Rémunération de l'interview du chef marocain Najat Kaanache, recette supplémentaire et Ramsay à l'épreuve

Najat Kaanache applied seven times to work for chef Ramsay and was never even responded to. Pic credit: NGC

Najat Kaanache a postulé sept fois pour travailler pour le chef Ramsay et n'a reçu aucune réponse. Crédit photo: NGC
Najat Kaanache a postulé sept fois pour travailler pour le chef Ramsay et n'a reçu aucune réponse. Crédit photo: NGC

Gordon Ramsay est généralement celui qui a un chef en vue. Dans Uncharted de dimanche, son passé est revenu le hanter.

À savoir, Najat Kaanache, un chef marocain de renommée mondiale que Gordon n'avait pas embauché auparavant dans l'un de ses restaurants.

Dans l'épisode suivant, l'intrépide chef britannique se rend au Maroc et explore les ingrédients indigènes. Il s'agit notamment de champignons, de viande de chameau et de cœur de palmier frais que les villageois berbères locaux recherchent depuis de nombreuses années.

Les Arabes, les Ottomans espagnols et les Français ont laissé leur marque dans la cuisine.

Dans l'aperçu exclusif de Gordon Ramsay: Uncharted publié ci-dessous, Najat présente un service à thé marocain classique dans lequel ses performances sont aussi importantes que le thé lui-même.

Souriant comme le chat qui a mangé le canari, Najat dit: "Je vais vous inviter à servir deux magnifiques et magiques verres de thé, que diriez-vous de ça?"

Quand il lui demande si elle veut un verre, elle lui demande un verre "versé pour toi d'en haut. Allez. Tu peux le faire!"

Il fait les devoirs à sa guise. "Vous êtes un chef puissant, n'est-ce pas?", Dit-il. Puis il a ajouté: "Je ne peux pas croire que je n'ai pas embauché Najat."

Nous ne pouvons pas le faire non plus, car il a la certitude qu'il faudrait travailler par cette force de la nature pas si subtile.

Kaanache a un peu honte de ce chef candide et a couru travailler pour lui sept fois. Il n'a jamais répondu.

Pourquoi ce clip exclusif est-il si important?

Cela montre comment une personne peut servir un humble morceau de gâteau lorsqu'elle se trouve face à face avec quelqu'un qu'elle aurait dû embaucher, mais pour une raison quelconque, il a décidé de ne pas le faire.

L'épisode entier joue comme une mini saga de vengeance. Gordon reçoit les tâches surhumaines et fait face à la douloureuse vérité que Najat est "celui qui s'est échappé".

Maintenant, il est l'élève à sa merci.

Najat est fermement sur son territoire et peut se venger.

Obéissant à ses ordres, Gordon doit descendre un précipice dangereux dans l'eau courante pour obtenir un ingrédient. Le plaisir ne s'arrête pas là.

Le défi est en cours. Ramsay doit organiser une véritable fête du Nouvel An berbère avec des ingrédients indigènes pour le goût des habitants. Il a également la touche dans laquelle il fait face au favori local, le chef Najat lui-même lors d'un banquet de fête du Nouvel An berbère.

Où va Gordon Ramsay dans la série?

Dans Uncharted, Gordon s'est rendu au Laos, en Nouvelle-Zélande, au Pérou, en Alaska, au Maroc et à Hawaï. Il a traversé des jungles denses, grimpé aux arbres et, comme vous pouvez le voir dans notre clip ci-dessous, a rapidement abaissé les cascades, dans le but de trouver les ingrédients insaisissables appréciés par les locaux.

Découvrez les saveurs internationales et les traditions gastronomiques que peu de gens ont vues, y compris leurs méthodes de préparation.

L'une des tâches herculéennes que le chef Najat confie à Gordon est de descendre en rappel sur une falaise pour rencontrer ses guides de chasse aux champignons. Cette tâche est secrète, et il est pour le moins surpris. Pour ce précieux ingrédient, vous devez vous habiller et descendre le bord aqueux précipité de la falaise.

Il plaisante avec l'homme qui le prépare: «Je suis Gordon James, pas James Bond! Tout cela pour un champignon, il vaut mieux être délicieux.

Rencontrez Najat Kaanache – Chef marocain

Le chef que le Wall Street Journal salutations dans cet article C'est aussi une star de la télévision en Europe.

Najat est l'hôte de Cuisine marocaine, diffusé sur Canal Cocina et El Gourmet dans 20 pays d'Europe et d'Amérique.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=g4Fo-VJ_IPY

Najat est également un chef d'entreprise comme Ramsay et a une réputation mondiale. restaurant appelé Nur. Son restaurant est situé dans la médina de Fès et sert des fruits de mer frais du marché tous les jours et des produits locaux.

