Recettes de chasse au Rowley Leigh, de perdrix et de pudding de canard sauvage

Je peux voir un moment dans un avenir pas trop lointain où le jeu des peaux et des plumes aura disparu. Cela semble difficile à croire quand vous entendez l'abattage en masse de faisans et de perdrix dans les grandes fermes, mais il y a une histoire plus sombre: celle des populations et des habitats d'oiseaux en déclin et des activistes humains, politiques et soi-disant écologiques, qui veulent voir la fin de tir sportif.

Je ne suis pas un tireur, mais je veux désespérément que le sport soit préservé, et pas seulement pour poser un tétras ou un bois de chauffage, ou un lapin ou un cerf, sur la table de ma cuisine. Je veux voir des rainures couvertes de bruyère et un paysage de sous-bois et de haies où le faisan et la perdrix peuvent se réfugier. Je ne veux pas que la campagne devienne des hectares agrochimiques vastes et monotones ou qu'elle soit désolée et négligée, et que les personnes employées dans les industries rurales soient forcées de se rendre dans les villes, essayant de gagner leur vie à Tesco.

La menace encore plus grande pour le jeu est simplement qu'il n'y a pas assez de gens qui veulent le manger ou savent le cuisiner. Bien que le pluralisme prospère et que nous puissions obtenir les ingrédients d'un laksa ou d'un kimchi, la vraie variété de ce que nous mangeons diminue. Nous avons du poulet, parfois du canard, les trois animaux de la ferme: boeuf, porc et agneau, et un comptoir à poisson de plus en plus dominé par le saumon d'élevage, la dorade et le bar de mauvais goût. Pas étonnant que nous utilisons de la citronnelle et des feuilles de lime pour rendre le régime un peu plus intéressant et pour masquer les carences de 99% du poulet que nous mangeons.

Je pensais que le goût du jeu avait été discrédité par l'habitude de le suspendre trop longtemps pour qu'il développe un goût fort, presque putride. Heureusement, c'est rare maintenant, avec l'idée que le faisan devait être pourri avant d'être comestible, au lieu de le suspendre pendant quatre jours et de simplement cuisiner correctement, abandonné, ne serait-ce qu'au nom de la sécurité alimentaire. Une conséquence plus triste de la «sécurité alimentaire» et d'une population plus appréhendée est que nous ne voyons plus les fenêtres des bouchers ornés de gibier à plumes, de lièvres et de lapins ou les mêmes ingénieusement disposés à l'extérieur de leurs magasins. Ces splendides expositions existaient à une époque où il y avait encore un lien entre ce que nous mangions et d'où il provenait.

C'est un jeu délicat. Les nuances de saveur entre un canard colvert et une sarcelle d'hiver, ou une "patte rouge" française et une perdrix grise, sont différentes; Les oiseaux ont besoin d'une cuisine soignée et d'accompagnements appropriés. Je ne mijoterais jamais une perdrix grise avec du bacon et du chou et gâcherais sa saveur sauvage plus qu'un canard sauvage avec du vin rouge et du grincement de bulle ne servirait, un traitement préféré pour la sarcelle d'hiver.

Je pourrais continuer, et je le fais souvent.

Salade de canard sauvage au coing, chicorée et piment

Si vous n'avez pas le temps de mariner le coing (ce n'est pas laborieux mais a besoin de quelques jours dans le pot), faites simplement cuire le coing dans un four de taille moyenne pendant deux heures, épluchez-le et coupez-le. Il sert quatre entrées, deux le dîner.

J'aime la viande de canard assez rare, mais faites-la cuire un peu plus si vous le souhaitez.

