Fête à la cabane à sucre Au Pied de Cochon | Caractéristiques des aliments + boissons | Sept jours

Fête à la cabane à sucre Au Pied de Cochon | Caractéristiques des aliments + boissons | Sept jours

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Crème de tomate aux saucisses - ALICE LEVITT

  • Alice Levitt

  • Crème de tomate aux saucisses

Envie les félins sauvages et dodus qui errent autour des tas de bois et des flaques autour Cabane à Sucre au Pied de Cochon à Mirabel, Québec. Ils n'ont pas à attendre des mois pour faire une réservation dans le spin-off d'une petite ville du célèbre restaurant montréalais du chef Martin Picard. Ils y vivent.

En revanche, je devais regarder Twitter régulièrement pour voir quand la cabane à sucre commencerait à faire des réservations pour leur dîner de pommes d'automne. Cela s'est produit un jour au début du mois d'avril, et bien que j'ai reçu un e-mail le 20 mai confirmant que je serais autorisé à m'asseoir au bar Cabane le 5 octobre à 14h30, cette réservation m'a changé deux fois en septembre. L'adresse Web pour effectuer les réservations est dûment intitulée hahaha.com – ha ha ha, en fait!

Je suis le genre de salle à manger qui n'attend pas du tout. Cela vient probablement de mon grand-père, qui était connu pour appeler les restaurants à l'avance et insister pour que la nourriture l'attende à son arrivée. S'il n'en était pas ainsi, il frapperait son couteau et sa fourchette jusqu'à ce qu'il le soit. C'était une personne terrible.

Compte tenu de mes inclinations de type A similaires, pourquoi étais-je prêt à supporter cette merde? Simple: le Au Pied de Cochon connexion

Le monument montréalais et son chef sont synonymes de réinvention de la ville comme destination culinaire et de réévaluation plus large de la gastronomie québécoise parmi les gourmets les plus réputés au monde. Depuis 2001, Au Pied de Cochon a attiré des mangeurs du monde entier pour découvrir le canard picard caractéristique dans une boîte, et la poutine de foie gras maintenant presque battue.

La cabane à sucre de Picard, La Cabane, qui a ouvert ses portes en 2009, ne sert que trois mois consécutifs au printemps et en automne. Cependant, il s’est avéré si populaire qu’il a généré une émission de télévision québécoise, "Un Chef à la Cabane". Bien sûr, ce genre de célébrité ne fait que rendre plus difficile l'obtention d'un siège.

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La foule dans la cabine - ALICE LEVITT

  • Alice Levitt

  • La foule dans la cabine

Les téléspectateurs de l'émission "The Layover" d'Anthony Bourdain se souviennent quand le chef Picard s'est tellement saoul au grand trou d'eau de Montréal au Japon qu'il a dû être transporté, inconscient à l'arrière d'un camion, de la scène du crime. Ce n'est pas exactement un moment brillant, mais il vous dit tout sur la dévotion de l'homme à l'excès.

À Cabane, je cherchais un coup aveuglant d'abats et de graisse, et je voulais le manger là où il était cultivé. Serait-ce une expérience encore plus intense que de visiter le célèbre restaurant de Montréal? On dit que Picard nourrit occasionnellement les quelque 50 porcs qui errent dans leur propriété de campagne avec du sirop d'érable qui est également produit dans leur ferme montagneuse. Cette attention à l'excès semblait une leçon importante à apporter au Vermont. Mais j'ai d'abord dû goûter sa manifestation dans la nourriture.

Le voyage de deux heures et demie a été rapide, me conduisant à travers Montréal vers les villes rurales du nord-ouest. Les feuilles étaient d'une pâleur décevante pendant la majeure partie de la demi-heure de marche à travers la ville. Mais lorsque nous avons tourné dans le rang de la Fresnière, les arbres ont commencé à montrer des rouges et des oranges dans des tons de bijoux pour rivaliser avec les jaunes malades.

Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour espionner les feuilles une fois arrivé: j'étais occupé à caresser les chats puis à béer le fumeur géant dans le restaurant plein de tajines marocains et de saucisses tressées. J'ai trouvé encore plus d'intrigues à l'intérieur de la cabane en rondins, qui était un restaurant sur le thème de la Renaissance avant que Picard ne prenne le relais.

Entrer dans la cabane à sucre, c'était comme entrer dans un cabinet de curiosité pour les carnivores. Des poutres suspendues retenaient des coyotes taxidermiés gelés dans des hurlements et des poses de léchage. Une fenêtre en verre derrière le bar a révélé des coupes suspendues de chair rouge comme du sang au-delà. Au-dessus, une peinture géante représentait une femme au visage de cochon qui allaitait dans une paire de seaux de sève. L'atmosphère rugueuse et collante a poussé le sentiment de cabane à sucre classique, mais il y avait aussi beaucoup de ces derniers.

