Cuisinez-les: trois recettes du chef français Alain Ducasse

Cuisinez-les: trois recettes du chef français Alain Ducasse

Le chef français Alain Ducasse est une légende, mais comme Ella Walker le découvre, au fond, sa mission est simple.

Le mot "Provence" évoque sans effort un sentiment de romance. Arôme de fumée de bois et d'ail; d'immenses champs irrigués de lavande violette; Des bouteilles d'huile d'olive qui vous attrapent la gorge et des casseroles bouillonnantes de ragoût de poulet à la tomate.

Le chef Alain Ducasse, bien que né à Orthez, dans le sud-ouest de la France, connaît la cuisine de la région mieux que la plupart. Et ce qu'il aime, dit-il, c'est sa «simplicité et spontanéité».

"Comme dans toute tradition culinaire, la cuisine provençale reflète un terroir", explique par email le restaurateur de 63 ans (son anglais n'est pas très courant), "la nature et la culture des gens qui y vivent. Cependant, probablement faites-le avec un degré plus élevé (que dans beaucoup d'autres endroits), avec un certain style.

"La cuisine provençale exprime véritablement l'âme du pays. Les saveurs des produits locaux sont plus intenses, les recettes sont totalement humbles et extrêmement élégantes, les recettes, transmises (à travers l'histoire, en grande partie) par les femmes, sont fantastiquement divers. "

Le pois chiche, poursuit-il, "peut incarner cet esprit de la cuisine provençale: un produit très humble qui peut être agrandi avec la bonne recette. De nombreux plats sont à base de pois chiches ou de farine de pois chiches, comme la socca, une délicieuse spécialité niçoise. "

Une fine socca, crêpe ou crêpe, est fabriquée uniquement avec de la farine de pois chiche et de l'eau, avec un peu d'assaisonnement; Vous ne pouvez pas être beaucoup plus simple. Sauf si vous cuisinez peut-être des roquettes sur la côte méditerranéenne de la Provence. "La recette?" Demande Ducasse. "Ne faites rien! Rôtissez-le doucement, sans grimper ni le nettoyer!"

Bien sûr, Ducasse, qui est devenu le premier chef au monde à avoir des restaurants trois étoiles Michelin dans trois villes (New York, Paris, Londres), élève un peu la cuisine provençale, notamment dans son restaurant et auberge, l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle, qui vient de fêter son vingtième anniversaire.

"C'est une histoire d'amour", raconte Ducasse de l 'Abbaye. "Quand je l'ai découvert, en 1999, je suis instantanément tombé amoureux du jardin et de ses châtaigniers centenaires et de l'harmonie de son architecture du XVIIIe siècle. J'ai tout de suite pensé y créer un restaurant avec quelques chambres."

A une heure de Marseille (quelqu'un de l'hôtel peut souvent venir vous chercher à l'aéroport en voiture électrique), le long de la courbe nord du massif de la Saint-Baume, l'Abbaye est jaune pâle, bordée Vert olive aveugle, et jouxte une abbaye romane bénédictine du XIIe siècle.

Avec seulement 10 chambres, un restaurant étoilé au guide Michelin, ainsi qu'un vignoble de conservation et un verger où vous pourrez facilement manger si vous le laissez tranquille, c'est un endroit assez délicieux pour passer un week-end.

Au cœur de son esprit et de son menu, comme dans le cas des activités plus larges de Ducasse, se trouve une conscience de la durabilité et de la saisonnalité. "Proposer des plats avec plus de légumes et de céréales et moins de viande est très important", explique Ducasse. "En parallèle, nous sommes très exigeants avec nos producteurs. Ils doivent travailler selon des principes environnementaux sensibles, dans le respect de la saisonnalité."

A l'aube d'une nouvelle décennie, en attendant les 20 prochaines années de l'Abbaye, Ducasse n'est pas pleine de nouvelles résolutions en tant que telles, au contraire, défend "les résolutions que je prends chaque matin: créer quelque chose de nouveau pour mes contemporains" .

Ducasse a grandi dans une ferme, avant de devenir apprenti chef à l'âge de 16 ans et de continuer à s'entraîner avec le légendaire chef Roger Verge. Il est venu à avoir plus de 20 étoiles Michelin tout au long de sa carrière et maintenant il n'est pas seulement un homme, mais une entreprise culinaire entière, avec des restaurants, des écoles de cuisine et des postes de consultant en son nom.

Cependant, tout revient à la ferme familiale de Ducasse. "Je me souviens que ma grand-mère m'a demandé d'aller au jardin et de cueillir des légumes mûrs. Je me souviens des gouttes de jus blanc dégoulinant de la tige de laitue une fois coupées", se souvient-il. "Je me souviens de l'odeur et du goût du poulet rôti que ma grand-mère préparait tous les dimanches pour toute la famille. Je me souviens du gâteau au chocolat que j'ai osé préparer pour Noël à l'âge de 12 ans."

