Nous avons demandé à 4 des meilleurs chefs de Philly de préparer le dîner de Thanksgiving. C'est ce qu'ils ont préparé.

Nous avons demandé à 4 des meilleurs chefs de Philly de préparer le dîner de Thanksgiving. C'est ce qu'ils ont préparé.

Saucisse aromatique et farce aux champignons avec myrtilles

Nok Suntaranon a eu son premier dîner de Thanksgiving vers 2003, quand il l'a préparé pour les invités dans son restaurant italien à Bangkok. Sa première impression de la propagation traditionnelle n'était pas exactement favorable: "Qui penserait que vous allez mettre de la patate douce avec de la guimauve? Tuez-moi." Nok a voyagé un peu plus à Philadelphie, où il a commencé à partir avec des amis de la famille pour les vacances. Elle apporte cette farce, basée sur de bons ingrédients, un mélange de textures et de temps. Elle le prépare deux jours avant, pour laisser les saveurs fusionner et se développer complètement, puis terminer la cuisson au dîner le jour de. Elle utilise un mélange de saucisse italienne moulue et chaude. Le morceau de résistance du remplissage de Nok, comme nous l'avons découvert, est sa luxueuse variété de garnitures, dont la plupart proviennent de son jardin. 6 à 8 personnes.

4 branches de céleri, parées, coupées en 4 ou 5 morceaux

2 carottes moyennes, coupées en 4 ou 5 morceaux

1 oignon moyen, coupé en quartiers

1 ou 2 gousses d'ail moyennes

7 onces de bacon (environ 6 tranches), haché

1 cuillère à soupe de beurre

10 onces de champignons hachés

1 livre de saucisse italienne moulue

1 livre de saucisse italienne épicée moulue

Un sac de 12 onces de chapelure

2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde, plus au besoin

1 tasse de canneberges séchées

Sel casher et poivre noir moulu

10 onces de châtaignes, blanchies, pelées et hachées en gros morceaux, plus de châtaignes entières à décorer

1 bouquet de feuilles de persil hachées, quelques brins entiers réservés à la décoration

Bleuets frais, romarin, thym, brins de lavande et pétales de souci, pour décorer

Dans un robot culinaire, Mélanger le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail. Mélangez jusqu'à hacher finement. Laisser de côté.

Dans une très grande casserole ou dans une casserole à feu moyen-élevé, cuire le bacon en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la graisse se transforme et que la viande soit croustillante, environ 8 minutes. Retirer du feu. Séparez le bacon des graisses transformées avec une cuillère ou un tamis à fentes sur un bol; remettre la graisse dans la poêle et réserver le bacon.

Remettre la chaleur à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle. Lorsque le beurre fond, ajoutez le mélange aromatique du robot.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ramollisse et soit parfumé, 3 à 5 minutes. Ajouter le champignon et cuire jusqu'à ce que le champignon libère son liquide, environ 5 minutes. Ajoutez la saucisse en la cassant avec une cuillère en bois. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant fréquemment et en séparant la viande, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par le mélange, pendant 10 à 15 minutes. Coupez le feu. Ajouter la chapelure, 2 tasses de bouillon et les canneberges, en mélangeant le mélange. Assaisonner de sel et de poivre, puis plier les châtaignes. Transférer dans une casserole ou un récipient et réfrigérer jusqu'à deux jours, ou congeler plus longtemps (décongeler avant la cuisson).

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, Chauffer le four à 350 ° F. Incorporer les feuilles de persil dans le mélange de remplissage. Transférer dans une casserole de 13 x 9 pouces. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud au milieu et brun doré sur le dessus. (Si conservé au chaud pour plus tard, réduire la chaleur à 200 ° F).

Retirer du four, puis garnir de marrons entiers pelés, de bleuets frais, de morceaux de bacon réservés, de persil, de romarin et de thym, de brins de lavande et de pétales de souci.

Rendez cela plus simple:

Remplacer Noix grillées ou noisettes pour châtaignes.

Rendez-le plus complexe:

Utilisez du bouillon maison, ce qui est également utile pour la sauce (sans parler de la soupe!). Nok a également mélangé le foie gras dans la garniture, si vous en avez envie.

– Chutatip "Nok" Suntaranon de Kalaya Thai Kitchen



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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, mais il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients en or hasard. Apprenez quelques combine basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe en la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients par d’autres afin d’éviter parfait altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi intégraux les éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de esprit et de quelques beffroi de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de deux ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat au intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est question de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de malice supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le démon agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en réviser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de raison est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les fondation du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans sensations gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera encore de gout s’il n’y est pas de humeur pour en exacerber exhaustifs arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est malgré tout à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le établir fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans intégraux ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquant ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en provoquer une base pour un gratin de légumes, en abriter vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le conforter tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de monumentale ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux remarque fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, or piment, au fromage ainsi qu’à au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous produire une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salée ou une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le cheveu est pas mal datage dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et aussi une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à tous plats. Notez qu’il est préférable de commercer au-dessous forme originale les broyer au fur et à mesure de utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, les épices perdent une fraction de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal riche en arômes qui évoque souvent les recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes chouette ainsi qu’à biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une coloris rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais possédant une goutte de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, sauces ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ainsi qu’à un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles artifice culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou des [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, or besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des diminué bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa carré vapeur ou à celle dégagée pendant un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, par contre vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à les effectuer revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pourrez faire franchir de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer sautiller les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour élever passer des aliments, commencez parmi perpétrer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à fonder mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fonder revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de pourceau mais également des balance de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’acquérir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du poulet frit, des outrage de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs minutes les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans moyennement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou de pleine pièces de viande tel que un carré de veau ou de obscène ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi créer rôtir en or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du sale ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les notification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des panneau de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des escarbille situées sous-vêtement l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces recette nécessitent de agencer l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de légèreté et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une autocuiseur et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz peuvent être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rosbif or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à ligne hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ainsi qu’à une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat jovial est supputé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une cordelière de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril chaud même ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la nutrition générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser les bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou bien en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de divertissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en apercevoir en ligne ou bien dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ceux qui vous convient. Une fois fondement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez par des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, en or café, au citron, en or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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