvert, pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes, puis servir.

Poireaux au miso et à la ciboulette





Poireaux Ottolenghi au miso et à la ciboulette



Poireaux Ottolenghi avec miso et ciboulette.

La vinaigrette forte est la star ici, et elle se combine avec brio à la douceur douce des poireaux. Il peut également être mélangé avec des pommes de terre nouvelles ou saupoudré de poisson, de poulet ou de tofu. Les tapas de poireaux et d'ail frits ajoutent de l'arôme et du croquant, mais si vous voulez vous épargner de la friture et / ou du temps, laissez-les dehors et servez les poireaux uniquement avec la vinaigrette.

12 poireaux moyens, recadrée – laissez certaines des coiffes vertes intactes
300 ml d'huile végétale
1¼ cuillère à café de semoule de maïs
4 gousses d'ail
, pelées et tranchées finement

Pour vinaigrette miso et ciboulette
Pièce de 2 cm de gingembre frais, pelé et haché
Sel de mer cuit
1½ cuillère à soupe de graines de sésame mélangées noires et blanchesbien torréfié
5 cuillères à soupe de ciboulette, haché finement, plus 1 cuillère à café supplémentaire pour servir
1½ cuillère à soupe de miso blanc
60 ml de mirin
¾ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Retirez les couches externes dures des poireaux et lavez-les bien pour enlever tout grain. Coupez et réservez les pointes vertes de sorte que chaque poireau mesure environ 22 cm de long. Coupez finement 60 g des bouchons réservés en fines lamelles de 8 cm de long. Rincez à nouveau les feuilles de poireau pour vous assurer que vous avez retiré tout grain, puis égouttez et séchez complètement avec un torchon.

Pour la vinaigrette au miso et à la ciboulette, écrasez le gingembre et un quart de cuillère à café de flocons de sel dans un mortier (ou avec la pointe d'un couteau). Placer dans un petit bol avec tous les ingrédients restants de la vinaigrette, sauf l'huile, bien mélanger et réserver.

Prenez une casserole assez large pour contenir les poireaux dans le sens de la longueur, remplissez-la à moitié avec de l'eau légèrement salée, puis mettez-la à feu moyen-élevé. Une fois l'eau bouillante, ajouter les poireaux et baisser le feu à moyen. Placer un couvercle plus petit que la casserole sur les poireaux pour les peser et les maintenir sous la surface de l'eau, puis laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau coupe facilement mais conserve sa forme. Transférer les poireaux dans une passoire et les placer verticalement pour qu'ils s'égouttent complètement.

Mettre l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et tapisser une assiette de papier absorbant. Mélanger les poireaux séchés et tranchés dans une cuillère à café de semoule de maïs. Une fois l'huile chaude (170 ° C sur un thermomètre), faire frire les poireaux pendant environ deux minutes, en remuant à la fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférer dans le plat tapissé d'une cuillère à fentes et saupoudrer de sel en flocons.

Mélanger l'ail tranché dans le quart de cuillère à café de semoule de maïs restant et le faire frire pendant environ une minute, en remuant régulièrement pour garder les tranches d'ail séparées, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Ajouter à l'assiette de poireaux frits et saupoudrer de plus de flocons de sel.

Disposer les poireaux braisés dans un bol et verser sur la vinaigrette. Saupoudrer d'huile d'olive et couvrir de poireaux frits et d'ail. Saupoudrer d'échalotes supplémentaires et servir.

Poulet au cari avec noix de coco et flocons d'avoine et crumble d'arachide





Poulet au curry Ottolenghi avec gruau d'avoine et crumble d'arachide



Poulet au curry Ottolenghi avec flocons d'avoine et crumble aux arachides. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Bien qu'il ne soit pas strictement une miette, car la chapelure est cuite séparément, la combinaison de flocons d'avoine et d'arachide fait une excellente garniture croustillante; Il fonctionne également sur les légumes grillés ou les fruits de mer épicés. Servir avec des légumes vapeur.

1 oignon, pelé et haché
40 g de gingembre frais, pelé et haché
6 gousses d'ail, pelé et haché
2 piments rouges, 1 sans pépins et haché, l'autre finement tranché, les graines et tout
40 g de coriandre fraîche, tiges et feuilles séparées et hachées, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire de feuilles de service
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
½ cuillère à café de curcuma moulu
3 tiges de feuilles de curry fraîches (c'est-à-dire environ 30 feuilles)
1 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre noir
4 cuillères à café de sucre en poudre
200 ml de lait de coco entier
2-3 fichiers, zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et jus, pour obtenir 3 cuillères à soupe