  1. Assaisonnez le canard colvert et badigeonnez la peau de beurre, d'huile d'olive et de sel. Rôtir dans un four très chaud (240 ° C si possible) pendant 10 minutes seulement. Le bas de la viande de poitrine aurait dû se réaffirmer un peu. Retournez le canard pour qu'il repose sur les seins et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
  2. Écraser le radicchio en bandes d'un demi-centimètre, rincer à l'eau froide et sécher. Retirez les graines de piment et coupez-les en fines lamelles. Coupez le coing en fines tranches et mélangez-les dans un bol avec les amandes. Assaisonner de sel, saupoudrer de vinaigre et d'huile et mélanger.
  3. Couper le magret de canard en longues lanières minces (soit sur l'os, soit en retirant les poitrines de la coquille), empiler la salade sur les assiettes et déposer la viande par-dessus. Saupoudrer de feuilles de marjolaine (du persil plat ou de la menthe conviendrait également).

Coing mariné

Vous n'avez pas besoin de faire un kilo, mais pourquoi pas? Les petits pots sont de bons cadeaux et durent longtemps.

  1. Peler et couper les coings en quartiers, retirer les grains et couper chaque quartier en deux ou trois segments, selon la taille. Mettez-les dans un bol et mélangez avec deux cuillères à café de sel, en plus d'une pincée de vinaigre et de jus de citron (après avoir enlevé la peau) pour éviter qu'ils ne se décolorent.
  2. Mettez 10 clous de girofle, 20 grains de poivre concassés, une cuillère à café de baies de poivre de Jamaïque écrasées et de la noix de muscade à moitié râpée dans une casserole avec du sucre, du vinaigre de cidre, du bâton de cannelle et du zeste de citron et faites bouillir. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les morceaux de coing. Cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux ramollissent et que le liquide épaississe un peu. Ramassez les morceaux de coing, mettez-les dans des bocaux et filtrez la liqueur. Une fois froid, fermez les couvercles et gardez au froid. Le cornichon sera prêt dans une semaine et restera au réfrigérateur pendant des mois.

Perdrix aux aubergines et à la chapelure de pistache

Plutôt un plat délicieux, je le crains, mais la cuisson des perdrix de cette façon les garde très juteuses, et les oiseaux complaisants apprécient ces différentes saveurs. Un bon boucher pourrait les réunir pour vous. Recette pour quatre.

  1. Semez les aubergines avec les tranches d'ail et faites cuire au four à 200 ° C pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles. Laisser refroidir légèrement, couper en deux et retirer la viande de la peau. Assaisonner et mélanger avec du yogourt jusqu'à consistance complètement lisse. Pelez le zeste de citron et coupez-le en très fines lamelles, placez-les dans une petite casserole avec de l'eau froide, faites bouillir et égouttez-les dans de l'eau froide.
  2. Retirez les jambes des perdrix en faisant glisser le couteau entre les seins et les jambes, en tirant les jambes en arrière et en les coupant dans l'articulation. Ensuite, faites glisser le couteau de chaque côté des os du sein, suivez le couteau contre l'os et coupez les seins loin de la coquille au niveau de l'articulation de l'épaule. Tapotez les seins pour former de petits pétoncles.
  3. Placer les cuisses dans une casserole avec le bouillon et un peu d'huile d'olive et mijoter doucement pendant 30 minutes. Hacher les pistaches pelées (les peler en les versant dans de l'eau bouillante puis en les frottant sur un chiffon) et mélanger avec la chapelure. Dans un autre bol, battre l'oeuf avec une cuillère à soupe de lait. Assaisonnez la farine, puis placez-la dans une autre assiette. Trempez les poitrines de perdrix, uniquement avec la peau vers le bas, dans la farine, puis l'œuf. Appuyez ensuite sur la chapelure et le mélange de pistaches.
  4. Avant de cuire la perdrix, faites chauffer la purée d'aubergine et les pois chiches. Faire cuire les épinards en les jetant dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive, bien assaisonner et égoutter quand ils sont fanés. Gardez vos jambes au chaud et réduisez le bouillon dans lequel elles ont été cuites à un glaçage sirupeux. Ajoutez du citron et du beurre.
  5. Faites chauffer une casserole et ajoutez une grande quantité de beurre. Faites cuire les pétoncles perdrix avec la face panée vers le bas, en les déplaçant un peu et en les faisant cuire d'une couleur agréable, par exemple pendant trois ou quatre minutes. Assaisonnez le fond et retournez, en ne cuisant que deux minutes de plus.
  6. Mettez une cuillère à soupe d'aubergine dans chaque assiette, ajoutez des épinards, puis placez la viande autour. Étalez les pois chiches, le zeste de citron et un peu de bouillon réduit. Saupoudrer de sumac pour aiguiser la saveur.

