Raymond Blanc: & # 39; Notre système alimentaire doit changer, et ça commence dans le jardin & # 39;

Raymond Blanc: & # 39; Notre système alimentaire doit changer, et ça commence dans le jardin & # 39;

Raymond Blanc privilégie avant tout la simplicité et la provenance

Vendredi 28 février 2020, 13 h 26

Mise à jour Vendredi 28 février 2020, 13 h 27
Le chef Michelin deux étoiles a déclaré que nous devions réparer 70 ans d'erreurs (Photo: Jardin Blanc)

Si vous êtes sous la direction de Raymond Blanc, soit dans ses deux étoiles Michelin Le Manoir aux Quat’Saisons dans l’Oxfordshire, ou errant dans le Jura à ses côtés, un verre de vin jaune caillouteux à la main, il transmettra son savoir du monde, franchement et sérieusement, mais toujours avec un délicat sourire français.

Pour Blanc, un homme qui a formé jusqu'à 40 étoiles Michelin cuisiniers, nourrir la nourriture et soutenir ceux qui la cuisinent est vital pour une vie généreuse. L'attention au détail est une expression trop utilisée pour documenter la minutie de son approche. Prenez, par exemple, l'humble carotte. «Je vais t'apprendre la carotte», me dit-il en frappant sa main sur la table.

"Je vais t'emmener au jardin et vous montrer d'où il vient, comment il a grandi. Je vous montre comment le peler. Ne tuez pas la carotte dans l'eau. Non, il doit être cuit lentement avec un peu de beurre, peut-être avec de l'estragon et un peu d'ail. C'est de l'amour. Je vais vous apprendre tout ce que vous devez savoir sur cette belle carotte. "

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Travailler entre la laitue

Blanc grandira dans les légumes au Chelsea Flower Show (Photo: Jardin Blanc)

Les légumes ont toujours été importants pour Blanc. Ce fut son enfance dans la région du comté de Franco en France, où ses parents "pauvres et ouvriers" ont construit leur maison familiale, entourée d'un immense jardin lumineux avec des haricots et des courgettes, des tomates et de la laitue, ce qui a aidé à guider et à renforcer leur rituel . formes. À partir de 6 ou 7 ans, Blanc a été chargé de prendre soin des légumes.

Il dit: "Le jardin faisait la moitié de la taille du Manoir. La plupart de ce que nous mangions se passait dans ce jardin. Nous ramassions et gardions ce que nous ne mangions pas. Le sous-sol était aussi grand que la maison.

"Au début, je détestais le jardin: j'étais un enfant et tous mes amis jouaient au football. J'arrosais les plantes. Quand j'ai pensé que c'était fini et que je pouvais les rejoindre, il y avait plus de travail à faire. J'ai dû ramasser les haricots et mettre leur queue dessus." C'était un cauchemar pour un enfant, mais c'était mon apprentissage. "

Blanc dit que c'est là qu'il a appris pour la première fois la saisonnalité des variétés; cette nourriture doit être «respectée». En grandissant, il n'a été autorisé à "couper le pain" que lorsqu'il pouvait vraiment "gagner le pain", à l'âge de 16 ans. "Mon père était communiste. Il avait cette règle. Il m'a enseigné le pain, l'important est. Je dessinais une croix sur le pain avant chaque repas. Un jour je lui ai demandé:" Mais papa, tu détestes Dieu? 39; Il a dit que c'était un signe de respect. "

«  Je voudrais un excellent poulet rôti. Mais pas n'importe quel poulet rôti. Il en trouverait un perché sur la branche inférieure d'un arbre et s'y attaquerait en rugby & # 39;

Étant donné que les premiers jours de Blanc fonctionnaient admirablement parmi les laitues, il n'est pas surprenant qu'il ait ouvert Jardin Blanc, son restaurant dans le Exposition florale de Chelsea, chaque mois de mai. Au cours des cinq dernières années, Blanc a pris certains de ses chefs du Manoir et les a emmenés dans le sud-ouest de Londres. Dans un endroit isolé, avec du feuillage autour, de grands banquets sont préparés pendant que les horticulteurs riches boivent du champagne et grignotent des fraises. C'est un moment parfumé.

"C'est beau, j'adore ça", confie Blanc. "Les jardins et les œuvres d'art sont aussi importants que la nourriture. Nous prenons soin de nous, nous nous assurons de construire un lieu magique."

"L'année dernière, je me suis arrêté à une citrouille géante récitant Shakespeare." Va-t-il recommencer? "Non, parce que personne ne pouvait comprendre un mot de ce que je disais."

Que ce soit dans une citrouille géante ou coupant des poivrons rouges épais pour des crudites, Blanc a toujours défilé des légumes aussi convoitement que de la viande, déjà en 1985, il a mis des plats végétariens à son menu, bien qu'il soit fait de délices tels que les colmenillas Les asperges ne se vendaient pas à l'époque. Mais nous sommes en 2020. Cette année va encore plus loin, et son menu est basé sur des plantes à 60 pour cent, telle est la pertinence des aliments sans viande.

Pinot noir

La viande a toujours sa place (Photo: Jardin Blanc)

"Nous devons changer notre façon de manger", explique Blanc. "De plus en plus de personnes en Grande-Bretagne considèrent la nourriture comme faisant partie de leur culture.

"La connaissance des aliments est importante. Nous devons être plus sélectifs, exigeants et conscients. Pourquoi devrions-nous importer des pommes d'Afrique du Sud? C'est ridicule. Le coût de la pollution est trop élevé.

