Un nouveau livre de cuisine explore la cuisine des grandes plaines

Un nouveau livre de cuisine explore la cuisine des grandes plaines

Le Nebraska a toujours eu une réputation de steak. Mais en tant que journaliste gastronomique Miller d'été dit Ici maintenant & # 39;À Meghna Chakrabarti, il existe également une culture gastronomique florissante des restaurants, des produits alimentaires artisanaux et des produits cultivés localement, non seulement au Nebraska, mais aussi dans l'Iowa et le Dakota du Sud.

Votre livre, "Nouvelle cuisine des Prairies: histoires et recettes de saison des chefs, agriculteurs et artisans des Grandes Plaines, "présente de nombreux aliments cultivés localement, tels que les champignons et les noix noires, ainsi que les histoires des personnes qui fournissent les ingrédients.

"New Prairie Kitchen" comprend également des recettes de chefs Great Plains. Voici quatre du livre:

  1. Côtes courtes de bison cuites
  2. Muffins aux noix noires et aux clous de girofle
  3. Potage au poulet avec gnocchis de pommes de terre et champignons
  4. Soupe de maïs sucré avec bacon et sauce de maïs sucré

Recettes reproduites avec la permission de New Prairie Kitchen par Summer Miller, Agate Midway, 2015.

Côtes courtes de bison cuites

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Pour 6

Le ragoût est un moyen simple et relativement facile de préparer un délicieux repas. Le bison se combine particulièrement bien avec la purée de pommes de terre ou les pommes de terre rôties et les bons légumes d'automne tels que les panais, les navets, les choux de Bruxelles, les citrouilles et les patates douces. Commencez ce plat environ quatre heures avant de le servir, vous aurez donc le temps de réduire le liquide de ragoût.
Michael Haskett MEGABYTE. HASKETT DELICATESSEN Le | SIOUX FALLS, SD

Le bison a moins de gras que le bœuf. (Photo © Dana Damewood)
Le bison a moins de gras que le bœuf. (Photo © Dana Damewood)

4 tranches de bacon, coupées en lanières courtes
3 livres de côtes courtes de bison
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 bulbe d'ail (sans peau)
1 gros oignon, haché
2 carottes, hachées
3 côtes de céleri, hachées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1/4 tasse de farine tout usage
2 tasses de vin rouge
6 tasses de bouillon de bœuf ou de bison
3 brins de thym frais
1 brin de romarin frais
2 feuilles de laurier fraîches
3 cuillères à soupe de beurre froid

Préchauffer le four à 325 ° F.

Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon.

Pendant ce temps, séchez les côtes avec une serviette en papier et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Casser le bulbe d'ail dans les dents, laissant la peau.

Lorsque le bacon est croustillant, retirez-le de la poêle avec une cuillère à fentes et laissez-le s'égoutter sur une serviette en papier. Laissez la graisse traitée dans la casserole et conservez le bacon pour un autre jour. (Vous n'avez besoin que de la graisse pour cette recette). Ajouter les côtes levées dans la poêle et dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Vous devrez peut-être le faire par lots.) Transférer les côtes levées dans un four hollandais ou dans un grand plat à ragoût lourd qui peut passer du poêle au four.

Égoutter l'excès de graisse de la poêle, en laissant suffisamment pour cuire les légumes.
Ajouter les légumes et les gousses d'ail dans la poêle chaude, en remuant de temps en temps pour gratter les bonnes gouttes de viande du fond de la casserole. Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez la pâte de tomate et faites cuire assez longtemps pour vous débarrasser du goût de la tomate crue, environ 2 minutes. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer. Cuire environ 1 minute de plus. Ajouter le vin rouge et remuer, en grattant toute la saveur restante collée au fond de la casserole. Lorsque le vin a mijoté pendant environ 5 minutes, ajoutez le bouillon. Une fois le bouillon chaud, versez soigneusement toute la poêle, les légumes et les côtes levées dans le four hollandais. Ajouter le thym, le romarin et les feuilles de laurier, ainsi qu'une petite pincée de sel et de poivre. Couvrir d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle pour empêcher le liquide de fuir. Placer au four et cuire 3 heures.