Pudding de chasse

Presque tous les gibiers peuvent être mis dans un pudding, y compris le lapin et le lièvre. Servez au moins six.

  1. Mélanger la farine, le suif et la levure chimique qui montent dans un bol avec une pincée de sel. Ajoutez lentement 150 ml d'eau très froide en remuant du bout des doigts. Travaillez doucement, en ajoutant 50 ml d'eau jusqu'à ce que vous ayez une pâte souple et pétri. Étirez sur une planche farinée dans un cercle assez mince (trois à quatre centimètres d'épaisseur) puis coupez un quart de segment pour former un couvercle. Beurrer un bol de pudding de deux pintes et le placer dans la pâte, en le poussant bien dans les coins, avec les deux bords joints et une petite quantité de pâte superposée sur les côtés. Couvrir avec un chiffon humide.
  2. Coupez le chevreuil en longues tranches minces. Rassemblez les oiseaux sur les pattes et les seins et conservez les corps pour un stock de gibier. Placer toute la viande dans un bol et saupoudrer de farine, d'une cuillère à café de sel et de poivre blanc finement moulu. Mélanger pour que la viande soit bien saupoudrée. Couvrir le fond de l'assiette avec des tranches de bacon et placer les viandes dans le bol, avec plus de bacon et d'herbes au milieu, puis terminer avec une autre couche de bacon. Versez le vin et le bouillon (froid).
  3. Badigeonner la pâte exposée avec un peu d'eau froide, puis étaler le segment restant de la pâte en cercle et appuyer sur le dessus. Sertissez les bords avec les dents d'une fourchette puis coupez l'excédent de pâte. Couvrir la pâte avec du papier d'aluminium ou du papier résistant à la graisse et l'attacher en place avec une corde. Abaissez doucement le pudding sur un tapis dans une casserole profonde et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir le tapis. Placer un couvercle sur la casserole et cuire le pudding à la vapeur pendant six heures, en vérifiant régulièrement pour s'assurer que l'eau ne s'évapore pas.
  4. Placez une assiette sur le pudding et retournez-la. Laissez le pudding reposer sur l'assiette pendant un moment. Appuyez sur la base de l'évier, puis soulevez-le. Servir le pudding avec des légumes beurrés et une casserole de moutarde anglaise.

Unbound & # 39; Row A Long and Messy Business & # 39; Rowley Leigh, une collection de ses recettes imprimées sur le FT, sera publiée par Unbound le 4 octobre, 25 £

