Recettes de champignons de fougère, de fougère et de morille

Recettes de champignons de fougère, de fougère et de morille

Rien dans le monde de la nourriture n'indique mieux l'arrivée du printemps que l'arrivée du champignon fourrager sauvage, de la rampe (un poireau sauvage) et de la fougère à tête de violon. Si vous êtes passionné de gastronomie, vous les connaissez bien tous les trois. Si vous ne les connaissez pas, vous devriez le faire. Mais beaucoup pensent qu'ils n'ont pas les compétences nécessaires pour utiliser de tels puzzles culinaires. Le fait est qu'ils sont très faciles à cuisiner et à incorporer dans les recettes, et les goûts uniques vous surprendront, vous et vos invités.

Rampes

Les rampes sont parmi les délices printaniers les plus vénérés par de nombreux chefs. Une série de nouveaux articles apparaissent brièvement dans les menus qui illustrent l'amour des chefs pour cette saveur ail, oignon, totalement différente et tentante.

Beurre de rampe

Tout d'abord, parce que vous les aimerez tellement, trouver des moyens de les préserver est une considération et un exercice importants. Une façon de le faire frais et facile est de faire du beurre sur la rampe.

Après un plongeon rapide dans l'eau bouillante (ce qui aide à éliminer le bord de votre bouchée d'ail cru), les rampes sont écrasées dans du beurre sucré crémeux, puis enroulées dans des bûches épaisses pour refroidir, bloquant cette saveur sauvage indubitable, jusqu'à ce que Il est libéré dans un environnement chaleureux. , fondant le flot de saveurs. Une fois fait, le beurre de rampe restera pendant plusieurs semaines s'il est bien emballé et réfrigéré, mais lorsqu'il est conservé congelé, le beurre de rampe peut être conservé sans perte de goût ou de qualité pendant de très nombreux mois.

Spaghetti aux morilles avec beurre de rampe et champignons

Pour les amateurs des saveurs sauvages de deux compagnons printaniers, les colmenillas et les rampes, c'est la meilleure cuisine maison. C'est encore plus facile si vous avez déjà du beurre de rampe préparé à l'avance et prêt à l'emploi. Nous aimons filer de longs brins de spaghetti, mais toutes les pâtes fonctionneront.

Vous pourriez être tenté de sauter de la chapelure grillée, mais ne le faites pas. Le croquant croustillant et la saveur de noix torréfiée chaude ajoute tellement d'attrait que ce serait un plat complètement différent sans eux.

INGRÉDIENTS
  • 1/4 lb champignons frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 8 oz de spaghetti (ou autres pâtes)
  • 4 cuillères à soupe de beurre de rampe (Trouvez des rampes de table ici)
  • sortir & Poivre au goût
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Chapelure grillée (voir ci-dessous)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
PRÉPARATION:

Lorsque vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les en les trempant dans de l'eau avec du sel froid pendant 15 à 20 minutes. Cela aidera à éliminer la saleté ou les débris du corps en forme de nid d'abeilles de la forêt, et encouragera également tout auto-stoppeur d'insectes à quitter les lieux. Soulever les morilles dans une passoire et rincer doucement à l'eau froide courante. Étalez sur un torchon propre pour égoutter complètement.

<img data-attach-id = "6828" data-permalink = "http://earthydelightsblog.com/spaghetti-with-ramp-butter-and-morel-mushrooms/pan-fried-morels/" data-orig-file = "https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Pan-fried-morels.jpg?fit=781%2C1024" data-orig-size = "781,1024 "data-comments-opens =" ​​1 "data-image-meta =" "aperture": "0", "credit": "", "camera": "", "caption": "", " created_timestamp ":" 0 "," copyright ":" Copyright: Tous droits réservés "," focal_length ":" 0 "," iso ":" 0 "," shutter_speed ":" 0 "," title ":" " , "orientation": "0" "data-image-title =" Beurres rôtis au beurre "data-image-description ="