Michael Haskett est un chef et propriétaire de M.B. Haskett à Sioux Falls, S.D. (Photo © Dana Damewood)
Michael Haskett est un chef et propriétaire de M.B. Haskett à Sioux Falls, S.D. (Photo © Dana Damewood)

Lavez la casserole dans laquelle vous avez fait dorer le bison et remettez-la au poêle. Vous l'utiliserez pour réduire le liquide à ragoût plus tard.

Après 3 heures, vérifiez la viande. Une fourchette doit pouvoir glisser dans la viande et la viande doit être écrasée lorsque la fourchette est tordue. Goûtez un peu. Si la viande est encore à croquer, donnez encore 30 à 45 minutes aux côtes. Si la viande tombe de l'os lorsque vous retirez une côte de la poêle, elle est prête.

Retirer les côtes du liquide à ragoût et réserver. Versez le liquide à travers une passoire et dans la casserole lavée. Jeter les solides. Porter le liquide à ébullition à feu moyen. Utilisez une louche pour éliminer la graisse et les impuretés qui remontent vers le haut. Cela prendra environ 30 minutes.

Écrasez la viande. Lorsque la sauce est réduite à une consistance similaire à la sauce, éteignez le feu et battez le beurre froid. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez la viande râpée à la sauce. Servir.

Muffins aux noix noires et aux clous de girofle

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Muffins aux noix noires et aux clous de girofle de Maggie Pleskac. (Photo © Dana Damewood)
Muffins aux noix noires et aux clous de girofle de Maggie Pleskac. (Photo © Dana Damewood)

PORTIONS 6–8

Les noix noires poussent facilement dans l'Iowa et le Nebraska. Ils ont une saveur intense et terreuse, ce qui les distingue de leur cousin plus doux, la noix anglaise. Ces muffins sont parfaits pour un début de matinée d'été, ils sont servis chauds avec du beurre et de la confiture maison, ou ils sont saupoudrés de miel.
Maggie Pleskac CAFÉ MAGGIE VÉGÉTARIEN Le | LINCOLN, NE

1 et 3/4 tasse de pâte feuilletée à grains entiers ou de farine de blé dur
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 tasse de noix noires, hachées, divisées
3/4 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de lait entier
1/3 tasse d'huile de tournesol
2 œufs, température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350ºF.

Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et les clous de girofle dans un grand bol. Ajoutez 3/4 tasse de noix. Laisser de côté.

Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le lait, l'huile, les œufs et la vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Ne mélangez pas trop, sinon vos muffins deviendront des rondelles de hockey.

Tapisser un moule à muffins de tasses de muffins en papier. Ajouter 1/2 tasse de pâte dans chaque gobelet en papier. Décorez chaque muffin avec les noix restantes.

Cuire au four de 23 à 26 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre du chignon. Servir tant qu'il est encore chaud.

Potage au poulet avec gnocchis de pommes de terre et champignons

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Nick Strawhecker prépare les gnocchis pour sa soupe au poulet mijoté avec des gnocchis de pomme de terre et des morilles. (Photo © Dana Damewood)
Nick Strawhecker prépare les gnocchis pour sa soupe au poulet mijoté avec des gnocchis de pomme de terre et des morilles. (Photo © Dana Damewood)

POUR 8 PERSONNES

Ce plat est un dîner parfait le dimanche pour une fraîche journée de printemps. C'est léger mais confortable, et la meilleure nourriture réconfortante. Commencez la journée avant de manger, car le poulet a besoin de 24 heures pour la saumure. La recette nécessite environ quatre heures de temps pratique, mais cela peut être réduit de moitié si vous préparez les gnocchis à l'avance et les congelez. Si vous ne voulez pas casser un poulet entier, vous pouvez toujours demander à votre transformateur ou à votre boucher de le faire pour vous, ce qui vous fait gagner encore plus de temps.
Nick paille DANTE RISTORANTE PIZZERIA Le | OMAHA, NE

POULET ET SALMUERA
1 poulet entier
2 tasses d'eau
1/4 tasse de sel
1/4 tasse de sucre granulé
3 brins de thym frais
3 brins de romarin frais
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier fraîches
1 citron, coupé en deux
1 livre de glace

