Un repas savoureux et sain avec des produits de printemps vibrants en moins de 30 minutes | Nouvelles alimentaires | Spokane | Le Pacific Northwest Inlander

Un repas savoureux et sain avec des produits de printemps vibrants en moins de 30 minutes | Nouvelles alimentaires | Spokane | Le Pacific Northwest Inlander

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Les champignons et les fougères à tête de violon sont saisonniers et parfaits pour ce plat. - PHOTO DE LA SOURCE DE SYLVIA

Photo de Sylvia Fountaine

Les champignons et les fougères à tête de violon sont saisonniers et parfaits pour ce plat.

Se promener dans le marché fermier Cette semaine (ce que j'aime le plus faire), j'ai ramassé de beaux légumes printaniers et préparé un simple repas végétalien. La polenta douce et crémeuse berce des fougères tendres avec des têtes de violon, des ruches et des champignons et des asperges. Une savoureuse sauce aux herbes épicée appelée gremolata est placée sur le dessus, et elle est là. Printemps dans un bol. Si simple, si facile; Très élégant et savoureux. Je pourrais manger ça tous les jours.

J'adore cette recette car elle est facilement adaptable et peut être faite en toute saison, en utilisant les légumes de saison que vous choisissez. Pour ceux qui ont besoin de plus de protéines, servez avec du poulet ou du poisson grillé ou du fromage de chèvre râpé. Pour aujourd'hui, je l'ai gardé propre et mince, laissant les légumes briller. La polenta crémeuse est faite "crémeuse" avec de l'huile d'olive, mais assurez-vous de voir les notes de recette pour d'autres options.

Certains d'entre vous savent que j'avais un restaurant végétarien dans ma vie antérieure. Une des choses que j'aime faire est de prétendre que ce que je partage ici (simplifié, bien sûr) serait le "spécial" de la semaine au restaurant. (Je vous en prie, ne vous méprenez pas, je ne veux absolument pas avoir un autre restaurant, j'ai adoré et, en même temps, je suis très heureux d'avoir déménagé). Mais cette polenta crémeuse aux légumes de printemps fait partie de ces recettes, j'adore vous servir dans le restaurant "imaginaire" de mon imagination. Bien sûr, il serait orné de belles fleurs comestibles.

Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas les fougères à tête de violon ou comment les faire cuire, traitez-les comme des asperges. Ce sont les frondes roulées d'une jeune fougère, récoltées à l'état sauvage pour être utilisées comme légume. Les fougères à tête de violon peuvent être sautées, cuites à la vapeur, grillées, grillées ou même marinées. Ils ont un goût vert élastique et ne durent que quelques mois, donc si vous les voyez, prenez-les!

Pour cette recette, vous commencerez par la polenta crémeuse. J'ai utilisé une farine de maïs grossière et un peu aide beaucoup. Une demi-tasse fait deux portions très abondantes. Cela prend environ 20 minutes sur le poêle pour faire cette polenta crémeuse, et pendant la cuisson, vous pouvez préparer les autres composants.

Après que la polenta commence sur le feu, préparez la savoureuse gremolata: persil haché, citron et ail, mélangé avec de l'huile d'olive. Si simple mais si savoureux. Vous pouvez faire la gremolata dans un robot culinaire ou dans un bol.

Vous trouverez un million d'utilisations pour cette sauce savoureuse et savoureuse: cuillerée sur les œufs, tourbillons de soupes, couches de sandwichs ou wraps, ajoutée aux salades ou sur les légumes ou viandes rôties ou les poissons grillés.

Ensuite, il sautera ses légumes. Commencez par les champignons, puis ajoutez l'échalote, les asperges et les violons. Bien sûr, vous pouvez remplacer d'autres légumes plus accessibles (voir les notes de recette). Faites cuire les légumes de printemps jusqu'à ce qu'ils soient vibrants et tendres.

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Remplacez les autres légumes par la disponibilité et la préférence. - PHOTO DE LA SOURCE DE SYLVIA

Photo de Sylvia Fountaine

Remplacez les autres légumes par la disponibilité et la préférence.

Répartissez la polenta crémeuse entre deux bols ou placez-la dans un grand bol. Ensuite, empilez les légumes de printemps sur le dessus. Si la polenta crémeuse se raidit pendant que vous avez terminé la cuisson des légumes de printemps, réchauffez simplement, en battant un peu plus d'eau jusqu'à ce qu'elle libère à nouveau.

Si vous le souhaitez, ajoutez des germes de pois sautés pour décorer. Saupoudrez ensuite de la savoureuse gremolata. Placer la sauce restante dans un pot scellé au réfrigérateur; Cela durera jusqu'à une semaine.

