Worst Cooks in America Saison 18, épisode 8: critique de la cuisine incognito

Worst Cooks in America Saison 18, épisode 8: critique de la cuisine incognito

Avec seulement trois pires cuisiniers en Amérique recrutés dans chaque équipe, nous approchons rapidement de la fin. Cette fois, les recrues restantes découvrent les fruits de mer. Qui fera un pas de plus vers ce prix de 25 000 $?

Comme toujours dans ce saison de Les pires chefs d'Amérique, on se réchauffe avec un jeu associé au thème du jour. Cette fois, les recrues devraient deviner le nom des plats de fruits de mer ou des ingrédients basés sur des indices. Une supposition correcte révélera une pièce d'un puzzle d'image. L'équipe gagnante sera la première à deviner l'assiette représentée dans le puzzle.

Le jeu se déroule sans incident, sauf lorsque Kelly a un pet de cerveau et devine une pieuvre pour "ce coquillage crabby a dix pattes". Leslie remporte le jeu pour l'équipe d'Anne lorsqu'elle devine la tarte aux crevettes à la noix de coco, la mangue et l'ananas comme puzzle d'image. Je suis impressionné qu'il l'ait compris parce que la clé de la tarte est le chef Anne plus une casserole plus une loutre (Anne-pan-otter).

Pour l'exercice, il n'est pas surprenant de savoir qu'ils devront faire des empanadas aux fruits de mer. Alton montre des gâteaux de crabe au mangue au curry de poche avec une sauce aux légumes épicée. Anne montre des gâteaux de poche de crabe, jalapeno, tomate et maïs avec aïoli à l'ail. Une fois démontré, les équipes auront 45 minutes pour créer leur propre version d'une tarte au crabe et d'une sauce trempette.

Je suis intéressé de voir que la plupart des recrues utilisent leur propre histoire de la nourriture par inspiration Ils se souviennent d'un plat qu'ils ont apprécié dans le passé et y font référence, ce que font souvent les chefs professionnels en compétition. Ensuite, Mike se souvient des petits gâteaux que sa fille prépare à la maison et utilise des pommes de terre et du fromage. Leo se souvient avec tendresse des tartes aux pommes. Kelly s'inspire de l'Asie. Dans l'équipe d'Anne, Shannon aime la cuisine jamaïcaine, c'est donc son inspiration, et Leslie est du Maryland, alors elle dit un gâteau de crabe du Maryland.

La seule personne qui ne suit pas ce modèle est Bridget. Elle admet qu'elle a encore du mal à penser aux saveurs et aux combinaisons, alors elle semble sélectionner au hasard les choses qu'elle aime manger. Elle attrape du bacon, des câpres, des poivrons rouges, des poivrons de Fresno, des saucisses italiennes. Pourtant, cela fait du bien avec vos choix avec des plans pour cuisiner vos saucisses dans du bacon.

Quand il a fini de rendre le bacon, Anne s'arrête. Il n'est pas très logique de faire cuire des saucisses dans de la graisse de bacon, car elles sont savoureuses et pleines de graisse. Anne se demande pourquoi elle n'a pas fait cuire ses légumes dans de la graisse de bacon, quelque chose qui leur est arrivé Les pires chefs d'Amérique Camp d'entraînement plusieurs fois. Il est trop tard pour l'arrivée d'Anne, car elle a déjà fait cuire ses légumes à l'huile.

Anne pose ensuite des questions sur ses ingrédients et doute clairement du bacon, du crabe et de la saucisse italienne. Votre crabe sera complètement perdu. Bridget demande s'il doit retirer le bacon et Anne lui dit que ce n'était pas sa première pensée, alors Bridget se rend compte qu'il ne devrait pas utiliser la saucisse.

Pendant ce temps, dans l'équipe d'Alton, Mike fait rire Alton parce qu'il épluche des pommes de terre sur la poubelle et que sa pomme de terre pelée se glisse directement dans la boîte. Leo fait quelque chose de bizarre avec des abricots secs. Il faut aussi une éternité pour peler et couper des pommes, donc Alton craint de ne pas avoir d'assiette à servir. Kelly a cueilli des fraises. Alton lui demande et elle dit qu'elle voulait vraiment des pêches. Suggérez du maïs pour accompagner votre crabe d'inspiration asiatique.