Gnocchi
1/3 tasse plus 1/2 cuillère à café de sel, divisé
7 grosses pommes de terre rousses
3 cuillères à soupe de fromage Grana Padano finement râpé
1/2 tasse de farine tout usage, plus plus à saupoudrer
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 jaunes d'oeufs
1 œuf
2 cuillères à café d'huile d'olive

SOUPE
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
1 cuillère à soupe de beurre
3 et 2/3 tasses de carottes hachées, divisées
2/3 tasse de céleri en dés
2/3 tasse d'oignon haché
2 tasses de champignons cremini
4 gousses d'ail écrasées
4 brins de thym frais
1 tasse de vin blanc sec
12 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de champignons
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

POUR SAUVER LE POULET
Coupez le poulet en laissant tout dans l'os. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Dans une grande casserole, mélanger tous les autres ingrédients de la saumure, sauf la glace. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, placez une passoire sur un bol assez grand pour contenir le liquide, le poulet et la glace. Une fois la saumure bouillie, versez-la à travers la passoire dans le bol. Retirez et jetez les solides laissés dans la crépine.

Ajoutez la glace dans le bol de saumure. Une fois complètement froid, ajoutez les morceaux de poulet.
Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur toute la nuit.

POUR COMMENCER LE GNOCCHI ET LA SOUPE
Préchauffez le four à 375 ° F.

Versez 1/3 tasse de sel sur une plaque à pâtisserie. Piquez les pommes de terre à quelques reprises avec une fourchette, placez-les sur le sel et rôtissez au four pendant environ 1 heure et demie, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Préparez les ingrédients de la soupe pendant que les pommes de terre sont rôties. Les gnocchis devront se joindre rapidement une fois que les pommes de terre auront fini de cuire. Retirer les morceaux de poulet du réfrigérateur, les retirer de la saumure et les sécher avec une serviette en papier. Jeter la saumure.

Dans un grand four hollandais, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé.
Quand il commence à briller, ajoutez le beurre. Soyez prudent, car cela pourrait éclabousser. Une fois le beurre fondu, ajoutez le poulet avec la peau vers le bas. Il est important de ne pas fourrer la casserole. Faites-le par lots pour obtenir une caution décente. Lorsque la peau a pris une couleur profonde et présente des parties brunes au fond du four hollandais, retirez le poulet et réservez.

Si vous voulez moins de gras, vous pouvez en prendre un peu maintenant; Assurez-vous de laisser au moins 3 cuillères à soupe dans le four hollandais. Ajouter 2/3 tasse de carottes hachées, le céleri et l'oignon cuit au four néerlandais. Remuer de temps en temps. Lorsque les légumes ont pris un peu de couleur, ajoutez les champignons cremini et faites sauter environ 3 minutes. Ajouter l'ail et le thym et faire revenir encore une minute. Ajouter le vin et gratter le fond de la casserole pour récupérer les petits morceaux bruns. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu.

Retirez et jetez la peau de poitrine de poulet uniquement, puis ajoutez tout le poulet au four hollandais. Bien couvrir de papier d'aluminium, puis mettre le couvercle. Lorsque les pommes de terre sont terminées, retirez-les du four, puis placez le four hollandais dans le four. Cuire au four pendant 2 heures et demie.

FAITES LE GNOCCHI
Assurez-vous d'avoir un plan de travail propre et lisse. Coupez les pommes de terre en deux et retirez la viande encore chaude. Poussez la viande de pomme de terre à travers une palette plus directement sur le comptoir. Vous pouvez également les réduire en purée dans un bol; Assurez-vous simplement de ne pas surcharger la pâte, car cela rendra les gnocchis plus denses que légers et moelleux.

Une fois que vous avez fini de hacher les pommes de terre, saupoudrez le fromage uniformément et ajoutez la farine, la 1/2 cuillère à café de sel restante et environ 5 tours de moulin à poivre. Former un long puits peu profond dans les pommes de terre; verser les jaunes d'oeufs, l'oeuf et l'huile d'olive. À l'aide d'un grattoir ou d'une spatule rigide, coupez les ingrédients en une pâte lâche. Pétrir la pâte environ 2 minutes, saupoudrer d'un peu de farine si elle est trop collante.

