Quand les choses sauvages grandissent – Nouvelles – seacoastonline.com

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Abandonnez le printemps. Glissez-vous dans ces tongs, réparez le jardin fleuri et buvez une bière glacée dans votre bar préféré dans le patio extérieur. Succombez à la fièvre du printemps avec le retour triomphal de toutes les choses sauvages qui poussent dans les champs et les forêts de la Nouvelle-Angleterre et jusqu'au Midwest.

Bien que vous puissiez trouver la sainte trinité des rampes et des morilles des hirondelles de printemps sauvages et le violon, qui pousse à lui seul, nous aimons laisser la nourriture aux experts et trouver ces arrivées de printemps et d'autres sur notre marché local de les agriculteurs ou les épiceries particulièrement "réveillées" avec des sections spéciales de produits locaux.

Les têtes de violon, la nature croquante … le fabricant de bébé?

Une étude menée dans le village de Tide Head au Nouveau-Brunswick, au Canada, a montré que 82% des naissances ont eu lieu en 1966 et qu'un naturaliste là-haut, Richard Cliff, a décidé d'enquêter sur le phénomène. Il a découvert que les violons, la fronde enroulée comestible de certaines espèces de fougères que nous voyons à cette époque de l'année, sont consommés beaucoup plus dans la région que partout ailleurs et lorsqu'il a étudié la composition chimique des violons, il a découvert qu'ils sont riches en magnésium , le fer, l'acide folique et le zinc, mais aussi l'épimède, qui augmente les niveaux de testostérone et d'oestrogène chez l'homme, ce qui fait du printemps une période particulièrement ludique de l'année. (Fiddleheads "Nature’s Viagra: New Brunswick man", juin 2015, The Manatee). https://themanatee.net/fiddleheads-natures-viagra-new-brunswick-man.

Voilà D'accord, je dois encore approfondir la science, mais cela semblait un peu drôle. La fougère qui produit le violon le plus commun est la fougère d'autruche, qui se trouve dans les forêts plus humides, mais vous verrez également l'épée occidentale et la fougère Lady, pour n'en nommer que quelques-unes.

Lorsque vous récupérerez vos provisions ce printemps, pensez à les préparer simplement, faites-les simplement sauter avec du beurre, de l'huile d'olive et de l'ail, puis saupoudrez de sel marin comme vous le feriez avec des asperges. J'aime utiliser mon sel de truffe et un peu de poivre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit un peu croquant. Ils se mélangent également bien avec des crevettes ou du homard en salade avec une vinaigrette aux agrumes et marinent généralement beaucoup d'entre eux pour les accompagner avec un barbecue, les mettre sur un hamburger pour grincer ou avec un plateau de viande et de fromage.

Fiddleheads marinés

Choisissez des violons vert vif avec une tête bien fermée

Fougères tête de violon 1/2 livre

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel de mer, divisées

1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1/2 tasse d'eau

1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge hachés

1/2 cuillère à café de grains de poivre blancs ou noirs

3 baies entières de piment de la Jamaïque

2 petites gousses d'ail, écrasées

Placer les violons frais dans un bol d'eau froide et les laver.

Faire bouillir deux litres d'eau dans une casserole et ajouter deux cuillères à soupe de sel. Ajouter les fougères à tête de violon et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter, puis rincer les fougères à l'eau froide. Laisser de côté.

Mélanger le vinaigre, 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel dans une casserole et faire bouillir. Ajouter toutes les épices et les gousses d'ail et retirer la poêle du feu.

Ajouter les têtes de violon dans un pot propre et couvrir avec le liquide de décapage. Utilisez un emballage de bain d'eau bouillante pour sceller la bouteille et conservez-la jusqu'à un an dans le garde-manger ou conservez-la recouverte de pots non scellés dans le réfrigérateur si vous l'utilisez dans un délai d'un mois. Après environ trois jours, ils sont prêts à manger, mais l'attente augmente le goût.

Rampes, l'oignon sauvage de la forêt

Aussi appelées poireaux sauvages ou oignons sauvages, les rampes (Allium tricoccum) sont délicates et assez épicées. Ils ont de longues feuilles vertes plates et de petits bulbes blancs, semblables à ceux d'un échalote. Le nom "rampes" vient de l'ancien mot anglais "ramson", son terme pour allum ursinum, une sorte d'ail utilisé dans les salades.

