Art Lander’s Outdoors: la chasse aux écureuils pour la nourriture et les sports a une longue histoire dans le Kentucky

Art Lander’s Outdoors: la chasse aux écureuils pour la nourriture et les sports a une longue histoire dans le Kentucky

L'écureuil renard, l'une des deux espèces indigènes du Kentucky, abonde dans les savanes de parc de l'intérieur de l'État. (Photo de Gary Eslinger, US Fish and Wildlife Service)

La chasse à l'écureuil pour la nourriture et le sport est une tradition profondément enracinée dans la culture de chasse du Kentucky.

Au début du Kentucky, des écureuils étaient présents dans nos forêts en quantités surprenantes.

Dave Baker, rédacteur en chef du magazine Kentucky Afield, a raconté une observation étonnante de l'abondance des écureuils dans un article qu'il a écrit, citant les souvenirs du naturaliste John James Audubon.


Art Lander Jr. est un éditeur extérieur pour KyForward. Il est originaire de Kentuckian, diplômé de l'Université Western Kentucky et chasseur, pêcheur, jardinier et passionné de nature. Il a travaillé comme chroniqueur de presse, journaliste de magazine et auteur et est un ancien rédacteur en chef du magazine Kentucky Afield, rédacteur en chef du Kentucky Hunting and Capture Guide annuel et du Kentucky Spring Hunting Guide, et co-auteur de la chronique du journal Kentucky Afield Outdoors.

Dans l'article, Baker a écrit qu '«en 1819, Audubon était dans un bateau flottant en aval quand il a commencé à voir des milliers d'écureuils (sauter) dans l'eau et nager à travers la rivière jusqu'au Kentucky, (d'abord) près du présent. Ville de Milton, dans le comté de Trimble. Les vagues de l'écureuil ont continué (de temps en temps) sur environ 300 milles, jusqu'à ce que le flatboat soit près de Smithland, "au confluent de la rivière Cumberland.

"Les garçons, le long des côtes et dans des bateaux, tuaient les écureuils avec des bâtons en grand nombre, bien que la plupart aient réussi à traverser", a écrit Audubon.

Les biologistes d'aujourd'hui débattent encore des raisons de ces migrations, d'énormes mouvements massifs d'écureuils de leurs territoires d'origine, un phénomène qui ne s'est pas produit souvent à l'époque moderne.

Habitat idéal

Les diverses forêts de haute qualité du début du Kentucky étaient un habitat idéal pour les deux espèces d'écureuils indigènes de l'État.

L'écureuil gris a prospéré dans les anciennes forêts qui couvraient environ 90% des plus de 40 000 miles carrés de l'État. L'écureuil renard était plus abondant dans les terres ondulées de l'intérieur, où les savanes ressemblant à un parc s'étalaient sur des kilomètres, avec des groupes de chênes énormes, de noix, de noix et de frêne bleu entrecoupés de prairies et de peuplements de canne à sucre.

Au 19e siècle, le gros gibier comme le bison, le wapiti, le cerf et le dindon sauvage a commencé à disparaître en raison de la perte d'habitat et de la chasse de subsistance sans restrictions.

"Avec la pénurie d'autres gibiers, les écureuils sont devenus la principale source de viande sauvage", a écrit Baker.

L'écureuil était souvent l'un des principaux ingrédients du populaire ragoût de légumes et de viande appelé burgoo, qui était lentement cuit dans une grande casserole en fer et servi avec du pain de maïs lors de réunions familiales ou communautaires dans la région.

Fusil Kentucky

Un long fusil à étincelle était couramment utilisé pour l'écureuil dans les premiers jours de la chasse. (Photo par Art Lander Jr.)

Le Kentucky Rifle, élégant, à canon long et très précis, avec chargeur d'étincelles, était idéal pour la frontière orientale, plus que suffisant pour les écureuils et tout autre gibier plus gros que l'on puisse trouver. Il avait généralement un calibre de 0,40 à 0,45, donc moins de plomb et de poussière étaient nécessaires, ce qui signifiait que le fusil était économique à tirer par rapport à des calibres plus grands et plus de munitions pouvaient être transportées.