Nur est l'hommage du chef Najat Kaanache "à la fière diversité culturelle et agricole du Maroc".

Selon sa biographie, Najat qualifie le Maroc de "bouche de l'Europe", grâce à la confluence des cultures coloniales mêlées de cuisine berbère et africaine et arabe.

Elle est naturelle, et nous espérons aussi voir sa magie énergétique à la télévision américaine.

Najat Kaanache – Chef marocain – notre interview exclusive

Monstres et critiques: Comment Gordon vous a-t-il finalement trouvé pour ce segment d'Uncharted?

Chef Najat Kaanache: C'était un destin que nous ne contrôlions pas ces choses, c'est arrivé, et j'ai vraiment adoré l'occasion.

M&C: En parlant de champignons, pouvons-nous partager une de vos recettes? Ou une recette de quelque chose de marocain que le lecteur moyen pourrait faire à la maison, selon les aliments que nous avons vus dans cet épisode?

Chef Najat Kaanache: Je peux vous donner la recette d'une délicieuse soupe parfaite pour ce temps chaud.

Gazpacho Morel:

Pour le gaspacho:
1 tasse d'oignon blanc haché
¼ tasse de poivron rouge haché
½ concombre pour la fraîcheur
2 petits jalapeños
3 tasses de tomate hachée
10 tasses de pastèque surgelée hachée
¼ tasse de coriandre hachée finement
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ litre d'eau pétillante

Adresses
Ajoutez tous les ingrédients dans le mélangeur, à l'exception de l'eau pétillante, et allumez-le jusqu'à obtenir un gaspacho riche.
Ajouter l'eau avec du gaz et mélanger à la main, de cette façon, elle gardera l'étincelle.

Pour les morilles: Le Maroc possède certaines des meilleures morilles et elles sont incroyablement faciles à préparer dans une poêle.
Lorsque vous faites sauter les morilles dans une casserole, elles brunissent et sont délicieuses, ce sont de petits morceaux de saveur en bouche.

Ingrédients
2 petites échalotes
2 gousses d'ail moyennes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de champignons
1 cuillère à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de jus de citron
60 ml d'eau
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de sauge
1 cuillère à soupe de ciboulette
Sel casher et poivre blanc au goût

Adresses
1- Hachez les échalotes et les gousses d'ail. Mettez-les de côté.
2- Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les champignons et même occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés environ 5 min.
3- Baisser le feu, ajouter l'ail et l'échalote, continuer à remuer. C'est ma partie préférée de la fabrication de cette recette en raison du parfum qui remplira la cuisine lorsque vous ajoutez de l'ail, c'est l'essence du Maroc.
4- Ajouter le soja, le jus de citron, l'eau. Poursuivre la cuisson en déplaçant la casserole, sans remuer, il suffit de la déplacer de droite à gauche. Les jus et les colmenillas sont fermes, prêts à manger.
5- Placer le persil, la sauge et la ciboulette hachée sur les morilles et laisser refroidir.
6- Versez le gaspacho froid sur une assiette, placez les colmenillas autour et prenez-le comme une soupe d'été froide.

M&C: Comment êtes-vous devenu chef professionnel?

Chef Najat Kaanache: J'ai voulu faire de la magie, puis j'ai trouvé de la nourriture. J'ai découvert que la cuisine était une forme d'art qui m'a aidé à me libérer et à atteindre l'âme des gens. J'aime chaque seconde, quelles que soient les heures, les longues journées, les moments difficiles, peu importe les sacrifices. Ils en valent la peine.

M&C: Quel est votre plat préféré dans la cuisine traditionnelle marocaine / berbère?

Chef Najat Kaanache: Mon plat préféré est Rfissa. Je l'ai choisi car il contient des glucides faits à la main, c'est le pain le plus doux. Lentilles, légumes, oignons, bouillon, poulet. C'est tout en un. Et vous le mangez avec vos doigts, vous êtes donc en contact avec la nourriture.

M&C: Travailleriez-vous pour Gordon après tout cela? Sinon, pourquoi? Comment était-ce amusant de l'envoyer dans une telle aventure physique pour obtenir ces champignons morille et trompette?

