Recettes de champignons de Yotam Ottolenghi | La nourriture

METROLes champignons sont de petites éponges gustatives qui absorbent presque tout ce que vous leur jetez. Si l'occasion se présente, ils lanceront également avec enthousiasme leurs propres actifs extraordinaires et savoureux et leurs textures charnues.

Il faut un peu de connaissances pour débloquer ce potentiel, et ces champignons amicaux ont besoin de temps à autre d'un amour dur. Cassez-les, détruisez-les ou hachez-les avant de les soumettre à une chaleur torride et beaucoup d'huile pour les empêcher de devenir négligents et pour vous assurer d'obtenir ce délicieux et délicieux délice umami.

Champignons confits avec aïoli au citron (photo ci-dessus)

L'huile aromatisée que vous obtenez de la cuisson initiale des champignons est ensuite utilisée à la fois dans l'aïoli et pour leur donner un champignon final. Cependant, il vous reste quelque chose, alors ne le laissez pas se perdre: saupoudrez-le sur des salades ou des légumes grillés. Si vous ne pouvez pas obtenir de pleurotes géantes, utilisez plutôt un autre champignon sauvage ou 800 g de pleurotes au total. Je les aime avec de la pâte grillée.

Devoirs 15 minutes
cuisiner 1 heure et 45 minutes
Servir 4 comme titulaire

600 g de chardon, déchiré en deux s'il est grand
200 g de pleurotes bébé roi
10 brindilles thym frais
3 grosses brindilles romarin frais
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre roses séchés, légèrement écrasé, plus ¾ cuillère à café supplémentaire, pour servir
2 citrons – Zeste de 1 finement rasé, pour obtenir 8 lanières, et jus, pour obtenir 1½ cuillère à café, l'autre coupé en 4 quartiers, pour servir
6 gousses d'ail, pelé et frappé avec la pointe d'un couteau
Sel de mer cuit
600 ml d'huile d'olive
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1½ cuillère à soupe d'huile de tournesol
1½ cuillère à soupe de persil finement haché

Placer les champignons dans une grande casserole avec le thym, le romarin, le laurier, les grains de poivre concassés, le zeste de citron, cinq gousses d'ail et deux cuillères à café de sel en flocons. Versez l'huile (les champignons ne seront pas complètement submergés au départ) et mettez-les à feu moyen-élevé. Une fois que l'huile commence à bouillonner très doucement, changez la température à son niveau le plus bas et faites cuire, à découvert, pendant une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Filtrer 100 ml d'huile et laisser refroidir, afin de pouvoir l'utiliser dans l'aïoli.

Passer les champignons au tamis, en réservant le reste de l'huile de cuisson mais en jetant les feuilles de laurier, le zeste de citron et les gros brins d'herbes. (Si vous ne mangez pas les champignons immédiatement, transférez-les dans un bocal en verre propre, avec toute l'huile et les aromatiques restants, et réfrigérez jusqu'à quatre jours).

Pour faire l'aïoli, placez la gousse d'ail restante dans le petit bol d'un robot culinaire avec les jaunes d'oeufs, la moutarde, le jus de citron et une demi-cuillère à café de sel en flocons. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et, moteur en marche, ajouter l'huile de tournesol en un flux lent et régulier, puis l'huile de cuisson aux champignons refroidie, jusqu'à ce que le mélange émulsionne dans une mayonnaise épaisse.

Enfin, mettez une grande poêle à feu vif et, une fois très chaude, ajoutez la moitié des champignons égouttés et une cuillère à soupe et la moitié de votre huile de cuisson, et faites-les frire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans certains endroits. Incorporer la moitié du persil, puis le transférer dans un bol et répéter avec les champignons restants, une autre cuillère à soupe et la moitié de son huile et le persil restant.

Placer les champignons sur quatre assiettes, recouvrir d'une généreuse cuillère à soupe d'aïoli, saupoudrer sur une pincée de grains de poivre rose écrasés et servir avec les tranches de citron sur le côté.

Le dernier ragu à cuire





Il



Le "dernier ragoût de plaques de cuisson" par Yotam Ottolenghi.

