Les 10 meilleures recettes de cuisson lente | Vie et style

Coing mijoté au safran et à la rhubarbe

Les coings n'ont besoin que d'une chose: cuire doucement et longtemps. Si vous avez un peu de coing, il se marie bien avec le poulet rôti, le porc ou le canard, et est également délicieux dans les salades ou comme base de fruits pour un crumble. Servir froid ou chaud, tel quel, ou avec de la crème fouettée, du yaourt ou de la crème anglaise.

Pour 6 à 8 desserts
600 ml d'eau
300 ml de vin de dessert sucré ou de jus de pomme ou de poire
4 piments de la Jamaïque, écrasés
1 pincée généreuse de safran
300 g de sucre en poudre
4 gros coings
200 g de rhubarbe, coupée en longueurs de 1 cm

1 Préchauffez le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3. Placez l'eau, le vin ou le jus, le piment de la Jamaïque, le safran et 200 g de sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.

2 Pendant ce temps, épluchez le coing (portez des gants, laissez un film collant dans vos mains), coupez-le en deux, retirez les grains et les graines (mais conservez les grains avec la 1 peau de coing) et coupez chaque moitié en 4 morceaux. Placer le coing dans un bol d'eau froide à mesure qu'il progresse; Il disparaîtra, mais disparaîtra lors de la cuisson.

3 Enveloppez les noyaux réservés et la coquille dans un morceau de mousseline ou de coton, attachez-les fermement et ajoutez-les au liquide qui mijote; Tout ajoute de la texture et du corps au coing.

4 4 Une fois que la liqueur de braconnage est prête, placez les quartiers de coing égouttés dans un bol en céramique ou en acier inoxydable en une seule couche. Versez soigneusement le liquide non filtré jusqu'à ce qu'il soit presque immergé et, si nécessaire, complétez avec de l'eau bouillante. Placer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus, puis bien sceller avec du papier d'aluminium. Cuire au centre du four 1 heure et demie. Retirer du four, verser 250 ml de jus de cuisson et laisser refroidir le coing.

5 5 Dans une grande poêle, cuire les 100 g de sucre restants à feu modéré jusqu'à caramélisation, en remuant la poêle au fur et à mesure que le sucre fond. Une fois qu'il a une couleur caramel, versez 250 ml du liquide de cuisson du coing et faites bouillir pour dissoudre le caramel. Ajouter la rhubarbe et la pocher à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie, mais ne pas la laisser ramollir. Laisser refroidir

6 6 Servir le coing et la rhubarbe saupoudrés de votre esprit de cuisine.

Chaque jour par Peter Gordon (Jacqui petit)

Harissa, ragoût de poulet et pommes de terre

Harissa est une sauce pour pâtes ou chili qui est souvent utilisée dans la cuisine nord-africaine. Composé principalement de piments, il contient également du carvi, de l'ail et de l'huile ou du couscous.

Pour 4 personnes
Pour la harissa
25 g de piments rouges séchés
3 piments rouges frais
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de graines de carvi moulues
1 cuillère à soupe de paprika fumé à chaud
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le ragoût
1 poulet entier, articulé en 8 morceaux, ou 8 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, coupés en tranches épaisses
3 gousses d'ail, coupées en tranches épaisses
4 pommes de terre, coupées en morceaux moyens
2 citrons au vinaigre, coupés en tranches épaisses
800 ml de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
250 g de yaourt grec
Sel et poivre noir

1 Pour la harissa, placez les piments séchés dans un bol et couvrez d'eau, puis faites tremper pendant 20 minutes. Jeter et hacher environ les piments frais. Filtrez les poivrons trempés (en réservant de l'eau), jetez les tiges et coupez-les bien. Mettez-les dans un robot culinaire ou un mortier et un mortier avec le reste des ingrédients de la harissa. Mélanger jusqu'à purée, puis ajouter un peu d'eau réservée et poursuivre le traitement pour former une pâte lisse.

2 Mettre le poulet dans un bol avec la moitié de la pâte de harissa et bien mélanger. Laisser mariner pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.