Chef Najat Kaanache: Il a toujours su faire passer la cuisine méditerranéenne au niveau supérieur, et j'ai toujours été curieux de savoir comment il l'a fait. Après avoir passé du temps avec lui au Maroc avec National Geographic, j'ai réalisé que je ne me trompais pas quand je faisais les candidatures. Cela aurait été formidable de travailler dans votre cuisine, en raison de sa puissance, sa solidité, sa tranquillité, sa sécurité au sol, sa cuisine et ses déplacements pour les autres.

Avoir l'opportunité de montrer à quelqu'un avec autant de connaissances le pouvoir des champignons sur ce continent, n'était pas seulement amusant; est allé plus loin

Il était extrêmement heureux car il savait qu'il serait surpris de voir comment il serait possible qu'au milieu de nulle part, le pays où les gens connaissent leur cuisine juste pour être couscous et tajine, ait des colmenillas, des trompettes, des truffes et plus encore.

Quand je lui ai montré les paniers remplis de champignons, il me regardait comme "qu'est-ce que c'est que ça?" Et il était important pour moi de voir sa réaction et d'obtenir cette appréciation.

Il est super sympa et vous pouvez découvrir un être humain avec beaucoup de choses derrière lui.

Mais ma vie m'a conduit sur une voie différente. Je travaille très dur et je continue de travailler très dur pour avoir la capacité d'être indépendant et d'exprimer ma culture.

(intégré) https://www.youtube.com/watch?v=8RZ1fAQSTYo (/ intégré)

Gordon Ramsay: éditions inexplorées dimanche à 10 / 9c sur National Geographic Channel.