Il ne fait aucun doute que cette liste d'ingrédients est un peu longue, mais tout contribue à donner à ce végétalien (chaque fois que vous utilisez du bouillon de légumes) sa fantastique saveur umami-ness. Cependant, la méthode ne pourrait pas être plus simple: si vous avez un robot culinaire, appuyez sur les six premiers ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps. Vous pouvez prendre de l'avance en préparant le ragu jusqu'à trois jours à l'avance et en le conservant au réfrigérateur; Lorsque vous le réchauffez, déposez-le avec un peu d'eau ou de bouillon pour le desserrer. Servir sur des pâtes, de la polenta, du riz ou toute purée de légumes.

Devoirs 25 min
cuisiner 1 heure et 30 minutes
Servir 6 6

3 carottes, pelé et haché finement
2 oignons, pelé et haché finement
300 g de champignons chardon, haché finement
60 g de cèpes séchésrugueux
4 gousses d'ailpelé et écrasé
350 g de tomates italiennes (c'est-à-dire environ 3-4), haché finement
120 ml d'huile d'olive
70 g de pâte de miso blanche
40 g de pâte de harissa rose
4 cuillères à soupe de pâte de tomate
90 ml de sauce soja
2 cuillères à café de graines de cuminécrasé
180 g de lentilles brunes ou vertes séchées
100 g d'orge perlé
1 litre de bouillon de légumes (ou poulet)
160 g de crème de coco
100 ml de vin rouge
Sel et poivre noir
15 g de feuilles de basilic, haché finement

Chauffez le four à 210C (ventilateur 190C) / 410F / 6½ gaz. Mélanger les 12 premiers ingrédients dans un grand plat de cuisson antiadhésif de 36 cm x 28 cm et rôtir pendant 40 minutes, en remuant une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Réduisez la chaleur à 200C (ventilateur 180C) / 390F / 6 gaz, et remuez tous les ingrédients restants, sauf le basilic, dans la boîte avec 150 ml d'eau, une demi-cuillère à café de sel et une mouture très généreuse de poivre noir, en grattant le côtés croustillants. et la base avec une spatule au fur et à mesure.

Bien recouvrir de papier d'aluminium, cuire au four pendant 40 minutes de plus, puis retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant les cinq dernières minutes. Laisser reposer 15 minutes, saupoudrer de basilic sur le dessus et servir.

Lasagne épicée aux champignons





Lasagne épicée aux champignons de Yotam Ottolenghi.



Lasagne épicée aux champignons de Yotam Ottolenghi.

Quatre types de champignons et deux types de fromage donnent à cette lasagne l'intensité la plus satisfaisante et la plus savoureuse qui, à mon avis, en fait la lasagne sans viande la plus glorieuse que j'ai jamais eue. Il y a une bonne quantité de chaleur ici, donc pour être adapté aux enfants, réduisez la quantité de poivre et sautez complètement le piment. Si vous n'avez pas de plat rond de 28 cm, utilisez un plat rectangulaire de 30 cm x 20 cm. Pour avancer, construisez la lasagne un jour, détendez-vous puis faites cuire le lendemain.

Devoirs 30 minutes
cuisiner 2 heures
Servir 6 6

750 g de champignons brunsà la moitié
500 g de pleurotes
135 ml d'huile d'olive, plus un peu plus à graisser
Sel et poivre noir
60 g de cèpes séchés
30 g de champignons sauvages séchés
2 piments rouges séchéshaché
500 ml de bouillon de légumes chaud
1 oignonpelé et démembré
5 gousses d'ail, pelé et haché
1 carottepelé et démembré
2 tomates italiennesen quartiers
75 g de purée de tomates

Double crème 130ml
60g de pecorino romainfinement râpé
60 g de parmesanfinement râpé
5 g de feuilles de basilic, haché finement
3 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées, plus 1 cuillère à café supplémentaire, pour servir
240 g de lasagne séchée (c'est-à-dire environ 14 feuilles)

Chauffez le four à son niveau le plus élevé (ou ventilateur 230C). En quatre ou cinq lots, hachez finement les champignons frais dans un robot culinaire au réglage d'impulsion, puis inclinez-les dans un grand bol et mélangez avec trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie de 40 cm x 35 cm recouverte de papier sulfurisé et rôtir 20 minutes dans le tiers supérieur du four, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Retirer et abaisser le four à 220C (ventilateur 200C) / 425F / gaz 7.

