Organisez du poulet et du fromage en compagnie, puis congelez ce qui reste pour un dîner d'hiver confortable | La nourriture

Organisez du poulet et du fromage en compagnie, puis congelez ce qui reste pour un dîner d'hiver confortable | La nourriture

Quand il fait froid dehors, il est temps de se réchauffer à l'intérieur. Mon fantasme: un feu rugissant dans notre cheminée, le thermomètre extérieur enregistre suffisamment de froid pour sentir une pincée dans l'air. Peut-être même une neige légère qui disparaît avant la tombée de la nuit.

Peut-être une table à cartes recouverte à la hâte d'une nappe, prête pour un déjeuner intime ou un dîner matinal entre amis dans une ambiance feutrée, utilisant des ingrédients du garde-manger pour qu'il ne soit pas nécessaire d'acheter. Le premier goût serait chauffé du début à la fin, jusqu'aux orteils.

Ma première impulsion est le poulet et les boulettes de viande, ce qui indique la chaleur et le confort. Une image compétitive est celle de la crème au fromage, si riche et si satisfaisante que le dîner soupire. Et si le temps devient insipide et qu'il ne fait ni chaud ni froid: les clafoutis au parmesan et aux champignons, aussi attrayants pour les yeux qu'agréables pour le ventre, sont facilement assemblés à partir de champignons séchés.

Les Français semblent très bons dans ce type de rassemblement informel, peut-être en raison de siècles de châteaux et de maisons anciens où le froid se glisse à travers les fissures des murs.

Un voyage d'un an dans la Loire a conduit à une rencontre décontractée avec un ami français d'un ami. Elle nous a impulsivement demandé de venir chez elle en ville pour un verre de vin et de la nourriture.

Sa maison était aussi irrégulière qu'une circonscription en Caroline du Sud. Au fil des ans, des pièces avaient été ajoutées derrière et sur les côtés selon les besoins, des souvenirs de famille regroupés sur les murs, avec le coin salon plein d'antiquités et de tissus d'époques différentes.

Nous avons mangé à une petite table qui jouxtait le mur du couloir, assez grande pour nous trois, avec une courtepointe comme nappe. La nourriture dure dans mon esprit beaucoup plus que tout autre repas de ce voyage. Qui était? Je ne me souviens que de la joie d'être invité chez lui; le confort de l'environnement et la sensation d'une étreinte égale de la nourriture, et la bonté fondue d'un mélange de champignons au fromage.

Chacune de ces recettes se fera un plaisir tôt ou tard avec une salade. Les variations ajoutées à la soupe au fromage s'ajouteront bien à la crème au fromage ou à la soupe au poulet.

Soupe au fromage réconfortante

Une soupe crémeuse au fromage pâle peut transformer une journée pluvieuse ou froide, ajoutant une chaleur douce et de la richesse. Ajoutez du pain croustillant ou un morceau de pain de maïs servi avec une salade, et tout semble aller bien avec le monde.

Il existe de nombreuses variations naturelles dans cette recette. Pour commencer, cela dépend du type de bouillon, de vin, de crème et de fromage, mais il est polyvalent de pouvoir accueillir du bacon, des légumes et d'autres ingrédients.

La crème épaisse est la meilleure de cette recette, car elle ajoute une épaisseur et une richesse naturelles. La moitié et la moitié sont un substitut acceptable pour les dîners à la maison. Le lait ne doit pas être substitué, car il provoquera une soupe mince et aqueuse, tout à fait à l'opposé de ce que l'on veut, et il se séparera.

Le gruyère ajoute un peu plus de saveur de vin, où le cheddar occupe une place centrale. Le cheddar jaune peut être utilisé, mais la couleur change et est visuellement moins agréable.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de beurre

1 oignon moyen, haché

2 gousses d'ail émincées

3-4 cuillères à soupe de farine tout usage

5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon, fait maison ou commercial, divisé

1-1 / 2 tasse de crème épaisse ou moyenne et moyenne

Poivron rouge haché au goût

1/4 tasse de vin blanc sec

1 1/2 tasse de gruyère râpé ou de cheddar blanc

sortir

Poivre fraîchement moulu, de préférence blanc

Adresses

Faire chauffer le beurre dans une casserole lourde à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, 3 à 4 minutes; Ajouter l'ail et cuire brièvement. Ajouter la farine et remuer sur le feu pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon et la crème, faire bouillir et réduire le feu à ébullition.

Ajouter le poivron rouge moulu judicieusement au goût, vin et fromage. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter du stock supplémentaire, si nécessaire, pour obtenir la consistance souhaitée.

Celui-ci peut être préparé 1 ou 2 jours à l'avance, refroidi, réfrigéré et couvert jusqu'à ce que nécessaire. Au moment de servir, réchauffez la soupe sur la cuisinière et mettez la soupe chaude dans 6 bols.

