Faites cuire une fausse morille ou un champignon Gyromitra

Faites cuire une fausse morille ou un champignon Gyromitra

Champignons Gyromitra ou fausses ruches

Les gyromitra sont des champignons géniaux.

Voici Gyromitra, le fléau du chasseur de ruches, la terreur du printemps!

Je me souviens encore de la première fois que j'en ai vu un, je me suis senti insulté. Je savais qu'ils étaient mortels de voir une photo d'eux avec un crâne et des os croisés dans un guide, même les voir était effrayant. C'était une sorte de profanation de ma pièce de morille, une abomination. Je me souviens de tous les piétiner de peur en colère, bon sang, j'allais tous les détruire. J'étais même mal à l'aise de les nettoyer de la semelle de mes bottes.

Plus tard cette année-là, j'ai vu quelque chose d'étrange. J'avais publié quelques publications sur les champignons vénéneux pour aider à compléter la collection de publications d'identification de base sur les champignons que j'ai faites pour ce site. La première publication que j'ai publiée était basique sur Gyromitra, la famille fongique connue nonchalamment sous le nom de faux morillas, de verbes de la mort, de faux peckerheads, de champignons de boeuf, de champignons du cerveau, de rouges, etc.

Je m'attendrais à ce que la publication reçoive plus de trafic pendant la saison des morilles, ce qui s'est produit, mais quand j'ai regardé les mots clés utilisés par les personnes qui les ont amenés sur le site, j'ai été surpris, il y avait un certain nombre de combinaisons telles que les suivantes:

  • "Fausse morille, comment manger / cuisiner"
  • «La meilleure façon de manger de fausses colmenillas, des champignons de veau»
  • «Faire cuire / manger des champignons à partir de champignons cérébraux»
  • “La meilleure recette de faux morilla”

Popularité de manger de fausses morilles

Même quelques recherches pour manger un champignon vénéneux seraient un peu étranges, mais le coup de pied était la densité géographique des recherches. La grande majorité des recherches de cuisine à Gyromitra provenaient de différentes parties du Michigan, et la plupart d'entre elles dans la péninsule supérieure. J'étais curieux maintenant. Je ne comprenais pas, tout le monde ne devrait-il pas être mort? Que se passe-t-il À cette époque, j'ai perdu des ruches de chasse et j'ai oublié Gyromitra pendant quelques années, jusqu'à ce que j'aie une conversation avec mon ami Patrick, le chasseur de champignons le plus expérimenté que je connaisse, et un membre bien connecté de notre société mycologique locale.

Gyromitra ou morille faux champignon

Cette espèce (et celle que j'ai mangée) devrait faire partie du groupe Gyromitra gigas, également connu sous le nom de champignon des bancs de neige, et, dit-on, l'une des espèces les plus sûres à consommer, bien que rien de proche des preuves anecdotiques n'indique que Gyromitra caroliniana est comestible.

Consommation de Gyromitra en Europe

Il m'a raconté l'histoire d'un ami, un vieux médecin d'origine finlandaise et le médecin de famille de sa femme pendant son enfance. Le médecin, comme beaucoup de personnes proches de ses ancêtres européens, aime chasser ses champignons.

Les favoris du médecin étaient Gyromitra. Il avait raconté à Patrick des histoires de marchés en Finlande où le Gyromitra sec était empilé jusqu'au plafond pour la vente, et pour commencer, la femme de Patrick se souvient peut-être d'avoir mangé du Gyromitra frit dans sa jeunesse chez le médecin avec sa famille. Selon le pari de Patrick, le médecin mange probablement des champignons chaque année depuis environ 50 ans, et il n'est pas difficile de trouver des histoires similaires en cherchant simplement sur Internet.

Lorchel et Murklor

Une recherche légèrement plus approfondie, utilisant des termes comme Murklor (un terme scandinave général pour Morchella, Verpa et Gyromitra) illustrera davantage la consommation historique en Europe, et … ils étaient même vendus en conserve en Allemagne, où ils sont connus sous le nom de Lorchel.

Le problème est qu'il existe des preuves contradictoires sur la capacité d'être un mordeur à long terme. Le problème supposé est que Gyromitra contient un composé métabolisé en monométhylhydrazine dans le corps, qui est un composé de carburant pour fusée cancérigène qui est contenu dans la viande du champignon et qui est apparemment projeté dans l'air pendant la cuisson.

