Recettes d'automne de Nigel Slater pour prendre le temps | La nourriture

je Je suis sur le point d'allumer le premier feu de l'année. En fait, au moment où vous lisez ceci, vous l'avez probablement déjà fait. Et avec le temps plus froid vient un autre type de nourriture. Plus lent et (légèrement) plus complexe, le type de cuisine qui nous garde un peu plus longtemps en cuisine mais aussi à table. La nourriture rester

Citrouille avec riz et betterave

La lasagne mise à part, la recette la plus connue pour les couches est probablement le biryani, où la viande et le riz sont pressés dans une casserole avec des oignons et des épices et souvent enfermés dans une pâte feuilletée. Dire que c'est beaucoup de travail, c'est manquer. C'est l'un de ces plats que je laisse habituellement aux chefs dans les restaurants.

Vous pouvez faire une version plus simple sans viande et sans pâte feuilletée. J'ai fait une version cette semaine, en plaçant des couches de riz au safran avec de la purée de citrouille et des oignons épicés qui ont pris une bonne heure, mais sans l'agitation inévitable du classique.

Pour 4 personnes
oignons 2 moyen
huile d'arachide 4 cuillères à soupe
gingembre 60g
flocons de piment 1 cuillère à café
courge 1,5 kg
riz basmati blanc 300g
safran 2 pincées
gousses de cardamome verte 12
grains de poivre 8
feuilles de laurier 4 4
cannelle 1 bâton
racine de betterave 200g

Peler et hacher les oignons. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole profonde, puis ajouter les oignons et cuire à feu doux à modéré. Râper le gingembre et remuer les oignons avec les flocons de piment, et les laisser continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons soient doux et dorés, environ 25 minutes.

Peler la citrouille, la couper en gros morceaux, puis cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à consistance lisse. Égoutter et écraser avec un pilon à légumes ou une fourchette. Ajoutez du poivre noir et un peu de sel.

Lavez le riz à l'eau tiède: placez le riz dans un grand bol avec beaucoup d'eau tiède, remuez le riz dans l'eau avec votre main, versez l'eau trouble, puis répétez deux fois jusqu'à ce que l'eau soit presque propre. Égoutter le riz, le mettre dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir 3 cm. Ajouter le safran et les gousses de cardamome entières, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, puis faire bouillir. Baisser le feu pour faire mijoter l'eau, puis bien couvrir avec un couvercle. Laisser cuire 10 minutes.

Retirez le riz du feu et laissez reposer sans retirer le couvercle. Râper grossièrement la betterave et réserver. Soulevez le couvercle du riz et remuez brièvement avec une fourchette pour séparer les grains.

Assemblez maintenant la plaque. Versez la 1 cuillère à soupe d'huile restante sur l'assiette, puis ajoutez un tiers du riz suivi d'un tiers de la citrouille. Répartir un tiers des oignons sur la citrouille puis la moitié de la betterave. Continuez maintenant à superposer jusqu'à ce que tout le riz, la courge, l'oignon et la betterave soient finis.

Cuire au four pendant une heure à 200 ° C / repère gaz 6.

Crème de crabe et avocat





OFM Nigel Crab Salade d'avocat



Crème de crabe et d'avocat. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Le crabe et l'avocat sont un mariage confortable, qui n'a besoin que de quelque chose de croustillant pour presser toutes mes cloches à la fois. (Je sers souvent la carte di musica avec de la purée d'avocat et de la chair de crabe blanc). Parfois, je coupe le concombre finement et le plie aussi dans la crème d'avocat. Une couche de croustillant au milieu de la crème verte tendre et des flocons de fruits de mer.

Vous pouvez faire une version moderne du cocktail de fruits de mer en superposant de la purée d'avocat, du concombre et de la chair de crabe: j'utilise à la fois de la viande brune et des aiguilles enneigées de viande blanche sucrée. Il peut être magnifique dans un verre de vin, surtout lorsque les couches sont reliées de manière lâche au lieu d'être serrées. Un peu de citron ne se tromperait pas et j'aime aussi mettre de la coriandre, une herbe très maison au crabe et à l'avocat.

Pour 4 personnes
avocats 3 matures
jus de citron vert 4 cuillères à soupe
Chili rouge 1 grand
Concombre ½
chair de crabe blanc 250g
chair de crabe brune 250g
feuilles de coriandre 3 cuillères à soupe hachées

Éplucher et dénoyauter les avocats, puis placer la viande dans le bol d'un robot culinaire. Pressez le jus de citron vert. Couper en deux, semer et hacher finement le piment, puis l'ajouter à l'avocat et mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte vert pâle tendre.

Pelez le concombre, avec une cuillère à café et jetez les graines, puis coupez d'abord en lanières épaisses, puis en petits cubes et incorporez la crème d'avocat.

Vérifiez la chair de crabe blanche et brune pour voir s'il reste de la coquille, puis faites cuire la coriandre hachée à travers la viande blanche.

Placer l'avocat et la chair de crabe blanc et brun dans quatre verres ou petites assiettes, laisser refroidir pendant une demi-heure et servir.