Par la mie
75 ml d'huile de tournesol
2 cuillères à café de graines de moutarde
100 g de flocons d'avoine instantanéslégèrement grillé
80 g d'arachides grillées et saléeshaché

Placer l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment haché et les tiges de coriandre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Dans une flamme moyenne-élevée, chauffer l'huile dans une grande poêle pour laquelle elle a un couvercle, puis ajouter le mélange d'oignons, le curcuma et les deux tiers des feuilles de curry et cuire, en remuant, pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumé Ajouter le poulet, une cuillère à café de sel et un bon poivre moulu et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur. Ajouter une cuillère à café de sucre, de lait de coco et 100 ml d'eau, faire bouillir, puis couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Utilisez des pinces pour élever le poulet, augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire la sauce pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'un tiers. Tout en réduisant, déchiqueter le poulet avec deux fourchettes en petits morceaux. Hors du feu, remuer le poulet dans la sauce avec le jus de lime et les feuilles de coriandre, et garder au chaud.

Pendant ce temps, faites le crumble. Mettez l'huile et le piment coupés en tranches dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Cuire pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que le piment commence à ramollir, puis ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry restantes, et les faire frire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le gruau, les arachides, la cuillère à soupe restante de sucre et un tiers d'une cuillère à café de sel et cuire pendant trois minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et croustillants.

Pour servir, saupoudrer le crumble sur le poulet, couvrir avec le zeste de lime et la coriandre supplémentaire, et servir directement de la poêle.

Ragoût de pois chiches aux carottes, dattes et fromage feta





Ragoût de pois chiches aux carottes, dattes et fromage feta



Ragoût de pois chiches aux carottes, dattes et fromage feta. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Servir avec du riz ou des pains plats pour un plat principal végétarien; Réservez du fromage feta pour une version végétalienne. Il est nécessaire de faire tremper les pois chiches pour obtenir le bon degré de cuisson, alors ne tombez pas dans la tentation de sauter cette étape.

300 g de pois chiches secs, trempé pendant la nuit dans beaucoup d'eau froide et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oignon, pelé et haché
6 gousses d'ailhaché
Pièce de 2 cm de gingembre frais, pelé et haché
1 gros piment vert, haché, graines et tout
15 g de feuilles de coriandrehaché
75 ml d'huile d'olive
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de cannelle moulue
2 dattes medjool, haché et haché
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
4 carottes, pelées et coupées en deux en 2 ou 3 gros morceaux (450 g)
2 feuilles de laurier
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel et poivre noir
1-2 citrons, zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe
120 g de fetaà peu près émietté
1 cuillère à café de graines de carvirôti et rôti
1-2 cuillères à soupe de feuilles de persilhaché

Chauffer le four à 180 ° C (ventilateur 160 ° C) / 350 ° F / gaz 4. Égoutter les pois chiches trempés et réserver.

Mettez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment dans un robot culinaire et appuyez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit finement haché mais pas en purée, en grattant les côtés du bol au fur et à mesure. Ajouter la coriandre et presser encore quelques fois, juste pour mélanger.

Dans une flamme moyenne-élevée, chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole en fonte avec un couvercle et un couvercle. Ajouter le mélange d'oignons et cuire pendant environ quatre minutes, en remuant de temps en temps, puis ajouter le cumin, la cannelle, les dattes et la pâte de tomate, et cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les pois chiches égouttés, les carottes, les feuilles de laurier, le bicarbonate de soude, 1,2 litre d'eau et une bonne mouture de poivre noir, et faire bouillir, en enlevant toute mousse qui vient à la surface. Couvrir et cuire au four pendant deux heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très mous et que la sauce soit devenue épaisse et riche. Ajouter le jus de citron et deux cuillères à café de sel, puis laisser refroidir environ 10 minutes.

Pendant la cuisson des pois chiches, mettez le fromage feta dans un petit bol avec du cumin, du zeste de citron, du persil et les trois cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, et faites mariner.

Pour servir, verser le mélange de fromage feta sur les pois chiches et servir directement du pot.

Adas bil hamoud (également connu sous le nom de soupe aux lentilles aigres)





Adas bil hamoud (soupe de lentilles aigres)



Adas bil hamoud (soupe de lentilles aigres). Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Des versions de cette soupe, dans laquelle le citron est roi, se trouvent dans le monde arabe. Le mien change constamment, selon le type de bouillon que j'ai dans mon congélateur ou les herbes dans mon réfrigérateur, alors n'hésitez pas à jouer avec les ingrédients comme bon vous semble. J'aime ma super soupe au citron, mais ajustez aussi cela à votre goût. Si vous utilisez du bouillon de légumes, pensez à ajouter quelques cuillères à café de pâte de miso pour enrichir le bouillon.