Cela fait des fausses colmenillas le seul champignon que j'ai entendu qui peut tomber malade lors de la cuisson, même si vous ne les mangez pas. Aussi fascinante que puisse être la biosynthèse naturelle des composants combustibles en forme de champignon, ils ne sont probablement pas aussi bons à avoir dans votre corps. Cela semble assez clair et clair, les fausses morilles sont mauvaises, évidemment, je veux dire qu'elles sont appelées «fausses morilles», non? Mais, si ces champignons sont vraiment mortels, dangereux et aussi effrayants que nous les voyons, ce n'est pas si simple.

Les quantités de gyromitrine peuvent varier considérablement d'une espèce à l'autre

Le danger semble être que la toxine fongique de la gyromitrine s'accumule dans votre corps. Pour confondre davantage les choses, différentes espèces de Gyromitra peuvent avoir très peu de toxine de gyromitrine. (voir G. montana et G. caroliniana)ou beaucoup Cela explique à la fois les décès liés à la consommation de champignons et l'anomalie des consommateurs habituels, comme nos amis de la haute péninsule. Nous arrivons maintenant quelque part.

Faux morilles comestibles?

Dans un article pour Fungi Magazine, le mycologue Michael P. Bueg écrit le synopsis suivant sur G. caroliniana et brunea (lien vers l'article complet à la fin de cette publication).

"Je conclus que Gyromitra
Caroliniana et Gyromitra brunnea
(les deux espèces se confondent facilement)
ils ne sont probablement pas plus dangereux pour
consommer cette espèce de Morchella "

L'article de Bueg est génial, et il semble vraiment atténuer les profondes circonvolutions (calembours) de ce sujet. Les Gyromitra sont à la fois comestibles, délicieux et dangereux, mais tout a à voir avec l'espèce exacte de Gyromitra qui est consommée.

Certains Gyromitra peuvent contenir des niveaux de gyromitrine si bas qu'ils sont complètement comestibles, certains, bien au contraire. D'après ce que je peux trouver, G. caroliniana, brunnea et montana, et les champignons du groupe Gyromitra gigas sont beaucoup plus sûrs que le Gyromitra esculenta le plus connu.

Nu avec moi, mais le genre Amanita est un bon parallèle ici. L'Amanita de César est délicieuse et bien documentée à travers l'histoire. Amanita phalloides est connue comme la limite de la mort, et elle est mortelle. Avec ces deux champignons, se référant à toutes les espèces d'Amanita comme comestibles ou mortelles, serait considéré comme fou et fou. Pour trouver la vérité sans biais, les champignons doivent être examinés espèce par espèce.

Vente commerciale de Gyromitra aux États-Unis

Dans une tangente, après la publication de ce message, un chasseur de champignons m'a contacté sous couvert d'anonymat et m'a demandé de partager certaines informations. Il était un chasseur près de la côte ouest et, en plus des morilles, son équipage a collecté et vendu Gyromitra montana à des coureurs, qui ont ensuite vendu à des grossistes et des restaurants en Floride. Il m'a dit qu'au cours d'une saison, ils pouvaient collecter et vendre entre cinq et neuf mille livres de Gyromitra montana commercialement.

Gyromitra esculenta peut être dangereux

Pour la plupart, Gyromitra esculenta, s'il n'est pas assez déroutant pour avoir la dernière partie de son nom comme mot signifiant comestible, est réputé être le plus dangereux en termes de concentration de Gyromitrin / hydrazine. Mais de manière confuse, l'esculenta pourrait être le Gyromitra le plus consommé au monde, si c'est exact, ceux choisis en Europe sont plus proches que le Gyromitra caroliniana.

Le chef Alan Bergo parle de la cuisson d'un gyromitra ou d'un faux champignon aux morilles

Gyromitra a des plis à l'intérieur de sa tige, les morilles seront toujours creuses.

Cuisine, manger et sécurité

Gardant tout cela à l'esprit et allant à l'encontre de chaque gramme de logique de mon cerveau, je savais que ma curiosité ne serait satisfaite que si je l'essayais, alors j'ai dit à mon ami Alex, une chasse aux champignons locale qui était attentif Sortir pour eux Quelques jours plus tard, elle est venue et j'ai mangé de fausses morilles, ainsi que des taquineries sarcastiques.