Celles-ci sont également excellentes marinées si vous coupez une partie des feuilles supérieures ou jetez simplement les petits bulbes avec un peu de verdure dans une salade. J'aime couper les feuilles et les faire sauter avec du beurre, du sel, du poivre et des piments comme la garniture de porc rôti ou un poisson abondant comme la lotte, voire le homard.

J'aime aussi faire ce pesto sur une rampe et l'utiliser tout l'été avec des pâtes.

2 cuillères à soupe de beurre non salé

Rampes de 6 oz, racines coupées, tiges et feuilles tranchées de 1/4 po

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1/3 tasse de parmesan reggiano finement râpé

1/2 cuillère à café de sel de mer

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle épaisse à feu moyen-élevé et ajouter le beurre. Ajoutez les rampes lorsque le beurre fond. Bien mélanger et faire sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce que les rampes flétrissent. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Placer les rampes dans le bol d'un robot culinaire et ajouter le jus de citron, les pignons, le parmesan, le sel et l'huile d'olive et mélanger pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange forme une pâte, en raclant les parois du bol plusieurs fois. Transférer dans un conteneur. Vous pouvez l'utiliser immédiatement, réfrigérer pendant environ quatre jours ou congeler.

Cette recette est bonne pour les rampes et les ruches, bien que vous puissiez les sauter si vous le souhaitez

Poulet rôti avec rampes et colmenillas et sauce au parmesan

Donne 2 portions

Pour le poulet rôti à la poêle:

2 poitrines de poulet Statler coupées avec des compagnies aériennes, sans peau

Poivre fraîchement moulu

Sel marin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 brins de romarin frais

2 brins d'estragon frais

1/4 tasse de beurre non salé

Pour la sauce au parmesan

2 tasses de bouillon de poulet

2 balles de fromage Parmigiano-Reggiano

Brin de romarin frais

Laurel

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

Sel marin

1 jus de citron

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

1 tasse de ruches, propres et coupées en deux

4 rampes, propres

Préchauffez le four à 375 degrés F. Placez une casserole sur feu moyen-élevé. Assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Sécher le poulet avec du papier absorbant. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et chauffer, puis ajouter le poulet avec la peau vers le bas dans la poêle chaude et faire dorer jusqu'à coloration dorée, environ cinq minutes. Retourner et ajouter des brins de romarin et d'estragon frais et du beurre non salé. Laisser fondre le beurre et baigner le poulet avec le beurre. Placez la casserole dans le four préchauffé pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à 160 degrés F.

Préparez la sauce au parmesan. Placer le bouillon de poulet et les croûtes de parmesan dans une casserole. Ajouter un brin de romarin frais, une feuille de laurier, de l'ail et des échalotes et une pincée de sel. Faire bouillir Ajouter le jus de citron et passer au tamis sur un bol. Appuyez sur les ingrédients pour retirer tous les jus.

Placer les jaunes d'œufs dans un autre bol et mélanger une petite quantité de bouillon de poulet et de citron chauffé pour "tempérer" les jaunes d'œufs, puis mélanger le reste du bouillon de poulet avec du citron. Remettre le mélange de bouillon de citron et d'oeuf dans la même casserole hors du feu. Chauffez lentement à basse température sans laisser bouillir. Essayez et assaisonnez la sauce, si nécessaire. Ajouter le parmesan et battre pour combiner.

Retirez le poulet du four et laissez-le reposer. Retirez les herbes et jetez-les, mais réservez la graisse. Placer la graisse à feu moyen-élevé et ajouter les ruches. Laissez-les cuire une minute, puis ajoutez les rampes. Mélanger pour combiner. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon de poulet, environ 1/2 tasse. Réduire la chaleur

Couper le poulet en diagonale ou en diagonale et déposer les tranches sur une assiette. Couvrir de rampes, morilles et saupoudrer de sauce. Assaisonner de sel marin.

Champignons Morel, oh, la communauté

Il est difficile de trouver une bonne morille, mais quand vous les avez, ce sont les champignons les plus précieux de tous, du moins pour moi. Je les utilise mélangées à des pâtes, dans des salades (elles doivent être cuites un peu) ou juste sautées, mais j'ai appris à faire un merveilleux plat d'un chef hongrois où j'ai travaillé il y a des décennies avec de la crème sure. Il sauta simplement les champignons dans du beurre et ajouta des morceaux d'estragon et de thym, puis les couvrit de quelques cuillères à soupe de crème sure chauffée et d'une pincée de paprika fumé.