3 Faites chauffer une grande casserole ignifuge, ajoutez la moitié de l'huile d'olive et la moitié du poulet et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, réserver et répéter avec le reste du poulet. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec un peu de couleur. Ajouter le reste de la pâte de harissa et cuire 1 minute, puis remettre le poulet dans la poêle.

5 5 Ajouter les pommes de terre, les citrons marinés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 1¼ heure à feu doux.

6 6 Pendant ce temps, hachez plus ou moins la coriandre. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre, puis mélangez le yogourt et ajoutez la coriandre.

Cuisson lente par James Martin (Gang)

Gratin de boeuf et oignon

Cette merveille d'un pot est une excellente assiette.

Pour 4 personnes
600 g de filet de ragoût, coupé en cubes de 2 cm
Farine normale, à saupoudrer
100 ml d'huile végétale
2 oignons émincés
2 gousses d'ail émincées
Quelques brins de thym
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 bouteille de vin rouge
400 ml de bouillon de poulet
Sauce Worcestershire
Une touche de vinaigre balsamique
100 g de panko japonais / chapelure commune
100 g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 Assaisonner la viande et incorporer la farine.

2 Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés. Veillez à ne pas fourrer la poêle: la viande doit être dorée, pas cuite. Pendant que la viande brunit, mettez-la de côté.

3 Ajouter les oignons, l'ail et le thym dans la casserole vide, puis la pâte de tomate et cuire 2 minutes. Versez le vin rouge et remuez, en grattant tous les jus et les morceaux collants du fond de la casserole. Continuez jusqu'à réduction, puis remplacez la viande et ajoutez le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 1h30.

4 4 Ajouter un peu de sauce Worcestershire et de vinaigre balsamique. Soulevez la viande et les oignons et réservez. Faire bouillir à nouveau le liquide, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit collant et brillant. Remettre la viande dans la poêle, remuer et assaisonner.

5 5 Transférer le tout dans une assiette allant au four et saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé. Placer sous un gril préchauffé ou dans un four préchauffé à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

La cuisine d'Angela: 200 recettes rapides et faciles, par Angela Hartnett (Ebury Press)

Calamars grillés aux pois chiches




10 meilleurs 2

Photographie: Yuki Sugiura pour The Guardian

Ce plat fonctionne également bien dans un autocuiseur: cuire la moitié du temps à feu moyen à doux.

4 à 6 personnes
600g de calamars, propres et coupés en morceaux de 2½cm
600 g de pois chiches secs, trempés une nuit
1 bulbe d'ail
1 cuillère à café de paprika doux fumé
200 ml de xérès fin
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon brun, coupé en quartiers
6 tomates mûres, pelées, épépinées
3 feuilles de laurier, hachées
700 ml d'eau
200 g de saucisse fraîche
1 cuillère à café de fils de safran
1 cuillère à soupe de menthe, hachée finement
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
Pain croustillant, pour servir

1 Placez les calmars dans une casserole. Ajouter les pois chiches égouttés, l'ail, le paprika, le xérès, l'huile d'olive, l'oignon, les tomates et les feuilles de laurier. Couvrir de 700 ml d'eau froide, sceller et faire bouillir à feu vif. Réduire à faible-moyen, laisser mijoter 45 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant au moins 5 minutes.

2 Retirer et réserver le bulbe d'ail, puis ajouter le chorizo ​​et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.

3 Pendant ce temps, faites griller les fils de safran dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient une couleur intense. Utilisez un pilon et un pilon pour écraser la menthe, le persil et les grains de poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Pressez les gousses d'ail réservées de vos peaux dans le mortier. Ajoutez 1 cuillère à soupe du liquide de cuisson et relâchez doucement.

4 4 Incorporer le mélange aux pois chiches et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud, avec beaucoup de pain croustillant pour absorber le jus.

Adapté de MoVida rustique par Frank Camorra et Richard Cornish (Murdoch)

Canard rôti à feu doux avec de la laitue mijotée

Tout le monde aime le canard croustillant d'un plat à emporter chinois: cette version anglaise est un plat principal substantiel.