Épinards et feta filo





Rouleau OFM Nigel aux épinards et à l'aneth



Phylum d'épinards et de feta, Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

La première fois que j'ai rencontré le mélange de pâte phyllo, d'épinards et de feta, c'était à bord d'un ferry à destination des îles grecques vers 1980 et depuis, j'ai adoré. Malgré tout son emballage en cellophane et son âge douteux, j'ai consommé mon paquet de pâte feuilletée reconnaissante et j'utilise depuis lors la combinaison dans les gâteaux, les salades et les petits gâteaux. (Essayez de brosser une feuille de pâte phyllo avec du beurre fondu, puis saupoudrez de sel de mer et de thym séché. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis cassez la pâte cuite et étalez sur une salade d'épinards et de feta).

Cette fois, un rouleau d'épinards moucheté avec du piment et du fromage cuit au four à l'intérieur du tranchant. Des couches roulées de légumes, de fromage et de gâteaux ont formé un déjeuner simple avec une salade de tomates, une olive noire et du basilic.

Pour 6
Épinards 600g
aneth 30g
fromage feta 400g
mozzarella 375g
flocons de piment séché 2-3 cuillères à café
beurre 105g
pâte phyllo 6 feuilles (environ 250 g)
graines de nigelle 2 cuillères à café
graines de pavot 2 cuillères à café
graines de sésame 2 cuillères à café

Réglez le four à 180 ° C / marque de gaz 4. Lavez les épinards, puis, avec les feuilles encore humides, placez-les dans une grande casserole à feu modéré. Couvrez bien avec un couvercle et laissez les feuilles cuire sur leur propre vapeur pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Inclinez-les dans une passoire et éliminez toute humidité.

Hachez les épinards et l'aneth et mélangez-les. Râper le fromage feta et la mozzarella dans les épinards et l'aneth, puis assaisonner de poivre noir et de flocons de piment. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Placez une arête de coupe sur une surface de travail ou une planche à découper. Badigeonner généreusement de beurre fondu. Placer une deuxième feuille sur le dessus, étaler avec du beurre puis répéter avec une troisième feuille. Avec le bord le plus long vers vous, formez la moitié de la garniture dans une longue saucisse, le long du bord le plus proche.

Roulez la pâte loin de vous, couvrant la garniture et formant un long cylindre. Transférer dans un plat allant au four.

Maintenant, répétez avec les trois autres feuilles de pâte et le reste de la garniture. Placez le deuxième rouleau près du premier. Badigeonner avec le dernier beurre et saupoudrer de graines de nigelle, de pavot et de sésame.

Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis servir immédiatement.

Côte de boeuf boulangère





OFM Nigel Pommes de terre boulangère à côtes courtes



Côte de boeuf boulangère. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

C'était le premier matin froid d'automne quand nous avons commencé à rendre ce plat profondément réconfortant. Des couches de pommes de terre et de viande bon marché et désossées pour une nuit où les feuilles de châtaignes sont empilées sur la route à l'extérieur de la maison. Le temps de cuisson pratique ici est minime, il implique un peu plus que la coupe des oignons et des Maris Pipers, mais le temps de cuisson sans surveillance, lorsque la recette se poursuit avec les choses elles-mêmes, est de deux bonnes heures. Le plat est bien meilleur pour ça, les saveurs s'approfondissent et les éléments séparés, la viande, le bouillon et les pommes de terre, deviennent, délicieusement, en un.

Pendant la stratification de la viande et des pommes de terre, j'aime mettre les côtes désossées et, ce faisant, extraire jusqu'au dernier morceau de bonté et les goûter. Sur le côté, une salade de chou blanc croustillant, peut-être (huile d'olive, vinaigre de vin blanc, aneth), et du pain pour éponger le jus d'herbes éclaboussé.

Pour 6
Côtes de veau 1,4 kg
huile d'olive 4 cuillères à soupe
oignons 3 moyen
le thym 8 brindilles
Romarin 4 rameaux touffus
feuilles de laurier 4 4
grains de poivre noir 8
jus de viande 2 litres
grosses pommes de terre 1 kg

Coupez la viande en côtes. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole profonde, puis faites dorer les côtes partout, en faisant attention car elles peuvent cracher et éclater. Tournez les côtes avec des pinces de cuisine au fur et à mesure qu'elles sont colorées, en les retirant dans une assiette lorsque leur graisse est dorée.

Peler et émincer finement les oignons, puis les mettre dans la poêle où vous venez de faire dorer la viande, ajouter le thym, le romarin, le laurier et les grains de poivre, et baisser le feu à modéré. Laisser cuire les oignons, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous.

Remettre les côtes de boeuf dans la poêle, avec le jus d'assiette, puis verser sur le bouillon de boeuf et faire bouillir. Baisser le feu pour que le liquide se calme, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser reposer 1 heure ou jusqu'à ce que la viande puisse être facilement coupée des os.