Retirez les segments de pâte et roulez dans des cylindres de l'épaisseur de votre pouce. Couper en sections d'environ 1 pouce de long. Les gnocchis doivent être doux et tendres et ressembler à de petits oreillers. Placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et recouvrez d'une pellicule plastique.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ne pas faire bouillir et ajouter les gnocchis par lots. Ils ne devraient prendre que 45 secondes à 1 minute pour cuire et ils flotteront lorsqu'ils seront prêts. Sortez-les avec une cuillère à fentes, placez-les sur une assiette et mettez-les de côté.

POUR MONTER LE PLAT
Lorsque le poulet est prêt, sortez-le du four hollandais et réservez le liquide de cuisson. Retirez la viande des os et assurez-vous de rechercher de petits os. Jeter la peau et les os. Filtrez le liquide réservé et jetez les solides.
Ce liquide est votre base de soupe.

Nettoyez le four hollandais et placez-le sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
Ajouter les 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restantes. Une fois que l'huile brille, ajoutez les 3 tasses de carottes restantes. Une fois que les carottes ont un peu de couleur, ajoutez la base de soupe réservée. Grattez le fond de la casserole pour recueillir les morceaux bruns, puis ajoutez le poulet râpé et les champignons. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les gnocchis cuits pour réchauffer. Répartir dans des bols larges et peu profonds. Couvrir avec les oignons verts et servir.

Remarque: Vous pouvez préparer les gnocchis des jours, des semaines ou même des mois avant et les congeler. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez la plaque à pâtisserie au congélateur. Une fois congelés, transférez les gnocchis dans un sac en plastique. Le temps de cuisson est encore d'environ 1 minute.

Soupe de maïs sucré avec bacon et sauce de maïs sucré

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Soupe de maïs sucré George Formaro avec bacon et sauce de maïs sucré. (Photo © Dana Damewood)
Soupe de maïs sucré George Formaro avec bacon et sauce de maïs sucré. (Photo © Dana Damewood)

PORTIONS 6 (1 ½ TASSES DE CUILLÈRE ET 3 CARRÉS DE SAUCE PAR PERSONNE)

Un de mes moments les plus fiers en tant que chef m'a demandé de participer à un dîner de remerciement aux agriculteurs de Niman Ranch dans l'Iowa. J'ai combiné du bacon avec du maïs sucré pour faire cette délicieuse soupe d'été. Je l'ai servi chaud, mais il peut être apprécié à température ambiante ou froid avec la même facilité. –George Formaro CENTRE Le | DES MOINES, IA

SAUCE DE MAÏS SUCRÉ
1 poivre poblano frais
2 grosses épis de maïs sucré frais, amandes coupées en épi
1 grosse tomate patrimoniale (environ ½ livre), épépinée et hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à café de sel casher
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ piment jalapeño, épépiné et sans membrane, haché

POUDRE DE MAÏS SUCRÉ
4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
8 grosses épis de maïs doux, grains d'épis coupés (environ 5½ tasses)
1 petit oignon jaune, haché (environ ½ tasse)
1 grosse gousse d'ail, émincée
2 brins de thym frais
1 ½ tasse de crème épaisse
5 cuillères à soupe de fécule de maïs
5 cuillères à soupe d'eau froide
Sel casher et poivre blanc moulu, au goût
10 tranches de bacon, croustillantes et croustillantes

FAIRE LA SAUCE
Préchauffez le gril.

Placer le poblano sur une plaque à pâtisserie et rôtir sous le gril pendant environ 15 à 20 minutes. À l'aide d'une pince à épiler, tournez le piment une fois que la peau commence à noircir, environ toutes les 5 minutes. Retirer du four, transférer dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser refroidir.

Dans un bol moyen, ajoutez le maïs, la tomate, l'huile d'olive, l'oignon, la coriandre, le sel, l'ail, le vinaigre, le poivre noir et les haricots jalapeño.

Une fois que le poblano est froid au toucher, la peau boursouflée et noircie doit être facilement enlevée. Retirez et jetez la peau, les graines et la tige. Hacher le poblano et l'ajouter dans le bol avec le mélange de maïs. Remuer, puis réfrigérer 1 heure avant de servir.