Utiliser la ventilation

J'ai attendu d'avoir un jour de congé, ouvert une fenêtre, allumé le ventilateur et la ventilation de la hotte, fait bouillir une casserole d'eau salée avec le champignon, mis un couvercle sur la casserole et attaché un chiffon autour de mon visage de peur de Que l'hydrazine dans l'air me tue ou m'aveugle.

Je suis allé m'asseoir dans l'autre pièce pendant que le Gyromitra s'éteignait. Après quelques minutes, je pouvais commencer à sentir quelque chose dans l'air, ça sentait bon et les champignons, mais c'était tout. Mon ami Patrick a dit qu'il était entré dans la maison du médecin pendant que Gyromitra était en ébullition et pouvait sentir le carburant de fusée dans l'air, alors il voulait savoir si c'était vrai, encore une fois, peut-être que les niveaux variables des champignons peuvent sentir différents quand ils cuisinent , Je ne sais pas.

Faire bouillir un faux champignon morerom de Gyromitra

La plupart des comptes disent que le Gyromitra doit être cuit dans l'eau, et la plupart demandent des proportions d'eau beaucoup plus élevées sur la photo, mais j'ai opté pour une quantité plus petite pour réduire la dilution de la saveur.

Après avoir pu voir que mon petit maure était complètement cuit, je l'ai sorti de la casserole, jeté l'eau, l'ai séché complètement (très important car l'eau est piégée dans la cavité des fausses morilles et va exploser et exploser dans une poêle chaude)Ensuite, je l'ai frit dans du beurre et je l'ai mangé seul, dans un coin sombre, avec une serviette sur le dessus de ma tête pour cacher ma honte à Dieu.

Voici la chose à propos des fruits interdits, ils ne sont généralement pas interdits car ils ont mauvais goût. Je mentirais si je disais que manger du Gyromitra n'avait pas très bon goût, que c'était comme manger une mûre géante, bien mieux que de manger d'autres champignons qui doivent bouillir comme l'Amanita muscaria que j'ai essayé. Les plis à l'intérieur de la tige qui sont généralement creux dans les morilles attrapent et retiennent toutes sortes de jus, avec un goût de couches tendres de volants aromatisés aux morilles.

Vous vous demandez peut-être pourquoi vous décririez comment cuisiner un faux Morel, puis la réponse nous ramène à ce qui m'a amené à cela en premier lieu. Les gens continueront de manger de fausses colmenillas, que vous, moi ou d'autres chasseurs de champignons le croyions ou non. Cependant, il y a un manque d'informations sur le sujet, j'ai donc voulu fournir un modèle avec des précautions et des instructions claires que les gens pourraient trouver pour référence.

faire cuire un gyromitra ou un faux champignon morille

faire cuire un gyromitra ou un faux champignon morille

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Comment faire cuire une fausse morille ou un champignon Gyromitra

Un modèle de base

Temps de préparation10 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Cours: Collation

Cuisine: suédois

Mot-clé: Champignon de Boeuf, Fausse Morille, Gyromitra

Ingrédients

  • Quelques cuillères à soupe de beurre non salé
  • sortir tester
  • 3 oz faux morilla environ un grand poing de la taille d'un poing
  • au moins 12 tasses d'eau

Instructions

  • Inspectez le Gyromitra pour les insectes, les débris et la saleté. Nettoyez le champignon avec diligence, en le laissant aussi entier que possible, en remuant dans un bol d'eau froide si nécessaire pour déloger la saleté.

  • Essayez de ne pas couper le champignon en deux, car il aura meilleur goût entier cuit. Ouvrez toutes les fenêtres de votre cuisine et utilisez un ventilateur de hotte si disponible, ou utilisez un ventilateur pour évacuer l'air de la cuisine.

  • Assaisonner l'eau au goût avec du sel, ajouter le Gyromitra, puis faire bouillir et cuire jusqu'à ce qu'il se fane et qu'il soit complètement cuit, environ 20 minutes. Retirez le Gyromitra de l'eau et réservez, puis jetez l'eau. Placez le Gyromitra entre quelques feuilles de serviettes en papier et appuyez pour obtenir autant d'eau que possible.

  • Chauffer le beurre dans une casserole, comme la fonte, et cuire le champignon à feu moyen-doux, en le tournant une fois, pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le champignon soit profondément caramélisé et doré, puis égouttez-le pendant un moment ou deux une serviette en papier pour perdre du gras et manger.

