Kindling Texas Kitchen apporte les saveurs de la grande ville à Cibolo – Texas Monthly

Kindling Texas Kitchen apporte les saveurs de la grande ville à Cibolo - Texas Monthly

Il vaut mieux que cet endroit soit bon », me suis-je murmuré alors qu'un autre camion de dix-huit roues passant par là secouait les vitres de notre voiture. Plusieurs amis et moi étions en route pour dîner, et je me sentais coupable d'avoir insisté pour que nous allions dans un restaurant de la petite ville de Cibolo, à 40 kilomètres au nord-est de San Antonio, à une quarantaine de minutes en voiture de la ville d'Alamo. putain d'Interstate 35. Qu'est-ce que j'étais? penser? Oui, Kindling Texas Kitchen avait beaucoup de sens pour mes besoins. Il venait d'embaucher un nouveau chef, Efren Sandoval, un vétéran de 36 ans de la scène des restaurants de San Francisco, né au Michoacán. Il avait également une histoire un peu étrange, en particulier pour un endroit appelé Kindling: la nuit de son ouverture, un petit incendie s'est déclaré sur un mur. Bien que l'incendie ne se soit pas propagé, il a révélé des problèmes de construction qui ont pris six mois à corriger. Mais depuis sa réouverture en mai, son élégante cuisine texane avait reçu des notes élevées à la fois des clients et des journalistes gastronomiques locaux. Compte tenu de tout cela, il était optimiste que la nourriture serait suffisamment prometteuse pour suggérer que les gens prennent la route et courent le risque de PTDD (trouble des impulsions post-traumatiques) pour vérifier.

Nous nous garons près du Maison de vin et de bière 1908 à côté (une opération fraternelle) et en haut des marches du grand porche du bungalow de 1911 qui abritait Kindling. À l'avant, l'hôte triait quelques groupes, alors nous avons marché, regardant à l'intérieur d'un petit bar confortable avec des murs en bois non peints et faisant une pause pour admirer les pots en verre de légumes conservés exposés, des chandeliers faits de vieilles bouteilles colorées et un arrosoir capricieux en forme de cochon. J'ai vécu un souvenir vivant de la maison de mes grands-parents dans la petite ville de Cameron, au centre du Texas. Entre le cadre envoûtant et le fait que le restaurant était complètement plein à sept heures un samedi soir, j'ai vite oublié ma gestion des nerfs.

Nous prenons une table dans l'une des petites salles à manger, avec de hauts murs blancs et des sols en pin teinté. Une serveuse avec des menus nous a fait un grand sourire. J'ai parcouru la liste des entrées et je me suis arrêté complètement au fascinant "service de pâte fermentée". "Parlez-nous de ça," demandai-je. Elle a décrit la combinaison du pain, de la viande et du fromage, et a ajouté que tous les pains et desserts Kindling étaient faits par Charlaine "Charlie" Brown, la grand-mère de l'un des chefs précédents. Nous avons commandé un plat à partager, puis, comme ils sonnaient bien, nous avons ajouté deux douzaines d'huîtres du Golfe grillées.

En quelques minutes, notre serveur est revenu avec une grande assiette pleine de tranches paradisiaques de pâte mère épaisse et beurrée. Les flanquant étaient deux petits pots, l'un plein de confiture de raisins secs et de pomme brune, l'autre avec une ricotta maison qui n'était pas aussi facile à étaler que j'aurais aimé. Agencés avec soin à côté d'eux, de fines tranches de pastrami, séchées à la maison et subtilement fumées, et une assiette contenant des morceaux de "beurre Umami", qui se sont révélés être un riche beurre européen tourbillonné avec un fabuleux fromage à la crème coagulé et une purée de pommes de terre. champignons Puis les huîtres sont arrivées, et en quelques secondes nous avons siroté et remué le pain français qui les accompagnait à travers une piscine parfumée de beurre à l'ail fondu saupoudré de parmesan et d'herbes fraîches du jardin.

Après avoir commencé dans le style familial, nous continuons tous les cinq à partager nos diplômes principaux, en tendant joyeusement la main sur la table, en jetant des bouchées les uns sur les autres, d'une manière ou d'une autre, cela semblait s'intégrer dans l'environnement. Le programme de viande est spécial pour Sandoval, qui a été occupé à établir des liens avec les agriculteurs locaux. La meilleure chose à propos du spectacle était un splendide ragoût de cou de boeuf si riche qu'il me rappelait le barbecue. Une demi-glace française classique a fait monter les enchères, et tout reposait parfaitement sur la citrouille al dente parfaitement et le risotto au parmesan, pas les artères faibles, ce combo. Ni l'héritage du porc confit avec une saveur qui parlait d'une torréfaction longue et lente (bien qu'une texture légèrement fibreuse soustrait un peu). Le plat de viande principal qui avait besoin de travail était le steak T-bone certifié Angus, tout simplement dur malgré sa croûte de poivre agréable. Cependant, le petit côté de la crème fraîche au babeurre était brillant et terne, et les carottes arc-en-ciel grillées avec du suif et les pommes de terre grelots auraient pu être les meilleures du plat.