Déclinaison: Soupe au bacon et au fromage

Cuire et râper 6 tranches de bacon. Hachez quelques cuillères à soupe d'oignon vert ou de ciboulette. Ajoutez les deux à chaque bol au moment de servir, ce qui donne une soupe totalement différente.

Déclinaison: soupe au fromage et aux légumes

Ajouter 1 tasse d'épinards tendres ou de navets verts dans chaque bol avant d'ajouter la soupe chaude, ce qui donne à la soupe plus de dimension, ainsi que l'ajout d'un légume.

Déclinaison: soupe au fromage et brocoli

Hacher finement la moitié de la tête du brocoli, à la fois la fleur et la tige. Ajoutez des morceaux à la soupe pendant les dernières minutes de cuisson ou lors du réchauffage.






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Flan au fromage réalisé par Nathalie Dupree le mardi 14 janvier 2020 à Charleston. Grace Beahm Alford / Personnel



Crème au fromage

Ces crèmes riches sont délicieuses seules ou peuvent être sautées. Il y a peu de temps. Pour un déjeuner élégant, l'accompagnement parfait est une salade verte suivie d'un dessert léger aux fruits.

La bonne vinaigrette avec du sel et du poivre est importante; Pour essayer un plat à base d'oeufs avant la cuisson, chauffez 1/3 tasse du mélange dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans un petit plat au micro-ondes.

Ingrédients

3/4 tasse de crème épaisse, moitié-moitié ou lait

3 gros œufs

1 1/4 tasse de gruyère râpé

sortir

Poivre noir fraîchement moulu

Le beurre

Adresses

Préchauffez le four à 300 degrés.

Coupez 12 disques de papier ciré ou de parchemin à la taille des tasses à crème anglaise. Beurrer 6 tasses de crème anglaise, tapisser chacune d'un disque de beurre de papier ciré ou de parchemin et réserver. Les disques restants dépasseront la crème pâtissière.

Mélanger légèrement la crème ou le lait et les œufs dans un bol moyen. Ajouter le fromage râpé et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

De l'eau bouillie.

Étalez un torchon sur le fond d'une plaque à pâtisserie pour les empêcher de trop cuire. Disposez les gobelets à crème ou les assiettes à soufflé sur la serviette. Verser à la cuillère ou verser le mélange de crème uniformément dans les tasses. Placer des disques de papier ciré avec du beurre sur chaque mélange pour éviter le masquage.

Ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des moules et déplacez-la délicatement dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que les centres de crème anglaise soient fermes et qu'un couteau en ressorte propre, environ 30 à 40 minutes; Évitez de faire bouillir la crème anglaise. Retirer de l'eau et réserver.

Au moment de servir, retirez le disque en papier ciré supérieur et servez dans l'assiette, ou passez un couteau le long des côtés de l'assiette, placez un plat face vers le bas sur le gobelet à crème, retournez et retirez délicatement le gobelet et le papier Dto inférieur. Dans les deux cas, la crème pâtissière peut être réchauffée dans un four à 250 degrés, si nécessaire.

Variation: Ajouter des herbes finement hachées au mélange de fromage ou saupoudrer d'herbes






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Un clafoutis aux champignons, parmesan et thym fabriqué par Nathalie Dupree le mardi 14 janvier 2020 à Charleston. Grace Beahm Alford / Personnel



Clafoutis aux champignons et au parmesan

Je donne tout le crédit à Pat Wells avec cette idée de son joli livre "My Master Recipes". Elle a utilisé des morilles séchées, une variété coûteuse de champignons. J'ai également utilisé plusieurs types de champignons séchés, y compris des shitakes, des girolles et d'autres à saveur complète. J'ai dû couper ceux de cette photo car ils s'étaient effondrés, mais je vous suggère de les garder coupés au lieu de les hacher.

Le clafoutis est une pâte française épaisse qui est généralement sucrée et qui est versée sur des fruits sans pépins ou dénoyautés, tels que cerises, raisins, prunes, pêches ou poires. Ceci est une version savoureuse. Ne lésinez pas sur le parmesan. Utilisez le meilleur que vous pouvez vous permettre.

Servir avec une salade verte.

Ingrédients

6 onces de champignons séchés, tels que shitakes, girolles ou ruches

2 œufs

2 jaunes d'oeufs

3/4 tasse de crème épaisse

1/2 tasse de parmesan râpé

2 cuillères à café de thym frais, d'origan ou de romarin haché

sortir

Poivre fraîchement râpé

Le beurre

Adresses

Beurrer un plat de cuisson rectangulaire de 10 x 6 ou carré de 8 pouces. Préchauffez le four à 375 degrés.

De l'eau bouillie.

Placer les champignons dans une passoire et les faire couler à l'eau froide pour retirer le sable. Transférez-les dans un bol et ajoutez 1 tasse d'eau bouillante. (Ce liquide peut être filtré à travers de la gaze et utilisé pour une autre recette). Laissez les champignons se remplir, environ 30 minutes.

Déplacez soigneusement les champignons dans une passoire propre, en utilisant vos mains ou une cuillère à fentes, puis rincez à nouveau. S'il est plus grand qu'un dé à coudre, coupez-le.