Pour 4 personnes
1 canard – environ 2,5 kg
1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan moulus
300 ml de bouillon de poulet ou de canard
100 g de beurre en dés
10 brins de thym
Couper finement 1 zeste de citron
4 petites laitues gemmes, coupées en deux sur la longueur et rincées
150 g de miel liquide
75 ml de sauce soja
Sel et poivre au goût
Flocons de sel de mer, au goût

1 Préchauffez le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Percez le canard partout avec un petit couteau bien aiguisé; Ne déchire pas la peau. Assaisonner de poivre et de sel du Sichuan au goût et placer sur une grille dans une rôtissoire.

2 Placer la plaque au four et rôtir pendant 25 minutes. Retirer du four, verser et réserver la graisse qui s'est accumulée dans le plateau. Réduisez la chaleur à 110C / 225F / ¼ de gaz. Quand il atteint cette température, retournez au four et faites rôtir le canard pendant 1¼ heure, en pulvérisant toutes les 20 minutes.

3 Mélanger le bouillon, le beurre, le thym et le zeste de citron dans une grande casserole sur feu vif et faire bouillir. Placer les moitiés de laitue dans le bouillon, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir. Retirer du feu et garder au chaud.

4 4 Sortez le canard du four et versez 90% de matière grasse. Augmentez la chaleur à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4.

5 5 Versez le miel liquide sur le dessus du canard, puis remettez la plaque au four et rôtissez encore 15-20 minutes, en saupoudrant toutes les 5 minutes avec le jus de la poêle et en surveillant de près que le miel ne brûle pas, jusqu'à ce que le Le canard est bien cuit et tendre. Dans le dernier cas, ajoutez la sauce soja. Retirez le canard du plateau et laissez-le reposer, à découvert, pendant 45 minutes, puis servez.

Adapté de La bonne nourriture de pub de Tom Kerridge, par Tom Kerridge (Absolute Press)

Gâteau au chocolat au four lent

Si la notion de «trop de chocolat» n'a aucun sens pour vous, la prochaine recette devrait être un test de réalité.

12 portions
Huile végétale
480 ml de crème double
200 g de cassonade légère, très compacte
455 g de chocolat noir, coupé en gros morceaux
¼ cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
8 gros jaunes d'oeufs
Double crème sucrée et fouettée, pour servir
Fruits frais à servir

1 Préchauffez le four à 80C / 175F / ¼ gaz. Couvrir le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 20 cm d'huile végétale et couvrir le fond de papier parchemin.

2 Dans une grande casserole épaisse, chauffer la crème et la cassonade jusqu'à frémissement. Baisser le feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde. Retirer du feu et ajouter le sel, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à consistance lisse. Mélanger les jaunes d'oeufs. Verser dans le moule préparé.

3 Cuire au four jusqu'à ce que la surface du gâteau soit solide mais toujours douce au centre; Environ 4 heures Sortir du four, il ressemblera à du pudding au chocolat à ce stade, et refroidir à température ambiante sur une grille. Réfrigérer plusieurs heures jusqu'à fermeté. Coupez les côtés du gâteau et retirez les côtés du moule inférieur. Retournez le gâteau dans une assiette et retirez le fond du moule et le papier d'aluminium. Inverser et remettre sur l'assiette de service. Servir en tranches minces avec de la crème fouettée et des fruits, si désiré.

Adapté de Cuisson lente par Andrew Schloss (Chronique)

Ragoût de champignons Ragu

Utilisez une combinaison de gros champignons et portobellos et quelques champignons pour cela, mais vous pouvez également ajouter des cèpes séchés pour augmenter l'intensité de la saveur. Le tofu fumé est utilisé ici, mais il serait également bon avec du bacon fumé ou du bacon. Servir avec de la purée de beurre, de la pappardelle fraîche ou des rigatoni séchés.

Servir 8-10 avec des pâtes
100 g de tofu fumé, coupé en dés
2 oignons moyens, pelés et coupés en dés
2 carottes, coupées en petits dés
2 côtes de céleri, hachées finement
2 gousses d'ail, pelées et tranchées
1,5 kg de champignons mélangés, moitié tranchés épais, moitié coupés en dés
1 petit bouquet de thym
400 g de tomates en conserve, en conserve
50 g de beurre
2-3 cuillères à soupe de sauce soja
750 ml d'eau

1 Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Placer une poêle ou une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré partout. Retirez le tofu et ajoutez l'oignon, avec un peu plus d'huile s'il semble sec.

2 Couvrir et cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail et cuire quelques minutes. Ajouter les champignons en lots, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient cuits et laisser de la place pour le reste.

3 Lorsque tous les champignons sont à l'intérieur, ajoutez le tofu doré, le thym, les tomates, le beurre et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Couvrir de 750 ml d'eau. Porter à ébullition sur la cuisinière puis mettre au four. Cuire à découvert pendant 2 à 2½ heures, en remuant toutes les demi-heures environ. Il est prêt lorsque les champignons sont tendres et tendres et que le liquide a été réduit à une belle consistance épicée. Essayez et assaisonnez avec un peu de soja, de sel et de poivre si nécessaire.

Recette fournie par Jules Clancy, thestonesoup.com

Ragoût de joues de bœuf au gingembre avec lentilles rouges épicées et yogourt au cresson




Top 10 3

Joues de gingembre cuites avec des lentilles rouges épicées et du yogourt au cresson Photographie: Yuki Sugiura pour The Guardian

C'est du curry croisé avec du ragoût français. Le gingembre dans cette recette est très bon avec de la viande, ajoutant une vraie chaleur sombre au plat.

Pour 4 personnes
300 ml de bière noire
4 anis étoilé
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de flocons de piment séché
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 grosses joues de bœuf d'environ 400 g chacune, coupées en deux et parées
Huile de colza
2 oignons, hachés finement
6 gousses d'ail écrasées
150 g de gingembre frais racine, sans peau et finement haché
600 ml de bouillon de viande

Pour les lentilles rouges épicées
250 g de lentilles rouges
4 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail râpées
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de chili
1 bâton de cannelle
800 ml de bouillon de poulet
Jus fraîchement pressé de 2 limes
Sel et poivre au goût

Pour le yogourt au cresson
Ne laisse qu'un bouquet de cresson, haché finement
200 g de yaourt nature
1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 Un jour avant de planifier le service, mélangez les graines d'anis étoilé, d'anis étoilé, de coriandre et de cumin, de flocons de piment et de gingembre moulu dans un grand bol. Ajouter les joues de bœuf, couvrir et mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

2 Le lendemain, préchauffez le four à 140 ° C / 275 ° F / gaz 1. Retirez les joues de bœuf de la marinade et séchez-les avec un torchon. Réservez la marinade. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de colza dans une casserole ignifuge à feu moyen. Ajouter les joues de bœuf et faire brunir des deux côtés la couleur grisâtre. Retirer du moule et réserver.

3 Ajouter les oignons à la graisse dans le pot, réduire à faible et froid, en remuant de temps en temps, pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mais ne soient pas colorés. Ajouter un peu d'huile supplémentaire dans la casserole si nécessaire, puis ajouter le gingembre et l'ail et faire frire, en remuant, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à coloration dorée, mais ne brûlez pas.

4 4 Remettez la viande dans la casserole, versez la marinade et le bouillon de boeuf et faites bouillir. Couvrir la casserole et mettre au four pendant environ 3 heures et demie jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

5 5 Retirez la casserole du four et mettez-la de côté pendant au moins 1 heure. Vous pouvez servir le plat à ce stade, mais il a vraiment meilleur goût si vous laissez les joues refroidir dans le pot couvert pendant 24 heures. Si vous décidez d'attendre un jour, une fois la viande et le liquide complètement froids, transférez la casserole au réfrigérateur.

6 6 Pendant ce temps, préparez des lentilles rouges épicées. Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz repère 4 et placez les lentilles, sur une rôtissoire, dans le four. Faire griller pendant 10 à 15 minutes jusqu'à teinture légère. Retirer du four et réserver.