200 g de lentilles brunes ou vertes
110 ml d'huile d'olive
2 gros oignons, pelé et haché finement
5 grosses gousses d'ail, pelé et écrasé
1½ cuillère à soupe de graines de cumin
3 citrons – Rasez finement la peau 1 à 5 bandes larges, puis pressez les 3 pour obtenir 75 ml
Sel et poivre noir
3 pommes de terre fermes et cireuses, comme désiré, pelé et coupé en morceaux de 4 cm (poids net 650g-700g)
400g de betteraves argentées ou de blettes arc-en-ciel, séparer les feuilles et les tiges, puis trancher
1 litre de bouillon de légumes (ou poulet ou veau, si vous préférez)
1½ cuillère à soupe de feuilles de coriandre, haché finement
2 oignons verts, finement coupé en biais

Placer les lentilles dans une casserole moyenne, couvrir de beaucoup d'eau froide et légèrement salée et faire bouillir. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient presque cuites mais conservent toujours une bouchée, puis égouttez.

Pendant la cuisson des lentilles, mettez 80 ml d'huile dans une grande casserole à fond épais pour laquelle vous avez un couvercle et mettez-le à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les oignons, l'ail, le cumin, le zeste de citron, deux cuillères à soupe et demie de sel et beaucoup de poivre. Cuire environ 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit très doux et doré. Ajouter les pommes de terre, les lentilles et les tiges de bette à carde, verser le bouillon et 800 ml d'eau, laisser mijoter, puis couvrir et laisser cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit molle mais conserve sa forme.

Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et les feuilles de bette à carde et laissez cuire dans la chaleur résiduelle pendant deux ou trois minutes, jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Répartir dans quatre bols, saupoudrer sur les deux cuillères à soupe d'huile restantes, garnir de coriandre et de ciboule et servir chaud.

Saumon et pommes de terre au four au beurre de wakame





Saumon et pommes de terre au four au beurre de wakame



Saumon et pomme de terre au beurre de wakame. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Les pommes de terre au micro-ondes peuvent être un peu coquines, mais c'est un raccourci que j'admets volontiers quand j'ai peu de temps. Vous pouvez également les faire cuire à 200 ° C (ventilateur à 180 ° C) / gaz 6 pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits, mais pour gagner du temps, nous avons triché.

7 g d'algues wakame
2 pommes de terre de cuisson moyennes (500g)
Sel et poivre noir
200 g de petits pois surgelésdécongelé et écrasé
150 g d'épinards tendresà peu près déchiré
2-3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, plus ou moins hachées, plus de feuilles hachées supplémentaires pour décorer
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
90 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
2 fichiers, zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et jus, pour obtenir 1 cuillère à soupe, le reste coupé en quartiers
Câpres 40ghaché
2 gousses d'ailpelé et écrasé
4 x 120 g de steaks de saumon d'origine durable, écorchés et désossés

Chauffez le four à 270C (ventilateur 250C) / gaz 9+. Mettez le wakame dans un bol, ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir et laissez réhydrater.

Piquez les pommes de terre à la fourchette, puis faites cuire au micro-ondes à haute température pendant 10 minutes, en les retournant une fois et demie, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Coupez chaque pomme de terre en quatre morceaux, épongez légèrement la viande avec une fourchette et saupoudrez chaque morceau d'une pincée de sel et de poivre.

Pendant la cuisson des pommes de terre, dans un grand bol, mélanger les pois, les épinards, la coriandre, l'huile d'olive, un tiers d'une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.

Égoutter et hacher finement le wakame, puis mélanger dans un bol avec le beurre, le zeste et le jus de lime, les câpres, l'ail, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.

Placer le mélange d'épinards dans un plat allant au four de 30 cm x 20 cm de haut et déposer les tranches de pomme de terre sur le dessus. Assaisonnez le saumon, puis placez les filets entre les pommes de terre. Frotter le beurre d'algues sur le dessus des pommes de terre et du saumon, puis cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que le plat ait pris une certaine couleur. Saupoudrer de coriandre supplémentaire et servir directement de la poêle avec les tranches de citron vert à côté, pour les presser.

Soupe de potiron rôti avec harissa et pois chiches croustillants





Soupe de potiron rôti avec harissa et pois chiches croustillants



Soupe de potiron rôti avec harissa et pois chiches croustillants. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Cette belle et épaisse soupe est pleine de saveur. Harissa peut être assez chaude, donc vous ne voudrez peut-être pas en utiliser autant que moi, ajoutez-la simplement au goût.