Pendant ce temps, mettez les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud dans un grand bol et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Passer dans un deuxième bol en pressant autant de liquide que possible des champignons; vous devez obtenir environ 340 ml de liquide au total, alors remplissez-le d'eau si nécessaire. Hacher les piments et les champignons réhydratés. Placer l'oignon, l'ail et la carotte dans un robot culinaire et presser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Chauffer 60 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis faire frire le mélange d'oignons pendant huit minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doux et doré. Appuyez sur les tomates dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, puis ajoutez-les à la poêle avec la purée de tomates et une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir finement moulu. Cuire pendant sept minutes, en remuant de temps en temps, puis ajouter le mélange de champignons réhydratés et de champignons rôtis, et cuire encore sept minutes, résistant au besoin de trop remuer: vous voulez qu'ils soient légèrement croustillants et brun doré au fond. Ajouter le liquide de champignons réservé et 800 ml d'eau et, une fois qu'il mijote, réduire le feu à moyen et cuire 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une consistance de ragoût. Ajouter 100 ml de crème, laisser mijoter deux minutes, puis éteindre le feu.

Mélanger les deux fromages et les deux herbes dans un petit bol. Pour assembler les lasagnes, étalez un cinquième de la sauce à la base d'un plat rond de 28 cm, recouvrez d'un cinquième du fromage, puis d'une couche de feuilles de lasagne, cassées pour qu'elles rentrent au besoin. Répétez ces couches trois fois de plus, puis terminez avec une dernière couche de sauce et recouvrez du dernier fromage.

Vaporiser une cuillère à soupe de crème et une cuillère à soupe d'huile sur le dessus, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium, relever le four à 240 ° C (ventilateur de 220 ° C) / 465 ° F / gaz 9 et cuire au four pendant 10 minutes de plus, en tournant la plaque à mi-course, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Laisser reposer environ cinq minutes, puis saupoudrer sur la cuillère restante de crème et d'huile, saupoudrer de persil supplémentaire et servir chaud.


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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, cependant il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs méthode basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe parmi la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients selon d’autres afin d’éviter achevé altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi complets éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit et pourquoi pas un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec des aliments croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines au parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de goût plusieurs tourelle de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, au risque que votre plat va pour ça trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat au taux et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de humour supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le diable agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en modifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de diable est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y a pas de spectre pour en exacerber accomplis arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le écrire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de charbon [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans radicaux ses états en pâtisserie, que ce soit pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade épicé ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en exécuter une base pour un gratin de légumes, en compenser vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le conforter tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de aisée ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux mention fumées ou à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, en or fromage ou bien or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées en des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous effectuer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à totaux plats. Notez qu’il est préférable de négocier sous forme originale les broyer au cours et à mesure de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme les compotes, les desserts, les tourtes aux pommes ou bien les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une tonalité aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une zeste de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ainsi qu’à plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin et pourquoi pas un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes moyen culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette approche est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des passager bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa explicite vapeur et pourquoi pas à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, par contre vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur internet ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant en quelque sorte de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ainsi qu’à de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les produire revenir à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pouvez faire sautiller de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fabriquer gambader des aliments, commencez selon fabriquer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les instituer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi instituer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de obscène ou encore des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des beignets de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs minutes les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans quelque peu d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières et pourquoi pas de épaisse pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de cochon ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même fabriquer rôtir en or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la tonalité soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du goret ou bien des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour les liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon sommation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommeau de terre, du poisson ou des panneau de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ainsi qu’à en or barbecue. Ces recette de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées au-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de établir l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de dieu et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq pièce or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bords hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat facile à utiliser est sondé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, duquel les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une corset de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril chaud même ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite intégraux vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’occasion de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de satisfaction personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en voir sur la toile et pourquoi pas dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce que vous convient. Une fois les fondation maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples tel que un gâteau d’or chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, au yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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