C'est un exercice – style de vie

Imaging/Uday Mohite

Des sushis à l'avocat au soja tandoori kheema, la viande d'imitation est partout dans les restaurants de Mumbai. Populairement connue sous le nom de viande simulée, elle est généralement faite de jacquier ou de soja. On pourrait penser que ces plats sont destinés aux carnivores convertis en herbivores. Mais, les chefs nous disent qu'ils ont trouvé de fidèles mangeurs de viande simulée chez les végétariens purs.

Boulette végétarienne Peked végétarienne

Boulette végétarienne Peked

Les boulettes de viande de Pékin pochées à Yauatcha ont une farce de viande simulée de gluten de soja, de carotte croustillante et de pak choi, avec des champignons noirs et des champignons qui lui donnent une saveur terreuse. Il est servi avec une sauce pékinoise et garni de piment frais finement haché, de coriandre et d'ail. Abhishek Bindal, vice-président des opérations chez KA Hospitality for Yauatcha, déclare: "La viande simulée est largement utilisée dans la cuisine cantonaise. Elle a des textures et des saveurs similaires à la viande."

La pâte est simple et faite de farine et d'eau, farcie de bœuf haché haché et de carottes finement hachées, de pak choy, de paille et de châtaigne d'eau. Pour donner un peu de saveur à la garniture, ajoutez une pincée de sauce aux huîtres et du soja noir. Le mélange entre avant que la boule de pâte soit pliée et cuite à la vapeur. Bien qu'il ne goûte pas exactement comme le poulet, la texture approche.

Abhishek Bindal Photos / Ashish Raje
Abhishek Bindal Photos / Ashish Raje

Où: Yauatcha, BKC
Prix: Rs 470 plus taxes

Pâte feuilletée aux légumes et viande simulée de char siu

Pâte feuilletée aux légumes et viande simulée de char siu

L'augmentation du véganisme a incité Prashant Chaudhri à présenter ce plat dans son restaurant asiatique Chin Chin Chu l'année dernière. "Le monde du voyage n'a jamais été aussi" éveillé "que diraient les milléniaux. Les végétariens en vacances en Asie du Sud-Est mangent de la viande simulée comme substitut.

En outre, la pratique de ne pas manger ou utiliser de produits d'origine animale, qui était autrefois considérée comme extrême, est maintenant très bonne, en particulier chez les jeunes et les citadins ", dit-il, ajoutant que les non-végétariens conscients de la forme physique, qui tentent de Réduisez la graisse et le cholestérol, considérez également ceci du menu.

Chaudhri recommande d'associer le plat avec du vin rouge. "Puisque le plat contient de la sauce barbecue, nous vous suggérons un verre de Shiraz ou de Malbec."

Où: Chin Chin Chu, Juhu et Lower Parel
Prix: Rs 265

Brochettes de saucisses de viande simulées

Brochettes de saucisses de viande simulées

Ces saucisses de viande simulées à base de soja sont rôties à l'ail pour les végétaliens. La viande simulée est marinée avec du poivre, du brocoli, du basilic et du persil.

Le chef Rakesh Mirchandani dit: "Nous le coupons au centre et nous embrochons à nouveau les poivrons, le brocoli et un morceau de saucisse." Et c'est dans l'assiette en 10 minutes. Le chef dit: "Les cocktails sans alcool à saveur de citron fonctionnent mieux puisque la viande simulée est servie avec de la mayonnaise tandoori, ce qui la rend un peu épicée."

Où: Auber-gin, Breach Candy
Prix: Rs 345

Phad Kraprao Je (kraprao de viande simulée frite)

Prem Pradhan Pic / Ashish Raje
Prem Pradhan Pic / Ashish Raje

Parmi les recettes thaïlandaises, cette sautée à base de viande de gluten de soja simulée est l'une des plus faciles à préparer. Prem Pradhan, chef cuisinier du restaurant BKC Nara, dit que le plat est à son menu depuis son ouverture en 2017. "La viande simulée est courante en Thaïlande, car une grande partie de la population est bouddhiste, qui est également invariablement végétarien. Il est similaire à l'Inde, où la plupart sont végétariens par choix ou par religion ", ajoute Pradhan.

La viande hachée hachée est sautée à l'ail avec du basilic thaï et garnie de piment rouge thaï épicé et savoureux. "Nous combinons la viande, la sauce soja, la sauce d'assaisonnement et le sucre dans un bol, en utilisant un couteau à renard pour le rejoindre." L'huile est fumée dans un wok, puis de l'ail, du piment et de la viande hachée râpée sont ajoutés, qui sont remués rapidement. Il est servi avec une portion de riz blanc et, fait intéressant, il est également populaire auprès des non-végétariens. "Compte tenu de la similitude du goût et de la préparation, les carnivores le font aussi, car c'est une option plus saine." Essayez-le avec un grand verre rafraîchissant de thé glacé à la citronnelle.

Où: Nara, BKC
Prix: Rs 550 plus taxes

Tranche de poisson végétarien

Pic / Shadab Khan
Pic / Shadab Khan

Le chef exécutif de Dasahnzi, Abhishek Basu, explique que deux plats simulés figurent à son menu depuis un an. "Nous voyons un nombre croissant d'invités demander de la viande simulée. Les protéines végétales et de soja sont en vogue dans le monde entier. Donc, il y a deux mois, nous avons ajouté la tranche de poisson végétarien à
Le menu."