7 7 Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mais ne soient pas colorés. Ajouter le curcuma et la poudre de chili et remuer pendant 1 à 2 minutes de plus. Ajouter les lentilles et le bâton de cannelle, puis verser le bouillon de poulet et faire bouillir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter les lentilles, à découvert et en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'elles ne s'accrochent pas à la base de la casserole, pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles s'effritent et écrasent dans la casserole. Ajouter le jus de lime et assaisonner.

8 Juste avant de servir, mélanger le cresson, le yogourt et le poivre noir. Réchauffez les joues de boeuf et les jus de cuisson. Servir les joues avec un peu de jus de cuisson, une purée de lentilles rouges et une bonne cuillerée de yogourt au cresson.

Adapté de Bonne nourriture de pub de Tom Kerridge, par Tom Kerridge (Absolute Press)

Agneau de huit heures avec fromage feta

Ceci est une recette fantastique pour le dîner.

4 à 6 personnes
2 oignons, quartier
2 bulbes d'ail, coupés en deux à travers leurs équateurs
12 gousses d'ail, pelées et coupées en deux sur la longueur
2 bouquets de romarin
1,5 kg de gigot d'agneau
Huile d'olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
200 g de feta râpé ou de chèvre à pâte molle
Tranches de citron et lanières de zeste de citron, pour servir

Pour la vinaigrette aux herbes et citrons
Une grosse poignée de basilic frais
Une grande poignée de persil italien frais
Une grosse poignée de menthe fraîche
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de câpres salées, rincées
2-3 filets d'anchois, égouttés
Zeste finement râpé et 1 jus de citron
125 ml d'huile d'olive, plus supplémentaire si nécessaire

1 Préchauffez le four à 150 ° C / 300 ° F / gaz. 2. Placez l'oignon et l'ail dans une rôtissoire et étalez les brins de romarin.

2 Versez de l'huile d'olive dans vos mains. Frottez-les ensemble, puis frottez tout sur l'agneau. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites 12 fentes (environ 2,5 cm de profondeur) dans la viande. Poussez deux moitiés d'ail dans chacune des rainures, puis coupez six brins de romarin en deux, pliez-les et mettez-les dans les rainures avec l'ail.

3 Assaisonner généreusement l'agneau de sel et de poivre et saupoudrer d'un peu plus d'huile d'olive. Couvrir la viande sans la presser avec du papier d'aluminium, en la plaçant légèrement autour de l'intérieur du plateau. Rôti au four pendant huit heures, en vérifiant la viande de temps en temps. S'il commence à paraître un peu sec, ajoutez de l'eau ou du vin blanc.

4 4 Lorsque l'agneau est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 20 minutes avant de déchiqueter la viande; Il devrait facilement tomber de l'os et avoir une texture merveilleuse et soyeuse.

5 5 Pour faire la vinaigrette, placer les herbes, la moutarde, le vinaigre, les câpres, les anchois, le jus et le zeste de citron et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter plus d'huile d'olive si elle semble trop épaisse; Vous voulez qu'il soit un peu plus gazeux que le pesto à vaporiser sur l'agneau.

6 6 Disposer l'agneau et le fromage feta dans un bol et saupoudrer de vinaigrette. Servir avec des tranches de citron et saupoudrer de zeste de citron.

Adapté de Ce que Katie a mangé par Katie Quinn Davies (Harper Collins)

Porc râpé à la cannelle et aux clous de girofle

Ce porc émietté de Goa est un repas pour les moments de fête, et cette version est une alternative intéressante au traditionnel rôti du dimanche.

6 à 8 personnes
2 kg de longe, d'épaule ou de cou de porc roulé
50 ml d'huile végétale ou de colza
Feuilles de laitue bébé gem, propres et bien drainées, à servir
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, pour décorer

Pour la marinade masala
1 cuillère à soupe de morceaux de cannelle cassés
15 dents
2 gros piments rouges séchés
5 cm de racine de gingembre fraîche, hachée environ
4 gousses d'ail
2 petits oignons rouges, coupés en gros morceaux
1 piment vert frais et allongé
½ cuillère à café de curcuma
2½ cuillères à soupe de pâte de tamarin
100 ml de vinaigre de palme (si non disponible, utiliser du vinaigre de cidre)
½ cuillère à soupe de cassonade
25 ml d'huile de tournesol ou de colza
½ cuillère à soupe de sel

1 Pour faire la marinade, écraser la cannelle et les clous de girofle avec un pilon et un mortier. Faire griller doucement ce mélange dans une poêle sèche à feu doux. Cassez les piments rouges en morceaux et ajoutez-les à la poêle. Continuez à faire frire à sec mais ne brûlez pas. Réservez pour refroidir.

2 Mettez le mélange d'épices refroidi dans un mélangeur. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélanger à une pâte.

3 Frottez le masala sur tout le porc et placez la viande confortablement dans une assiette. Mettez de côté tout masala restant. Couvrir et réfrigérer la viande pendant quelques heures.

4 4 Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / repère gaz 4. Verser l'huile dans un plat allant au four et chauffer sur la plaque à feu moyen. Grattez l'excédent de masala du porc mariné, mettez le porc dans le plat à rôtir et faites bien dorer de tous les côtés. Transférer au four et cuire 30 minutes.

5 5 Réduisez la chaleur du four au minimum. Vous pouvez maintenant verser quelques cuillères à soupe de marinade sur le porc. (Toute marinade restante peut être réservée pour servir à faire un autre plat). Couvrir hermétiquement la viande de porc avec du papier d'aluminium, en s'assurant qu'elle est bien placée pour que le porc soit cuit à la vapeur. Cuire encore 3 à 3½ heures. La viande s'effrite lorsqu'elle est cuite.

6 6 Retirez le porc du four et déchiquetez-le avec deux fourchettes. Pour servir, mettre du porc sur une feuille de laitue et étaler la coriandre.

Les épices incroyables de Cyrus Todiwala et Tony Singh (BBC Books)


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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de plusieurs ajustements pour les rembourser savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs secret basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe selon la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients par d’autres afin d’éviter entier altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie en le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi in extenso éléments à portée de menotte et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de organisation que de saveurs. Ainsi, même simple des plats peut être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de revenant plusieurs flèche de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ainsi qu’à trop épicé. Goutez votre plat d’or cours et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de entendement supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le esprit agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais aussi en fin de préparation d’un plat pour en modifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de malice est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de de deux ans ans recouvrement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de connaissance pour en exacerber entiers arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le écrire fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans terminés ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des croquant sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes possédant une sauce onctueuse, une marinade piquante ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en former une base pour un gratin de légumes, en cacher vos pâtes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le seconder tel quel, garni et assaisonné à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de étendue et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou bien de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux notes fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, d’or fromage et pourquoi pas d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez pendant sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous créer une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une feuilletée salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le persil est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le persil frisé, en or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une sauce marinara au romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à accomplis plats. Notez qu’il est préférable de les prendre au-dessous forme originale et de les broyer au proportion et à mesure de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une part de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’opportunité de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque souvent recettes sucrées comme les compotes, desserts, les tourtes chouette et pourquoi pas les gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise desquels il est typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une casaque aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, saucée et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes combine culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc et pourquoi pas des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans en quelque sorte de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des sommaire bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa propre vapeur et pourquoi pas à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, par contre vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles virtuels ou bien dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec soupçon de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à élever revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour effectuer sauter des aliments, commencez parmi effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les effectuer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi composer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de malpropre ou bien des panneau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’obtenir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poussin frit, des beignets de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques temps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans quelque peu d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes en or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de pansue pièces de viande comme un carré de veau ainsi qu’à de sale ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant former rôtir d’or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à les légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloration soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du porc mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique en or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les citation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi possible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des épervier de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou bien d’or barbecue. Ces façon de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées dessous l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces pratique nécessitent de ériger l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de raison et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez de deux ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de confectionner des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet pièce or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour redonner la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à haie hauts, les nichons dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat convivial est apprécié des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, dont inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une zone de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril torride même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un steak grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite parfaits vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, elle donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en dénicher en ligne ou dans des livres publiés selon des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce qui vous convient. Une les podium maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, en or citron, au yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ou le red velvet.

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