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Cuisiner relève sensiblement aussi bien de l’art que de la science, cependant il s’agit d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les redonner savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs ficelle basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe selon la sélection des meilleurs ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont meilleurs tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter accompli altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer différents aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie dans le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec les ustensiles et les ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi entiers éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou un légume peut être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou encore écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ainsi qu’à en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les condiments et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de ordre que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec de la nourriture croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ou un plat de légumes tel que des aubergines en or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de raison plusieurs tourelle de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à doser en juste quantité, or risque que votre plat va pour ça trop salé ou bien trop épicé. Goutez votre plat en or proportion et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de imagination supplémentaire. Testez encore une fois le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le spectre agit comme un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en parfaire l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes et pourquoi pas des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de esprit est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que de de deux ans ans rentrée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, sera fade si elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y a pas de pensée pour en exacerber radicaux arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est pourtant à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez aussi le faire fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de crotte [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner ou décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une saucée onctueuse, une marinade épicée ou bien une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous avez la possibilité en produire une base pour un gratin de légumes, en dissimuler vos lasagnes ainsi qu’à l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre volonté ou être à la base d’un potage. Vous pouvez également le soulager tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons et pourquoi pas des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une suspension de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de libérale ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes ou encore de chocolat, sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux réflexion fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, au fromage ainsi qu’à or [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez dans sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous écrire une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celle qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une galette salée et pourquoi pas une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes et pourquoi pas de poisson. Le assaisonnement est très datage dans la cuisine européenne. Optez pour du cheveu plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce et pourquoi pas une purée de légumes. Réservez le fines herbes frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats et une très appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou bien associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, les viandes blanches tel que le poulet, les plats mijotés ou soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara en or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ainsi qu’à incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la et de la texture à achevés les plats. Notez qu’il est préférable de les faire l’acquisition de dessous forme originale et de les broyer par degré de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement poudré est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal riche en arômes qui évoque souvent recettes sucrées tel que compotes, desserts, tourtes chouette ou bien galette secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou bien mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais également dans la cuisine hongroise de laquelle il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ainsi qu’à moins forte selon la variété et donne une tonalité rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe et pourquoi pas d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais avec une prise de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, les sauces ainsi qu’à plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser saucée et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé par-dessous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un coq ou un poisson d’une saucée d’or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre en poudre ainsi qu’à râpé. Confit et parsemé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes méthode culinaires. Il s’agit de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette approche est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, va pour ça entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la blanc ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est super les viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, d’or besoin dans vraiment de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des laconique bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression et de température, cet état apparait lorsque la température de l’eau atteint environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa net vapeur ou à celle dégagée en un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis et pourquoi pas des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cet technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont disponibles sur internet ainsi qu’à dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec brin de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer les pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes tel que les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant largement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi plausible de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson en or four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou bien aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, mais elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les perpétrer revenir rapidement à feu vif dans de la matière grasse pas mal chaude. Vous pourrez faire trépigner de la viande, du poisson ou bien des légumes. Il est plus facile et rapide de faire sauter aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour provoquer sauter des aliments, commencez pendant faire chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent quasiment instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes ainsi que les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à établir mariner, à assaisonner en fin de préparation ainsi qu’à à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi accomplir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ainsi qu’à de porc ou encore des araignée de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’occasion d’obtenir de l’alimentation à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi parfaite pour paner de la viande ou du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farci comme les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes et pourquoi pas vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode permet de préparer du coq frit, des beignets de crevettes ou bien des aubergines gratinées au parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée en or à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux claque et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en plusieurs minutes légumes, viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils être sautés dans largement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger rapidement les ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaud que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et températures de cuisson de tout produit. 9 Faites rôtir des viandes ainsi qu’à des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’opportunité de préparer des volailles entières ainsi qu’à de obèse pièces de viande comme un carré de veau ou de verrat mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même perpétrer rôtir au four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ou bien à chaleur tournante afin que la cuisson et la coloris soient uniformes. Vous pouvez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du pourceau mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ou bien de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, appliquez un verre doseur pour les liquides mais également une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon signification de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable d’effectuer cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson ou bien des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four et pourquoi pas en or barbecue. Ces artifice de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage tel que du camembert. Faire griller au four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées sous-vêtement l’aliment et une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces allure nécessitent de mettre l’aliment alentour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles ou bien poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à composer cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois et pourquoi pas en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, les œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant grossièrement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de dieu et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez deux verrerie d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ainsi qu’à de riz peuvent être des accompagnements ou ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin rissolé en or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une création locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le coq à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à bord hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire encore une fois pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre quant au diner ou bien une occasion spéciale autour d’un poussin rôti. Ce plat convivial est calculé des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un grillade persillé, à qui inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une ceinturon de plus faible intensité. Déposez le steak sur le gril sexy à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un filet grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous de disposez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diète générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car elle donne l’occasion de maximiser bienfaits de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou du ramette sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité peut être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en trouver sur internet et pourquoi pas dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celui qui vous convient. Une assiette maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez en des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, en or café, or citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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