Cependant, de ses réalisations professionnelles, il dit que la chose la plus importante est "la création de naturalité (naturalité). C'est une approche très radicale et innovante que nous avons développée dans mon hôtel Plaza Athénée, à Paris. Sans viande, seuls les légumes, les céréales et poissons provenant de sources durables. "

C'est "une cuisine qui invite à la réflexion dans un lieu prestigieux; une cuisine exigeante dans un restaurant Michelin trois étoiles glamour", dit-il.

Vous pourriez penser que ce serait une proposition difficile, essayez de contrôler ses nombreux restaurants et de préserver l'essence de chacun, comme dans l'Abbaye. Mais Ducasse explique que chacun se concentre sur une idée: offrir aux gens «un moment de pur bonheur».

L & # 39; Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle propose des chambres doubles supérieures à partir de E239 par nuit sur la base de deux chambres communes. Contact (0) 4 98 051 414 / contact@abbaye-celle.com. Pour plus d'informations, visitez abbaye-celle.com/en.

LUXE RATATOUILLE

C'est de la ratatouille avec une touche gastronomique.

Cette ratatouille finement ciselée est l'œuvre des chefs d'Alain Ducasse dans son restaurant et auberge en Provence.

Fine ratatouille des jardins de l'abbaye au sirop de tomate par Nicolas Pierantoni, chef de l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

2 oignons blancs

4 gousses d'ail

2 aubergines

2 courgettes vertes longues

4 fleurs de courgettes

2 poivrons rouges

2 tomates mûres

1 branche de basilic vert

1 branche de basilic violet

Huile d'olive

Huile de cuisson (comme l'huile de colza)

50 ml d'eau pétillante

25 g de farine

sortir

Poivre

Sucre

Méthode:

1. Pelez les aubergines, les poivrons et l'un des oignons. Donné à eux, ainsi que des courgettes mais en maintenant leur peau.

2. Pelez les tomates en gardant la peau et l'intérieur puis coupez-les en petits cubes. Mettez-les dans une passoire pendant 10 minutes mélangées avec du sel pour égoutter.

3. Écrasez les quatre gousses d'ail sur votre peau.

4. Faire suer les aubergines, les poivrons, les courgettes et l'oignon séparément, à chaque fois avec de l'huile d'olive et de l'ail. Pendant ce temps, couper le basilic vert et violet et réserver, en gardant les tiges et les branches.

5. Mélanger les légumes cuits, les tomates en dés et le basilic et les mettre au réfrigérateur.

6. Faire revenir les tomates, y compris les balles dans l'huile d'olive avec les branches de basilic, le deuxième oignon blanc et une pincée de sucre. Ensuite, faites cuire doucement au four pendant 30 minutes à 130-140 ° C.

7. Une fois cuit, égouttez les légumes et conservez le sirop. Mettez au frigo.

8. Mélanger la farine et l'eau avec du gaz, puis badigeonner les fleurs de courgettes avec le mélange. Les tremper dans l'huile de cuisson à 170 ° C pendant une minute de chaque côté. Une fois frits, placez les beignets de fleurs sur le rouleau de cuisine. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

9. Placer la fine ratatouille sur une assiette. Décorer d'une fleur de courgette et de feuilles de basilic. Servir froid avec un filet de sirop de tomate.

LÉGUMES D'OFFRE DE STYLE GREC

C'est ainsi que les légumes montent.

Les tendres légumes à la grecque font quelque chose de spécial avec le fenouil et les courgettes: c'est ainsi qu'ils sont préparés à l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle par le chef Alain Ducasse.

Tendres légumes à la grecque, Brousse des Roves du chef Nicolas Pierantoni de L'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

8 carottes

2 fenouil

2 oignons blancs frais

1 courgette verte

15 cm de longueur de céleri

2 navets

50 g de haricots

50 g de petits pois

1/2 long concombre

Périphérie

Coriandre

Basilic

50 g de brousse des Roves

10 ml d'huile d'olive

50 ml de bouillon de poulet

20 ml de vin blanc

4 ml de vinaigre de vin

sortir

Poivre moulu

Herbes:

25 g de coriandre séchée

1 branche de thym frais

Zeste de 2 citrons

1 petite feuille de laurier

5 g de fenouil séché

Méthode:

1. Nettoyez, épluchez et hachez tous les légumes.

2. Mettez toutes les herbes dans un tampon de gaze stérile et fermez-le.

3. Faites cuire les légumes, sauf les légumes verts et les herbes dans une casserole avec une pincée d'huile d'olive.

4. Versez le vinaigre de vin et le vin blanc dans la casserole, puis ajoutez le bouillon de poitrine de poulet et mettez le couvercle sur la casserole.

5. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les légumes verts dans la poêle: petits pois, demi concombre, haricots et courgettes.