"Nous devons briser un système totalement intensif, qui a créé un méga problème. Les chefs doivent être connectés avec les consommateurs; nous devons être touchants et attentifs dans les cuisines, et nous devons montrer aux étrangers ce que cela signifie. Nous avons besoin manger des aliments frais et de chez nous. La Grande-Bretagne connaît une révolution, mais c'est une évolution lente: 70 ans d'erreurs ne peuvent pas être changés du jour au lendemain. "

Blanc insiste sur le fait que le localisme est la clé de la durabilité, et ses vues plus larges se reflètent dans ses jardins (à propos, ne les appelez pas des "potagers"). Autant que Blanc veut répandre la joie, il veut aussi éduquer. C'est comme s'il était mi-chef, mi-studieux. Ce n'est pas seulement nous. Même les chefs les plus respectés sont informés de leurs doutes.

"Un jour, nous étions dehors dans le jardin, en été, en train de boire un verre", me dit Blanc, se souvenant d'un temps qu'il avait passé avec l'un des grands chefs qui s'entraînaient avec lui, Marco Pierre White.

"Je parlais du meilleur vin pour un coq au vin, et Gevrey-Chambertin Pinot Noir a dit. J'ai dit," Pour l'amour de Dieu, vous vous trompez, mon ami, c'est terrible ".

"Vous voyez, c'est un vin trop gros, réduire et tous les aromatiques disparaîtront. Ce serait une sauce claire.

"J'ai dit:" Vous avez besoin du sang du Christ, du Languedoc. Vin de soldat bon marché. Vin noir et riche. Faites mariner votre poulet, laissez-le refroidir, versez un peu et ajoutez les herbes. Il a dit: "Raymond , Je vais t'emmener, mais j'ai besoin de trois bouteilles de Gevrey-Chambertin, une pour la marmite et deux pour moi. "

& # 39; La Grande-Bretagne connaît une révolution alimentaire & # 39;

Raymond Blanc insiste sur le fait que le localisme est la clé de la durabilité, et ses vues plus larges se reflètent dans ses jardins (Photo: Jonathan Stewart)

Blanc rit et ajoute: "Bien sûr, le mien était dix fois meilleur que le sien. Mon vin coûte environ 4 £. Il s'agit de réduire pour obtenir une profondeur de couleur et de saveur."

Ces leçons peuvent être vigoureuses mais accompagnées d'une gentillesse douce. La seule fois où Blanc élève légèrement la voix, c'est quand il annonce les merveilles d'une carotte au beurre, récoltée quelques instants auparavant. Au contraire, il veut seulement voir les autres traiter sa nourriture comme il le fait et a tendance à dessiner son propre complot. Même lorsqu'un chef maintenant bien établi, alors une seule commission, a brûlé 80 cailles, à un coût énorme, Blanc l'a attribué à "l'apprentissage".

"Je m'en souviens", rit Blanc après lui avoir rappelé l'événement. "Bien sûr que je laisse tomber. C'est pratique."

Je demande quels légumes apparaîtraient dans le dernier repas de Blanc, mon temps est compté. Encore une fois, le chef se souvient de ses débuts, de simplicité et d'origine.

Il a donné: "Nos repas de famille le dimanche commenceraient avec des légumes. Nous aurions des carottes râpées, du céleri, des tomates. Tout si frais. Il y aurait des œufs et de la mayonnaise. Cela peut sembler ennuyeux, mais c'est toujours merveilleux pour moi aujourd'hui."

"Et il aurait un énorme poulet rôti. Mais pas n'importe quel poulet rôti. Il en trouverait un perché sur la branche inférieure d'un arbre, et l'attaquerait en rugby. Il ferait cuire le poulet lentement, avec des légumes autour. Il prendrait du Pinot Noir, bien sûr, le boirait." mon favori.

"Alors j'aurais une tarte aux pommes." Fait avec des pommes de votre jardin, évidemment. Si vous ne savez pas maintenant, vous n'avez pas écouté.

Raymond Blanc inaugurera Jardin Blanc au RHS Chelsea Flower Show du 19 au 23 mai.


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Cuisiner relève probablement tant de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques méthode basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe parmi la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter radical altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi totaux les éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au soudain de la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de armature que de saveurs. Ainsi, même facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de conscience plusieurs tours de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat va pour ça trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat au taxe et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de démon supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le diable agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en changer l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de caractère est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de tête pour en exacerber parfaits les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est malgré tout à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres articles en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le perpétrer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans terminés ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade épicée ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en écrire une base pour un gratin de légumes, en voiler vos pâtes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le conforter tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de aisée ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, d’or fromage et pourquoi pas or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez parmi les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous exécuter une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est super là dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à exhaustifs plats. Notez qu’il est préférable de les se payer désavantage leur forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes aux pommes ainsi qu’à les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise à qui il sera typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une maillot rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les saucée ainsi qu’à plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes moyen culinaires. Il est question de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans lourdement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ainsi qu’à à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, par contre vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à fonder revenir à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire sauter de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer franchir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour écrire sautiller des aliments, commencez dans provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à fabriquer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi accomplir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de sale mais aussi des épervier de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farcie tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du coq frit, des affront de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes et pourquoi pas en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans lourdement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou bien de pleine pièces de viande comme un carré de veau ou de sale ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant créer rôtir en or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du obscène mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les performances de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des tramail de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four et pourquoi pas d’or barbecue. Ces méthode de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées moins l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces allure nécessitent de situer l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à créer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rôt d’or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à bords hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat jovial est jaugé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une écharpe de plus faible intensité. Déposez le filet sur le gril très chaude même ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite tous vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle permet de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de passe-temps personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dénicher online et pourquoi pas dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celle qui vous convient. Une fois assise maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, au café, or citron, or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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