Polenta crémeuse au printemps
Légumes et gremolata

  • Temps de préparation: 10 minutes.
  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Durée totale: 30 minutes.
  • Portions 2, environ 370 calories par portion

INGRÉDIENTS

Polenta

  • 2-1 / 2 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de polenta séchée ou de semoule de maïs
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'oignon granulé en poudre (ou poudre d'ail)
  • 1/4 cuillère à café de poivre (le poivre blanc est bon)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou beurre, ou 1/4 tasse de fromage de chèvre)

Légumes de printemps

  • 1 tasse de champignons (brosse, ne pas mouiller)
  • 1 tasse de cèpes (brosse propre, ne pas mouiller)
  • 2 tasses d'asperges, les extrémités dures ont été enlevées et coupées en tranches de 1 à 2 pouces
  • 1 tasse de fougères tête de violon
  • 1 poignée de germes de pois (facultatif)
  • Autres options végétariennes (4-5 tasses au total): champignons cremini, printempspois, pois mange-tout, pois anglais, edamame, haricots verts
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de vin de xérès, de vin blanc ou d'eau
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de thym frais (ou d'estragon)
  • 2 cuillères à soupe de gremolata

Gremolata

  • 1 tasse de persil italien emballé (les petites tiges sont fines)
  • 1-2 gousses d'ail
  • Le zeste d'un petit citron, plus 1-2 cuillères à café de jus de citron
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/8 cuillère à café de sel et poivre casher, plus au goût
  • Une pincée de flocons de piment (facultatif)
  1. Placer le persil, l'ail et le zeste dans un robot culinaire et presser jusqu'à haché.
  2. Ajouter l'huile, le sel, le poivre et le jus de citron. Appuyez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas trop lisse.
  3. Ajouter des flocons de piment pour ajouter une touche de chaleur, si désiré.

INSTRUCTIONS

  1. Faire bouillir l'eau dans une casserole moyenne. Assaisonner de sel, poivre et épices. Une fois qu'elle est bouillante, mélanger progressivement la semoule de maïs, laisser mijoter, couvrir et baisser le feu à doux. Mélanger à nouveau en 10 minutes. Ensuite, faites cuire encore 10 minutes (20-25 minutes au total). Ajouter l'huile d'olive, le beurre ou le fromage de chèvre. Coupez le feu.
  2. Pendant la cuisson de la polenta, faire les gremolata (instructions ci-dessus). Laisser de côté.
  3. Faites cuire les légumes. Coupez les légumes en petits morceaux. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter d'abord les champignons et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 4-5 minutes. Ajouter l'échalote et les autres légumes. Assaisonner de sel et de poivre et remuer fréquemment. Baissez le feu et prenez votre temps; cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou simplement fourchette tendrement. Donnez-lui une touche de vin ou d'eau, augmentez le feu à moyen pour aider à cuire le vin. Goûtez et ajustez le sel, en vous souvenant que la gremolata ajoutera beaucoup de saveur, alors gardez les légumes simples. Si vous avez des asperges très épaisses ou de plus gros morceaux de légumes, vous pouvez couvrir la casserole pendant quelques minutes afin qu'ils soient légèrement humides, en faisant attention de ne pas trop les faire cuire ou vous pourriez perdre leur belle couleur. Si vous utilisez des germes de pois comme accompagnement, faites un puits au centre de la casserole et faites sauter légèrement (en les séparant).
  4. Assemblez deux bols ou faites une grande et belle assiette ou un bol et servez à partir de là.
  5. Si la polenta a trop épaissi, réchauffez-la en battant un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau lâche et crémeuse. Le goût du sel. Versez la polenta dans des bols, recouvrez de beaucoup de légumes puis de germes de pois en option. Placer la savoureuse gremolata autour des légumes, sur la polenta. ♦

Retrouvez cette recette et d'autres plats de saison du chef, traiteur et ancien propriétaire d'un restaurant Mizuna, Sylvia Fountaine, à Spokane à festtingathome.com.


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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs artifice basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe selon la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter intégral altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi radicaux les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au soudain de la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de essence et de plusieurs beffroi de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or taxe et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de fée supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le génie agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de caractère est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y est pas de cÅ“ur pour en exacerber achevés les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le effectuer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade épicée et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en perpétrer une base pour un gratin de légumes, en barder vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le servir tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de colossale et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux annotation fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, en or fromage ou bien d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez en les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous exécuter une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ou bien une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est très de service dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches comme le poulet, plats mijotés ou soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à tous les plats. Notez qu’il est préférable de les se servir envers leur forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une fraction de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes super ainsi qu’à les biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une peinture aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou bien un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes procédé culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des abrégé bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur et pourquoi pas à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, par contre vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à effectuer revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire gambader de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer sautiller les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former cabrioler des aliments, commencez par écrire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à former mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de pourceau mais aussi des lacets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du coq frit, des beignets de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée au préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques laps les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans un peu d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de épaisse pièces de viande comme un carré de veau ou de pourceau mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi élever rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du cochon mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également vraisemblable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des balance de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces recette de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées sous l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces ficelle nécessitent de élever l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à écrire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de humeur et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rôt au four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à barrière hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est prisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une corsets de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril torride jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite finis vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au fur et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle permet de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de amusement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur la toile ou dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce qui vous convient. Une les podium maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, or yogourt ou bien aux fruits. Tentez confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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