Photo de morilles frites au beurre

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Pan-fried-morels.jpg?fit=229%2C300 "data-large- file = "https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Pan-fried-morels.jpg?fit=550%2C721" class = "wp-image-6828" src = "https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Pan-fried-morels.jpg?resize=350%2C459" alt = "Morilles frites au beurre" largeur = "350" height = "459" srcset = "https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Pan-fried-morels.jpg?w=781 781w, https : //i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Pan-fried-morels.jpg? resize = 229% 2C300 229w, https://i1.wp.com/ earthydelightsblog. com / wp-content / uploads / 2016/03 / Pan-fried-morels.jpg? resize = 768% 2C1007 768w "tailles =" (largeur maximale: 350px) 100vw, 350px "style =" marge: 0px; remplissage: 0px; bord: 0px aucun; schéma: 0px; taille de police: 14px; alignement vertical: ligne de base; fond: transparent; largeur maximale: 100%; hauteur: auto; "/>

Beurres frits au beurre. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

Coupez les morilles le long des moitiés ou des quartiers, selon la taille. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand il commence à bouillonner, ajoutez les ruches. Cuire jusqu'à ce que les morilles aient libéré leur liquide et que la majeure partie se soit évaporée, environ 10 minutes. Retirer du feu et réserver.

Cuire les pâtes selon les instructions, puis égoutter en réservant 1 tasse d'eau pour cuire les pâtes.

Remettez les pâtes dans la casserole avec 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée, le beurre de rampe et les morilles, ainsi que son beurre et ses jus, et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée, environ Une ou deux minutes. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez plus de liquide de cuisson réservé. Répartir les pâtes et les morilles entre les assiettes de service et couvrir généreusement de parmesan râpé, de chapelure grillée et de persil frais.

Garniture de chapelure grillée:

  • 1 tasse de panko ou de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • sel marin tester

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le panko ou la chapelure en remuant pour bien enrober de beurre. Remuer et remuer la poêle en continu jusqu'à ce que les miettes soient dorées, 5 à 10 minutes. Retirer du feu et ajouter du sel au goût. Conserver les miettes grillées inutilisées dans un récipient hermétiquement fermé.

<img data-attach-id = "6823" data-permalink = "http://earthydelightsblog.com/spaghetti-with-ramp-butter-and-morel-mushrooms/spaghetti-with-ramp-butter-and-morels- i / "data-orig-file =" https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Spaghetti-with-Ramp-Butter-and-Morels-I.jpg? fit = 798% 2C1200 "data-orig-size =" 798,1200 "data-comments-open =" 1 "data-image-meta =" "Opening": "0", "credit": "", " camera ":" "," caption ":" "," created_timestamp ":" 0 "," copyright ":" Copyright: Tous droits réservés "," focal_length ":" 0 "," iso ":" 0 ", "shutter_speed": "0", "title": "", "orientation": "0" "data-image-title =" Spaghetti au beurre de rampe et champignons Morel "data-image-description ="

Spaghetti aux morilles avec beurre de rampe et champignons

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Spaghetti-with-Ramp-Butter-and-Morels-I.jpg?fit= 200% 2C300 "data-large-file =" https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Spaghetti-with-Ramp-Butter-and-Morels-I.jpg ? fit = 550% 2C827 "class =" wp-image-6823 size-large "src =" https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-content/uploads/2016/03/Spaghetti-with- Ramp -Butter-and-Morels-I.jpg? Redimensionner = 550% 2C827 "alt =" Spaghetti au beurre rampant et champignons Morel "width =" 550 "height =" 827 "srcset =" https: //i1.wp. com / earthydelightsblog.com / wp-content / uploads / 2016/03 / Spaghetti-with-Ramp-Butter-and-Morels-I.jpg? redimensionner = 681% 2C1024 681w, https://i1.wp.com/earthydelightsblog .com / wp-content / uploads / 2016/03 / Spaghetti-with-Ramp-Butter-and-Morels-I.jpg? redimensionner = 200% 2C300 200w, https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/ wp-content / uploads / 2016/03 / Spaghetti-with-Ramp-Butter-and-Morels-I.jpg? redimensionner = 768% 2C1155 768w, https://i1.wp.com/earthydelightsblog.com/wp-cont ent / uploads / 2016/03 / Spaghetti-with-Ramp-Butter-and-Morels-I.jpg? w = 798 798w "tailles =" (largeur maximale: 550px) 100vw, 550px "style =" marge: 0px; remplissage: 0px; bord: 0px aucun; schéma: 0px; taille de police: 14px; alignement vertical: ligne de base; fond: transparent; largeur maximale: 100%; hauteur: auto; "/>

Spaghetti aux morilles avec beurre de rampe et champignons

Gratin de pommes de terre avec rampes

La morsure distinctive des rampes ajoute une nouvelle dimension à cette recette du classique familial, le gratin de pommes de terre. Si vous n'avez pas de rampes fraîches ou de poireaux sauvages, les dégivrages congelés fonctionneront bien.

