Coup d'œil sur le millésime 2018 étonnamment bon de la Bourgogne

Coup d'œil sur le millésime 2018 étonnamment bon de la Bourgogne

Chaque année, les jours sombres de janvier à Londres sont illuminés par Semaine de la Bourgogne. Les producteurs de Chablis à Mâcon, et notamment des villages historiques de Côte d'Or, présentent leurs dernières vendanges lors d'événements à travers la ville.

Ces dégustations permettent d'avoir la vision la plus complète des plus récentes. bordeaux millésime en communes et styles. Même les vins produits en petites quantités et vendus uniquement par cession sont représentés. Les acheteurs privés et commerciaux passent des commandes en primeur pour livraison quelques mois plus tard, après mise en bouteille des vins.

Le millésime 2018 de Bourgogne: l'année des vagues de chaleur

Cette année, la récolte 2018 a été montrée, qui a été une année de vagues de chaleur qui a commencé par des mois d'hiver extrêmement humides. La floraison de mai a été suivie d'un été sec et chaud, selon le Office des vins de Bourgogne (BIVB) Les jeunes vignes ont été stressées par le manque de pluie, mais les plus vieilles ont mûri complètement les fruits, en raison des nappes phréatiques élevées. Le fruit était exceptionnellement sain et propre. Des comparaisons ont été faites avec la légendaire récolte chaude de 1947, que le BIVB a saluée comme «idéale».

Deux commerçants ont déclaré que la maturité atypique et le luxe des vins pouvaient représenter une "nouvelle normalité" pour la Bourgogne. Certes, il a exigé un travail approfondi dans les vignes pour gérer les rendements et protéger les fruits, tout en aidant à guider la maturation rapide.

Il était crucial de choisir les bonnes dates de récolte. Seuls les producteurs qui se sont adaptés à la chaleur ont produit des vins d'exception. Le défi de capturer la fraîcheur pour les rouges et les blancs était le thème de l'événement.

Vins blancs de Bourgogne 2018

Bien que la chaleur jette un doute, les bons producteurs ont produit des chardonnays lumineux avec une fraîcheur énergique et des fruits attrayants. Chablis Il illustre bien la division, car les meilleures expressions viennent avec une plénitude de saveur qui met en évidence l'important sol calcaire, tandis que les exemples les moins réussis peuvent manquer de la typicité des Chablis, mais ils semblent toujours parfaitement mûrs, arrondis et chardonnays super chargés.

Le reste de la Bourgogne est plus nuancé.

"Les Blancs ont une grande tension et une grande fraîcheur, ce à quoi je ne m'attendais pas", explique Dominique Lafon, de Domaine des Comtes Lafon à Meursault «La récolte a été excellente et je pense que cela a permis de maintenir les niveaux d'alcool bas. Avec une récolte plus petite, il y aurait eu beaucoup de lourdeur. »

Même les dénominations régionales telles que Bourgogne Blanc sont vives avec un fruit expressif et une richesse. Les Premiers Crus et Grands Crus montrent la véritable expression du site. La profondeur et la concentration des différentes dénominations sont amorties par une couche de fruits luxuriants, comme la prune jaune et le melon. Cependant, le caractère de ses sols est présent, et les meilleurs montrent une délicatesse aromatique qui continuera de séduire. Les vins de Côte Chalonnaise et Mâconnais ont spécifiquement un fruit juteux et délicieux qui vous met l'eau à la bouche.

Trois femmes dégustant un échantillon de vin.
Échantillonnage du portefeuille de Flint Wines à la Bourgogne Week à Londres / Photo par Simon John Owen Wonderhatch

Les 5 meilleurs vins blancs

Domaine Etienne Sauzet 2018 Les Combettes Premier Cru (Puligny-Montrachet)

Une fraîcheur moussue, fumée et fruitée suggère un citron crémeux et une Mirabelle subtile. Le palais porte toutes ces notions et les agite dans un vortex énergétique. Il est porté par une fraîcheur inhabituelle pour la récolte 2018. Toute cette énergie patine presque sur la profondeur inhérente et calcaire, mais elle est définitivement là.