Réglez le four à 180 ° C / marque de gaz 4. Retirez les côtes de la poêle et retirez la viande des os. Coupez les pommes de terre en fines tranches, à l'aide d'une mandoline si vous en avez, d'un grand couteau de chef sinon. Dans un grand plat peu profond ou un plat à rôtir, mettez les pommes de terre et la viande et les oignons, assaisonnez chaque couche de sel et de poivre noir, puis versez le bouillon de la poêle.

Cuire au four pendant une heure à 90 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et donnent.

Strudel croquant aux pistaches et aux framboises





OFM Nigel strudel aux pistaches et aux framboises



Strudel croquant aux pistaches et aux framboises. Photographie: Jonathan Lovekin / The Observer

Autant j'aime l'idée du strudel en couches classique, je pense que cela ne fonctionne que lorsque la pâte est très sombre, mince et croustillante et que la garniture implique quelques fruits pointus pour contraster la douceur lisse et ondulante de la crème. Framboises, mûres et cassis au lieu de pêches et fraises. Vous pouvez aller plus loin avec des textures contrastées en ajoutant du praliné croustillant ou aux amandes ou de la pistache concassée à la crème fouettée. La crème est meilleure lorsqu'elle est battue jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour s'étendre.

Pour 8 personnes
sucre glace 125g
pistaches sans coque 125g
pâte feuilletée 320g
double crème 500 ml
framboises 250g

Décorermon
sucre en poudre 3 cuillères à soupe
framboises 125g

Vous aurez besoin d'une petite plaque à pâtisserie légèrement graissée et de deux grandes plaques à pâtisserie, dont l'une est recouverte de parchemin pour la cuisson.

Placer le four à 220 ° C / marque de gaz 8. Placer le sucre dans une poêle antiadhésive à feu doux à modéré. Regardez attentivement pendant qu'il fond, puis, quand il est doré, ajoutez des pistaches sans coque. Au fur et à mesure que le sucre noircit en un bronze profond, versez le mélange sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laissez-le refroidir.

Etalez la pâte en un rectangle de 28 cm x 33 cm. Transférer sur la plaque à pâtisserie recouverte de parchemin pour la cuisson. Placez une deuxième feuille de parchemin sur le dessus, puis couvrez avec la deuxième grande plaque à pâtisserie. Placer une boîte de torréfaction lourde sur le dessus, puis cuire au four pendant 15-20 minutes.

Retirez la boîte de rôti, la plaque à pâtisserie et la couche supérieure de parchemin, puis continuez à cuire encore cinq minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et très croustillante.

Cassez la pistache croustillante en gros morceaux et réduisez-les en cristaux épais avec un robot culinaire. Si vous préférez, écrasez les miettes fragiles avec un pilon.

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Écrasez les framboises avec une fourchette et incorporez-les à la crème avec les trois quarts de la noix concassée. Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur et couper les bords, en écrasant les restes de miettes avec un couteau.

Placer l'une des deux feuilles de pâte feuilletée sur une assiette ou une planche de service. Déposer la crème, les fruits et les noix sur le dessus, lisser la surface plane en poussant la crème jusqu'au bord de la pâte, puis couvrir avec le deuxième morceau de pâte. Appuyez doucement sur le gâteau avec vos mains ou avec une plaque à pâtisserie pour placer les couches de crème et de pâte feuilletée.

Lissez les bords avec une spatule, couvrez les côtés avec les miettes de pâte feuilletée réservées, en les poussant avec le couteau.

Pour décorer, mélanger le fragile réservé avec le sucre glace, puis étaler sur le dessus du gâteau. Placer les framboises restantes sur le dessus et servir.

@NigelSlater



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, cependant il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs procédure basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients dans d’autres afin d’éviter complet altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi complets éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de forme que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de réflexion plusieurs flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat va pour ça trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat en or pourcentage et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de fantôme supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le pensée agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de revenant est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les bases du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux levée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de entendement pour en exacerber tous les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le former fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicée ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en exécuter une base pour un gratin de légumes, en protéger vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le coopérer tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de libérale ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux commentaire fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, or fromage ou bien au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez selon sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous écrire une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé ou une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le cheveu est super présent dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à achevés plats. Notez qu’il est préférable de nantir envers leur forme originale broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes aux pommes ou les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise dont il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une ton rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin et pourquoi pas un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes pratique culinaires. Il est question de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des lapidaire bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint presque 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur et pourquoi pas à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles en ligne ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites rebondir vos aliments. Cette technique consiste à réaliser revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pouvez faire gambader de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour faire sauter des aliments, commencez en instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être super chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les accomplir mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi instituer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de dégoûtant ou bien des résille de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’acquérir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du chapon frit, des camouflet de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs minutes légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans en quelque sorte d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de dodue pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de dégoûtant mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également écrire rôtir en or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du dégoûtant ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides et également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon exploit de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des nasse de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou d’or barbecue. Ces comportement de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées dessous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédure nécessitent de situer l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de verve et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou bien les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet torréfié au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une création locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à ornement hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est savouré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou possible une sangle de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite achevés vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle permet de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de ravissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur la toile ou bien dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celui qui vous convient. Une fois socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, au café, en or citron, d’or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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