L'aspect du plat reflète le poisson. "Mais il n'a pas le même goût que le poisson; il arrive." Tout comme le poisson est recouvert de farine, la tranche de protéine de soja aussi. "Ensuite, nous le faisons frire et le jetons avec du gingembre et de l'oignon tendre. Puisque les ingrédients sont exactement ce que nous utilisons pour faire du poisson, la différence est à peine perceptible. C'est un succès."

Abhishek Basu
Abhishek Basu

Où: Dashanzi, JW Marriot, Juhu
Prix: Rs 775 (plus taxes)

Kathal Ki Chapli

Kathal Ki Chapli

Avant kathal ki chapli, le propriétaire Pankaj Gupta servait kathal ki Seek aux clients. Il y a quelques mois, lorsque la carte a subi une rénovation, il a pensé à présenter le chapli de style pachtoune influencé par Mughlai. "Le chapli est généralement cuit avec du bœuf, mais nous le faisons ici avec du jaca. Le chapli est également plus délicat que le recherché. Les deux ont des saveurs complètement différentes."

Le jacquier est bouilli, ajouté à des oignons bruns frits, rôti et mélangé avec des épices. Gupta dit que le plat est entièrement cuit dans du beurre. Fait intéressant, le kathal ki chapli a le goût d'un galouti kebab. "La texture est comme un galouti, il ressemble et est fait comme le galouti, et il a même le goût." Gupta ajoute que le plat est populaire parmi les non-végétariens les jours où ils s'abstiennent de viande.

Pankaj Gupta. Pic / Shadab Khan
Pankaj Gupta. Pic / Shadab Khan

Où: Taftoon, BKC
Prix: Rs 429

Poulet au poivre noir simulé

Photos / Atul Kamble
Photos / Atul Kamble

Le restaurateur Neville Vazifdar se dit préoccupé par l'introduction de la viande simulée, bien qu'il gère avec succès des restaurants chinois depuis 16 ans. "Il y a quelques années, j'ai présenté une perceuse à viande et j'ai demandé à quelques invités de l'essayer.

Photos / Atul Kamble

Mais ils ne nous croiraient pas; Certains se sont même mis en colère. Ils pensaient que nous aurions pu ajouter du bouillon de poulet, si rien d'autre. "Vazifdar a abandonné l'idée. Quand il a jeté Jia, il lui a donné une autre chance.

Neville Vazifdar
Neville Vazifdar

"Nous avons vu un changement; les non-végétariens deviennent végétariens. Tout le monde est conscient de la santé de nos jours. Alors que c'est une tendance qui gagne du terrain en Inde, à Jia, nous avons une clientèle de niche (pour cela). Végétariens les inconditionnels sont toujours découragés par l'idée de manger de la viande simulée. "

Où: Jia – Cuisine orientale, Colaba
Prix: Rs 525

Porc qui n'est pas du porc mais qui a le goût du porc

Impossible Foods, une startup basée dans la Silicon Valley, a d'abord lancé le hamburger sans viande Impossible et a maintenant présenté Impossible Pork, un substitut à base de plantes conçu pour imiter le bœuf haché de porc. Ce porc ne contient pas de gluten et est conçu pour la certification casher et halal. Un article en ligne dit que cela ressemble à la vraie affaire, "avec son ton rose clair quand il est cru et tendre, sa texture juteuse après la cuisson." Le prochain défi, dit la société, est son plus grand défi: le bacon à base de plantes.

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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez quelques conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe parmi la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients parmi d’autres afin d’éviter achevé altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi totaux les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même simple des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de connaissance quelques campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or fur et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de conscience supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le réflexion agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de humeur est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez podium du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de goût pour en exacerber parfaits les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le provoquer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans totaux ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicé ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en réaliser une base pour un gratin de légumes, en caparaçonner vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le collaborer tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de spacieuse ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux critique fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, d’or fromage ainsi qu’à en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous accomplir une idée de gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salée ou une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le cheveu est super de service dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, plats mijotés et pourquoi pas soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à terminés plats. Notez qu’il est préférable de les payer dessous leur forme originale les broyer au pourcentage et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes beau et pourquoi pas biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise dont il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une patronage rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais possédant une prise de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou bien un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes moyen culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des court bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa carré vapeur ou à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles virtuels ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les perpétrer revenir à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pouvez faire rebondir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire cabrioler aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour effectuer omettre des aliments, commencez par effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les perpétrer mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi créer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de porc ou bien des épervier de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des tape de crevettes ou bien des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, sélectionner pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs temps légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans quelque peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de énorme pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de sale ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi former rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la couleur soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du goret mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon cultivable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des araignée de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ainsi qu’à or barbecue. Ces allure de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées dessous l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces pratique nécessitent de poser l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ainsi qu’à poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à faire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de esprit et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rissolé or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour remettre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à garniture hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat jovial est coté des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une bandage de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril sexy à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’opportunité de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dégoter virtuels ou dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ceux qui vous convient. Une les assiette maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, or café, au citron, au yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez confiseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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