Dans l'équipe d'Anne, Shannon s'est emparée de ce qu'Alton appelle «Fruit de la mort du réseau alimentaire». Il nous dit que «dans un concours culinaire, c'est souvent le dernier ingrédient que les gens recherchent avant de continuer leur chemin». L'ingrédient est l'ananas. Shannon l'utilise quand même. Leslie est prête à faire frire mais pense que son huile est trop froide. Il s'avère qu'il lisait mal le thermomètre et qu'il faisait très chaud, mais il doit encore frire dans sa lave ou risquer de n'avoir rien à servir.

Le temps est écoulé et Alton juge son équipe en premier. Cela nous rappelle tout le défi, une tarte de poche au crabe, et c'est quand il frappe Leo qu'il ne se souvient pas avoir utilisé du crabe. Leo sort son assiette, un ensemble de trois gâteaux. Eh bien, selon Alton, deux gâteaux et une rate. Un de ses empanadas est pâle et déformé.

Leo a utilisé des pommes Granny Smith, de la cassonade, de la cannelle et des abricots. Alton pense que la cannelle et le crabe semblent étranges, mais ne vous inquiétez pas, il n'y a pas de crabe dans les gâteaux. Alton lui rappelle que c'est la troisième fois consécutive qu'il oublie un élément critique. La liste des ingrédients ne sonne pas mal pour une tarte aux pommes, mais Alton dit que cela a un goût étrange et que le crabe ne l'aurait pas gardé. Sa sauce trempette a bon goût mais c'est une pâte épaisse.

Mike, prêt avec un nom pour le plat comme d'habitude, l'appelle "Poppy, tu ne peux pas nager". Il a fait quelque chose de similaire à un gâteau de crabe, mais la garniture n'a pas de dimension. Du côté positif, il a manqué de temps pour faire sa sauce, alors il a préparé une moutarde au miel. La sauce épicée et sucrée sauve votre assiette. Kelly a utilisé du maïs, des châtaignes d'eau, des crevettes et de la coriandre. Leur tarte est savoureuse, mais leur sauce, chargée de vinaigre et de piments jalapeños, "revient à se faire frapper le visage encore et encore".

Dans l'équipe d'Anne, Leslie présente sa tarte au crabe du Maryland avec de la moutarde entière, de l'aïoli au citron et du persil. Parce que son huile était trop chaude, l'extérieur est trop sombre et l'intérieur est brut. Son aïoli est trop lourd en huile d'olive.

Le bacon de Bridget, la tarte au poivre de Fresno avec de l'aïoli au citron et de l'ail sont bons, mais Anne ne trouve aucun bacon. Le poivre de Shannon, la tarte à l'ananas (également connue sous le nom de fruit de la mort), l'oignon et le poivre de Cayenne avec aïoli au citron, gingembre et coriandre sont brillants, intéressants et ont une saveur profonde. Prends ça, Alton.

Pour lui Les pires chefs d'Amérique Défi du plat principal, les recrues doivent cuisiner une assiette de fruits de mer. Alton montre ce qu'il appelle «Mussels-O-Miso», une assiette de moules servie dans un miso bouillon Anne montre un rouleau de homard au chou rouge. Bridget, qui a clairement indiqué que les fruits de mer lui faisaient peur, a l'air horrifiée tout au long de la manifestation. Nous avons reçu de nombreuses injections de réaction de peur à Anne faisant cuire le homard en direct puis extraire toute la viande.

Les recrues auront soixante minutes pour reproduire le plat de leur chef. Dans l'équipe d'Alton, ils doivent d'abord faire toute leur mise en route (préparer tous les ingrédients). Il vérifiera alors tout et s'il constate que quelque chose n'est pas préparé correctement, il le jettera et le fera recommencer.