Remarques

Ne pas servir Gyromitra aux femmes enceintes, aux personnes âgées, aux jeunes enfants ou aux personnes ayant des problèmes de santé délicats ou compromis.
Ne servez pas Gyromitra à des gens qui ne savent pas ou ne comprennent pas ce qu'ils sont.
La plupart des Gyromitra doivent être bouillis avant la cuisson.

Ressources supplémentaires et lectures sur la comestibilité de Gyromitra

Micheal Bueg, Phd: Fake Morels, un ancien problème de comestibilité

Plusieurs auteurs 30 ans d'empoisonnement fongique du registre NAMA

Tom Volk: Gyromitra / Faux Morilles.

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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, par contre il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les livrer savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs pratique basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront meilleurs en bouche, à l’œil et or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe dans la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, ils sont plus admirables tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients selon d’autres afin d’éviter terminé altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi finis éléments à portée de menotte et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments au aussitôt de la mise en place. Un fruit ou bien un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés et pourquoi pas en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de agencement que de saveurs. Ainsi, même simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants ou croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis au fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de cerveau quelques tourelle de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat mettons trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat d’or proportion et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est question de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de esprit supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le entendement agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet avant de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en revoir l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de fantôme est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez les assise du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans conception gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ainsi qu’à du de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y est pas de diable pour en exacerber tous les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter au maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le établir fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans tous ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la saveur de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquante ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en exécuter une base pour un gratin de légumes, en couvrir vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou bien de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez autant le secourir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ainsi qu’à de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de libérale et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux note fumées et pourquoi pas à la aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, d’or piment, or fromage ainsi qu’à en or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées en des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous instituer une idée de gout. Achetez-en en petite quantité pour ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est très de service dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, d’or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un élément de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon et pourquoi pas racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ainsi qu’à vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ainsi qu’à un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ainsi qu’à soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile ou une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à radicaux plats. Notez qu’il est préférable de les nantir par-dessous forme originale les broyer au taux et à mesure de leur utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et les odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que les compotes, desserts, tourtes chouette ou les galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ainsi qu’à mexicaine, parfume également les plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très connu dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise à qui il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une coloris aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ainsi qu’à d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une pincée de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais aussi de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les saucée ainsi qu’à les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos croquant avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes conduite culinaires. Il convient de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est pas mal utilisée pour viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans quelque peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des réduit bulles remontent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou approximativement 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa précis vapeur ainsi qu’à à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des bouchées asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ainsi qu’à un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur le web ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec pointe de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ou bien de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre et pourquoi pas de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant réellement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois timbale [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également plausible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et muni d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre elle dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à les écrire revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire rebondir de la viande, du poisson ainsi qu’à des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser trépigner les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour fabriquer sauter des aliments, commencez selon former chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que morceaux de viande plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à les réaliser mariner, à assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi réaliser revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou bien de obscène mais aussi des épuisette de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet de gagner des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte bourré comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du poulet frit, des soufflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée d’or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est très rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes ou en quelques temps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux soufflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs laps les légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans quelque peu d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger les ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de grassouillette pièces de viande tel que un carré de veau et pourquoi pas de porc mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant fabriquer rôtir or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la teinte soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pomme de terre, du sale mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ainsi qu’à une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celui de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique au lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour liquides mais aussi une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De cette façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon ainexploitable de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ainsi qu’à des tramail de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four et pourquoi pas au barbecue. Ces recette de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et les légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des torche situées sous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces moyen nécessitent de caser l’aliment auprès de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ou poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un trempage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant presque trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de fée et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé et pourquoi pas de riz peuvent être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq pièce en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ainsi qu’à biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du ramette absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre chapon dans un plat à ligne hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poulet rôti. Ce plat facile à utiliser est considéré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, dont les inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ deux à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si probable une zone de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril torride jusqu’à ce que la viande mettons cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un bifteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre cocotte habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite achevés vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au montant et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’occasion de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce mettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relative des éléments ainsi qu’à le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du rame sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ou bien d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de récréation personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez dans des recettes simples. Vous pouvez en dégoter online ou bien dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver ce que vous convient. Une fois les socle maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau en or chocolat, à la vanille, d’or café, en or citron, or yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines comme le cheesecake ou bien le red velvet.

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