Pendant ce temps, battre les œufs et les jaunes entiers jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajouter la crème épaisse et mélanger à nouveau. Ajouter 1/4 tasse de parmesan et la moitié des herbes au mélange de crème.

Placer les champignons dans le plat de cuisson préparé, couvrir du mélange de crème et assaisonner de sel et de poivre fraîchement râpé. Garnir de fromage et des herbes restantes. Placer sur la grille centrale du four préchauffé et cuire au four pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et dorés. Servir chaud ou à température ambiante. Cela peut être fait à l'avance et réchauffé.






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Soupe au poulet et aux boulettes de viande faite par Nathalie Dupree le mardi 14 janvier 2020 à Charleston. Grace Beahm Alford / Personnel



Boulettes de poulet et poivrons

Le poulet et les boulettes de viande est le réchauffeur de ventre ultime pour les âmes affamées. Tout peut être cuit à l'avance, à l'exception des boulettes de viande, qui doivent être préparées lorsque le poulet est prêt à être réchauffé et servi. Voir les variations ci-dessous pour voir les boulettes de viande aux herbes et le poulet précuit.

Ingrédients

1 poulet entier, environ 3 à 4 livres

5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon, fait maison ou commercial

1 piment entier

1 grosse carotte hachée

1 gros oignon, coupé en quartiers

1 tasse de lait

sortir

Poivre noir fraîchement moulu

Pour les boulettes de viande:

1 1/4 tasse de farine tout usage, de préférence du blé tendre, comme le lys blanc ou le blanc Martha

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

1/4 tasse de beurre

1/2 tasse de lait

Adresses

Placer le poulet dans un grand four hollandais. Ajouter le bouillon de poulet et les légumes, couvrir et faire bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, 1 1/2 heure. Retirer le poulet, le piment, la carotte et l'oignon de la casserole et jeter les légumes. Retirez la graisse du bouillon et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit savoureuse.

Une fois le poulet refroidi, jetez la peau et les os et coupez la viande en petits morceaux. Remettre le poulet dans le bouillon et réserver pendant la préparation des boulettes de viande. (Si vous utilisez du poulet précuit, ajoutez-le à quatre tasses de bouillon). Le plat peut être préparé à ce point, réfrigéré ou congelé, puis réchauffé avec du lait et des boulettes de viande ajoutées.

Quinze minutes avant de servir, ajoutez le lait et faites bouillir. Goûtez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre comme vous le souhaitez, puis ajoutez rapidement les boulettes de viande.

Pour faire les boulettes de viande, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Coupez le beurre avec deux fourchettes ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ressemble à un repas épais. Ajouter le lait en faisant une pâte très douce. Placer les boulettes de viande, une cuillère à café à la fois, dans le bouillon de poulet bouillant. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Les boulettes de viande vont gonfler et se casser un peu. Servir chaud du pot.

Variation: Utilisez des herbes hachées finement comme le persil, le thym ou l'origan au lieu des 3/4 du poivre moulu dans les boulettes de viande.

Variation: Ajouter des légumes comme des épinards en tranches ou des feuilles de navet; Champignons sautés ou brocoli haché dans des bols avant d'ajouter la soupe chaude.



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques allure basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe chez la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter exhaustif altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de l’alimentation croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de grâce et de quelques campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat au cours et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de réflexion supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le caractère agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de tête est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux levée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de tête pour en exacerber accomplis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est seulement à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le provoquer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquant ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en composer une base pour un gratin de légumes, en couvrir vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le seconder tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de généreuse ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux glose fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, or fromage et pourquoi pas or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées en des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez chez les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous fabriquer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé ou une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à finis les plats. Notez qu’il est préférable de acquérir sous forme originale et de les broyer par degré de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme compotes, desserts, tourtes beau ou gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise desquelles il est typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une tonalité aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, sauces ainsi qu’à plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon et pourquoi pas un poisson d’une sauce en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles pratique culinaires. Il convient de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des court bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa distinct vapeur ainsi qu’à à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur la toile ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant lourdement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ainsi qu’à de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sauter vos aliments. Cette technique consiste à les établir revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire sautiller de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser cabrioler aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer trépigner des aliments, commencez chez former chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les provoquer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi accomplir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de porc mais également des balance de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poussin frit, des camouflet de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs laps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans vraiment d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de ventrue pièces de viande tel que un carré de veau ou de dégoûtant ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même écrire rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la peinture soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du verrat ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les ainexploitable de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ainsi qu’à des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ainsi qu’à au barbecue. Ces comportement de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées par-dessous l’aliment et unique une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de nicher l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin pièce en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à garniture hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est affectionné des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, desquels inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une gaine de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril très chaude à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au proportion et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en voir sur le web ou bien dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celle qui vous convient. Une fois les fondement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez selon des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, au café, or citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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