Voici une sauce à la crème aux morilles que vous pouvez utiliser dans les viandes grillées, le poisson ou les pâtes. Mettez une cuillère à soupe de vos œufs brouillés.

Sauce crémeuse aux champignons et aux morilles

1 échalote moyenne, hachée

1 cuillère à soupe de beurre

Sel de mer au goût

1/4 tasse de vin blanc sec

1 tasse de ruches fraîches

8 onces de crème

Citron pressé

Poivre noir fraîchement moulu

Faire revenir les échalotes dans le beurre dans une petite casserole avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient claires. Ajouter le vin et cuire les deux tiers. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu moyen-doux pendant cinq minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire.

Pour les légumes, essayez Golden Harvest à Kittery, Maine, Fiddlehead Farms Marketplace à Somersworth et Philbrick’s Fresh Market à Portsmouth, ainsi que le marché local des agriculteurs près de chez vous.

Ou visitez www.seacoasteatlocal.org ou www.seacoastharvest.org/market.

Fontaines à champignons dans le New Hampshire et le Maine: New Hampshire Mushroom Company à Tamworth. Visitez www.nhmushrooms.com. De nombreux chefs de restaurant obtiennent leurs champignons de la N.H. Mushroom Company et vous aussi. Trouvez-les dans nos marchés de producteurs locaux cet hiver.

Dunks Mushroom Products & Forage à Danville. William Dunkerley cultive des champignons gastronomiques et propose des champignons fourragers sauvages, des produits cultivés et à base de champignons. Visitez www.facebook.com/Dunksmushroomproducts ou www.instagram.com/dunksmushrooms.

North Spore à Westbrook, dans le Maine, recherche et cultive des champignons, et vend des kits de champignons pour la culture domestique et des kits de journaux de champignons en plein air. Événements et ateliers aussi. Visitez https://northspore.com.

L'assiette:

Arrivée à Moxy, 106 Penhallow St., Portsmouth pour un dîner de vin de Rhône à Columbia Valley le 23 avril. Rejoignez l'équipe Moxy avec le sommelier Chris Riendeau pour un dîner étonnant à la découverte des vins du Rhône et de la vallée du Columbia. Chaque plat du menu à cinq plats est combiné avec un grand vin. Les places sont à 18 heures. ou 20 h 00 Et le prix est de 60 $ plus taxes et pourboire. Les réservations peuvent être faites en appelant Moxy au (603) 819-8178) ou en ligne via RESY.