Domaine Moreau-Naudet 2018 Grand Cru Valmur (Chablis)

Un nez timide ne laisse entrevoir que des pommes et des agrumes, mais la bouche suggère immédiatement l'élégance avec sa structure en dentelle. Il y a de la profondeur et de la pierre, mais aussi une délicatesse fine, même pour 2018. C'est tendu, concentré, discret et calme. Reposez-vous magnifiquement en vous-même, car cela suggère la profondeur et les dimensions du calcaire. Cela se développera et s'épanouira.

Domaine Paul Pillot 2018 Les Caillerets Premier Cru (Chassagne-Montrachet)

Une fumée très subtile parle à la fois de réduction et de nougat aux noisettes. Il y a une teinte de fleur de tilleul, ainsi qu'une lueur d'agrumes. La fraîcheur vive bat à travers le palais, ce qui lui donne une jutosité et un enthousiasme exquis. C'est gai, incisif et brillant de saveur, émanant de la profondeur pierreuse. La tension réelle fléchit dans la finition calcaire.

Domaine Olivier Leflaive 2018 Clos Saint-Marc Premier Cru (Chassagne-Montrachet)

Le nez rejoint la réduction douce avec un chêne subtil. La bouche est vive, vivante et tendue, encadrée par la profondeur calcaire du calcaire et du chêne fumé. C'est dans ces profondeurs de calcaire où réside la fraîcheur. Canalisez bien la fluidité et la générosité du millésime 2018.

Domaine William Fèvre 2018 Vaudésir Grand Cru (Chablis)

Les délicieuses nuances de pomme verte, de mousse et de fougère jouent avec l'arôme de la poire. Il y a même une bouffée d'algues. Montre une vraie finesse aromatique. La bouche est extrêmement concentrée, a de la substance, de la puissance et de la profondeur calcaire. Son ton est ensoleillé, généreux et audacieux, mais en dessous il est ancré dans la fraîcheur.

Vins rouges de Bourgogne 2018

Quand une saison de croissance est si sèche, la pression de la maladie est très faible. Les fruits récoltés en 2018 étaient vierges et sains, ce qui rendait de nombreuses tables de tri presque superflues. Beaucoup de vins rouges semblent si ouverts et expressifs qu'ils auraient pu être appréciés immédiatement.

Comme pour les vins blancs, le défi était de conserver la fraîcheur. Les rendements des rouges étaient plus faibles, donc les fruits déjà concentrés étaient plus concentrés dans la chaleur.

"Nous aimons la fraîcheur et la vitalité de nos vins, et lorsque la vendange était une question difficile en 2018", explique Mathilde Grivot de Domaine Jean Grivot à Vosne-Romanée. "Toute ma famille et l'équipe travaillent (ndlr) dans le vignoble pour prolonger le cycle végétatif." Elle souligne que "pour faire un bon Pinot Noir, il faut avoir la parfaite maturité de la peau".

Retarder la récolte des peaux plus matures et atténuer le risque de perte d'acidité nécessite de l'expérience et des compétences. Les peaux structurent les vins par leur tanins. Au final, les tanins de ces vins sont soyeux et atteignent souvent la généreuse douceur du velours. Les vins rouges sont concentrés et pleins de fruits, mais c'est l'expression du fruit, de la fraîcheur et de la finesse qui diffère.

Les raisins récoltés trop tard produisent des saveurs confiturées et n'ont pas la complexité d'un Pinot Noir de Bourgogne classique. Certaines bouteilles avaient même des notions cuites, des affaissements et des tanins velus qui les faisaient manquer de distinction. Heureusement, ce sont une minorité.

Cependant, les meilleurs vins ont des arômes très élevés et un charme poétique de fruits rouges. Ces vins ont des fruits, une fraîcheur et une structure suffisamment équilibrés pour vieillir et évoluer.

Dégustation de vins au One Whitehall Place à Londres
La dégustation de vins Flint à Bourgogne Week 2020 à Londres / Photo par Simon John Owen Wonderhatch

Les 5 meilleurs vins rouges

Comte Armand 2018 Clos des Epeneaux Premier Cru (Pommard)

Des notions de pétales de rose et de cerise Amarena jouent sur le nez. En bouche, les tanins audacieux sont luxuriants et généreux, presque relaxants, dans cette récolte mûre. Le fruit frais brille avec une touche de cerise appétissante mûre et juteuse. C'est luxueux mais structuré. Maintenant, il est charmant, mais il l'aimera sûrement dans les années à venir.