1 petite citrouille ou courge, coupée en deux, épépinée, pelée et coupée en dés de 2 cm (600 g de poids net)
90 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2-3 échalotes de banane, pelées et hachées finement
2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
2 cuillères à café de cumin moulu
4 gousses de cardamome écrasées pour libérer les graines, jetant les coquilles extérieures
2½ cuillères à soupe de pâte de harissa
½ cuillère à café d'eau de rose
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
2 boîtes de pois chiches, égouttées et rincées
7 abricots secs, tranchés finement
1½ petit citron en conserve, coupé en deux, viande jetée et peau hachée
5 g de feuilles de coriandre, hachées
240 g de yaourt grec

Chauffer le four à 220C / 425F / marque de gaz 7. Mélanger la citrouille avec deux cuillères à soupe d'huile, un quart de cuillère à café de sel et un peu de poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin et rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite, puis réserver.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaudes, faites revenir les échalotes pendant sept ou huit minutes, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Ajouter la moitié de l'ail, la moitié du cumin, toutes les graines de cardamome, une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Faire frire pendant deux minutes, puis ajouter la harissa, l'eau de rose, le bouillon, la moitié des pois chiches, les abricots et le zeste de citron en conserve. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant cinq minutes. Retirer du feu et ajouter la citrouille.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu vif et, une fois chaude, ajoutez les pois chiches restants, l'ail et le cumin, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Faites frire pendant sept minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant certains des pois chiches au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Faites chauffer la soupe et divisez-la entre six bols. Saupoudrer du mélange de pois chiches, étaler sur un peu de coriandre, mettre une cuillère sur le yaourt et servir.

Gâteau au fromage de coing avec amaretti et crumble aux noisettes





Gâteau au fromage de coing avec amaretti et crumble aux noisettes



Gâteau au coing avec amaretti et crumble aux noisettes. Photographie: Louise Hagger / The Guardian. Style culinaire: Emily Kydd. Style d'accessoire: Jennifer Kay.

Il s'agit d'un cheesecake déconstruit, ce qui rend le processus du bol à la bouche beaucoup plus rapide. Tous les articles peuvent être effectués à l'avance. Le cheesecake restera au réfrigérateur pendant trois jours, tout comme le coing et le sirop, il suffit de remettre les fruits à température ambiante quelques heures avant de servir et de chauffer doucement le sirop pour le desserrer. La mie sera conservée pendant deux jours dans un récipient hermétique à température ambiante; Cuire au four très chaud pendant quelques minutes pour le rendre croustillant.

Pour le coing poché
1 citron
1 gros coing (320g)
70 ml de vin rouge
70 g de sucre en poudre
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille
1-2 oranges – peau finement rasée, pour obtenir 3 bandes, puis jus, pour obtenir 3 cuillères à soupe
145 ml de jus de grenade

Pour le cheesecake
100 g de chèvre
30 g de sucre glacetamisage
200 ml de crème double
¼ cuillère à café de pâtes ou d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

Par la mie
70 g de beurre non salé
50 g de biscuits amaretti – les durs, pas la variété à croquer
50 g de biscuits Hobnob
50 g de noisettes blanchiesbien rôti et haché
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Sel de mer cuit

Chauffer le four à 190C (ventilateur 180C) / 390F / gaz 6. Presser le citron, en réservant les moitiés pressées. Mettez de côté une cuillère à soupe de jus, puis placez le jus restant et les moitiés pressées dans un grand bol avec beaucoup d'eau froide.

Peler le coing, puis le couper en deux sur la longueur. Coupez chaque moitié en huit segments, pour avoir 16 segments au total, placez-les dans l'eau citronnée au fur et à mesure, pour éviter qu'ils ne se décolorent. Une fois que vous avez coupé tous les segments, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer le noyau et les graines; les segments ressembleront maintenant à des lunes en croissant.

Battre la cuillerée de jus de citron réservée avec le vin, le sucre, le piment de la Jamaïque, la vanille, le jus d'orange et le zeste, 100 ml de jus de grenade et 120 ml d'eau. Placer le mélange de vin et les segments de coing égouttés dans un plat allant au four suffisamment haut pour contenir les segments sans se chevaucher. Bien recouvrir de papier d'aluminium, cuire au four pendant 40 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 35 minutes, en pulvérisant deux ou trois fois, jusqu'à ce que le coing soit lisse et ait pris la couleur du vin. Ajouter les trois cuillères à soupe de jus de grenade restantes et laisser refroidir.

Pendant ce temps, placez le fromage de chèvre et le sucre à glacer dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet en place. Fouetter lentement pour que le fromage soit aussi doux que possible, puis ajouter la crème, la vanille, le piment de la Jamaïque et le zeste d'orange, et battre à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour conserver sa forme, Environ une ou deux minutes, puis réfrigérez.