6. Disposez les légumes dans l'assiette, les herbes fraîches (cerfeuil, coriandre et basilic) et le fromage Brousse des Roves. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre

SOÑA GRAND MARNIER

Le Grand Marnier Souffle surprendra certainement vos invités.

Savourez le goût de la Provence avec ce soufflé du Grand Marnier, servi au restaurant et auberge du chef Alain Ducasse, à l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de La Celle.

Grand Marnier Souffle par Nicolas Pierantoni, chef de l'Hostellerie de l & # 39; Abbaye de La Celle

Ingrédients:

(Donne 6 moules)

Pour la base:

250 ml de lait

50 g de jaune d'oeuf ou environ 2 gros œufs

50 g de sucre

15 g de semoule de maïs

8 g de crème en poudre (telle qu'utilisée en crème anglaise)

Le zeste d'une orange

Pour le souffle:

200 g de blanc d'oeuf ou environ 7 œufs

80 g de sucre

8 ml de Grand Marnier

Beurre de graisse

Pour l'éponge:

100 g de jaune d'oeuf ou environ 5 œufs

80 g de sucre

180 g de blanc d'oeuf ou environ 6 œufs

30 g de sucre

60 g de farine

60 g de fécule de pomme de terre

Pour le sirop:

200 ml d'eau

100 g de sucre

écorces d'orange

Méthode:

1.Faites la base. Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir et ajouter la semoule de maïs et la crème en poudre. Versez le lait sur le mélange et retournez au feu. Laissez bouillir le mélange pendant une minute, puis mettez-le dans une assiette. Couvrir d'un film adhésif, en s'assurant que le film touche la crème pour éviter les croûtes et lui permettre de refroidir.

2. Faites l'éponge. Mélanger les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre. Battre les blancs d'oeufs séparément, puis ajouter les blancs d'oeufs battus et les 30 g de sucre au mélange jaune d'oeuf / sucre. Ajouter la farine et l'amidon. Mélanger doucement jusqu'à ce que la texture soit uniforme. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four pendant huit minutes à 200 ° C. Retirer l'éponge de la plaque à pâtisserie. Coupez des disques de 65 mm puis trempez-les dans le sirop. Il suffit de faire bouillir l'eau, le sucre et le zeste d'orange pour faire le sirop.

3. Préparez le soufflé. Graisser les moules avec du beurre et saupoudrer de sucre. Faites chauffer la base de crème et battez au Grand Marnier. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre. Ajouter délicatement les blancs à la base de crème. Remplissez les moules au tiers avec la base de crème et placez l'éponge sur le dessus. Terminez de remplir les moules de crème. Pour permettre au souffle de bien remonter, passez doucement votre pouce sur le bord du moule. Cuire à 185 ° C pendant 12 minutes. Servir.

L & # 39; Hostellerie de l & # 39; Abbaye de la Celle

10, place du Général de Gaulle

83170 La Celle en Provence

(0) 4 98 051 414

contact@abbaye-celle.com

abbaye-celle.com/en



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, mais il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques façon basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et en or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe pendant la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients en d’autres afin d’éviter accompli altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi terminés éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au instant de la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de structure que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de âme et de plusieurs campanile de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat mettons trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat d’or taxe et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une zeste de entendement supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le mentalité agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de grâce est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans recouvrement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de réflexion pour en exacerber tous arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le réaliser fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans entiers ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade piquante ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en écrire une base pour un gratin de légumes, en rembourser vos pâtes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le collaborer tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poulet et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de vaste ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux critique fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, or fromage et pourquoi pas or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous élever une idée de leur gout. Achetez-en en peu afin de ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une savarin salée ou une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes blanches comme le poulet, plats mijotés ou soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à in extenso plats. Notez qu’il est préférable de faire l’acquisition de sous forme originale les broyer par degré de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, desserts, tourtes chouette ainsi qu’à croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre également dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une couleur rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais disposant d’une pincée de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, sauces ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé moins toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq et pourquoi pas un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles allure culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des court bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa explicite vapeur ou à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites rebondir vos aliments. Cette technique consiste à les perpétrer revenir à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire rebondir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser rebondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour établir bondir des aliments, commencez par réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à composer mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi réaliser revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de sale mais aussi des épuisette de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est donc idéale pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des outrage de crevettes ou des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée d’or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps les légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans moyennement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de forte pièces de viande comme un carré de veau ou bien de pourceau ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant élever rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la drapeau soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du cochon ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les exploit de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou bien des rets de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou bien or barbecue. Ces secret de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées envers l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces façon nécessitent de coller l’aliment aux alentours de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien les poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à composer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet grillade d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à barrière hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat facile à utiliser est savouré des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, de laquelle inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une bandelette de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite terminés vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au rapport et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de appétit personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez chez des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur internet et pourquoi pas dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celui qui vous convient. Une assise maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, d’or café, en or citron, au yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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