Il s'attendait à une sélection solide de fruits de mer, mais ce soir-là, il n'y avait qu'une seule entrée dans la mer, du poisson rouge noirci avec du filet de gombo. Le filet de poisson assaisonné était fin, blanc comme neige, humide, dense, mais le bon gombo ressemblait plus à une soupe de légumes, avec du poivron rouge cuit et du céleri dans le bouillon et des oignons verts frais dispersés généreusement sur le dessus.

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<p class=L'extérieur de Kindling Texas Kitchen.

Photographie John Davidson

À ma grande surprise, compte tenu de la viande centrée sur le menu, les légumes, bien que pas exactement abondants, ne manquaient pas non plus d'action. Le menu comprenait une salade César et des brocolis grillés au citron et à l'huile d'olive. Aussi des haricots pinto cuits avec des morceaux de steak t-bone et du bacon. Mais l'offre la plus variée sans viande était le plat végétarien, une salade de choux de Bruxelles carbonisés, de brocoli et de patate douce avec des noix grillées et des bleuets. Quand je me suis plaint que j'avais besoin de plus de la vinaigrette César crémeuse qui l'accompagnait ou, mieux, d'une vinaigrette totalement différente, l'amant de légumes à notre table a silencieusement enlevé mon bol et l'a terminé seul.

Les desserts, de l'infatigable Charlie Brown, sont classiques. Et populaire. "Dépêchez-vous!" Nous avons prévenu notre serveur lorsqu'il a annoncé qu'il manquait d'options. "Prenez ce qui reste!" Elle revint renifler et renifler avec trois sur un plateau. J'ai aimé le remplissage des deux gâteaux: la meringue au citron et la soie au chocolat crémeux, mais leurs croûtes épaisses et épaisses étaient un désastre. La table préférée était une tranche de gâteau au chocolat noir simple mais assez avec du glaçage au caramel salé. "Qualité d'anniversaire", a dit quelqu'un.

Quelques jours plus tard, j'ai appelé Lis et Jayme Mathis, les épouses et les maris de Kindling, pour leur demander ce qui les avait poussés à ouvrir un restaurant et un bar à vin dans une ville de 30 000 habitants. Il s'avère que c'était l'auto-préservation. Les deux résidents de longue date étaient fatigués de se rendre à San Antonio pour passer une agréable soirée. Mais il y avait une autre raison. "Notre petite ville devient folle", a déclaré Lis, "et nous ne voulons pas voir ses merveilleuses vieilles maisons démolies pour faire place à Taco Bells." Ils ont même aidé à lancer la Old Town Cibolo Business Alliance, qui a formé une société historique pour surveiller les choses. Cela m'a fait penser à la renaissance d'une petite ville qui se produit dans tout l'État. Depuis des décennies, les villes rurales du Texas meurent alors que les gens se réfugient dans les grandes villes. Mais maintenant, avec les problèmes de circulation et la hausse des coûts, les gens fuient dans la direction opposée. Les maux d'une grande ville pourraient-ils devenir le salut d'une petite ville? Cela ressemble à Cibolo.

Allumer la cuisine du Texas
209 N. Main, Cibolo
210-957-0158
Du mardi au samedi
$$$
Ouvert le 8 décembre 2018;
rouvert le 11 mai 2019

Cet article a été initialement publié dans le numéro de mars 2020 de Texas Monthly avec le titre "Préparez-vous à être enchanté à Cibolo". Abonnez-vous aujourd'hui.


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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, mais il convient d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques conduite basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients pendant d’autres afin d’éviter fini altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer divers aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi finis éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même simple des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de dieu quelques tourelle de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, en or risque que votre plat soit trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat au taxe et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de malice supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le âme agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en revoir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de âme est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assiette du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de deux ans conception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de fée pour en exacerber exhaustifs arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le perpétrer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans terminés ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes possédant une saucée onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en fonder une base pour un gratin de légumes, en cacher vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le seconder tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poulet ou de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de géante et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux glose fumées ainsi qu’à à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, au fromage ou or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées parmi des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous effectuer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le fines herbes est super date dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le persil frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile et pourquoi pas une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur la texture à totaux les plats. Notez qu’il est préférable de les s’offrir par-dessous forme originale les broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme compotes, les desserts, tourtes chouette ainsi qu’à biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloris aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les sauces ainsi qu’à plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous-vêtement toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles comportement culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans vraiment de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des réduit bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa distinct vapeur ainsi qu’à à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec peu de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un soupçon de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou bien de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également probable de braiser d’or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à les instituer revenir à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire passer de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser cabrioler les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour perpétrer omettre des aliments, commencez dans instituer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les écrire mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi écrire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de porc mais aussi des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’acquérir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des affront de crevettes ou bien des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs temps légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans légèrement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de grosses pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de obscène mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant perpétrer rôtir en or four du poisson et pourquoi pas des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la teinte soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du sale mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon cultivable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi probable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson et pourquoi pas des épervier de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four ou d’or barbecue. Ces conduite de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées dessous l’aliment et une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces allure nécessitent de ériger l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à provoquer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des entrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de génie et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une cocotte et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rissolé d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à haie hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat convivial est aimé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, desquels les inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou vraisemblable une ceinture de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite complets vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’opportunité de maximiser de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape est son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dénicher online ainsi qu’à dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce que vous convient. Une fois podium maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau or chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, en or yogourt ou aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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