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Cuisiner relève vraisemblablement tant de l’art que de la science, cependant il est question d’une activité facile de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de plusieurs ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger ingrédients d’or hasard. Apprenez quelques comportement basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et au nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine salubre et savoureuse passe parmi la sélection des plus puissants ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, elles sont meilleurs du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients parmi d’autres afin d’éviter complet altération du gout ou de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer quelques-uns aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie parmi le commis dans la restauration, permet de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table à ouvrage avec les ustensiles et ingrédients nécessaires à la montage de votre recette. Vous aurez ainsi terminés éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments pour la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de leur cuisson. Préparez aussi herbes aromatiques, les assaisonnement et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de textures que de saveurs. Ainsi, même le plus simple des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de l’alimentation croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes comme des macaronis d’or fromage et pourquoi pas un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ou du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une pincée de fée et de quelques phare de meunerie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux condiment sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, d’or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or montant et à mesure, à la manière des grands chefs. Il est nécessaire de la bonne méthode d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de intelligence supplémentaire. Testez de nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le cerveau agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salée que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses propriétés [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de poulet de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou bien en fin de préparation d’un plat pour en redresser l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour donner saveur et texture [6]. Notez cependant que l’excès de caractère est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez fondement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que les deux encaissement gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, elle sera fade dans l’hypothèse ou elle manque d’acidité. Il faut donc l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera encore de gout s’il n’y est pas de fantôme pour en exacerber entiers arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres produits au fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le exécuter fondre à feu doux à ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour leur donner un subtil arôme de noix [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans in extenso ses états en pâtisserie, que ce va pour ça pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou des gâteau sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des sauces et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquant et pourquoi pas une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en produire une base pour un gratin de légumes, en rembourser vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il peut accompagner le plat de votre choix ou être à la base d’un potage. Vous pouvez de même le coopérer tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou bien de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizzas et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ainsi qu’à en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de jus de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de monumentale ainsi qu’à des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux mention fumées ainsi qu’à à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, au piment, or fromage ou bien or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez chez les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer arômes et vous instituer une idée de gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salée ainsi qu’à une salade. Le basilic, très connu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne idéalement un plat de pâtes ou de poisson. Le assaisonnement est super là dans la cuisine européenne. Optez pour du assaisonnement plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une saucée ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le assaisonnement frisé, or gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un épice de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande et pourquoi pas une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais également une très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé et pourquoi pas un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume les grillades, viandes blanches comme le poulet, les plats mijotés ou bien les soupes. Vous pouvez aussi parfumer une huile ou une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la saveur et de la texture à terminés les plats. Notez qu’il est préférable de séduire désavantage forme originale les broyer au taxe et à mesure de utilisation. En effet, une fois réduites en poudre, épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec gouts et odeurs, vous pourrez confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et super arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, desserts, tourtes chouette et pourquoi pas les petit-beurre secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également plats de riz, de viande et pourquoi pas de légumes [27]. Le paprika est très utile dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise de laquelle il est typique. Il apporte une piquante plus et pourquoi pas moins forte selon la variété et donne une nuance rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez autant épicer et colorer du fromage frais avec une goutte de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine mais également de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer les soupes, saucée ou les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une citronnée et légèrement sucrée qui rehausser les sauces et pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé désavantage toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa saveur chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon et pourquoi pas un poisson d’une saucée or gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre en poudre ou bien râpé. Confit et constellé de graines tel que le sésame, il également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles conduite culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande et pourquoi pas des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette méthode est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste au seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour viandes et sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans légèrement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite protégé et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des concis bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau malade approximativement 95 °C. 2 Faites cuire les aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa clair vapeur et pourquoi pas à celle dégagée chez un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles tel que un légume ou bien un poisson, par contre vous avez la possibilité aussi y recourir pour cuisiner des raviolis ou des nourriture aux doigts asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ce technique ne nécessite pas de gras et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou bien un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont accessibles sur le web ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec peu de liquide. La cuisson se fait lentement, protégé et à feu doux. Elle donne l’opportunité de préparer pièces de viande rouge plus dures, des volailles de belle taille et pourquoi pas de gros légumes comme choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant vraiment de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin rouge pour une viande rouge et pourquoi pas de vin blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson jusqu’à l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi probable de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson d’or four et pourvu d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites trépigner vos aliments. Cette technique consiste à fonder revenir rapidement à feu vif dans de la gras pas mal chaude. Vous pourrez faire omettre de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser passer les aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour créer bondir des aliments, commencez parmi effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent obligatoirement être pas mal chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère au récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y plusieurs gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, en or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à former mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou bien à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi effectuer revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de obscène ou bien des madrague de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler avant même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité d’acquérir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est ainsi adéquate pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est aussi parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte farci tel que beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est assez chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les même terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du chapon frit, des camouflet de crevettes ainsi qu’à des aubergines gratinées en or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, élisez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée en or préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il est complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ainsi qu’à en quelques minutes selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment avant de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux camouflet et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il donne l’occasion de préparer en plusieurs moment les légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans en quelque sorte d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’occasion d’effectuer cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus très chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ainsi qu’à de grosses pièces de viande tel que un carré de veau ainsi qu’à de cochon ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même élever rôtir en or four du poisson ou des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer les sucs et arroser la viande, le poisson et pourquoi pas légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant afin que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection ainsi qu’à à chaleur tournante afin que la cuisson et la maillot soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du sale mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain et pourquoi pas une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des produits de pâtisserie ou de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celles de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, utilisez un verre doseur pour les liquides et également une cuillère à mesurer pour ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous pouvez prélever votre farine ou votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ces façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon geste de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est aussi vraisemblable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des lacets de poulet. 11 Faites griller vos aliments or four et pourquoi pas au barbecue. Ces artifice de cuisson à sec conviennent aussi bien pour les viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des brandon situées envers l’aliment et unique une vigilance accrue donne l’opportunité de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces combine nécessitent de positionner l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour les pièces tendres de viande rouge, les volailles ainsi qu’à les poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de brouiller. L’une d’entre elles consiste à produire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de deux ans œufs possédant une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et sans discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui vous permettra de réaliser des plats, des entrées et pourquoi pas des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous avez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un trempage préalable d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs même ce que l’eau va pour ça claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une zeste de entendement et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz lavé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de laps après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer fera en sorte de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou bien de riz être des accompagnements et pourquoi pas les ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à accommoder dans le but de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un coq grillade or four. Dans l’idéal, achetez une volaille issue d’une fabrication locale ou bien biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du feuille absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour livrer la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre poussin dans un plat à bord hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre oiseau de basse-cour pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ou bien une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat convivial est savouré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un chateaubriand persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si possible une corset de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril très chaude à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un grillade grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ainsi qu’à de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous avez la possibilité utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur presque un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en les séparant si leur temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au fur et à mesure la cuisson de tout produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la façon de se nourrir générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser les de consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chaque étape a son importance, que ce soit l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités proportionnelle des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ou bien du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un thermomètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera encore utile. Cette activité être ludique et conviviale si vous la réalisez entre amis et pourquoi pas en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de ravissement personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez par des recettes simples. Vous pouvez en voir sur internet ou dans des livres publiés pendant des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs jusqu’à trouver celles qui vous convient. Une fois les embasement maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez parmi des recettes simples tel que un gâteau au chocolat, à la vanille, or café, en or citron, d’or yogourt et pourquoi pas aux fruits. Tentez les confiseries américaines comme le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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