A Quince Quartet – The Jerusalem Post

A Quince Quartet - The Jerusalem Post

Avant la fin de la courte saison des coings, il est temps d'introduire des fruits jaune vif dans votre cuisine. Le quinoa ne peut pas être consommé cru; mais une fois bouilli dans l'eau ou cuit au four, il rend son parfum et sa couleur rose à la fois sucrés et salés. Capturez le coing dans les confitures, faites cuire au lieu des pommes dans les gâteaux ou ajoutez-le aux ragoûts de viande et de volaille. Il est délicieux et plein de valeur nutritive. Le chef Shay Doblero, du restaurant Piazza à Tel Aviv, a choisi de combiner le coing avec le poisson pour obtenir des plats légers et élégants et a fait une version intéressante d'un dessert français classique, en l'utilisant à la place des pêches. Vos idées créatives seront un bon début pour expérimenter avec le coing dans votre cuisine.
Cuire le coing Toutes les recettes ci-dessous nécessitent de cuire le coing avant de préparer le plat. Envelopper chaque fruit dans du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 150 ° pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que le fruit soit tendre et doré.
CARPACCIO DE POISSON DE MER
Pour 4 personnes Carpaccio de poisson de mer (Boaz Lavi)Carpaccio de poisson de mer (Boaz Lavi)✔ 250 gr. filet de poisson de mer frais, tranché très fin
✔ 1 coing au four, sans cœur et émincé
✔ 3-4 cuillères à soupe de noix ou d'huile d'olive
✔ 1 bouquet de coriandre, hachée (si vous n'aimez pas la coriandre, utilisez une autre herbe)
✔ 1 botte de ciboulette hachée
✔ sel
✔ Jus de citron Placer les tranches de poisson et de fruits dans un bol, en alternant entre elles. Saupoudrer d'herbes, assaisonner de sel et de jus de citron, saupoudrer un peu d'huile et servir.
POISSON AVEC SALADE DE LENTEJA, HERBES, GRENADE ET QUINZE
Pour 4 personnes
✔ 800 gr. poisson de mer coupé en 4 portions égales
✔ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
✔ sel et poivrePour la salade de lentilles
✔ 200 gr. lentilles noires
✔ 1 tomate, pelée et épépinée, hachée
✔ 1 coing au four, pelé, sans cœur et coupé en petits cubes
✔ 3 cuillères à soupe de graines de grenade
✔ 1 bouquet de persil haché, seulement des feuilles
✔ 1 oignon vert haché
✔ 1 cuillère à café d'ail haché
✔ 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
✔ 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
✔ 1 cuillère à soupe de jus de citron Trempez les lentilles dans l'eau froide pendant 30 minutes. Transférer avec de l'eau dans une petite casserole et faire bouillir. Cuire 10 minutes. Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir dans un bol. Pendant ce temps, assaisonnez le poisson avec du sel et un peu d'huile et faites-le dorer dans une poêle chaude, peau vers le bas, puis retournez et faites cuire l'autre côté pendant 3 minutes de plus. Ajouter la tomate, le coing, les herbes et l'ail aux lentilles et assaisonner avec du sel, du vinaigre, de l'huile et du jus de citron. Divisez la salade en quatre assiettes, saupoudrez les graines de grenade sur le dessus et placez 1 portion de poisson dessus.
QUINZE MELBA

Pour 4 personnes Coing Melba (Boaz Lavi)Coing Melba (Boaz Lavi)Une touche au dessert français classique traditionnellement servi avec des pêches.✔ Glace à la vanille de bonne qualité.
✔ 2 coings au four, coupés en deux et sans cœur
✔ 500 ml. de l'eau
✔ 150 gr. sucre
✔ 1 vanille tranchée partout
✔ 1 bâton de cannelle Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre et chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la cannelle et la vanille. Ajouter les moitiés de coing et cuire 15 minutes. Retirez les fruits et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sirop soit réduit. Retirer du feu et laisser refroidir. Placer chaque moitié de coing dans un bol ou un verre de martini, recouvrir d'une boule de glace et saupoudrer de sirop.
QUINZE GÂTEAUXGâteau au coing (Boaz Lavi)Gâteau au coing (Boaz Lavi)
Pour la boulangerie