Assis à une table pour 12 personnes, mon groupe de deux personnes a reçu un document distinct en anglais. Nous avons appris qu'il y aurait six entrées, trois plats principaux et cinq desserts. Bien que la nourriture d'automne soit annoncée comme un «dîner de saison des pommes», le véritable objectif est la récolte. Alors que l'hiver amène à Cabane des lobes de foie gras noyés dans l'érable, ils nous ont dit d'attendre les légumes.

Le repas a commencé avec Picard & # 39; s
version de celui-ci. La soupe aux tomates est arrivée chaude, dans une boîte géante marquée d'une version stylisée du logo Campbell classique. Notre serveur a explosé avec un ouvre-boîte et nous avons été invités à servir la soupe nous-mêmes. Les plus grandes fêtes ont également reçu une deuxième boîte de conserve, ce qui a donné lieu à une pâte feuilletée contenant une saucisse grasse faite maison avec la saveur et la texture onctueuse du célèbre hot-dog de Nathan. Nous l'avons essayé en tranches. La viande a été cuite avec une couche de fromage Le Migneron de Charlevoix cuit en croûte et en boîte, avec des rainures en spirale pour le goûter.

Des huîtres ont émergé de la cuisine nichées dans un lit d'algues flexible. Ses croûtes de pâtisserie étaient couronnées de bosses de foie gras de la taille d'un pouce. À l'intérieur de la croûte, la crème de maïs a donné une douceur terreuse à l'huître sautée. J'ai jumelé le mien avec une grande tasse de cidre remplie de petits bleuets, qui flottaient et flottaient à travers la carbonatation légère comme s'ils étaient suspendus dans une bouteille d'Orbitz.

D'accord, la soupe de maïs et de tomate compte autant pour les légumes que pour les frites. Mais avec les plats suivants, Picard et le chef Vincent Dion-Lavallée m'ont surpris. Le restaurant montréalais et la cabane à sucre sont reconnus internationalement pour la cuisine québécoise moderne. Mais ces gars peuvent également démolir le style asiatique.

Une assiette de nouilles maison joufflues et de tofu a fait du brocoli la star avec un assaut Umami. Les rouleaux de printemps en papier de riz à la vietnamienne, principalement farcis de nouilles, tirent leur saveur de la laitue, des carottes et des radis avec une sauce épicée aux arachides. La seule mince couche de viande crue à l'intérieur n'était pas une idée inutile.

Mon boucher Obi-Wan, Cole Ward, m'a toujours dit de ne pas manger un cerveau car il abrite les maladies transmissibles les plus dangereuses. Mais j'ai fait une exception pour la prochaine surprise de Picard, une astuce ingénieuse. Les cerveaux de veaux frits, croustillants et légèrement musqués, sont arrivés sur une tendre tête de chou-fleur en forme de cerveau. S'il n'y avait pas la riche sauce à la crème de chou-fleur en dessous, tout aurait pu être confondu avec un accessoire lors d'une fête d'Halloween hipster. Mais la crème et les beignets croustillants du cerveau ont prévalu.

Au milieu des rebondissements de Picard sur l'abondant repas de cols bleus, les cannelloni à l'encre de seiche étaient une agréable surprise. Remplies d'un nuage de mousse d'espadon et recouvertes d'une branche entière de basilic, de chapelure au beurre et d'un pesto intense aux herbes multiples, les pâtes ont montré le talent culinaire de la haute cuisine. C'était impressionnant, mais il se sentait en désaccord avec les offres des coudes sur la table.

Tout cela n'était que des entrées, la taille de petites assiettes exceptionnellement généreuses. Nous saluons les plats principaux avec un mélange de joie et d'horreur. Conformément au style glouton de Picard, chacun aurait pu en servir deux dans un restaurant normal. Mais Au Pied de Cochon n'est pas normal, et les cabanes à sucre le sont encore moins. L'indulgence forcée m'a fait sentir que je cultivais du foie gras, mais je n'ai pas pu m'arrêter. Heureusement, notre serveur a apporté à chaque conteneur plusieurs conteneurs à ramener à la maison, sans doute en se rendant compte que même un bûcheron aurait été renversé par cet assaut.

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Merguez tressée en attendant d'être fumée - ALICE LEVITT

  • Alice Levitt

  • Merguez tressé attendant d'être fumé

Les tajines que j'avais vus chez le fumeur se sont avérés être remplis d'un maquereau entier servi sur des pois chiches, des aubergines et des poivrons saupoudrés de ras el hanout. Les brins de citron en conserve donnaient au plat un goût salé et épicé qui rendait difficile de ne pas terminer, même s'il remplissait toujours mon sac de chien plus lourd. La merguez tressée que j'avais vue faisait également partie du tajine. Je l'ai préféré au poisson, qui était difficile à démonter dans la cabane sombre. Cracher des épines au dîner n'est jamais sexy, même en basse lumière.

