Échange de recettes des lecteurs: Hotpot | Donnez Berning Sawa | Vie et style

METROInvitez à une cuisine européenne et sans aucun doute les pensées deviendront une mijoteuse. Parlez à quelqu'un d'Asie et c'est un bouillon dans lequel on cuisine rapidement les ingrédients sur la table. Quoi qu'il en soit, ce pot est à la fois un symbole de la maison et de la maison dans laquelle il est cuit: vous vous rassemblez et vous rassasiez. Si la cuisine à domicile avait besoin d'un emoji, ce serait la cocotte en fonte fumante.

Bien sûr, la mijoteuse que beaucoup de Britanniques évoquent instantanément est le ragoût du Lancashire. Il existe de nombreux exemples de la recette parfaite, alors pardonnez-moi de vous avoir exclu ici pour explorer les autres possibilités offertes par ce concept plus simple: un repas en pot.

La recette gagnante: le ragoût de queue de bœuf calypso (photo ci-dessus)

Ce plat des Caraïbes a sérieusement miné ma décision de manger le moins de viande possible. J'ai apprécié d'abord une bouchée, puis une autre, puis un bol. Le cuisinier long et lent qui Cheryl Dudt suggéré dans son introduction a abouti à quelque chose de vraiment merveilleux. Selon la taille de votre banane, je pense que cela nourrirait beaucoup plus que 4, mais avoir plus que ce que vous pouvez manger à la fois n'est pas mauvais quand vous parlez d'un plat qui ne fait qu'augmenter la profondeur de sa saveur chaque jour qui passe

4 à 6 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'égouttement ou de beurre
4 gros morceaux de queue de bœuf, l'excès de graisse paré
3 cuillères à soupe de sucre brun foncé ou de mélasse noire
1 oignon, haché
2 bâtonnets de céleri, lavés et hachés
2 carottes, grattées, lavées et tranchées
Un quartier de citrouille, pelé, lavé et tranché
2 bananes ou bananes vertes, y compris les peaux, lavées et tranchées
500 ml de bière noire
400 g de tomates en conserve, en conserve
400 g de haricots en conserve
½-1 piment scotch bonnet, épépiné si désiré, haché finement
3-4 gousses d'ail écrasées
1 cube de bouillon de boeuf
1 cuillère à café de moutarde anglaise
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
Sel et poivre noir
Une poignée de gombos (doigts de femme), lavés, couverts, attachés et hachés

1 Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Faire chauffer l'huile et la graisse ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il fume presque. Faire dorer les morceaux de queue de boeuf en les tournant rapidement jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.

2 Retirer du feu. Mettez le sucre ou la mélasse noire dans une casserole et roulez les morceaux de queue de bœuf.

3 Ajoutez l'oignon à la poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis placez-le sur la viande.

4 4 Réduisez le feu dans votre poêle à moyen-doux, puis ajoutez le céleri, les carottes, la courge et les bananes, en les tournant pour les colorer au besoin. Ajouter le piment et l'ail pendant les 1 à 2 dernières minutes.

5 5 Retirer du feu et verser le tout dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre, puis bien mélanger.

6 6 Versez la bière noire dans la poêle pour mélanger avec le jus restant, puis ajoutez les tomates et les haricots dans la poêle.

7 7 Dissoudre le seau de bouillon de viande et de moutarde dans une demi-tasse d'eau bouillante, ajouter les feuilles de laurier et le thym, puis laisser infuser quelques minutes. Versez le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, puis verser dans la casserole.

8 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez de gombo.

9 9 Placer la casserole dans le four pendant 45 minutes, puis baisser le feu à 150C / 300F / gaz 2 pendant 3 heures. Lorsque la viande est bien cuite et tendre, servez.

Miso, ail et kimchi nabe

Les pots chauds Nabe sont un aliment de base d'hiver dans ma maison japonaise moyenne: facile, savoureux et adaptable à l'infini. La première fois que vous en avez une, il y a 90% de chances que la personne japonaise qui la prépare vous explique que vous pouvez mettre n'importe quoi, même des chaussettes malodorantes. Anna ThomsonLa version ici combine le miso avec des saveurs coréennes qui sont souvent utilisées avec du porc, mais ici, elles s'accordent merveilleusement avec les fruits de mer.