La carabine Kentucky a tiré des boules de plomb rondes, enveloppées dans une pièce graissée, qui avait un diamètre légèrement inférieur au diamètre intérieur de la carabine. Un pilon en noyer a été utilisé pour pousser la balle à travers le canon et la placer sur la poussière.

Le chasseur de l'époque transportait les accessoires du fusil dans un sac à bandoulière en cuir et la poussière noire était fixée dans des cornes ou des bocaux en laiton. Les écureuils récoltés ont été placés dans un autre sac à bandoulière, généralement en tissu, qui était à l'origine du terme moderne «limite de sac».

Écureuils aboyants

Tirer des écureuils avec un fusil étincelant exige un haut degré de précision, et les coups de poing ont parfois montré leurs compétences de tir en participant à des compétitions amicales pour se vanter.

John James Audubon (Photo de Wikipedia Commons)

Dans John James Audubon, The Naturalist, un mémoire édité par sa veuve et publié en 1870, une entrée détaille une chasse à Frankfort, Kentucky, dans laquelle la célèbre frontière Daniel Boone a démontré le sport des «écureuils qui aboient».

Audubon a écrit: «Nous sortons ensemble et suivons les bords rocheux de la rivière Kentucky jusqu'à ce que nous atteignions un terrain plat recouvert de noix noires, de chêne et de noix. Comme le mât était bon cette année-là, des écureuils ont été vus gambader dans chaque arbre autour de nous.

Mon partenaire, un homme robuste, en bonne santé et athlétique, vêtu d'une chemise de chasse faite maison, de mocassins à jambes nues et (à l'intérieur), porté avec un fusil lourd, qui, tout en le portant, a déclaré qu'il avait prouvé son efficacité dans toutes ses Entreprises précédentes, et j'espérais qu'elles n'échoueraient pas cette fois, car il était fier de me montrer ses capacités. Le pistolet a été nettoyé, la poudre à canon a été mesurée, la balle a été réparée avec du lin à six cents fils et la cargaison a été renvoyée chez elle avec une tige en noyer.

Nous n'avons pas fait un pas loin de l'endroit, car les écureuils étaient si nombreux qu'il n'était pas nécessaire de les poursuivre. Boone a pointé du doigt l'un de ces animaux qui nous avait observés et était accroupi sur une branche à une cinquantaine de mètres plus loin, et m'a demandé de bien marquer où la balle devait frapper. Il a levé sa pièce progressivement jusqu'à ce que le bec (qui était le nom donné par les Kentuckians en vue) du canon soit aligné avec l'endroit qu'il avait l'intention de frapper, et a tiré.

Daniel Boone (Image de Wikipedia Commons)

J'ai été surpris de découvrir que la balle avait frappé le morceau de l'écorce immédiatement en dessous de l'écureuil et je l'ai secoué jusqu'aux éclats; la commotion cérébrale qu'il a produite a tué l'animal et l'a envoyé tourner dans les airs comme s'il avait volé. "

La chasse aux écureuils dans le Kentucky aujourd'hui

Les populations d'écureuils ne sont plus aussi hautes qu'il y a 200 ans.

La déforestation et la perte des châtaigniers majestueux de l'État, victimes d'un fléau au début du XXe siècle, ont été des facteurs contributifs.

Mais les perspectives pour les écureuils et la chasse aux écureuils dans le Kentucky sont excellentes, car 46% de l'État, soit environ 12 millions d'acres, ont des forêts, selon la Kentucky Forest Division. Un pourcentage élevé d'arbres du Kentucky sont matures, dans lesquels les écureuils prospèrent, car les arbres plus âgés produisent le plus de mâts (noix).