Mon autre moitié canadienne-française était ravie de voir du pain de viande, mais même lui n'aimait pas le foie de porc, le jambon et le bacon haché enveloppés dans du bacon servi avec des choux de Bruxelles. Nous préférons les tranches de rôti de porc servies avec une riche sauce à la pomme. Ris de veau surmontés et accompagnés de rôtis sous forme de raisins nodulaires et à croquer. D'un autre côté, la moutarde aux pommes maison était douce et épicée. La Cabane le vend dans des bocaux, et je suis désolé de ne pas avoir ramené quelque chose à la maison … tout.

Les serveurs nous ont donné un bref répit avant de parler de dessert. Comme nous n'étions que deux, nous avons appris,
Nos 55 $ chacun ne nous donneraient que quatre desserts, pas cinq. Quel soulagement!
Nous avons sauté la tarte aux poires en faveur
de moitiés de trois autres, toutes servies
sur une souche d'arbre polie recouverte de pommes et de gerbes de blé. Une tarte aux fraises chaude et une mini pâtisserie trottoir, farcies de pommes et de citrouille, étaient sucrées et feuilletées avec de la pâte au beurre.

Mais la jeune pâtissière Gabrielle Rivard-Hiller m'a surpris avec sa tarte au chocolat et aux myrtilles. Des gâteaux au chocolat très fins entouraient une substance qui se situait quelque part entre une crème au chocolat et une ganache. Quoi qu'il en soit, le chocolat noir et intense fondait autour des mêmes petits bleuets qui se tortillaient dans le cidre.

Ce n'était pas encore la douceur la plus impressionnante. Le repas s'est terminé par quelque chose que mon colocataire et j'ai appelé le «Palais de glace». J'imaginais la sorcière blanche de CS Lewis vivant au sein de la création si elle déménageait au Québec. Des morceaux de meringue blanche teints de rose pourpre de tous les côtés d'un centre mystérieux. Sur le dessus, des morceaux de meringue et des renflements phalliques cassés dépassaient d'une couche de crème fouettée au miel avec une seule figue. Une fois pénétré, le centre a révélé des couches de crème glacée vanille légère et de sorbet aux prunes sur une fine couche d'amande moelleuse et de dacquoise.

Les produits frais et sucrés, tous ensemble, en ont fait le meilleur plat de la nuit et l'un des desserts les plus intelligents que j'aie jamais mangés, bien qu'il soit également l'un des plus étranges.

Mon colocataire et moi avions décidé de ne pas quitter la cabine dans la douleur ou la difficulté à respirer. Nous échouons misérablement. Bien que j'aie peu appris sur la maîtrise de soi dans les aliments, j'ai appris une leçon avec mes restes: un peu de gourmandise de la ferme à la table s'adapterait bien aux montagnes vertes.

Cabane à Sucre Au Pied de Cochon, 1382, de la Fresnière, Saint-Benoît de Mirabel, Québec, 450-258-1732. Suivez Martin Picard @CabanePDC sur Twitter pour être averti lorsque des réservations sont disponibles pour les dîners de printemps et les repas de la saison des pommes de l'année prochaine. Courriel laured @ restaurantau pieddecochon.ca pour planifier des événements privés tout au long de l'année.
La version imprimée originale de cet article était intitulée: "Fête sauvage"