Pour la chapelure, chauffer doucement le beurre dans une petite casserole à feu moyen pendant environ six minutes, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser, à brunir et à sentir la noisette et caramélisé. Laisser refroidir quelques minutes. Écraser les amaretti et les plaques de cuisson, puis les mélanger dans un bol avec des noisettes, du piment de la Jamaïque, du beurre froid et une généreuse pincée de sel feuilleté.

Pour servir, versez une grande cuillerée de mélange de cheesecake dans chaque bol et recouvrez d'un peu de miettes. Placer le coing et le sirop sur le dessus et terminer avec plus de miettes et un dernier filet de sirop.

Clafoutis aux figues et au thym





Figues d'automne Claffoutis



Figues de claffoutis d'automne. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Assurez-vous d'utiliser des figues vraiment mûres pour cela. Vous pouvez être surpris de la taille de chaque portion, mais l'éponge est si légère et moelleuse qu'elle est très facile à manger. J'aime le servir avec de la glace à la vanille ou de la crème. Servez quatre généreusement.

110 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vin rouge
1 cuillère à soupe de feuilles de thym collectées
1 cuillère à soupe de jus de citron, plus 2 cuillères à café de zeste finement râpé
12 figues noires mûres, tiges résistantes enlevées et coupées en deux sur la longueur
2 œufs, séparés
50 g de farine normale
1½ cuillère à café d'essence de vanille
100 ml de crème double
sortir

Chauffez le four à 170 ° C / 335 ° F / marque de gaz 3. Placez 60 g de sucre dans une petite casserole résistante au four avec une base de 18 cm (si vous n'en avez pas, faites cuire les figues dans une casserole normale et les transférer). dans un plat de cuisson carré de 22 cm quand il est temps de les déplacer au four), puis mettez la casserole à feu moyen-élevé pendant quatre ou cinq minutes, en remuant la poêle plusieurs fois, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne foncé , couleur caramel. Ajoutez le vin et le thym, soyez prudent, car il pourrait cracher, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient combinés et épaissis. Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et les figues et laissez refroidir. (Si vous transférez des figues dans un plat allant au four, faites-le maintenant.)

Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol moyen avec 25 g de sucre. Battre jusqu'à ce qu'il soit pâle et épais, deux ou trois minutes à la main, une minute avec un batteur électrique, puis ajouter la farine, la vanille, la crème, le zeste de citron et une pincée de sel, et mélanger jusqu'à consistance lisse et épais.

Dans un autre bol moyen, battre les blancs d'oeufs avec les 25 g de sucre restants (encore une fois, deux ou trois minutes à la main, une minute avec un batteur électrique) jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer délicatement la pâte de jaune, puis verser sur les figues dans la poêle (ou le plat de cuisson). Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit levée, dorée et bien cuite. Retirer du four, diviser entre quatre bols et servir chaud.

  • Ces recettes ont été sélectionnées parmi Le fichier de recette Guardian, basé sur des produits actuellement en saison en Australie. Certaines recettes ont été modifiées pour refléter la terminologie de la cuisine australienne.


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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les renvoyer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs procédure basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe chez la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients selon d’autres afin d’éviter radical altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi terminés éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de ordre que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de sel quelques phare de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat va pour ça trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat en or pourcentage et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de sel supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le connaissance agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de souffle est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assise du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux recouvrement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de pensée pour en exacerber intégraux les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est néanmoins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le écrire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans terminés ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade piquante ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en perpétrer une base pour un gratin de légumes, en garantir vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez également le seconder tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de spacieuse ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux critique fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, au fromage et pourquoi pas en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous faire une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est très présent dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à finis les plats. Notez qu’il est préférable de traiter sous-vêtement forme originale et de broyer au taxe et à mesure de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes super ou biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une teinte aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les saucée ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou bien un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes procédure culinaires. Il convient de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans vraiment de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des laconique bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ou bien à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles online ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites rebondir vos aliments. Cette technique consiste à les former revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire passer de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser cabrioler les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour instituer franchir des aliments, commencez en instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes et les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les instituer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi former revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de cochon ou encore des araignée de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des claque de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans réellement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de obèse pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de goret ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant élever rôtir au four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du pourceau mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon cultivable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou bien des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou bien au barbecue. Ces procédure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées par-dessous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de mettre l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à provoquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de fée et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq grillade d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bord hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est apprécié des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une zone de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril torride à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au fur et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur le web ainsi qu’à dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver celle qui vous convient. Une les assise maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, au café, d’or citron, d’or yogourt ou aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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