Le plat d'Alton nécessite de la sauce de poisson. Mike raconte gentiment ses pensées. "La sauce de poisson. Les choses là-bas sont puissantes. Cette sauce de poisson sent le butin droit. Vous penseriez que si quelque chose sentait mauvais, vous ne voudriez pas le mettre dans votre nourriture parce que personne ici ne mangerait un pet, non?" Je dois admettre que la sauce Le poisson a une odeur moins que délicieuse pour moi.

La première fois que j'ai vraiment appris à l'utiliser, j'étais dans un cours de cuisine thaïlandaise. Le professeur a jeté de la sauce de poisson sur une salade de crevettes et de fruits et a dit: «Tu sens ça? Ça sent la Thaïlande! Toute la classe se regarda tandis que l'odeur des chaussettes de gym sales quittait leur poste. Aussi étrange que ça puisse sentir, il donne vraiment une profondeur particulière à la nourriture. Je ne peux pas recommander votre salade de fruits de poisson froide, mais j'ai une excellente recette pour une assiette chaude de boeuf et de basilic. Tout ce que je dis, c'est l'essayer. Il a un goût bien meilleur qu'il ne sent.

Alton vérifie la start-up et Kelly échoue dans ses poivrons et son ail. Mike échoue dans son ail. Mike et Leo mettent une éternité à couper les choses. Alton nous dit qu'il pourrait imprimer chaque morceau d'ail en 3D en même temps, mais à la fin, tout le monde obtient l'autorisation de cuisiner.

Leo commence à cuisiner quand quelque chose d'étrange se produit. Alton ne pense pas que sa casserole soit assez chaude, bien que Leo insiste sur le fait. Alton descend pour entendre un grésillement et doit admettre que la casserole grésille. Regardez ensuite les conteneurs en plastique à la station Leo. Dans une étrange attaque de colère, il les soulève et les jette à travers la pièce. Puis il dit à Leo: "Regarde ce que tu m'as fait. C'était un homme bon avant de venir à ce programme." Le programme semble vouloir interpréter cela comme un moment amusant, faisant Alton nous dire calmement que c'était cathartique et purifiant pour lui, mais à ce moment-là, cela semblait inutile et assez violent.

Anne a un moment de colère. Elle note que Leslie a en quelque sorte décidé de mélanger son rouleau de homard et sa garniture à salade. Leslie supposait qu'ils avaient tous les deux de la mayonnaise, les deux sont servis dans la même assiette, pourquoi ne pas les mélanger? Leslie réalise presque instantanément que c'est une erreur et nous dit qu'elle est terriblement gênée.

Anne se précipite pour parler à Leslie et lui dit qu'elle est vraiment en colère contre elle, mais elle ne crie ni ne jette rien. Au lieu de cela, elle lui dit de faire tout son possible pour y remédier. Elle quitte Leslie pour essayer de séparer la salade de homard à la main.

Le temps est écoulé et Alton juge en premier. Leo livre du «spoutnik», son bol arborant quatre tranches de pain géantes qui se démarquent. Bien qu'une demi-miche de pain ait été servie, Alton ne se plaint pas de ses moules. Mike livre son assiette "Mettez les armes vers le bas", un jeu intelligent sur les gens qui appellent les muscles des "armes". Les moules de Mike sont bien cuites et il les a bien nettoyées. Il dit à Alton qu'il avait pris soin d'enlever ses «moustaches», c'est-à-dire ses barbes. Cependant, il a oublié la coriandre et sa sauce n'est pas tout à fait juste. Kelly est la dernière à présenter Alton et elle ne fait que mâcher, regarder et dire OK sans commentaire.

Bridget apporte son pain de homard à Anne pour juger. Elle a de gros morceaux de homard dans la farce, mais elle a trop de mayonnaise. En revanche, leur chou a besoin de plus de mayonnaise et leurs coupes au couteau ne sont pas bonnes dans le chou. Anne tire d'énormes tranches d'oignon pour lui montrer. Shannon reçoit une critique solide avec la bonne quantité de mayonnaise dans sa garniture, de gros morceaux de homard, un rouleau bien rôti et de bonnes coupes au couteau.