4 à 6 personnes
2 blocs de tofu, coupés en gros morceaux
Toute viande, poisson ou fruits de mer finement tranchés (crevettes, pétoncles, longe de morue)
½ chou chinois, d'abord coupé en quartiers sur la longueur, puis coupé à nouveau en tranches épaisses
1 bouquet d'épinards ou autre feuille verte, comme le mizuna ou le chou frisé
2 poireaux, lavés et coupés en morceaux de 3 cm de diagonale
6-8 champignons shiitake ou autres champignons asiatiques, comme les huîtres ou les enoki
1 carotte, coupée en diagonale
360 g de germes de soja, lavés
1-2 portions de harusame (nouilles de riz minces)

Pour le bouillon
1,2 litre de bouillon dashi, fait de konbu séché et de flocons de bonite / poudre de dashi instantanée / bouillon de viande, poisson ou légumes)
4 cuillères à soupe de pâte de miso
100 g de kimchi ou pâte de chili / piments frais
2-3 gousses d'ail râpées
Une pincée d'huile de sésame

1 D'abord, faites le bouillon. Remplissez votre pot de bouillon ou votre pot d'argile nabe aux trois quarts de bouillon dashi et faites bouillir. Baisser le feu à feu doux, puis mélanger la pâte de miso et ajouter le kimchi au goût (selon le degré de chaleur souhaité).

2 Ajouter le tofu et les légumes (et la viande ou le poisson, le cas échéant). Organisez vos ingrédients en groupes autour du pot, au lieu de les mélanger.

3 Couvrir et lever à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu'à bouillonnement et tous les ingrédients sont cuits.

4 4 Ajouter l'ail râpé et une pincée d'huile de sésame juste avant de servir. Ajoutez plus de kimchi dans votre bol avant de servir, si vous aimez les épices.

Ragoût de tarte au berger végétalien

L'ingrédient entierAssumer la tradition Ragoût britannique C'est aussi charnu que la nourriture végétalienne. Comme la semaine dernière pesto végétalien La levure nutritionnelle éprouvée est là où elle est.





Le ragoût WholeIngredient: aussi charnu que végétarien.



Le ragoût WholeIngredient: aussi charnu que végétarien. Photographie: TheWholeIngredient / GuardianWitness

Pour 4 personnes
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 oignon rouge
6 gousses d'ail
250 g de champignons bruns
1 petite carotte
15 g de romarin frais, feuilles cueillies et hachées
½ cuillère à café de flocons de piment séché
1 cuillère à café de paprika fumé, de cannelle moulue et de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de citrouille
125 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sauce tamari / soja (ou une poignée d'olives)
2 cuillères à soupe de purée de tomates
400 g de tomates en conserve, plus ¼ d'eau en conserve
600 g de pommes de terre
400 g de lentilles en conserve (poids égoutté 240 g), rincées
250 g d'épinards
Poivre noir, à assaisonner
Levure nutritionnelle, à assaisonner

1 Préchauffez le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz. 7. Placez une casserole sur la plaque et chauffez l'huile à feu moyen à élevé. Hacher l'oignon, l'ail, les champignons, les feuilles de carotte et de romarin et les ajouter à l'huile en remuant. Laisser sauter 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

2 Ajouter les flocons de piment, le paprika fumé, la cannelle, les graines de coriandre et les graines de citrouille, suivis du vin rouge, du vinaigre, du tamari, de la purée de tomates, des tomates hachées et de l'eau. Laisser mijoter 10 minutes.

3 Pendant que cela bouillonne, coupez les pommes de terre aussi finement que possible. Ajouter les lentilles, les épinards et le poivre noir à la sauce et bien mélanger. Retirer du feu et disposer les tranches de pomme de terre pour couvrir le plat selon le motif que vous souhaitez. Si vous utilisez de la levure nutritionnelle, saupoudrez sur la garniture de pommes de terre.

4 4 Couvrir le plat et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et remettez au four pendant encore 20 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites et croustillantes.

5 5 Servir avec de délicieux légumes vapeur ou une salade fraîche.

Ragoût de poisson vietnamien (ca kho)

Une simple liste d'ingrédients où vous sentez que chacun est absolument nécessaire. Des saveurs vietnamiennes si authentiques qu'on les retrouve facilement en territoire de restauration avec May hoangLa recette

Pour 4 personnes
2½ cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de vin rouge
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 à 2 piments
1 cuillère à café de tamarin
2 tiges de citronnelle
50 g de gingembre frais, en julienne
750 g de maquereau, coupé en lanières de 5 cm
Poivre noir

1 Ajoutez le sucre dans une casserole, puis mettez-le à feu moyen. Une fois caramélisé, ajoutez le vin rouge, la sauce de poisson, les piments, le tamarin et la citronnelle. Remuer pendant 30 secondes.

2 Ajoutez la moitié des lanières de gingembre sur la sauce, puis ajoutez une couche de poisson sur le gingembre, de sorte que le pot soit rempli, mais il reste encore du poisson. Assaisonner de poivre noir et recouvrir du reste de gingembre. Organisez le poisson restant sur le dessus.

3 Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes. Retournez le poisson et faites cuire encore 30 minutes.

4 4 Servir avec du riz au jasmin et de la coriandre fraîche.

Ragoût d'agneau et coing kurde

Le coing, je pense, ne peut pas se tromper, surtout dans des environnements savoureux. Fadime Tiskaya Il fait également cuire son agneau dans des jus de grenade avec un effet doux et sucré. Le piment ajoute seulement un fond chaud. Encore une fois, celle qui a défié mon virage végétarien, et celle qui s'améliore avec le temps.





Ragoût d'agneau et de coing kurde Fadime: agneau cuit dans des jus de grenade avec un effet sucré et sucré.



Ragoût d'agneau et de coing kurde de Fadime: agneau cuit dans des jus de grenade avec un effet doux et sucré Photographie: Fadime Tiskaya / GuardianWitness

4 à 6 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement haché
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
Une bonne pincée de safran
4 piments rouges ou verts à vol d'oiseau
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de piments rouges broyés
850 g d'agneau, coupé en gros cubes, sans gras
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
2 coings moyens, pelés, sans cœur et coupés en quatre (ou plus petits morceaux)
1 jus de citron
3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de mélasse de raisin ou de miel liquide
250 g d'eau chaude
Graines de grenade et persil haché, pour décorer

1 Préchauffez le four à 170 ° C / 340 ° F / marque de gaz 3½. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole lourde et peu profonde et ajouter les oignons. Transpirer à feu doux pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2 Ajouter les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le safran, les piments frais, le piment de la Jamaïque et les piments séchés broyés, puis cuire encore une minute à feu doux. Ajouter l'agneau avec du sel et du poivre noir et couvrir du mélange d'oignons. Mettez le couvercle et transférez-le au four pendant environ 1 heure.

3 Pendant ce temps, préparez les coings. Peler, descorazonar et écraser les fruits, puis les mettre dans un peu d'eau avec du jus de citron pour éviter le brunissement. Laissez-les là pendant environ 30 minutes, avant de les ajouter à l'agneau (jetez l'eau). Répartissez-les dans la poêle. Mélanger la mélasse de grenade, la pâte de tomate et la mélasse de raisin. Incorporer l'eau chaude et verser sur l'agneau et les coings.

4 4 Remettez le plat au four avec le couvercle. Cuire encore 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et tendres. Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer 20 minutes avant de servir. Garnir de persil et de graines de grenade.


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, par contre il est nécessaire d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques allure basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe chez la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car ils sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients en d’autres afin d’éviter exhaustif altération du gout et pourquoi pas de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi parfaits éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de contexture que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis au fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de disposition et de quelques flèche de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat or montant et à mesure, à la manière des grands chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de malice supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le réflexion agit comme un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de âme est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux levée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de esprit pour en exacerber intégraux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est mais à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le faire fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans achevés ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade épicé ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en faire une base pour un gratin de légumes, en compenser vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il accompagner le plat de votre choix ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le soulager tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de grosse ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées ou bien à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, or fromage ou d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées par des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous former une idée de gout. Achetez-en en peu dans le but de ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est super là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou une purée de légumes. Réservez le persil frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes comme le poulet, les plats mijotés ou bien soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou bien une saucée marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à radicaux plats. Notez qu’il est préférable de prendre sous-vêtement forme originale et de les broyer par degré de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque couramment recettes sucrées tel que compotes, desserts, tourtes aux pommes ou croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume aussi les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise duquel il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une casaque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais avec une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée ou bien plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou bien un poisson d’une saucée en or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre en poudre ou râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes comportement culinaires. Il s’agit de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des [33]. La cuisson mijotée est très viandes et les sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des abrégé bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa carré vapeur ou à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles virtuels et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant quelque peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à les réaliser revenir à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pourrez faire omettre de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser sautiller les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour réaliser sauter des aliments, commencez chez former chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande et pourquoi pas de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les instituer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fabriquer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de sale ou bien des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ou du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poussin frit, des camouflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est pas mal rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs temps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans largement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de grasse pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de porc ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant exécuter rôtir au four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du pourceau ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, exploitez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon signification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson et pourquoi pas des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four et pourquoi pas au barbecue. Ces secret de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées par-dessous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de transférer l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à faire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de spectre et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq saisi en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à garniture hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat convivial est coté des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un bifteck persillé, de laquelle inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une cordon de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril torride à ce que la viande admettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite complets vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’occasion de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de aise personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en dégoter virtuels et pourquoi pas dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celle qui vous convient. Une bases maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez dans des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, au café, en or citron, or yogourt ou aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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