Ingrédients:

Adresses:

Beurrer une casserole de 1 1/2 pinte et mettre une couche de pommes de terre en tranches, suivie d'une couche de rampes et d'une pincée de sel et de poivre. Répétez avec les autres ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

Mélanger le bouillon de poulet et la crème épaisse et verser dans la casserole qui recouvre les pommes de terre et les rampes.

Préchauffer le four à 375 ° et cuire à couvert pendant 45 minutes.

Retirer le couvercle, couvrir de fromage râpé et remettre au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage fonde et bouillonne.

6 à 8 personnes.

Morilles

Il s'agit d'une recette adaptée d'Emeril Lagasse. Leur beauté et leur simplicité sont inspirées, qu'elles soient servies pour un dîner formel ou sur la terrasse. Un vrai goût de printemps!

Ingrédients:

1 1/2 livres frais Têtes de violon à table, nettoyé et paré
2 échalotes hachées
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 brins de thym frais
1/2 livre frais Champignons aux morilles, paré et rincé
2 gousses d'ail hachées
3/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de ciboulette achetée
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Boucles de parmesan, pour décorer

Adresses:

Faire bouillir 1 1/2 litre d'eau salée et ajouter les fougères de violon. Faites bouillir de nouveau l'eau. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les violons et plongez-les dans un bain de glace. Égouttez-les et séchez-les.

Dans une poêle moyenne, faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le thym frais, l'urticaire et l'ail. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les champignons ramollissent et abandonnent leur liquide. Cela devrait prendre environ trois minutes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Ajouter les violons et cuire environ deux minutes.

Ajouter la crème, la ciboulette et le persil. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir chaud, garni de copeaux de parmesan.

C'est une célébration du printemps vraiment mémorable, parfaite pour une occasion spéciale et non complexe. Retirez ces faisans du congélateur ou du congélateur de vos amis. (Nous les aurons disponibles cet automne).

Le faisan est un oiseau très fin et à grain fin avec une saveur douce qui se combine exceptionnellement bien avec les autres ingrédients sauvages. Si vous ne trouvez pas de faisan, remplacez le poulet.

Ingrédients:

Sauce crémeuse aux morilles
18-25 frais Champignons aux morilles, selon la taille
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe hachées fraîches Rampes à la table
1 ¾ tasse de crème épaisse
Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu au goût
muscade au goût

Décorer
24 fresques Fougères à tête de violon sur la table
2 cuillères à soupe de beurre

Faisan
2 poitrines d'oiseaux de faisan désossées, sans peau et coupées en deux d'environ 3 livres chacune
Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de beurre
Pâtes fettuccine

Adresses:

Pour préparer la sauce:

Nettoyez soigneusement les ruches. Séchez-les et coupez-les en deux sur la longueur, puis coupez-les en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole, en ajoutant les morilles et les rampes. Remuer doucement mais continuellement pendant la cuisson. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez la crème.

Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade au goût.

Placer les fougères Fiddlehead dans de l'eau bouillante salée, cuire jusqu'à tendreté, mais pas trempées, environ 5 minutes. Bien égoutter et ajouter le beurre.

Pour faire cuire le faisan:

Environ ½ heure avant de servir, saupoudrez le faisan de sel et de poivre.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle épaisse. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les poitrines de faisan et faites dorer légèrement, environ 5 minutes.

Retourner et cuire le faisan à feu modérément doux jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre.

Les faire cuire plus longtemps les fera durcir et sécher. Sortez-les de la casserole et laissez-les reposer pendant cinq minutes.

Pâtes:

Faites cuire suffisamment de pâtes fettuccine pour servir quatre personnes.