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients d’or hasard. Apprenez plusieurs allure basiques de cuisson et d’assaisonnement et des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus admirables en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine sain et savoureuse passe chez la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale et pourquoi pas biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, car ils sont plus puissants du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients par d’autres afin d’éviter intégral altération du gout ou de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et les ingrédients nécessaires à la confection de votre recette. Vous aurez ainsi achevés les éléments à portée de paluche et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments durant la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé ou bien écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi les herbes aromatiques, aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de contexture que de saveurs. Ainsi, même le plus aisée des plats peut être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ou bien moelleuses avec des aliments croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis or fromage ainsi qu’à un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommes de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée et pourquoi pas du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une goutte de légèreté plusieurs tourelle de moulin de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans condiments sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou bien de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat admettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or taux et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de la meilleure façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une goutte de cerveau supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le malice agit tel que un exhausteur de gout aussi bien dans une préparation salée que sucrée, il sera également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de les rôtir, en mettre dans vos saucée pendant qu’elles mijotent mais également en fin de préparation d’un plat pour en retoucher l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de pensée est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez socle du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les de deux ans impression gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, dans l’hypothèse ou vous préparez une vinaigrette, elle existera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de réflexion pour en exacerber parfaits les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est malgré tout à l’origine de nombreuses recettes [9]. Afin d’en profiter en or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez autant alterner avec d’autres produits d’or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide comme une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le instituer fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant au tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans accomplis ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux et pourquoi pas des biscotte sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une sauce onctueuse, une marinade piquant ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en composer une base pour un gratin de légumes, en barder vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ainsi qu’à de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le secourir tel quel, garni et poivré à votre convenance. Selon la du bouillon, associez-y des morceaux de chapon ou bien de poisson blanc, des champignons ou bien des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une émulsion de beurre clarifié, de jaunes d’œufs jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de mer ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais aussi de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, d’or fromage ou or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées pendant des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne connaissez pas, commencez dans les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous produire une idée de gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher si vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes pour trouver celui qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une bavaroise salé ainsi qu’à une salade. Le basilic, très utile dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ainsi qu’à à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le fines herbes est super présent dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ou bien une purée de légumes. Réservez le cheveu frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un assaisonnement de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties être utilisées [23]. Ciselez des feuilles fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ainsi qu’à racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une saveur pas mal appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes comme le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul et pourquoi pas associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez autant parfumer une huile ainsi qu’à une saucée marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou bien incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la et de la texture à complets plats. Notez qu’il est préférable de avoir moins forme originale les broyer au proportion et à mesure de utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une part de qualités et se conservent moins longuement [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque couramment les recettes sucrées tel que les compotes, les desserts, tourtes chouette ou bien les croquant secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume aussi les plats de riz, de viande ou bien de légumes [27]. Le paprika est très répandu dans la cuisine espagnole et portugaise, cependant également dans la cuisine hongroise desquelles il sera typique. Il apporte une saveur piquante plus ou bien moins forte selon la variété et donne une coloris aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais possédant une contenu de paprika. Le cumin est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou bien plats de riz viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser sauces et les pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans les plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ainsi qu’à frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon et pourquoi pas un poisson d’une sauce or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos galette avec du gingembre poudré ou râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire les aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus anciennes techniques culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de saveur et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette technique est le péril de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, soit entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche et pourquoi pas des [33]. La cuisson mijotée est super viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyenne de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau juste avant qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des succinct bulles datent régulièrement à sa surface. Dans les conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau accidenté approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa lumineux vapeur ainsi qu’à à celle dégagée dans un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, cependant vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, cette technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre casserole habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur la toile ainsi qu’à dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec filet de liquide. La cuisson se fait lentement, garanti et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ou bien de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant un peu de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ou aux trois récipient [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi vraisemblable de braiser au four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et possédant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande jusqu’à l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites franchir vos aliments. Cette technique consiste à faire revenir à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson ou des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer passer aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour former gambader des aliments, commencez chez réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être super chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, au risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La bon nombre des légumes et morceaux de viande les plus tendres être sautés à la poêle. N’hésitez pas à exécuter mariner, à assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de goret ou bien des réseau de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler avant même que l’intérieur mettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’obtenir des aliments à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande et pourquoi pas du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’opportunité de préparer du chapon frit, des gifle de crevettes ou des aubergines gratinées d’or parmesan. 7 Faites frire aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, choisissez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au à l’avance à priori à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le processus est très rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou en plusieurs laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’opportunité de préparer en quelques laps légumes, les viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble a l’intérieur du wok. Ils peuvent être sautés dans quelque peu d’huile ou cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger ingrédients dépourvu qu’ils accrochent au récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de chaque produit. 9 Faites rôtir des viandes et pourquoi pas des légumes d’or four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de épaisse pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de dégoûtant mais également un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez également fabriquer rôtir en or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou bien de jus en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la nuance soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du pourceau ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou bien une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, pratiquez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous avez la possibilité prélever votre farine et pourquoi pas votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les signification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de faire cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pomme de terre, du poisson et pourquoi pas des chalut de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou bien or barbecue. Ces ficelle de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller en or four donne l’occasion de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braise situées sous l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces techniques nécessitent de établir l’aliment aux environs de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à poissons. La cuisson au barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ainsi qu’à de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et super appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à exécuter cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des rentrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau admettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une prise de pensée et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz délayé et égoutté dans une cocotte et versez de deux ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements ainsi qu’à les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq saisi d’or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une production locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à haie hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille quant au diner ou une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat cordial est affectionné des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée va vraiment l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, à qui inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant dans l’hypothèse ou probable une corset de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaud jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur approximativement un à de de deux ans ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite exhaustifs vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au taxe et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’occasion de préserver couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans votre façon de manger générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car donne l’occasion de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape est son importance, que ce admettons l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités relatives des éléments ou bien le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du papier sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de délice personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en voir virtuels et pourquoi pas dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster les recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ce que vous convient. Une fois les fondement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez pendant des recettes simples comme un gâteau d’or chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, au yogourt ainsi qu’à aux fruits. Tentez pâtisseries américaines comme le cheesecake et pourquoi pas le red velvet.

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