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Cuisiner relève probablement aussi bien de l’art que de la science, mais il est question d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour les remettre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients or hasard. Apprenez plusieurs formule basiques de cuisson et d’assaisonnement ainsi que des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et en or nez. Vous allez pouvoir progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe par la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les produits frais et issus d’une agriculture locale ou bien biologique. Achetez de préférence des et légumes de saison, ils sont plus puissants tant du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer ingrédients pendant d’autres afin d’éviter complet altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous n’êtes pas capable de consommer certains aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie par le commis dans la restauration, donne l’opportunité de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre table de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi exhaustifs les éléments à portée de paluche et pourrez vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise de réaliser autrement, préparez vos aliments alors que la mise en place. Un fruit ou bien un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais aussi écrasé [2]. La viande se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également les herbes aromatiques, les aromate et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez les textures. Il est généralement plus facile de maitriser mélanges de constitution que de saveurs. Ainsi, même aisée des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes et pourquoi pas moelleuses avec de la nourriture croquants et pourquoi pas croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis d’or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines d’or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pomme de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une prise de caractère et de plusieurs flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces de de deux ans ans assaisonnement sont des exhausteurs de gout que vous avez la possibilité utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson ou de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, or risque que votre plat soit trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat en or fur et à mesure, à la manière des grands chefs. Il convient de la plus belle façon d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une prise de intelligence supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le génie agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est également utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de coq de les rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en amender l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de fantôme est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez bases du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux idée gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les deux saveurs plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, existera fade dans l’hypothèse ou manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du de citron. Cependant, votre saucée manquera toujours de gout s’il n’y a pas de réflexion pour en exacerber accomplis les arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est tout de même à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez aussi alterner avec d’autres produits en or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez également le former fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé pour le tartiner ainsi qu’à décorer un plat [12]. Le beurre est aussi utilisé dans exhaustifs ses états en pâtisserie, que ce mettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des galette sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ou bien de légumes avec une saucée onctueuse, une marinade piquant ainsi qu’à une émulsion. Apprenez à réaliser vos saucée et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une sauce liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en effectuer une base pour un gratin de légumes, en régler vos lasagnes et pourquoi pas l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson et pourquoi pas de légumes, il accompagner le plat de votre choix ou bien être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le secourir tel quel, garni et apprêté à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de coq ou de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de sauce marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pissaladière et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches et pourquoi pas en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ainsi qu’à des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette sauce chaude est une film de beurre clarifié, de jaunes d’œufs de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des fruits de imposante ou bien des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, saucée se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une saucée sucrée aux explication fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de saucée crémeuse à l’ail, or piment, au fromage ou bien d’or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, les mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées chez des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous composer une idée de leur gout. Achetez-en en peu pour ne pas les gâcher si vous ne les appréciez pas. Essayez plusieurs herbes dans le but de trouver celles qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une brioche salé et pourquoi pas une salade. Le basilic, très répandu dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail et pourquoi pas à la fraise [21]. Il est également à la base du pesto, une sauce italienne qui accompagne heureusement un plat de pâtes ou bien de poisson. Le cheveu est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du persil plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une bonne tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ou bien une purée de légumes. Réservez le persil frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou une omelette avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien racines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats ainsi qu’une super appréciée. Elle peut agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées ou bien vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la saveur puissant qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ou associé à d’autres herbes tel que le thym, il parfume grillades, les viandes tel que le poulet, les plats mijotés ou les soupes. Vous pouvez également parfumer une huile ou bien une sauce marinara or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules ou incorporées dans un mélange savamment dosé, les épices donnent de la couleur, de la la texture à in extenso plats. Notez qu’il est préférable de pourvoir sous-vêtement forme originale et de broyer par degré de leur utilisation. En effet, jadis réduites en poudre, épices perdent une partie de qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et permet de découvrir. Achetez-les en peu et lorsque vous allez être familiarisé avec les gouts et les odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice et pas mal arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que les compotes, desserts, les tourtes beau et pourquoi pas les biscuits secs. Dans la cuisine indienne, marocaine et pourquoi pas mexicaine, parfume aussi plats de riz, de viande ainsi qu’à de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, par contre aussi dans la cuisine hongroise duquel il sera typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une marque rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la saveur et la couleur d’une soupe ou d’une sauce. Vous pouvez également épicer et colorer du fromage frais avec une contenu de paprika. Le anis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou encore de l’Europe de l’est. Son arôme est idéal pour parfumer soupes, sauces et pourquoi pas les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser les sauces et les pâtes d’épices. Elles sont notamment utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé envers toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit et pourquoi pas frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante les préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un chapon et pourquoi pas un poisson d’une sauce au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos petit-beurre avec du gingembre poudré ainsi qu’à râpé. Confit et parsemé de graines tel que le sésame, il peut également constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les techniques basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles combine culinaires. Il est question de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi rapidement l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des qualités de cette discipline est le risque de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des conditions de pression température normales. Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste en or seuil de la température d’ébullition, admettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ou bien des fruits [33]. La cuisson mijotée est très les viandes et sauces. Elle est aussi à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en de de deux ans ans temps. Les aliments sont rissolés, en or besoin dans réellement de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide comme un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à couvert et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des abrégé bulles datent régulièrement à sa surface. Dans normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau souffrant environ 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa régulier vapeur ou bien à celle dégagée par un liquide [37]. Cette méthode douce est adaptée aux aliments fragiles comme un légume et pourquoi pas un poisson, mais vous pouvez également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car ces technique ne nécessite pas de matière grasse et préserve nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous pouvez investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille ou un panier en bambou dans votre cocotte habituelle. Ces accessoires sont disponibles online ou dans magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et gros légumes. Cette technique consiste à cuire les aliments avec larme de liquide. La cuisson se fait lentement, à l’abri et à feu doux. Elle donne l’occasion de préparer pièces de viande rouge les plus dures, des volailles de belle taille ainsi qu’à de gros légumes comme les choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant moyennement de votre liquide de cuisson. Il s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge ou de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever éventuels restes de viande et de dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande a l’intérieur du récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson à l’immerger à moitié ainsi qu’à aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser en or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et ayant d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson être de plusieurs heures, cependant elle dépend de la nature la taille des pièces préparées. 4 Faites omettre vos aliments. Cette technique consiste à les perpétrer revenir rapidement à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire bondir de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide de réaliser franchir aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour provoquer omettre des aliments, commencez par effectuer chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère d’or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent pratiquement instantanément, alors le récipient est suffisamment chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, décidez une huile de cuisson adaptée aux vigoureuse températures. Mettez vos morceaux de viande ou bien de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La la majorité des légumes mais aussi les morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à perpétrer mariner, à les assaisonner en fin de préparation et pourquoi pas à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi fonder revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf et pourquoi pas de verrat mais également des filets de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment peut bruler même que l’intérieur va pour ça cuit. 6 Faites frire aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide permet d’avoir de la nourriture à la surface croustillante et colorée et d’or cœur savoureux. Elle est ainsi idéale pour paner de la viande ainsi qu’à du poisson. Elle est également parfaite pour cuire les aliments composés d’une pâte bourré tel que les beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à avoir le se permettre de de y plonger votre aliment même mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ou bien vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poussin frit, des outrage de crevettes ou bien des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, vous décidez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongée dans une huile portée au préalable à fortissimo température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes ou bien en plusieurs moment selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux gifle et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs moment légumes, les viandes et les crustacés. Les aliments sont découpés en morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans moyennement d’huile ainsi qu’à cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras et de mélanger ingrédients dépourvu qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui donne l’opportunité de réaliser cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus torride que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout les temps et les températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec donne l’occasion de préparer des volailles entières ou de obèse pièces de viande comme un carré de veau et pourquoi pas de cochon ou encore un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez de même former rôtir d’or four du poisson ou bien des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous pourrez ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ainsi qu’à légumes de bouillon ou bien de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la patronage soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommeau de terre, du porc ou encore des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du pain ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie et pourquoi pas de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que cuisson se fait généralement à des températures inférieures à ceux de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau devient alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, vous avez la possibilité prélever votre farine ou bien votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon les notification de votre four, vous avez la possibilité concocter des recettes diverses et variées. Il est également plausible de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou des réseau de poulet. 11 Faites griller vos aliments au four ou bien au barbecue. Ces combine de cuisson à sec conviennent tant pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même faire griller du fromage comme du camembert. Faire griller or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des braises situées moins l’aliment et seule une vigilance accrue permet de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de élever l’aliment à proximité de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, volailles et pourquoi pas poissons. La cuisson en or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois ou bien de charbon. Cela donne aux aliments une saveur fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser les recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent de nombreuses possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à établir cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez de de deux ans ans œufs avec une cuillère à soupe de lait. Faites fondre de deux ans cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ainsi qu’à en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ou bien des accompagnements de choix. Les œufs aussi être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous aurez des œufs durs, mollets et pourquoi pas à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, meilleur pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs à ce que l’eau soit claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant approximativement trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de fée et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et à l’abri pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz passé et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans lunettes d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de moment après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats plus divers être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de composer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements et pourquoi pas ingrédients de base d’un plat. Apprenez à préparer et à les accommoder pour diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poulet grillade or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une fabrication locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rendre la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à carnèle hauts, les seins dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire de nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre famille pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un chapon rôti. Ce plat cordial est déterminé des petits et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande doit être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée peut l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la création locale dans le but de vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un steak persillé, à qui inclusions de graisse donneront davantage de saveur et d’une épaisseur d’environ de deux ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si vraisemblable une cordelière de plus faible intensité. Déposez le chateaubriand sur le gril chaud à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade et pourquoi pas de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous n’avez pas d’appareil dédié à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur environ un à de deux ans centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite accomplis vos légumes en les séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant au cours et à mesure la cuisson de chaque produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et les qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans ce que vous mettez dans votre assiette générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, car permet de maximiser bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, quantités relatives des éléments et pourquoi pas le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre et pourquoi pas du feuille sulfurisé avant d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau et pourquoi pas d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous sera toujours utile. Cette activité peut être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ainsi qu’à en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est encore une source de agrément personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez parmi des recettes simples. Vous pouvez en voir online ou bien dans des livres publiés parmi des pâtissiers reconnus. En tant que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver celles qui vous convient. Une fois base maitrisées, vous allez pouvoir élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples tel que un gâteau or chocolat, à la vanille, en or café, d’or citron, d’or yogourt ou bien aux fruits. Tentez pâtisseries américaines tel que le cheesecake ou bien le red velvet.

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