Pour faire la soupe
Dans un four hollandais, faire bouillir le bouillon à feu moyen. Ajouter le maïs, l'oignon, l'ail et le thym. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Retirez et jetez le thym. Réduisez en purée environ la moitié de la soupe avec un mélangeur à immersion, ou en lots si vous utilisez un mélangeur, en remettant la portion de purée au four hollandais. Ajouter la crème et laisser mijoter la soupe.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide dans une petite tasse, puis ajouter ce mélange à la soupe en mijotant. Remuer pour épaissir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc.

Pour servir, divisez la soupe de poisson dans des bols. Couvrir chaque bol d'un peu de sauce au maïs et de bacon émietté.

Remarque: Les piments forts tels que les jalapeños et les poblanos contiennent des huiles qui peuvent rester sur la peau même après le lavage. Pour éviter toute irritation, portez des gants ou placez un sac en plastique sur une main qui tient le piment.

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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, par contre il s’agit d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il assez de quelques ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques procédé basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe en la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients chez d’autres afin d’éviter rempli altération du gout ou bien de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie chez le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi parfaits les éléments à portée de main et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de composition que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de l’alimentation croquants ou bien croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de âme et de plusieurs beffroi de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, en or risque que votre plat soit trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat or intérêt et à mesure, à la manière des chefs. Il est nécessaire de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de caractère supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le génie agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il sera aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en corriger l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de goût est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez stylobate du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux idée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de de deux ans ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de humeur pour en exacerber achevés arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est bien entendu que à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez également alterner avec d’autres articles d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez autant le élever fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ou bien décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans finis ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ainsi qu’à des petit-beurre sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade épicé ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en instituer une base pour un gratin de légumes, en napper vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix et pourquoi pas être à la base d’un potage. Vous pouvez également le épauler tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de poussin ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de vaste ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, les saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux notes fumées ou bien à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, au piment, or fromage et pourquoi pas en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez dans sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous accomplir une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas gâcher dans l’hypothèse ou vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une croissant salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le assaisonnement est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il sera plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le persil frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un apport de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ainsi qu’à une ramollo avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ou racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une pas mal appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume les grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ainsi qu’à une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à radicaux les plats. Notez qu’il est préférable de les marchander sous forme originale les broyer par degré de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et donne l’occasion de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous serez familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que compotes, les desserts, les tourtes super ou bien petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise à qui il sera typique. Il apporte une piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une ton aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais disposant d’une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les saucée et pourquoi pas plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé au-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet et pourquoi pas un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et semé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les méthodes basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes artifice culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est très utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des éphémère bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint presque 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa régulier vapeur ou à celle dégagée selon un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume et pourquoi pas un poisson, par contre vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur le web ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites gambader vos aliments. Cette technique consiste à élever revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse super chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser rebondir les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fonder cabrioler des aliments, commencez pendant réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être super chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux fortes températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les provoquer mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi accomplir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de dégoûtant mais également des rets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment risque de bruler même que l’intérieur soit cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et au cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du chapon frit, des camouflet de crevettes ou bien des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous penchez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement vaisselle dans une huile portée en or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux outrage et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs moment les légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans moyennement d’huile ou bien cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de matière grasse et de mélanger rapidement les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de replète pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de porc mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant instituer rôtir or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la nuance soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du malpropre mais également des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides ainsi qu’une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cet façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon assignation de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également possible de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ainsi qu’à des drague de poulet. 11 Faites griller vos aliments en or four et pourquoi pas au barbecue. Ces artifice de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et les légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller au four donne l’opportunité de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées dessous l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces comportement nécessitent de mettre l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit ainsi rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ou les poissons. La cuisson or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à élever cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ainsi qu’à à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une pincée de verve et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et garanti pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de temps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un chapon grillade d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poulet dans un plat à bordure hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant à diner et pourquoi pas une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat convivial est prisé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la fabrication locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un rumsteck persillé, à qui les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une gaine de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaude même ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou bien de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite achevés vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes permet de préserver couleurs, arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre alimentation générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, tout étape a son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du ramette sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de joie personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en dégoter online ou dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs même trouver ce que vous convient. Une podium maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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