Domaine de Montille 2018 Les Taillepieds Premier Cru (Volnay)

La framboise et le conifère du nez envoûtent la fraîcheur et donnent le ton. La bouche est croustillante et concentrée, mais elle parvient à rester fine, translucide et transportante, même en 2018. Un ferment 100% en grappe complète offre un arôme caractéristique et une colonne vertébrale ferme. Ci-dessous, un rêve somptueux de framboise mûre et de riches cerises rouges. C'est pur, vierge, ferme et affectueux.

Domaine Jean Grivot 2018 Les Beaux Montes Premier Cru (Vosne-Romanée)

Le nez est timide et la bouche montre un fruit somptueux contenu dans un cadre de fraîcheur vive et expressive. La cerise rouge est délicieuse et lumineuse, présentée sur un fond à grain fin, très pixélisé, avec des tanins élégants et concentrés. Effectue l'exploit d'être juteux tout en offrant une structure totale. Ceci est texturé et honnête, sans forcer et frais avec une élégance innée.

Domaine Sylvain Cathiard & Fils 2018 Aux Malconsorts Premier Cru (Vosne-Romanée)

Le moindre soupçon de pétale de pivoine noire est tout ce que le nez donne avec une promesse mélancolique. En bouche, il est dense et somptueux. Des tanins secs, imprégnés d'une fraîcheur juteuse et vive, se déploient comme des vagues de velours cramoisi. Les tanins et la fraîcheur donnent une merveilleuse structure à la générosité précise et mesurée de ce vin. Ses expressions jumelles de rigueur et de plaisir, de modération et de libération sont captivantes.

Domaine Taupenot Merme 2018 Grand Cru (Corton-Rognet)

Une touche de poivre blanc joue très subtilement sur les notes de cerise noire du nez, témoignant de fraîcheur et d'enthousiasme. En bouche, il est concentré, compact et précis. La fraîcheur encadre et imprègne tout, une réussite en 2018. La somptuosité de la récolte se reconnaît à la maturité et à la souplesse des tanins. Un exploit d'élégance et de fraîcheur.

Le verdict

Une récolte comme 2018 offre beaucoup de plaisir à différents prix. Les dénominations des villages brillent, et les villages "mineurs" qui avaient du mal à mûrir le raisin de manière fiable dans le passé sont maintenant de précieux trésors. Les exemples incluent Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune et Aloxe-Corton. La commune de Beaune est sous-évaluée, et les rouges de Givry et les blancs des dénominations du village de Mâcon sont également juteux et abordables.

Cela dit, la demande mondiale de Bourgogne fine maintiendra les prix élevés, et les vins les plus recherchés des meilleurs producteurs viennent avec des chiffres surprenants. Espérons que ceux qui sont entre vos mains en profiteront.



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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, mais il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez quelques techniques basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe chez la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d’autres afin d’éviter complet altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de forme que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec des aliments croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de connaissance quelques tours de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux aromate sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat admettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or rapport et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de entendement supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le fantôme agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rétablir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de humeur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondation du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux collecte gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de imagination pour en exacerber totaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le élever fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquant ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en écrire une base pour un gratin de légumes, en dissimuler vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le assister tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de vaste et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux réflexion fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage ainsi qu’à en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous former une idée de leur gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le cheveu est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un agrément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à entiers les plats. Notez qu’il est préférable de les pourvoir moins leur forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque couramment les recettes sucrées comme compotes, desserts, tourtes beau et pourquoi pas les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une teinte rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ou les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ainsi qu’à un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes pratique culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des sommaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa carré vapeur ou bien à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, mais vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur le web et pourquoi pas dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites passer vos aliments. Cette technique consiste à les créer revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire trépigner de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer rebondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour écrire rebondir des aliments, commencez parmi écrire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les écrire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi réaliser revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de obscène ou bien des épuisette de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourrée tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des outrage de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ainsi qu’à en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans largement d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ou de obèse pièces de viande comme un carré de veau ou de pourceau mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant établir rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou les légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du cochon ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon ainexploitable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des araignée de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à en or barbecue. Ces allure de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de caser l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à faire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une contenu de cerveau et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ou bien les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq saisi or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bordure hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est dégusté des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, de laquelle inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une ceinture de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril très chaude jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au prix et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en voir sur la toile ainsi qu’à dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ceux qui vous convient. Une fois les embasement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, en or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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