Cuisinez-les: trois recettes du chef français Alain Ducasse

Cuisinez-les: trois recettes du chef français Alain Ducasse

Le chef français Alain Ducasse est une légende, mais comme Ella Walker le découvre, au fond, sa mission est simple.

Le mot "Provence" évoque sans effort un sentiment de romance. Arôme de fumée de bois et d'ail; d'immenses champs irrigués de lavande violette; Des bouteilles d'huile d'olive qui vous attrapent la gorge et des casseroles bouillonnantes de ragoût de poulet à la tomate.

Le chef Alain Ducasse, bien que né à Orthez, dans le sud-ouest de la France, connaît la cuisine de la région mieux que la plupart. Et ce qu'il aime, dit-il, c'est sa «simplicité et spontanéité».

"Comme dans toute tradition culinaire, la cuisine provençale reflète un terroir", explique par email le restaurateur de 63 ans (son anglais n'est pas très courant), "la nature et la culture des gens qui y vivent. Cependant, probablement faites-le avec un degré plus élevé (que dans beaucoup d'autres endroits), avec un certain style.

"La cuisine provençale exprime véritablement l'âme du pays. Les saveurs des produits locaux sont plus intenses, les recettes sont totalement humbles et extrêmement élégantes, les recettes, transmises (à travers l'histoire, en grande partie) par les femmes, sont fantastiquement divers. "

Le pois chiche, poursuit-il, "peut incarner cet esprit de la cuisine provençale: un produit très humble qui peut être agrandi avec la bonne recette. De nombreux plats sont à base de pois chiches ou de farine de pois chiches, comme la socca, une délicieuse spécialité niçoise. "

Une fine socca, crêpe ou crêpe, est fabriquée uniquement avec de la farine de pois chiche et de l'eau, avec un peu d'assaisonnement; Vous ne pouvez pas être beaucoup plus simple. Sauf si vous cuisinez peut-être des roquettes sur la côte méditerranéenne de la Provence. "La recette?" Demande Ducasse. "Ne faites rien! Rôtissez-le doucement, sans grimper ni le nettoyer!"

Bien sûr, Ducasse, qui est devenu le premier chef au monde à avoir des restaurants trois étoiles Michelin dans trois villes (New York, Paris, Londres), élève un peu la cuisine provençale, notamment dans son restaurant et auberge, l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle, qui vient de fêter son vingtième anniversaire.

"C'est une histoire d'amour", raconte Ducasse de l 'Abbaye. "Quand je l'ai découvert, en 1999, je suis instantanément tombé amoureux du jardin et de ses châtaigniers centenaires et de l'harmonie de son architecture du XVIIIe siècle. J'ai tout de suite pensé y créer un restaurant avec quelques chambres."

A une heure de Marseille (quelqu'un de l'hôtel peut souvent venir vous chercher à l'aéroport en voiture électrique), le long de la courbe nord du massif de la Saint-Baume, l'Abbaye est jaune pâle, bordée Vert olive aveugle, et jouxte une abbaye romane bénédictine du XIIe siècle.

Avec seulement 10 chambres, un restaurant étoilé au guide Michelin, ainsi qu'un vignoble de conservation et un verger où vous pourrez facilement manger si vous le laissez tranquille, c'est un endroit assez délicieux pour passer un week-end.

Au cœur de son esprit et de son menu, comme dans le cas des activités plus larges de Ducasse, se trouve une conscience de la durabilité et de la saisonnalité. "Proposer des plats avec plus de légumes et de céréales et moins de viande est très important", explique Ducasse. "En parallèle, nous sommes très exigeants avec nos producteurs. Ils doivent travailler selon des principes environnementaux sensibles, dans le respect de la saisonnalité."

A l'aube d'une nouvelle décennie, en attendant les 20 prochaines années de l'Abbaye, Ducasse n'est pas pleine de nouvelles résolutions en tant que telles, au contraire, défend "les résolutions que je prends chaque matin: créer quelque chose de nouveau pour mes contemporains" .

Ducasse a grandi dans une ferme, avant de devenir apprenti chef à l'âge de 16 ans et de continuer à s'entraîner avec le légendaire chef Roger Verge. Il est venu à avoir plus de 20 étoiles Michelin tout au long de sa carrière et maintenant il n'est pas seulement un homme, mais une entreprise culinaire entière, avec des restaurants, des écoles de cuisine et des postes de consultant en son nom.

Cependant, tout revient à la ferme familiale de Ducasse. "Je me souviens que ma grand-mère m'a demandé d'aller au jardin et de cueillir des légumes mûrs. Je me souviens des gouttes de jus blanc dégoulinant de la tige de laitue une fois coupées", se souvient-il. "Je me souviens de l'odeur et du goût du poulet rôti que ma grand-mère préparait tous les dimanches pour toute la famille. Je me souviens du gâteau au chocolat que j'ai osé préparer pour Noël à l'âge de 12 ans."