Les écureuils restent une espèce populaire de petit gibier et la saison de chasse aux écureuils automne / hiver est la plus longue du calendrier de la saison de chasse du Kentucky, avec une durée de 195 jours.

La saison de chasse aux écureuils 2019-2020 au Kentucky est divisée. Il a ouvert ses portes le 17 août et a duré jusqu'au 8 novembre. Trois jours plus tard, la saison a repris le 11 novembre et se poursuivra jusqu'au 29 février 2020.

La fin de saison est un bon moment pour chasser les écureuils.

En hiver, la nourriture que les écureuils recherchent se trouve principalement au sol. Les écureuils créent une réserve de noix et de graines. Ils retournent aux noix qui ont été enfouies ou cachées dans des cavités d'arbres.

Une stratégie de chasse éprouvée à la fin de la saison consiste à marcher pendant un certain temps, puis à s'asseoir pendant un certain temps et à attendre l'apparition des écureuils. Les écureuils sont bruyants, aboient et bavardent, et se poursuivent, puisque leur deuxième saison de reproduction est sur le point de commencer.

Les vaccins ont tendance à être plus longs et les chargeurs de bouche de petit calibre sont idéaux pour l'ensachage des écureuils.

La récolte des écureuils diminue à la fin de la saison, en partie parce qu'il y a moins de chasseurs. Des années de données de l'enquête Squirrel Hunter Cooperators Survey ont révélé que l'effort des chasseurs est plus important vers le début de la saison d'automne et diminue à mesure que la saison progresse. La plupart des années, moins de 5% des chasses aux écureuils ont lieu en janvier et encore moins en février.

Les chasseurs observent généralement environ la moitié des écureuils à la fin de la saison, par rapport à août et septembre.

La chasse à l'écureuil avec un long fusil étincelant amène les chasseurs aux racines de la chasse au Kentucky. La chasse à ce gibier négligé est célébrée et vénérée comme un symbole de notre fier héritage frontalier et de notre culture de la chasse.



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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients en or hasard. Apprenez quelques techniques basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe chez la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients en d’autres afin d’éviter achevé altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis en or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de goût plusieurs phare de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans aromate sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or intérêt et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de raison supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le esprit agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de raison est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de conscience pour en exacerber accomplis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est tout de même à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le établir fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans intégraux ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en créer une base pour un gratin de légumes, en bâcher vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez également le servir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons et pourquoi pas des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de étendue et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux remarque fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, d’or fromage ainsi qu’à or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous faire une idée de leur gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salée ou une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou une saucée marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à exhaustifs les plats. Notez qu’il est préférable de nantir par-dessous forme originale les broyer au montant et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme compotes, les desserts, les tourtes chouette et pourquoi pas petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une couleur rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une zeste de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer soupes, sauces ou les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin et pourquoi pas un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles secret culinaires. Il convient de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des écourté bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade environ 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa immaculé vapeur ainsi qu’à à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ainsi qu’à un poisson, cependant vous pouvez aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur le web ou bien dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également possible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites cabrioler vos aliments. Cette technique consiste à effectuer revenir rapidement à feu vif dans de la gras super chaude. Vous pourrez faire bondir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer bondir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer trépigner des aliments, commencez parmi perpétrer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à établir mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi perpétrer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de porc ou encore des balance de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’acquérir des aliments à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des claque de crevettes ou bien des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques laps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans largement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ainsi qu’à de énorme pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de porc mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même exécuter rôtir or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas les légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la teinte soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du sale ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon performance de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des carrelet de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou bien or barbecue. Ces ficelle de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces conduite nécessitent de ranger l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à réaliser cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de âme et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une cocotte et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet grillade en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour renvoyer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à cordon hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat convivial est supputé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, desquels les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou plausible une bandage de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril sexy à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite radicaux vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au intérêt et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en dénicher sur la toile ainsi qu’à dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celle qui vous convient. Une fois fondement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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