Leslie est la dernière à se présenter et ne peut même pas établir un contact visuel avec Anne. Elle a tellement honte de mélanger son chou et sa farce et commence à pleurer. Anne a toujours été assez dure avec Leslie, mais je crois honnêtement que cette erreur a contribué à améliorer sa relation. Anne peut voir à quel point Leslie prend cela au sérieux et à quel point elle veut le faire correctement. Anne s'approche de la table du juge pour la serrer dans ses bras et lui dire que ça va.

La farce de Leslie a encore du chou, mais elle a bon goût et son rouleau est agréable et beurré. Son chou est bon mais il manque un peu de mayonnaise. Dans l'ensemble, Anne est heureuse d'avoir travaillé assez rapidement au début du tour, elle a donc eu le temps de corriger son erreur, ce qui est un pas en avant, car Leslie critique souvent à la dernière minute.

Au final, Shannon est considéré comme le meilleur dans l'équipe d'Anne et Leo, à la surprise d'Alton, dans l'équipe d'Alton. Anne élimine Bridget qui surprend Alton avec un câlin d'au revoir. Alton élimine Mike qui danse hors de la pièce. Alton nous dit qu'il aime cette sortie plus qu'un câlin.

La prochaine fois, nous avons le défi classique du chef télécommandé où les recrues dissèquent un plat et disent à leur chef comment le recréer. Alton semble sur le point de perdre la tête dans l'aperçu.

Alors, que pensez-vous d'Alton en tant que professeur? J'ai beaucoup appris de ses spectacles au fil des ans, mais je me demande si son style correspond vraiment bien à ce spectacle. Son comportement sarcastique n'est pas exactement encourageant et choisit souvent d'être plus une personnalité qu'un mentor.

Aussi, quelqu'un veut-il m'expliquer aujourd'hui le titre de "cuisine incognito"? À quoi ressemblent les fruits de mer incognito? Est-ce la coquille? Nous ne le saurons peut-être jamais.

Enfin, alors que nous réduisons le champ, quels sont vos choix pour la fin? Je reste avec Shannon et Kelly, mais Leo et Leslie sont sur leurs talons.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques façon basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe en la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients en d’autres afin d’éviter achevé altération du gout ou de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi accomplis éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même facile des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de essence et de plusieurs campanile de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat en or prix et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de sel supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le malice agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de dieu est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondation du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de raison pour en exacerber entiers arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est néanmoins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le fabriquer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicée ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en composer une base pour un gratin de légumes, en envelopper vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le soulager tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de large ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux notes fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, d’or fromage ainsi qu’à au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez dans les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous réaliser une idée de gout. Achetez-en en peu afin de ne pas gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé ou bien une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est très date dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une saveur super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à in extenso plats. Notez qu’il est préférable de graisser la patte moins forme originale broyer au proportion et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes super ainsi qu’à galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une ton rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, les saucée et pourquoi pas les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ainsi qu’à un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes recette culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est très viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans largement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des laconique bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa tranché vapeur ainsi qu’à à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur la toile ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également vraisemblable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à composer revenir à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire franchir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer trépigner des aliments, commencez dans composer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à instituer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de obscène mais aussi des tramail de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion de gagner de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des outrage de crevettes ou des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou bien en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux affront et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs laps légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans lourdement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de ventrue pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de sale mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi composer rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la pavillon soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du porc ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performance de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également probable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des réseau de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ou en or barbecue. Ces méthode de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées désavantage l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de établir l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à écrire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de âme et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq rissolé or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à carnèle hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat facile à utiliser est prisé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, de laquelle les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une cordelière de plus faible intensité. Déposez le bifteck sur le gril chaude à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du feuille sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de félicité personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dénicher online ou dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce qui vous convient. Une fondement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, au café, d’or citron, au yogourt ou bien aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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