Cependant, de ses réalisations professionnelles, il dit que la chose la plus importante est "la création de naturalité (naturalité). C'est une approche très radicale et innovante que nous avons développée dans mon hôtel Plaza Athénée, à Paris. Sans viande, seuls les légumes, les céréales et poissons provenant de sources durables. "

C'est "une cuisine qui invite à la réflexion dans un lieu prestigieux; une cuisine exigeante dans un restaurant Michelin trois étoiles glamour", dit-il.

Vous pourriez penser que ce serait une proposition difficile, essayez de contrôler ses nombreux restaurants et de préserver l'essence de chacun, comme dans l'Abbaye. Mais Ducasse explique que chacun se concentre sur une idée: offrir aux gens «un moment de pur bonheur».

L & # 39; Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle propose des chambres doubles supérieures à partir de E239 par nuit sur la base de deux chambres communes. Contact (0) 4 98 051 414 / contact@abbaye-celle.com. Pour plus d'informations, visitez abbaye-celle.com/en.

LUXE RATATOUILLE

C'est de la ratatouille avec une touche gastronomique.

Cette ratatouille finement ciselée est l'œuvre des chefs d'Alain Ducasse dans son restaurant et auberge en Provence.

Fine ratatouille des jardins de l'abbaye au sirop de tomate par Nicolas Pierantoni, chef de l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

2 oignons blancs

4 gousses d'ail

2 aubergines

2 courgettes vertes longues

4 fleurs de courgettes

2 poivrons rouges

2 tomates mûres

1 branche de basilic vert

1 branche de basilic violet

Huile d'olive

Huile de cuisson (comme l'huile de colza)

50 ml d'eau pétillante

25 g de farine

sortir

Poivre

Sucre

Méthode:

1. Pelez les aubergines, les poivrons et l'un des oignons. Donné à eux, ainsi que des courgettes mais en maintenant leur peau.

2. Pelez les tomates en gardant la peau et l'intérieur puis coupez-les en petits cubes. Mettez-les dans une passoire pendant 10 minutes mélangées avec du sel pour égoutter.

3. Écrasez les quatre gousses d'ail sur votre peau.

4. Faire suer les aubergines, les poivrons, les courgettes et l'oignon séparément, à chaque fois avec de l'huile d'olive et de l'ail. Pendant ce temps, couper le basilic vert et violet et réserver, en gardant les tiges et les branches.

5. Mélanger les légumes cuits, les tomates en dés et le basilic et les mettre au réfrigérateur.

6. Faire revenir les tomates, y compris les balles dans l'huile d'olive avec les branches de basilic, le deuxième oignon blanc et une pincée de sucre. Ensuite, faites cuire doucement au four pendant 30 minutes à 130-140 ° C.

7. Une fois cuit, égouttez les légumes et conservez le sirop. Mettez au frigo.

8. Mélanger la farine et l'eau avec du gaz, puis badigeonner les fleurs de courgettes avec le mélange. Les tremper dans l'huile de cuisson à 170 ° C pendant une minute de chaque côté. Une fois frits, placez les beignets de fleurs sur le rouleau de cuisine. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

9. Placer la fine ratatouille sur une assiette. Décorer d'une fleur de courgette et de feuilles de basilic. Servir froid avec un filet de sirop de tomate.

LÉGUMES D'OFFRE DE STYLE GREC

C'est ainsi que les légumes montent.

Les tendres légumes à la grecque font quelque chose de spécial avec le fenouil et les courgettes: c'est ainsi qu'ils sont préparés à l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle par le chef Alain Ducasse.

Tendres légumes à la grecque, Brousse des Roves du chef Nicolas Pierantoni de L'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

8 carottes

2 fenouil

2 oignons blancs frais

1 courgette verte

15 cm de longueur de céleri

2 navets

50 g de haricots

50 g de petits pois

1/2 long concombre

Périphérie

Coriandre

Basilic

50 g de brousse des Roves

10 ml d'huile d'olive

50 ml de bouillon de poulet

20 ml de vin blanc

4 ml de vinaigre de vin

sortir

Poivre moulu

Herbes:

25 g de coriandre séchée

1 branche de thym frais

Zeste de 2 citrons

1 petite feuille de laurier

5 g de fenouil séché

Méthode:

1. Nettoyez, épluchez et hachez tous les légumes.

2. Mettez toutes les herbes dans un tampon de gaze stérile et fermez-le.

3. Faites cuire les légumes, sauf les légumes verts et les herbes dans une casserole avec une pincée d'huile d'olive.

4. Versez le vinaigre de vin et le vin blanc dans la casserole, puis ajoutez le bouillon de poitrine de poulet et mettez le couvercle sur la casserole.

5. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les légumes verts dans la poêle: petits pois, demi concombre, haricots et courgettes.

6. Disposez les légumes dans l'assiette, les herbes fraîches (cerfeuil, coriandre et basilic) et le fromage Brousse des Roves. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre

SOÑA GRAND MARNIER

Le Grand Marnier Souffle surprendra certainement vos invités.

Savourez le goût de la Provence avec ce soufflé du Grand Marnier, servi au restaurant et auberge du chef Alain Ducasse, à l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de La Celle.

Grand Marnier Souffle par Nicolas Pierantoni, chef de l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de La Celle

Ingrédients:

(Donne 6 moules)

Pour la base:

250 ml de lait

50 g de jaune d'oeuf ou environ 2 gros œufs

50 g de sucre

15 g de semoule de maïs

8 g de crème en poudre (telle qu'utilisée en crème anglaise)

Le zeste d'une orange

Pour le souffle:

200 g de blanc d'oeuf ou environ 7 œufs

80 g de sucre

8 ml de Grand Marnier

Beurre de graisse

Pour l'éponge:

100 g de jaune d'oeuf ou environ 5 œufs

80 g de sucre

180 g de blanc d'oeuf ou environ 6 œufs

30 g de sucre

60 g de farine

60 g de fécule de pomme de terre

Pour le sirop:

200 ml d'eau

100 g de sucre

écorces d'orange

Méthode:

1.Faites la base. Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir et ajouter la semoule de maïs et la crème en poudre. Versez le lait sur le mélange et retournez au feu. Laissez bouillir le mélange pendant une minute, puis mettez-le dans une assiette. Couvrir d'un film adhésif, en s'assurant que le film touche la crème pour éviter les croûtes et lui permettre de refroidir.

2. Faites l'éponge. Mélanger les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre. Battre les blancs d'oeufs séparément, puis ajouter les blancs d'oeufs battus et les 30 g de sucre au mélange jaune d'oeuf / sucre. Ajouter la farine et l'amidon. Mélanger doucement jusqu'à ce que la texture soit uniforme. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four pendant huit minutes à 200 ° C. Retirer l'éponge de la plaque à pâtisserie. Coupez des disques de 65 mm puis trempez-les dans le sirop. Il suffit de faire bouillir l'eau, le sucre et le zeste d'orange pour faire le sirop.

3. Préparez le soufflé. Graisser les moules avec du beurre et saupoudrer de sucre. Faites chauffer la base de crème et battez au Grand Marnier. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre. Ajouter délicatement les blancs à la base de crème. Remplissez les moules au tiers avec la base de crème et placez l'éponge sur le dessus. Terminez de remplir les moules de crème. Pour permettre au souffle de bien remonter, passez doucement votre pouce sur le bord du moule. Cuire à 185 ° C pendant 12 minutes. Servir.

L & # 39; Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle

10, place du Général de Gaulle

83170 La Celle en Provence

(0) 4 98 051 414

contact@abbaye-celle.com

abbaye-celle.com/en



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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs recette basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe pendant la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients dans d’autres afin d’éviter rempli altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la façonnage de votre recette. Vous aurez ainsi terminés éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de ordre que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de dieu et de plusieurs phare de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat admettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat d’or rapport et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de essence supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le humour agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de intelligence est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux perception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de fantôme pour en exacerber achevés arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le fabriquer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en réaliser une base pour un gratin de légumes, en régler vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le collaborer tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de ample ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux commentaire fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, or fromage et pourquoi pas en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez parmi sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous former une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salé ou une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est très datage dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ou bien une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à terminés plats. Notez qu’il est préférable de les séduire envers leur forme originale les broyer au taxe et à mesure de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme les compotes, desserts, tourtes super ainsi qu’à biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise dont il est typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une patronage rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais avec une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, sauces ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles pratique culinaires. Il convient de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des éphémère bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade grossièrement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ou bien à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ainsi qu’à un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à les créer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire bondir de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser sauter les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour élever sautiller des aliments, commencez en provoquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les instituer mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi faire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de obscène ou encore des nasse de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poussin frit, des camouflet de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques moment légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans en quelque sorte d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de énorme pièces de viande comme un carré de veau ou de verrat ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant écrire rôtir d’or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la patronage soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du sale ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides et aussi une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les signification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des carrelet de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à au barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller au four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de caser l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à provoquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de tête et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin havi en or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à barrière hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat cordial est estimé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril très chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un chateaubriand grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite radicaux vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’occasion de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de divertissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en dégoter sur la toile ainsi qu’à dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celui qui vous convient. Une fois embasement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ou le red velvet.

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