Mélanger les pâtes chaudes avec les ¾ de la sauce.

Présentation:
Couper les poitrines de faisan en 6 tranches verticales et "éventail" sur les pâtes.

Couvrir du reste de la sauce et entourer des violons.

Fougères à tête de violon

Poisson blanc frais avec violons et rampes

Pour les amateurs de poisson, c'est une recette exquise. C'est facile et c'est merveilleux. Le vin blanc fonctionne très bien avec le poisson blanc, et les violons et les rampes ajoutent une touche sauvage à la saveur générale. Sur une échelle de un à dix, c'est environ quinze.

Ingrédients:

Adresses:

Préchauffez le four à environ 375 ° F.

Mélanger le vin et le Dijon dans un plat allant au four d'environ trois pouces de profondeur. Il doit être suffisamment grand pour contenir le poisson dans une couche.

Placer le poisson dans le plat de cuisson et verser le vin dessus. Retournez le poisson pour couvrir les deux côtés avec du vin. Organisez-les avec la peau vers le bas. Saupoudrer de sel, poivre et thym.

Saupoudrez les violons et les rampes sur le dessus du poisson. Couvrez le plat et placez-le au four pendant environ 20 minutes.

Retirer du four et placer un lit de rampes et de têtes de violon dans un plat de service chaud. Placez le poisson sur le dessus.

Secouez le beurre dans le liquide de cuisson et versez-le sur le dessus du poisson. Servir immédiatement.

Fiddleheads sauté avec Pancetta

C'est si simple et si bon. Assurez-vous d'avoir un bacon de bonne qualité; sinon, le goût sera inférieur et ruinera un lot de violons frais.

Ingrédients:

Adresses:

Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et ajouter les fougères à tête de violon. Javel pendant environ 5 minutes, puis bien égoutter.

Utilisez une grande poêle épaisse pour cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les violons et faire sauter pendant environ deux minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.


Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs artifice basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe dans la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients selon d’autres afin d’éviter accompli altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la fabrication de votre recette. Vous aurez ainsi terminés éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de construction que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une zeste de caractère et de quelques flèche de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux épice sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat au taxe et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de fée supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le génie agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ainsi qu’à des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de génie est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondation du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de fée pour en exacerber entiers les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le créer fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en établir une base pour un gratin de légumes, en abriter vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le collaborer tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ainsi qu’à des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une pellicule de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de libérale ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux annotation fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, en or piment, d’or fromage et pourquoi pas en or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez en les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous exécuter une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une gâteau salé ou une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le assaisonnement est très de service dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un ingrédient de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou bien les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes comme le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à exhaustifs les plats. Notez qu’il est préférable de les graisser la patte envers leur forme originale les broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes beau ou bien les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, elle parfume également plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une teinte rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une prise de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, saucée ainsi qu’à les plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon ainsi qu’à un poisson d’une sauce d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il peut aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles moyen culinaires. Il convient de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette discipline est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ainsi qu’à des [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de deux ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des transitoire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa intelligent vapeur ainsi qu’à à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, cependant vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont accessibles online et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec nuage de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites bondir vos aliments. Cette technique consiste à instituer revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pourrez faire cabrioler de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour accomplir cabrioler des aliments, commencez selon élever chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, au risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les fonder mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi élever revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de porc mais également des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des tape de crevettes ou des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux tape et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en quelques laps les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans un soupçon d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger les ingrédients sans qu’ils accrochent d’or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus sexy que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières et pourquoi pas de grosses pièces de viande comme un carré de veau ou bien de porc ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez aussi élever rôtir d’or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la toque soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du goret mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les record de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ainsi qu’à d’or barbecue. Ces ficelle de cuisson à sec conviennent tant pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées sous-vêtement l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces secret nécessitent de transporter l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois à ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de connaissance et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une autocuiseur et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet rôti d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ou biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à haie hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner ou une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat cordial est estimé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, desquelles inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une bande de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril très chaude à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au intérêt et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’occasion de maximiser de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de amusement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en voir sur le web ou bien dans des livres publiés par des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ceux qui vous convient. Une embasement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, au citron, or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *