Le cuisinier de l'histoire: la nourriture du passé de Noël

Le cuisinier de l'histoire: la nourriture du passé de Noël

C'est un matin froid et brumeux de novembre dans le Lake District, et je me trouve dans une ferme du XVIIe siècle dans une pièce avec des poutres basses face à ce qui ressemble à un instrument de torture médiéval. La pièce est chaude et l'air est riche d'une odeur d'épices et de viande rôtie. Ma bouche arrose et mon estomac gronde. Aux deux extrémités de la pièce, il y a des cuisines lumineuses et autour des étagères latérales couvertes de pots en cuivre, de moules à gelée, d'argenterie, de pinceaux en plumes et d'outils culinaires dont la fonction se perd avec le temps. Ce n'est pas une exposition de musée, mais la maison de l'historien de la nourriture extraordinaire Ivan Day. La pièce dans laquelle je me trouve est le "laboratoire expérimental" de Day et m'a invité à explorer la nourriture du passé de Noël.

L'instrument de torture de 5 pieds de long, rempli de barres de fer et de pinces, se révèle être un steakhouse du XVIIIe siècle, ingénieusement conçu pour tenir un morceau de viande ferme tout en rôtissant devant le feu. Nous l'utilisons pour cuisiner un gigot d'agneau farci à l'orange, un plat de Noël du premier compte rendu écrit d'un menu de Noël ou d'un bulletin de vote: 1660 par Robert May Le cuisinier accompli.


L'intérêt du jour pour la cuisine historique a commencé quand, à l'âge de 13 ans, il est entré dans une librairie d'antiquités à Colchester pour se protéger de la pluie. Il a ramassé une copie battue de 1723 de John Nott Le dictionnaire des cuisiniers et pâtissiers et j'étais accro: «J'ai adoré la langue. Je pensais que c'était amusant: & quot; faire cuire un porcelet & quot; ou & # 39; rôtir un renflement & # 39; (lompe). " Bientôt, il dépensait tout son argent de poche pour des livres de cuisine historiques et, en vacances, il essayait les recettes de ses parents. . Depuis, Day expérimente la nourriture historique: organise des cours de cuisine tout au long de l'année et conseille les musées et les archives sur leurs collections et expositions. Quand il parle du sujet, il n'est pas difficile de l'imaginer enfant: ses yeux brillent, il déborde d'enthousiasme et a hâte de me montrer ses étranges appareils de cuisine: "J'ai passé ma vie à m'équiper". une cuisine pour cuisiner la nourriture britannique telle qu'elle était vraiment, et ce que j'ai trouvé est une révélation: les gens dans le passé mangeaient beaucoup mieux que nous!

L'agneau semble un choix étrange pour Noël, mais, comme l'explique Day, la volaille rôtie que nous associons au dîner de Noël traditionnel n'aurait fait partie que d'une plus grande fête: "Les gens médiévaux rôtissaient les oiseaux, les oies et les oiseaux sauvages tout au long de l'année, mais surtout à Noël car ils étaient à leur point le plus gras. Les pigeons étaient un plat de Noël spécial car ils étaient nés en juin et étaient potelés et tendres pour décembre. "Déjà au 16ème siècle, les agriculteurs étaient informés que Ils feront pousser des dindes pour la table de Noël, mais c'est l'agriculture moderne qui l'a vraiment établi comme Noël définitif. Oiseau. "Les oies sont difficiles à cultiver, mais les dindes sont des usines de viande", explique Day. "Ce que nous mangeons maintenant dans Noël a plus à voir avec l'économie qu'avec le goût. Nous avons réduit le dîner à trois plats de trois ou quatre plats, mais dans le passé, une fête de Noël aurait été deux plats de plus de 20 plats chacun. "

Botaniste puis historien de l'art, les explorations de Day (tests, expérimentation et réplication) s'appuient sur sa formation scientifique et son appréciation des arts décoratifs. "La cuisine, c'est à la fois le design et la nourriture", dit-il. Pour Day, la recette n'est qu'un point de départ: "J'ai réalisé que lorsque j'ai commencé à cuisiner ce repas ne pouvait pas être reproduit sans l'équipement, sans comprendre les outils et les techniques qui ont été utilisés."

La maison du jour à Shap, Cumbria

La maison du jour à Shap, Cumbria

En me donnant un couteau du XVIIe siècle, Day montre comment couper même des bandes de peau d'orange avant d'atteindre un boîtier du XVIIIe siècle qui contient environ 20 "aiguilles en argent" de différentes longueurs. Les aiguilles s'ouvrent à l'extrémité la plus épaisse dans une série de griffes métalliques, de sorte qu'une tranche de graisse ou de coquille peut être maintenue en place. "Tous les cuisiniers en auraient eu un ensemble", explique Day, forçant l'aiguille à travers la couche de graisse autour d'une grosse cuisse d'agneau Herdwick. Une bande de coquille est maintenant passée à travers la graisse, jetant un coup d'œil des deux côtés. Il me donne l'aiguille. J'ajoute un autre morceau de coquille, puis je m'efforce de pousser à travers l'agneau. Lorsque je passe enfin à travers la graisse, j'arrive à retirer la coquille avec l'aiguille, laissant un grand trou vide. Je découvre ce qui devient un thème cohérent: la journée est affaire alors que je suis caquecado.

Lorsque la coquille est enfilée, Day prend l'agneau et le place au milieu de la broche du berceau. "Cela ressemble à une broderie comestible", dit-il avec joie. Tournez les pinces à chaque extrémité du gril pour maintenir l'agneau en place et enfoncez deux brochettes épaisses dans la viande pour le fixer. "Ces brochettes ont été forgées avec de la testostérone, elles ne sont pas comme ces choses maigres que nous utilisons maintenant."

Day traîne le gril à l'autre bout de la pièce et le place devant le champ ouvert avec son tas de charbon rouge en fusion de 2 pieds. C'est comme regarder vers les portes de l'enfer: la chaleur du feu fait fondre mon mascara de 6 pieds. Sur le feu et à droite se trouve un chat salivaire de 1780 que Day relie le berceau à une chaîne. Inventé en Italie au XVIe siècle, le gril automatisait des travaux dangereux et difficiles qui incombaient auparavant aux plus humbles de la cuisine: les jeunes enfants. La journée se termine avec le gril, l'agneau commence à tourner et la pièce est remplie du son d'une cuisine du XVIIe siècle: dents écrasées, chaînes croustillantes, feu crépitant et viande crépitante.

"C'est l'art perdu de rôtir la viande, alors les Anglais étaient célèbres", explique Day. "Il était basé sur un mélange d'expérience et de connaissances intuitives." Le carburant était la partie la plus chère des dépenses familiales, donc le barbecue était associé à la richesse et à l'hospitalité. Les riches ont montré leur richesse avec de vastes cheminées où, pour les fêtes, trois ou quatre rôtis rôtissaient une sélection de viandes. «Cette cuisine impliquait une grande habileté dans le temps et l'entretien du feu. À l'époque médiévale, avant que les horloges ne soient disponibles, le temps de cuisson était parfois mesuré par la durée des prières. "

Sous l'agneau, Day place une casserole en cuivre remplie d'un mélange de purée de pommes de terre, d'oignons crus, de clous de girofle, de poivre noir et de grandes quantités de muscade et de beurre. "C'est ma recette historique préférée", dit-il. "C'est une recette écossaise de 1773 pour" un pudding de pomme de terre commun qui montera en flèche sous le rôti de boeuf "du livre de Mme Maciver Cuisine et pâtisserie. «Sous la casserole est une vaste casserole avec un fond en cuivre, environ 3 pieds carrés. L'agneau met une heure et demie à cuire et au cours de cette journée, à distance pour éviter la chaleur féroce, saupoudrez régulièrement la viande avec une louche de 2 pieds de long.

Moules à gâteaux du XIXe siècle

Moules à gâteaux du XIXe siècle utilisés pour créer des décorations de feuilles

Day dirige maintenant son attention sur une plage fermée à l'autre bout de la pièce. Dans le plus grand de ses deux fours, il y a un gâteau de Noël que nous préparons en premier. Cela nous amène deux siècles à la période victorienne. "Une grande partie de ce que nous considérons comme une tradition de Noël millénaire ne remonte en fait qu'aux Victoriens", explique Day. "Ils avaient une attitude nostalgique envers la période médiévale: cela se voit dans leurs églises, châteaux et art gothique, et peut être vu dans la façon dont ils ont mythifié le Noël médiéval."


C'est la reine Victoria qui a préconisé la tendance d'une table d'appoint de plats froids tels que la viande, le jambon et les gâteaux de gibier. Le gâteau de Noël au four du jour remonte au 19ème siècle, mais a son origine dans la fête médiévale. Il existe des enregistrements de Salters & # 39; Livery Company de la fin du XIVe siècle qui décrivent un gâteau aux oiseaux de Noël décoré de tête, d'ailes et de queue. Les recettes du XVIIIe siècle, notamment de Hannah Glasse, décrivent une tarte farcie à la dinde farcie à l'oie farcie au poulet farci aux pigeons, peut-être un précurseur historique du "turkducken". Une fois cuits, les gâteaux étaient parfois percés au fond, égouttés de leur sauce, puis remplis de beurre pour pouvoir les conserver dans les semaines précédant Noël. "C'était une façon précoce de mettre en conserve", explique Day, "et cela signifiait également que des gâteaux pouvaient être envoyés en cadeau lors de voyages."

À l'époque victorienne, le gâteau de Noël était une pièce maîtresse de la table froide, organisé tous les jours des vacances jusqu'à son départ. Certaines recettes sont extraordinaires, comme la recette de Noël 1846 du chef Francatelli, faite avec des truffes, une dinde, une bande de faisans, quatre widgeons et un petit jambon York. Il a fallu deux jours pour préparer et six heures pour cuisiner. "Si nous le faisions aujourd'hui, les ingrédients coûteraient plus de 300 £."

Le gâteau au four du jour est plus petit mais impressionnant. Comprend une paire de poitrines de dinde, de pigeon et de canard avec de la viande hachée à base de dinde hachée, de persil, de thym, de poivre moulu, de muscade, de clou de girofle et de macis. Jour broyez les épices dans un pilon et un mortier de 3 pieds, "un robot culinaire du 16ème siècle", avant de les ajouter à la viande hachée avec beaucoup de sel.

Il a préparé la viande, Day étire et coupe une portion épaisse de pâte, puis atteint un moule à gâteau victorien ovale, finement décoré de fruits, de vignes et de feuilles. Intérieur en étain, le moule en cuivre a une base amovible et une charnière sur le côté pour pouvoir l'ouvrir. Day peint l'intérieur avec du beurre, puis le recouvre de gâteaux, une tâche qui demande du courage et des soins. Une fois le moule verrouillé, Day commence à presser la pâte sur ses côtés. «C'est Zen et l'art de faire des gâteaux! Il faut ressentir le design. Il est facile de passer à côté des fines encoches. "Une fois que vous êtes satisfait, Day remplit le gâteau, en commençant par la viande hachée, en continuant avec les poitrines assaisonnées et en terminant par une autre couche de viande hachée. La garniture dépasse le bord d'environ 15 cm quand Day le recouvre de pâte. "Un hommage à Sir Christopher Wren, je pense!", rit-il.

Ce gâteau a l'air génial, mais le jour devient plus chaud. Il disparaît à l'autre bout de la pièce et revient avec deux "planches à gâteaux" sculptées à la main du XIXe siècle. Chacun a une série de motifs de feuilles, aussi complexes que de la dentelle. Day m'apprend à déplier et à presser la pâte dans les motifs pour créer des décorations de feuilles parfaites et à placer deux couches de feuilles autour du dôme du gâteau.

Nous n'avons pas encore fini: "La partie la plus importante est de bien sceller les côtés et le dessus." Day a un "crunchy cracky of craks" sous la main, un outil qui a un éperon en forme de roue à une extrémité et des rivets à l'autre. «Tout le monde est né avec un ensemble d'outils de pâtisserie», explique Day, secouant ses doigts alors qu'il commence à utiliser le jagger et le pouce pour créer une couture qui ressemble à un magnifique collier de jupon. "Les Britanniques adorent leurs gâteaux, mais ils ont oublié comment les préparer. Ces compétences culinaires sont perdues", explique Day avec nostalgie.


À ce stade, l'agneau rôtit depuis une heure. La pièce est pleine d'une odeur riche et savoureuse, mais il n'y a rien de la fumée qui, je suppose, caractériserait une cuisine alimentée par le feu. «Nous rendons de mauvais services aux gens du passé pour les considérer comme primitifs», explique Day. Il me montre le couteau à manger d'un garçon de 1570 incrusté de laiton, un couteau de paysan de 1400 en os et en fer avec des cœurs coupés dans la poignée et une fourchette à viande sucrée en argent du XVIIe siècle. «Ceux-ci ont été portés par leurs propriétaires, vantés et exposés. Ils étaient l'équivalent vintage du dernier iPhone. "Ils rendent nos couverts très basiques.

Pour Day, l'hypothèse selon laquelle seuls les riches ont bien mangé dans le passé est également exagérée. Bien que les pauvres aient parfois une alimentation de base ou épuisée, ils ont une riche culture populaire de cuisine. "N'oubliez pas, les pauvres faisaient de la nourriture pour les riches. Il n'y avait pas de chefs de familles riches. Ce sont les pauvres qui ont innové dans la cuisine."

La journée se termine par deux gâteaux. L'une provient d'une recette qu'il a recueillie auprès de la femme d'un fermier de 80 ans "pour la dernière tarte à la viande hachée"; l'autre est une tarte au coing 1707. En commençant par la tarte hachée, Day prend un bol de viande hachée maison (le type sucré que nous utilisons aujourd'hui) et le mélange avec l'agneau haché et une généreuse grille de muscade. "Celles-ci ont été appelées pour la première fois" des pâtés de viande hachée "au 16ème siècle, mais avant elles étaient connues comme des" pâtés de viande hachée ". Jour. "En Cumbrie, ces gâteaux sucrés ont été partiellement consommés le matin de Noël, puis conservés jusqu'au matin de la Chandeleur le 2 février." Le jour aligne une boîte de tarte avec de la pâte, la remplit de viande hachée, la recouvre de pâte et utilise un peigne et un joint pour décorer le dessus.

Pour le gâteau en treillis, Day me met à peler et hacher sept coings pochés. "Nous avions l'habitude de faire des recettes de coing régulièrement en Angleterre", dit-il. «Les fruits sont en saison d'octobre à décembre, ils étaient donc souvent présents dans les menus de Noël. Ce gâteau est l'essence même de Noël. " Une fois hachée, la viande est réservée tandis que les noyaux sont pelés et pelés dans une casserole en cuivre avec de l'eau et du sucre et placés sur le côté chaud du poêle pour faire un "quidany" ou un coing. pour le gâteau

Lorsque le quidany est devenu sirupeux et orange foncé, Day le glisse de côté et le met de côté pour le refroidir et le mettre. Tapisser une assiette à tarte de pâte et la remplir de pulpe de coing et de quidany. Cette recette provient d'un livre de cuisine appelé Tout le devoir d'une femme. «Au XVIIIe siècle, il était acceptable pour les femmes Gentiles de faire de la pâtisserie et de la pâtisserie, c'était considéré comme de la broderie», explique Day. A l'aide d'un "jagger pâtissier" à roue rivetée, découpez des lamelles de 22 cm de largeur suffisamment longues pour couvrir le diamètre du gâteau. Placez-les sur un morceau de papier résistant à la graisse et commencez à les tricoter sur une grille réticulaire. Pour placer cette structure sur le dessus du gâteau, Day place la feuille de papier sur le dessus du gâteau et la retire comme une nappe comique sortie d'un dîner.

Il fait noir lorsque les deux tartes vont au four. "Ce n'est pas de la nourriture de restaurant", explique Day. "C'est le slow food d'origine. Il faut du temps pour préparer et cuisiner." Pour l'instant, le gâteau de Noël, l'agneau et les pommes de terre ont fini de cuire. Le gâteau doit être refroidi avant de pouvoir être tranché, mais l'agneau, qui a l'air glorieusement baronnial, et la pomme de terre, qui a maintenant une croûte brun foncé, est prête à manger. Juste au moment où je vais me jeter dans l'agneau, Day décide de préparer une sauce à base de bouillon d'agneau et d'anchois épais, qui est servie dans un Plaque en argent du 17ème siècle et décore de bourrache de votre jardin.


Un gâteau à base de viande hachée sucrée et d'agneau

Un gâteau à base de viande hachée sucrée et d'agneau

Finalement, Day prend son couteau à découper et me coupe une tranche d'agneau. La peau d'orange à l'extérieur a été caramélisée en une marmelade amère, la peau est croustillante et sombre et la chair est légèrement rose et délicieusement tendre. Aucun rôti que j'ai essayé ne s'en rapproche. «Nous avons tendance à penser que la cuisson au feu est primitive, mais la technologie du four ne peut pas améliorer le goût des aliments. Comparé à un feu, un four ne fonctionne pas vraiment pour la torréfaction. La chaleur sèche et implacable évapore toute l'humidité. Dans un grill, la viande devient intense, la chaleur rayonnante se repose ensuite. Il atteint lentement la température optimale », me dit Day. Je fais semblant d'écouter mais je suis embourbé dans la rêverie, grâce à une bouchée de pomme de terre. Il a le goût d'un nuage comestible avec une saveur profonde.

La pièce est chauffée par des pots de feu et de cuivre, des assiettes en argent et des verres taillés qui remplissent chaque surface de la pièce de brillance et d'éclat. Une tranche de tarte au coing a un goût parfumé et sucré, comme le délice turc, et la tarte hachée est chaude et satisfaisante. Mais son morceau de résistance, le gâteau de Noël, ne s'est pas refroidi à temps pour qu'il essaie. Peut-être que cela me donne une excuse pour revenir.

Malgré toute sa passion pour l'histoire, Day n'est pas sentimental envers le passé. Il n'est pas non plus retiré du présent. Son épouse Jill m'assure qu'il y a des boîtes de haricots au four dans son autre cuisine, qu'ils utilisent au quotidien. "Je ne veux pas retourner vivre dans le passé", dit-il. "Ce n'était pas un endroit merveilleux. Je veux vivre maintenant et pour moi, avoir cette fête festive historique qui s'étend sur des siècles me convient très bien."

Polly Russell est conservatrice de la British Library.

Tarte au coing

par Ivan Day

L'inclusion d'une tarte au coing sur le billet du jour de Noël 1660 de Robert May a été la raison du choix de ce plat. Cependant, la recette que j'ai sélectionnée est de Tout le devoir d'une femme, publié pour la première fois en 1701. C'est une recette plutôt ambiguë, qui indique que vous pouvez faire un gâteau élevé (cercueil) ou un gâteau. J'ai opté pour le gâteau dans ma version moderne. Une couverture découpée était un gâteau ou un dessus de gâteau orné de motifs noués complexes, le seul vestige survivant de ce type de pâtisserie était la couverture en treillis.

Quinze Pye: o Pie

Faites bouillir vos coings dans de l'eau, sucrée avec du sucre, jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis pelez-les et retirez les grains; puis faites bouillir l'eau avec un peu plus de sucre, de clou de girofle, de cannelle et de zeste de citron jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur d'un sirop; quand il fait froid, placez vos coings en deux ou en quatre, en répartissant le sucre entre chaque couche; mettre une pinte de sirop, ou plus selon la taille de votre gâteau ou gâteau, faire le cercueil rond avec des couvercles fermés ou coupés, et cuire assez bien. Et vous pouvez donc faire avec des Pippins et des Pearmains, ou avec des fruits d'hiver, et aussi avec des codlings verts.