✔ 2 tasses de farine
✔ 150 gr. beurre froid, coupé en dés
✔ 100 gr. sucre en poudre
✔ 1 jaune d'oeuf
✔ 1 cuillère à soupe d'eau froide
✔ Une pincée de sel Pour la garniture à la crème anglaise
✔ 2 coings au four, pelés, sans cœur et coupés en dés
✔ 250 ml. crème
✔ 3 jaunes d'oeufs
✔ 50 gr. cassonade
✔ 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe. extrait de vanille Pour préparer la pâte: Dans un bol du robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre en poudre et le sel. Travailler en légumineuses jusqu'à homogénéité et la pâte a une texture sableuse. Ajouter l'oeuf et l'eau et mélanger seulement jusqu'à ce que la pâte se forme. Retirer du robot culinaire, former une boule et l'envelopper dans du plastique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure. Chauffez le four à 180 °. Retirer la pâte du réfrigérateur, la dérouler et la rouler sur une surface de travail légèrement farinée de la taille d'un moule à gâteau. Tapisser un moule à gâteau de pâte, en le poussant avec les mains. Piquez la pâte feuilletée à plusieurs endroits avec une fourchette, placez du papier d'aluminium sur la pâte feuilletée et placez des haricots secs ou d'autres poids sur le dessus et faites cuire la pâte feuilletée pendant 8 minutes. Retirez la feuille et les poids et laissez refroidir. N'éteignez pas le four. Pour préparer la garniture: mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Placer le coing en cubes sur la coque de pâte feuilletée refroidie en une couche uniforme. Verser la crème anglaise et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Recettes et photos gracieuseté de Piazza. Le restaurant Piazza apporte l'atmosphère italienne au cœur de Tel Aviv, offrant une décoration européenne, une atmosphère détendue et une authentique cuisine italienne à base d'ingrédients importés et de produits frais locaux. Piazza, 99 Dizengoff Street, Tel Aviv, (03) 527-4488 Le restaurant n'est pas casher.



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Cuisiner relève vraisemblablement aussi bien de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients au hasard. Apprenez quelques techniques basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe en la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter parfait altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie selon le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi complets les éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments au instant de la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de armature que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou bien du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de souffle et de quelques tourelle de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, d’or risque que votre plat mettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat en or proportion et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une contenu de humeur supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le génie agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en retoucher l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de souffle est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle existera fade si elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de disposition pour en exacerber accomplis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est et à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le composer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade piquant ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en provoquer une base pour un gratin de légumes, en protéger vos lasagnes ou bien l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre volonté et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le coopérer tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une dispersion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de compréhensive ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux annotation fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, au fromage et pourquoi pas au chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées dans des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous établir une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ou de poisson. Le persil est très date dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une super appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes comme le poulet, plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou une saucée marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à accomplis les plats. Notez qu’il est préférable de les marchander sous leur forme originale et de broyer par degré de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’occasion de les découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et très arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, tourtes aux pommes ou gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, elle parfume également les plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une nuance aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez aussi épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, saucée et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poussin ou un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscotte avec du gingembre en poudre et pourquoi pas râpé. Confit et constellé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes artifice culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ainsi qu’à des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des diminué bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa pur vapeur et pourquoi pas à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou bien des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur le web ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle permet de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un soupçon de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à les faire revenir à feu vif dans de la matière grasse très chaude. Vous pourrez faire bondir de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour accomplir omettre des aliments, commencez dans perpétrer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être très chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, d’or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes mais aussi les morceaux de viande plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les composer mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi élever revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de porc mais aussi des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va vraiment bruler même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’avoir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est donc adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du chapon frit, des tape de crevettes et pourquoi pas des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or à l’avance à priori à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en plusieurs secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en quelques laps légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils être sautés dans en quelque sorte d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou des légumes or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières et pourquoi pas de ventrue pièces de viande comme un carré de veau ou bien de dégoûtant ou bien un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également provoquer rôtir au four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ainsi qu’à de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou à chaleur tournante afin que la cuisson et la teinte soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du malpropre mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, employez un verre doseur pour liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les notification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson et pourquoi pas des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ou bien or barbecue. Ces conduite de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller en or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des tisone situées dessous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces procédé nécessitent de mettre l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou bien poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et très appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à créer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées ou des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de mentalité et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon rosbif or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à ligne hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat convivial est calculé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale afin de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une cilice de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril très chaude jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite tous vos légumes en les séparant si temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au pourcentage et à mesure la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans l’alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de sensualité personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez pendant des recettes simples. Vous pouvez en trouver virtuels ainsi qu’à dans des livres publiés en des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celle qui vous convient. Une les podium maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, au café, au citron, or yogourt ou bien aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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