Voici une version moderne

  1. Frottez le beurre et le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'elle ait la texture de la chapelure.
  2. Avec un couteau sans tranchant, couper suffisamment d'eau dans le mélange pour que la pâte ait une consistance qui reste solidaire, sans être trop émiettée ni trop humide. La quantité exacte d'eau dépend de la nature de la farine. Laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure.
  3. Étirez environ la moitié du gâteau et utilisez-le pour tapisser un moule à gâteau de 30 cm de beurre.
  4. Placer les coings entiers non pelés dans une grande casserole. Les couvrir à moitié avec de l'eau. Fermez bien le couvercle. Porter à ébullition. Baissez le feu pour mijoter. Les pocher jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur, environ 35 à 40 minutes (essayez une brochette). Une fois cuits, retirez les coings et laissez-les refroidir. Pelez-les. Replacer la coquille dans l'eau de cuisson.
  5. Coupez la viande des coings en petites tranches jusqu'à atteindre les noyaux. Organisez les tranches dans la boîte à pâtisserie.
  6. Coupez les grains en deux et remettez-les dans l'eau avec les épices et le zeste de citron. Faire bouillir l'eau avec le zeste de coing entier et les grains jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ un tiers. Filtrez, versez le liquide filtré dans la casserole. Ajouter 170 g de sucre en remuant doucement jusqu'à dissolution. Cuire doucement en remuant de temps en temps. Après une heure, le mélange se transformera en une gelée épaisse de couleur rouge vif. Une fois refroidi, répartissez les cuillerées de coing dans le moule à cake. Ne remplissez pas trop. Étalez la garniture de coing avec le sucre restant et couvrez le gâteau avec un dessus en treillis ou une simple couverture, faite du reste de la pâte. Cuire au four à 180 ° C pendant 35 à 40 minutes.

Pour plus d'informations, allez sur Site Web d'Ivan Day


Source link

________________________________
Tag Aléatoire :

Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, par contre il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques façon basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe pendant la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, elles sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients en d’autres afin d’éviter exhaustif altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre recette. Vous aurez ainsi radicaux éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de faire autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ou un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, épice et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de forme que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en véritable expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de âme et de quelques tourelle de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat admettons trop salé ou trop épicé. Goutez votre plat or pourcentage et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de grâce supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le verve agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poussin avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en rétablir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de diable est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez soubassement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux idée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre et pourquoi pas du de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de goût pour en exacerber accomplis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pour autant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le fabriquer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade épicé ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en provoquer une base pour un gratin de légumes, en bâcher vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le aider tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de coq et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou bien en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une remède de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de vaste ou des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux commentaire fumées ou à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage et pourquoi pas d’or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez en sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous faire une idée de gout. Achetez-en en petite quantité afin de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salé ou bien une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le fines herbes est super datage dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à les racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, viandes tel que le poulet, plats mijotés et pourquoi pas les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à totaux plats. Notez qu’il est préférable de brocanter dessous forme originale et de les broyer par degré de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et très riche en arômes qui évoque couramment recettes sucrées comme compotes, desserts, les tourtes aux pommes ainsi qu’à les biscotte secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise à qui il est typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une maillot rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une contenu de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, les saucée et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos gâteau avec du gingembre poudré ou bien râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes allure culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou bien des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou des [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans moyennement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite garanti et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des abrégé bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa explicite vapeur ou à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, cependant vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ce technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur le web et pourquoi pas dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec nuage de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande ou bien de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à les produire revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire rebondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour exécuter gambader des aliments, commencez chez composer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasi instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes et morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les accomplir mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi faire revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de porc mais également des carrelet de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourrée tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des claque de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, prenez parti pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée d’or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en plusieurs secondes ainsi qu’à en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans moyennement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou bien de pleine pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de pourceau ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également provoquer rôtir au four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ou bien légumes de bouillon ainsi qu’à de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la marque soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du goret mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les exploit de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des réseau de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou en or barbecue. Ces moyen de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des charbone situées envers l’aliment et une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces conduite nécessitent de positionner l’aliment près de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à composer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de de deux ans ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de humour et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz être des accompagnements ainsi qu’à ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon saisi au four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poulet à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à ligne hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat jovial est admiré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une bandelette de plus faible intensité. Déposez le rumsteck sur le gril torride à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre autocuiseur habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite achevés vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au intérêt et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’opportunité de maximiser les de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de appétit personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en voir sur le web ainsi qu’à dans des livres publiés dans des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une embasement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, en or citron, en or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les confiseries américaines tel que le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *