Devenez fou avec les recettes d'un gâteau spectaculaire, d'un délicieux gâteau et d'un crumble facile

Devenez fou avec les recettes d'un gâteau spectaculaire, d'un délicieux gâteau et d'un crumble facile

Il avait probablement 30 ans avant de cuire une prune. Pour moi, une prune a toujours été quelque chose que vous mangiez comme une pêche, en été, debout au-dessus de l'évier pour vous assurer que les jus ne ruinaient pas votre chemise. Et comme les cerises, les prunes s'oxydent rapidement lorsqu'elles sont coupées, elles ne peuvent donc pas être préparées dans des tartes aux fruits frais. J'ai battu beaucoup de pudding aux prunes, un dessert de Noël sans prune en vue. Mais la plupart des tartes françaises que j'ai faites ont commandé des fruits pochés, comme des poires et des abricots qui sont allés directement de la boîte au flan, pour ainsi dire. Donc, pour moi, les prunes étaient toujours pour manger, pas pour se chauffer.

Mais ensuite, regardez une démonstration de cuisine du chef et boulanger extraordinaire de Montréal James MacGuire, J'ai eu une sorte d'épiphanie de prune. Le menu de MacGuire comprenait une tarte à base de prunes, les prunes italiennes pour être spécifiques, ovales, violet foncé qui sont sorties à la fin de l'été. Il les a cuits dans une coquille de pâte feuilletée garnie de crème d'amande, et il ne les a pas réparés comme la plupart des confiseurs obsessionnels compulsifs. Il les a simplement jetés avec de la farine et du sucre, les a mis là et les ont mis directement au four. J'ai été surpris, mais en même temps cela m'a intrigué, encore plus quand il a sorti ce gâteau du four et que les jus bouillonnants étaient rouge écarlate et abondants. Wow

Depuis lors, je mange rarement des prunes car, honnêtement, elles sont bien mieux cuites ou manipulées. Les prunes juteuses de ma jeunesse semblent avoir été remplacées par des fruits durs qui mûrissent lentement sur mon comptoir ou pourrissent avant même d'atteindre leur potentiel aromatique. Donc, au lieu de les manger au-dessus de l'évier, j'ai tendance à les faire cuire. En combinaison avec d'autres fruits ou seuls, les prunes sont d'excellents gâteaux, gâteaux, boucles et s'effritent. Son acidité, adoucie par la douceur et la fructification intense se traduisent par une délicieuse crème glacée, sorbet, granit et surtout confiture. Pâtissier alsacien Christine Ferber

combinez vos prunes quetsch alsaciennes locales (similaires aux prunes à l'italienne) avec des noix, des baies de sureau, du miel, de la menthe, de la vanille ou des vins élaborés avec du gewürztraminer ou du pinot noir. Pour un dessert rapide, prenez une tranche de brioche, du beurre généreusement, recouvrez de prunes, remplissez chaque cavité avec une cuillerée de pâte d'amande, saupoudrez de sucre et rôtissez jusqu'à ce que le jus coule. Pour quelque chose d'encore plus facile, faites sauter les fruits avec un peu de sucre et versez sur du mascarpone ou du yogourt grec, recouvrez d'une pincée de la meilleure huile d'olive et de pistaches grillées, et terminez une pincée de sel de mer et de sucre brut. Miam!

Les prunes peuvent également jouer la carte savoureuse dans les sauces, les sauces épicées et les salades, surtout quand il s'agit de fromage de chèvre. N'hésitez pas à les ajouter aux plats antipasti, ainsi qu'aux plats de saucisse et de fromage. Sur le site food52.com, il y a une recette pour une savoureuse tarte aux prunes enrichie de basilic, de vinaigre balsamique, de mascarpone, d'huile d'olive, de miel et d'oignons doux pour contraster les prunes aigres. Ou que diriez-vous d'un smoothie aux prunes avec du babeurre et de la vanille, ou un cocktail comme un gin fizz à base de prunes et de basilic? Oui!

Quant aux prunes à utiliser, vous trouverez une douzaine de variétés à cette époque de l'année chez les marchands de légumes tels que Chez Nino dans le Marché Jean-Talon, dont les délicieux Golden Globes jaunes d'Espagne ou Miels d'automne de Californie. Les amateurs de prunes considèrent la petite prune Greengage (la bien-aimée Reine-Claude Dorée) comme le ne plus ultra, mais vous devrez vous diriger vers le sud-ouest de la France pour vous mordre les dents au mieux. Vous trouverez probablement des prunes de type asiatique de Californie et de l'Ontario, mais les prunes italiennes cultivées au Québec débordent sur les marchés à la fin de l'été jusqu'au début de l'automne, tout comme les petites prunes jaunes en Ontario, semblables aux mirabelles françaises, encore plus . tarte. Ce sont les deux variétés avec lesquelles je cuisine.

Très probablement, vous verrez des prunes du monde entier dans votre supermarché à tout moment de l'année, mais c'est maintenant le moment de capturer les fruits locaux à leur apogée. Pour préserver un peu plus ces bébés, les prunes peuvent être séchées ou congelées (enlever d'abord les pierres) ou mises en bouteille dans du sirop de sucre, aromatisées à l'anis étoilé, à la cannelle ou à la vanille. Les prunes pochées fonctionnent très bien dans les tartes aux fruits cuits au four et sont un excellent complément au riz au lait.

Lesley Chesterman / Montreal Gazette

ASSIETTE D'AMANDES DE CIRUELA
C'est devenu ma recette de tarte aux fruits au four, car la crème d'amande est cuite dans un gâteau qui entoure le fruit. J'adore les pommes, les abricots, les pêches ou les poires, mais ma version préférée est avec les prunes car leur transformation de petits fruits austères en rouge écarlate ne se démode jamais. Et ça a bon goût. Servir en dessert avec tout type de crème, ou uniquement avec du café, surtout au petit déjeuner!

pour la croûte:
1 ⅓ tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de sel
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
1 gros œuf
2 1/2 cuillères à soupe de crème épaisse
1) Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis couper le beurre dans la farine avec un couteau, des mains ou un batteur électrique jusqu'à ce que le beurre soit cassé en morceaux de la taille des petits pois.
2) Battre l'oeuf et la crème, faire un puits au centre de la farine et incorporer progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs.
3) Pétrir légèrement, former une boule et réfrigérer quelques heures, mais de préférence toute la nuit.

pour le remplissage:
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse d'amandes moulues
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1) À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur à main, battre le beurre avec le sucre.
2) Ajoutez les amandes puis l'œuf. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne très léger et duveteux, environ 3 minutes.
3) Ajouter la farine et les extraits et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour assembler le gâteau:
environ 30 prunes italiennes
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
1) Préparez un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) avec un fond amovible. Étalez la pâte sur une surface farinée en un grand rond d'environ 3 mm d'épaisseur (vous devriez commencer à voir le motif de votre comptoir à travers la pâte. Transférer soigneusement la pâte dans le moule et bien presser dans les coins. Retirer la projection de pâte et laissez refroidir pendant environ 30 minutes Préchauffez votre four à 400F (200C).
2) Coupez les prunes en deux et retirez tous les trous. Étalez la crème d'amandes en une couche uniforme sur la base de la peau de tarte crue, puis placez les prunes, coupées, en cercles concentriques en partant de l'extérieur (même si vous étalez simplement les prunes en une couche uniforme sur la crème sans fixer l'ourlet, le gâteau aura toujours fière allure et aura bon goût). Mélanger le sucre et la cannelle puis saupoudrer uniformément sur la surface des prunes. Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie (juste au cas où le jus de prune bouillirait lors de la cuisson) et cuire au four pendant 15 minutes. Baissez la température du four à 375F et faites cuire pendant environ 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les jus bouillonnent et que la crème d'amande ait gonflé et ait une couleur dorée profonde. Laisser refroidir sur une grille puis démouler le gâteau. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème ou seul.
10 personnes

Lesley Chesterman / Montreal Gazette

PÂTISSERIE CRÈME FRAÎCHE AUX PRUNES
Cette recette est du chef californien. A.O.C. par Suzanne Goin Cookbook (Knopf, 2013), dont la cuisine fait partie de la côte ouest de la Californie et de deux parties de la Méditerranée. La recette originale nécessite une sauce à l'huile d'olive et à la pistache saupoudrée sur le dessus, ainsi que des prunes sautées, de la crème fouettée et de la sauce aux prunes au caramel, ce qui montre, avec un peu d'imagination, à quel point ce gâteau peut être polyvalent simple Essayez-le dans le cadre de votre prochain brunch.

pour les bonbons aux prunes:
3/4 lb de prunes mûres
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de brandy
1/2 gousse de vanille
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
pincée de sel
pour le gâteau:
2 3/4 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre, plus 1 cuillère à soupe à saupoudrer
1/4 tasse de farine de semoule
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel casher
18 cuillères à soupe (2 1/4 barres) de beurre non salé, ramolli, à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle
1 tasse de crème fraîche, divisée
6 jaunes d'oeufs
environ 10 prunes italiennes
1) Le caramel: désosser les prunes et les couper en petits morceaux. Placez-les dans un mélangeur avec du jus de citron, du brandy et de la purée jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance versante. Divisez et grattez la gousse de vanille en deux sur la longueur et placez la gousse et les graines dans une casserole moyenne. Ajoutez le sucre et l'eau.
2) Porter à ébullition à feu moyen, sans remuer. Cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée intense et commence à fumer. Ajouter lentement la purée de prunes, en battant constamment jusqu'à ce que tout soit incorporé. Poursuivre la cuisson jusqu'à dissolution du sucre saisi. Éteignez le feu et laissez refroidir. Vous finirez avec environ 1 tasse de bonbons à la prune.
3) Le gâteau: Préchauffez le four à 375 ° F (190C). Beurrer un moule à ressort rond de 23 cm (9 pouces), tapisser le fond de papier parchemin et beurrer le parchemin.
4) Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une pagaie, mélanger la farine, 1 tasse de sucre, la semoule, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer seulement pour combiner.
5) Ajouter le beurre et la moitié de la crème fraîche et battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange commence à s'unir mais s'effrite toujours.
6) Ajouter le reste de crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que la couleur devienne jaune pâle.
7) Retirez les trous des prunes et coupez-les en morceaux de 3/4 de pouce.
8) Étalez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Saupoudrez 1/3 tasse de bonbons de prune sur la pâte, puis placez la moitié des tranches de prune sur le dessus.
9) Placer la moitié restante de la pâte sur les prunes et le caramel disposés, puis étaler délicatement pour recouvrir les prunes. Organiser le reste des tranches de prune sur le dessus, puis saupoudrer de la cuillerée de sucre réservée.
10) Placez le gâteau au four avec un plateau de feuilles sur la grille en dessous pour récupérer les gouttes. Cuire au four pendant 30 minutes, puis réduire la température du four à 350 ° F et cuire au four pendant 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le gâteau commence à se séparer des côtés de la casserole et qu'un bâton inséré au centre en ressorte propre. Réfrigérer le gâteau sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de démouler.
11) Servir le gâteau saupoudré de caramel aux prunes extra et un peu de crème sucrée, si désiré, avec du miel.
fait un gâteau de 9 pouces

Lesley Chesterman / Montreal Gazette

PLUMBLE CRUMBLE
C'est la recette la plus simple des trois et difficile à surmonter pour obtenir une saveur fruitée pure. J'ai amélioré le crumble avec de l'anis étoilé et de la cannelle, mais vous pouvez essayer une gousse de vanille ou du gingembre confit. Vous pouvez même remplacer l'amande par une autre poudre de noix. Les fabriquer dans des moules individuels est également une autre option.

pour la mie:
7 cuillères à soupe (100 g) de beurre, température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (100 g) de farine d'amande
3/4 tasse (100 g) de farine

1) Battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse, puis ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine d'amande et la farine à la fois, mélanger jusqu'à ce qu'elle s'effrite mais ne pas trop mélanger ou cela deviendra une pâte. Casser le crumble si nécessaire en petites pépites. Transférer le mélange dans un grand bol et réfrigérer pendant la préparation des fruits.

1 kg (2 livres généreuses) de prunes, ou un mélange de prunes et d'autres fruits (comme les poires, les mûres, les framboises, les bleuets, les pêches ou les nectarines)
1/2 zeste d'orange
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de farine
pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle

1) Graines d'anis étoilé, moulues dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon
2) Laver les prunes, puis les couper en deux et retirer les trous. Coupez à nouveau les plus grosses moitiés en deux. Désosser les fruits à noyau et peler les poires si utilisées, puis les couper. Mélanger le sucre, la farine, le sel et les épices. Mélanger tous les fruits avec le zeste d'orange puis ajouter le mélange sucre / épices.
3) Transférer le mélange dans un plat à gratin de 8 tasses. Versez le mélange de chapelure sur le dessus et étalez uniformément. Cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et que les fruits en dessous bouillonnent. Servir chaud avec de la crème fouettée, de la crème glacée ou de la crème fraîche.
8 personnes


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Cuisiner relève sensiblement tant de l’art que de la science, par contre il convient d’une activité à la portée de tous. Si vos plats vous semblent fades, sachez qu’il suffit de quelques ajustements pour rendre savoureux et appétissants. Ne vous contentez pas de mélanger les ingrédients au hasard. Apprenez plusieurs recette basiques de cuisson et d’assaisonnement mais aussi des recettes faciles à accommoder. Au fil de vos expériences, vos plats deviendront plus puissants en bouche, à l’œil et d’or nez. Vous pourrez progressivement enrichir votre répertoire de recettes avec vos propres compositions. Partie 1 Assaisonner ses plats Image intitulée Cook Step 1 1 Achetez des ingrédients de qualité. Une cuisine saine et savoureuse passe parmi la sélection des plus admirables ingrédients. Pour cela, privilégiez les articles frais et issus d’une agriculture locale ou biologique. Achetez de préférence des fruits et légumes de saison, car elles sont plus admirables du point de vue du gout que des qualités nutritionnelles. Si vous êtes novice en cuisine, suivez recettes à la lettre. Évitez de substituer les ingrédients selon d’autres afin d’éviter parfait altération du gout ainsi qu’à de la texture du plat. Si vous ne pouvez pas consommer plusieurs aliments, cherchez des recettes différentes. Image intitulée Cook Step 2 2 Préparez la mise en place. Cette tâche préalable, accomplie pendant le commis dans la restauration, donne l’occasion de cuisiner avec efficacité et sérénité [1]. Organisez votre plan de travail avec ustensiles et ingrédients nécessaires à la création de votre recette. Vous aurez ainsi radicaux éléments à portée de main et allez pouvoir vous concentrer sur votre préparation. À moins que la recette ne précise d’effectuer autrement, préparez vos aliments au pressant de la mise en place. Un fruit ainsi qu’à un légume être tranché, haché, émincé, taillé en julienne, coupé en dés, concassé, ciselé mais également écrasé [2]. La viande peut se tailler en lanières, en tranches, en dés ou bien en escalopes [3]. Notez que la taille des morceaux influe sur la durée de cuisson. Préparez également herbes aromatiques, condiment et autres assaisonnements. Image intitulée Cook Step 3 3 Combinez textures. Il est généralement plus facile de maitriser les mélanges de contexture que de saveurs. Ainsi, même le plus facile des plats être transformé en expérience gustative en associant des préparations onctueuses, fondantes ainsi qu’à moelleuses avec de l’alimentation croquants ainsi qu’à croustillants. Par exemple, parsemez de chapelure croustillante un gratin de pâtes tel que des macaronis en or fromage ou bien un plat de légumes tel que des aubergines or parmesan. Sublimez le gout et la texture d’une purée de pommeau de terre en y mélangeant en fin de préparation de l’échalote ciselée ainsi qu’à du cèleri taillé en julienne. 4 Salez et poivrez vos plats. L’association d’une contenu de conscience et de quelques flèche de minoterie de poivre noir est un assaisonnement minimal. Ces deux épice sont des exhausteurs de gout que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes de viande, de poisson et pourquoi pas de légumes. Veillez cependant à les doser en juste quantité, au risque que votre plat mettons trop salé et pourquoi pas trop épicé. Goutez votre plat d’or cours et à mesure, à la manière des chefs. Il s’agit de une manière d’en ajuster l’assaisonnement [4]. Salez votre plat et goutez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de cÅ“ur supplémentaire. Testez à nouveau le gout et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Si le goût agit tel que un exhausteur de gout tant dans une préparation salé que sucrée, il est aussi utilisé en cuisine pour ses diverses [5]. Vous pouvez en saupoudrer vos morceaux de chapon avant de rôtir, en mettre dans vos sauces pendant qu’elles mijotent ou encore en fin de préparation d’un plat pour en rectifier l’assaisonnement. Salez l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou bien des légumes frais pour leur donner et texture [6]. Notez cependant que l’excès de diable est néfaste pour la santé. CONSEIL D’EXPERT(E) Alex HongALEX HONG Chef exécutif Maitrisez embasement du gout. Alex Hong, propriétaire et chef du restaurant Sorrel à San Francisco [7], estime que deux sensation gustatives fondamentales sont le salé et le gout acide : « Les de deux ans saveurs les plus importantes en cuisine sont le salé et l’acide. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette, sera fade si manque d’acidité. Il faut ainsi l’ajuster avec du vinaigre ou bien du jus de citron. Cependant, votre sauce manquera toujours de gout s’il n’y a pas de raison pour en exacerber entiers arômes. » 5 Incorporez le beurre dans vos préparations. À la fois décrié pour ses effets sur la santé et plébiscité pour son intérêt en cuisine [8], le beurre est du moins à l’origine recettes [9]. Afin d’en profiter d’or maximum, consommez-le avec modération. Vous pouvez de même alterner avec d’autres articles or fil de vos expériences culinaires [10]. Incorporé dans une préparation liquide tel que une sauce, le beurre lui donne onctuosité et saveur. Vous pouvez de même le effectuer fondre à feu doux même ce qu’il prenne une teinte brune. Nappez-en vos plats pour donner un subtil arôme de noisette [11]. Préparez un beurre composé quant à tartiner et pourquoi pas décorer un plat [12]. Le beurre est également utilisé dans parfaits ses états en pâtisserie, que ce admettons pour préparer un fond de tarte, une crème onctueuse, un gâteau moelleux ou bien des biscuits sablés [13]. 6 Maitrisez la préparation des saucée et des fonds. Relevez la texture et la de vos plats de viande, de poisson ainsi qu’à de légumes disposant d’une sauce onctueuse, une marinade épicé ou une émulsion. Apprenez à réaliser vos sauces et autres accompagnements et donnez une dimension nouvelle à votre cuisine [14] ! La béchamel est une saucée liée à base de beurre, de farine et de lait [15]. Épaisse et onctueuse, vous pouvez en élever une base pour un gratin de légumes, en recouvrir vos lasagnes ou l’incorporer dans vos potages et vos plats de pâtes. Apprenez à préparer un velouté. Composé d’un roux mouillé avec un bouillon de volaille, de poisson ou de légumes, il accompagner le plat de votre volonté ainsi qu’à être à la base d’un potage. Vous pouvez aussi le servir tel quel, garni et relevé à votre convenance. Selon la saveur du bouillon, associez-y des morceaux de chapon et pourquoi pas de poisson blanc, des champignons ou des carottes [16]. Agrémentez vos recettes italiennes de saucée marinara. Cette préparation à base de tomates relèvera vos pizza et vos pâtes. Vous pouvez la confectionner avec des tomates fraiches ou en conserve et l’assaisonner avec des herbes aromatiques, des ognons ou bien des câpres [17]. Maitrisez la technique de préparation de la hollandaise. Cette saucée chaude est une boisson de beurre clarifié, de jaunes d’œufs et de de citron qui se prépare à la dernière minute. Nappez-en un poisson, des œufs, des de étendue et pourquoi pas des légumes [18]. À base de crème fraiche, d’huile, de bouillon, de vin, d’herbes, de fruits, de légumes mais également de chocolat, les sauces se déclinent quasiment à l’infini. Vous pouvez ainsi confectionner une sauce sucrée aux renvoi fumées et pourquoi pas à la saveur aigre-douce. Accompagnez vos plats de sauce crémeuse à l’ail, en or piment, d’or fromage ou or chocolat [19]. Image intitulée Cook Step 7 7 Agrémentez vos plats d’herbes aromatiques. Généralement, mélanges d’herbes et d’épices sont typiques d’une cuisine du monde [20]. Les herbes aromatiques sont caractérisées selon des saveurs particulières et puissantes. Si vous ne les connaissez pas, commencez par les sentir. Frottez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leurs arômes et vous faire une idée de leur gout. Achetez-en en petite quantité dans le but de ne pas les gâcher dans l’hypothèse ou vous ne appréciez pas. Essayez plusieurs herbes afin de trouver ceux qui vous plaisent. Utilisez-les pour relever visuellement et gustativement un plat en sauce, une soupe, une tarte salée ou bien une salade. Le basilic, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, déploie pleinement ses arômes lorsqu’il est associé à la tomate, à l’ail ou bien à la fraise [21]. Il est aussi à la base du pesto, une saucée italienne qui accompagne parfaitement un plat de pâtes ainsi qu’à de poisson. Le fines herbes est très là dans la cuisine européenne. Optez pour du fines herbes plat pour la cuisson, car il est plus parfumé et présente une tenue à la chaleur. Vous pouvez l’inclure en fin de préparation dans une soupe, une sauce ainsi qu’à une purée de légumes. Réservez le persil frisé, au gout plus léger, à la décoration de vos plats et salades [22]. La coriandre est un constituant de base de la cuisine nord-africaine, asiatique, indienne et mexicaine. Toutes ses parties peuvent être utilisées [23]. Ciselez des fraiches crues et parsemez-en sur vos fruits de mer. Parfumez un ragout, un plat de viande ou bien une ramolli avec de la coriandre fraiche. Utilisez les tiges pour relever un bouillon ou bien origines pour confectionner une pâte de coriandre thaïlandaise [24]. La menthe, essentielle dans la cuisine arabe et nord-africaine, apporte de la fraicheur aux plats mais aussi une saveur très appréciée. Elle agrémenter vos salades d’été, vos viandes mijotées et pourquoi pas vos sauces. Aromatisez-en vos desserts, vos boissons chaudes tel que le thé ou bien un cocktail rafraichissant tel que le populaire mojito. Le romarin est un aromate à la puissante qu’il est préférable d’utiliser avec parcimonie. Seul ainsi qu’à associé à d’autres herbes comme le thym, il parfume grillades, viandes blanches comme le poulet, plats mijotés ainsi qu’à les soupes. Vous pouvez de même parfumer une huile et pourquoi pas une sauce marinara d’or romarin [25]. Image intitulée Cook Step 8 8 Apprenez à cuisiner avec des épices. Seules et pourquoi pas incorporées dans un mélange savamment dosé, épices donnent de la couleur, de la la texture à complets plats. Notez qu’il est préférable de se rédimer sous-vêtement forme originale broyer au montant et à mesure de leur utilisation. En effet, autrefois réduites en poudre, les épices perdent une partie de leurs qualités et se conservent moins longtemps [26]. Néanmoins, le conditionnement en poudre est pratique et donne l’opportunité de découvrir. Achetez-les en petite quantité et lorsque vous serez familiarisé avec les gouts et odeurs, vous allez pouvoir confectionner vos propres mélanges d’épices ! La cannelle est une épice douce et pas mal arômes qui évoque souvent les recettes sucrées tel que compotes, desserts, les tourtes chouette ou bien gâteau secs. Dans la cuisine indienne, marocaine ou mexicaine, parfume également plats de riz, de viande ou de légumes [27]. Le paprika est très utilisé dans la cuisine espagnole et portugaise, mais aussi dans la cuisine hongroise desquels il sera typique. Il apporte une piquante plus ou moins forte selon la variété et donne une couleur rouge aux plats [28]. Ajoutez-le en fin de préparation pour renforcer la et la couleur d’une soupe ou bien d’une sauce. Vous pouvez de même épicer et colorer du fromage frais disposant d’une pincée de paprika. Le chervis est une épice que l’on trouve dans la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine ou bien de l’Europe de l’est. Son arôme puissant est idéal pour parfumer les soupes, les sauces ou bien les plats de riz et de viande [29]. Les graines de coriandre ont une saveur citronnée et légèrement sucrée qui peut rehausser saucée et pâtes d’épices. Elles sont utilisées dans plats indiens et arabes [30]. Le gingembre est utilisé sous toutes ses formes. En poudre, en pâte, râpé, confit ou bien frais, il relève de sa chaude et légèrement piquante préparations salées et sucrées. Vous pouvez ainsi accompagner un poulet ou un poisson d’une saucée au gingembre. Aromatisez vos boissons, vos gâteaux et vos biscuits avec du gingembre poudré et pourquoi pas râpé. Confit et semé de graines comme le sésame, il aussi constituer une friandise [31]. Partie 2 Maitriser les manières de faire basiques de cuisson 1 Apprenez à cuire aliments à l’eau. La cuisson à l’eau est l’une des plus vieilles façon culinaires. Il est nécessaire de cuire une viande ou des légumes dans un grand volume d’eau bouillante. La chaleur pénètre ainsi l’aliment et le cuit uniformément, ce qui limite la perte de et de texture. Néanmoins, l’un des défauts de cette technique est le danger de perte des nutriments hydrosolubles qui s’échappent dans l’eau [32]. À titre d’information, sachez que le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C dans des de pression et de température normales. Le pochage est une technique de cuisson douce qui consiste à plonger un aliment dans un liquide maintenu juste d’or seuil de la température d’ébullition, mettons entre 60 et 90 °C. Vous pouvez pocher des œufs, du poisson, de la viande blanche ainsi qu’à des fruits [33]. La cuisson mijotée est super utilisée pour les viandes et les sauces. Elle est également à la base des ragouts [34]. Elle s’opère en deux temps. Les aliments sont rissolés, au besoin dans un peu de matière grasse. Ils sont ensuite mouillés avec un liquide tel que un bouillon, maintenu à une température moyen de 90 °C. La cuisson se fait ensuite à l’abri et à feu doux [35]. Le frémissement est l’état de l’eau presque qu’elle commence à bouillir et à s’évaporer [36]. Des petites bulles datent régulièrement à sa surface. Dans conditions normales de pression température, cet état apparait lorsque la température de l’eau fou presque 95 °C. 2 Faites cuire aliments à la vapeur. Comme son nom l’indique, ce procédé consiste à cuire l’aliment grâce à sa formel vapeur et pourquoi pas à celle dégagée parmi un liquide [37]. Cette méthode est adaptée aux aliments fragiles comme un légume ou bien un poisson, mais vous avez la possibilité également y recourir pour cuisiner des raviolis ainsi qu’à des nourriture préhensible asiatiques. Cuire ses aliments à la vapeur est sain, car cette technique ne nécessite pas de gras et préserve les nutriments dans la mesure où l’aliment n’est pas en contact direct avec le liquide. Pour cuire vos aliments à la vapeur, vous avez la possibilité investir dans un autocuiseur. À défaut, placez une grille et pourquoi pas un panier en bambou dans votre autocuiseur habituelle. Ces accessoires sont disponibles en ligne ou dans les magasins dédiés à la cuisine [38]. 3 Braisez les viandes et les gros légumes. Cette technique consiste à cuire aliments avec doigt de liquide. La cuisson se fait lentement, à couvert et à feu doux. Elle permet de préparer les pièces de viande les plus dures, des volailles de belle taille ou de gros légumes tel que choux [39]. Pour braiser une viande, faites-la revenir dans du beurre ainsi qu’à de l’huile dans une large casserole. Lorsque la viande est colorée et uniformément saisie, réservez-la. Déglacez le récipient en y versant légèrement de votre liquide de cuisson. Il peut s’agir d’un bouillon, de vin pour une viande rouge et pourquoi pas de blanc pour une volaille. Raclez le fond du récipient afin d’enlever les éventuels restes de viande dissoudre les sucs [40]. Replacez la viande dans le récipient et ajoutez le reste du liquide de cuisson même l’immerger à moitié et pourquoi pas aux trois gobelet [41]. Couvrez le récipient et laissez la viande cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est aussi possible de braiser or four. Pour cela, préchauffez-le à 180 °C et saisissez la viande. Réservez-la dans un récipient adapté pour la cuisson au four et doté d’un couvercle. Faites bouillir le liquide de cuisson et versez-le sur la viande même l’immerger à moitié ou aux trois quarts. Couvrez le récipient et enfournez-le [42]. La durée de cuisson peut être de plusieurs heures, par contre dépend de la nature et de la taille des pièces préparées. 4 Faites sautiller vos aliments. Cette technique consiste à provoquer revenir à feu vif dans de la gras très chaude. Vous pouvez faire sautiller de la viande, du poisson et pourquoi pas des légumes. Il est plus facile et rapide d’effectuer omettre aliments lorsqu’ils sont détaillés en morceaux réguliers [43]. Pour instituer sauter des aliments, commencez dans réaliser chauffer de l’huile dans une poêle. Le récipient et le corps gras doivent impérativement être très chauds afin d’éviter que l’aliment absorbe l’huile et adhère en or récipient. Pour vous assurer de la température de la poêle, jetez-y quelques gouttes d’eau. Si elles s’évaporent presque instantanément, alors le récipient est assez chaud. Le corps gras devant être pas mal chaud, choisissez une huile de cuisson adaptée aux forte températures. Mettez vos morceaux de viande ainsi qu’à de légumes dans la poêle. Retournez-les régulièrement afin d’assurer une cuisson uniforme. Ne les piquez pas, or risque que le jus s’en échappe et que l’aliment perde sa saveur. La plupart des légumes ainsi que morceaux de viande les plus tendres peuvent être sautés à la poêle. N’hésitez pas à instituer mariner, à les assaisonner en fin de préparation ou à déglacer le récipient pour confectionner une sauce. 5 Faites revenir les aliments dans l’huile. Cette méthode de cuisson convient aux morceaux de viande et aux légumes entiers. Vous pouvez ainsi établir revenir des escalopes de volaille, des tranches de bœuf ou de pourceau ou bien des tramail de poisson [44]. La température de cuisson est moins élevée que lorsque les aliments sont sautés. En effet, les morceaux étant plus gros, la durée de cuisson est plus longue. Si la température est trop élevée, la surface de l’aliment va bruler même que l’intérieur admettons cuit. 6 Faites frire les aliments dans une poêle. Cette technique de cuisson rapide donne l’opportunité de gagner de la nourriture à la surface croustillante et colorée et en or cœur savoureux. Elle est donc parfaite pour paner de la viande ou bien du poisson. Elle est également parfaite pour cuire aliments composés d’une pâte farcie comme beignets. Versez de l’huile de friture dans une poêle de manière à pouvoir y plonger votre aliment jusqu’à mi-hauteur. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, déposez vos morceaux de poulet, vos galettes de légumes ainsi qu’à vos beignets. Lorsqu’ils sont colorés, retournez-les jusqu’à terminer la cuisson. Cette méthode donne l’occasion de préparer du poussin frit, des claque de crevettes ou des aubergines gratinées or parmesan. 7 Faites frire les aliments. Pour obtenir une surface croustillante et un cœur moelleux, optez pour la friture dans un bain d’huile. L’aliment est complètement plongé dans une huile portée au préalable à très haute température. Il n’est pas nécessaire de le retourner, car il sera complètement immergé, ce qui assure une cuisson uniforme. Sachez que le est super rapide puisque l’aliment peut être frit en quelques secondes et pourquoi pas en quelques laps selon sa taille. Veillez à utiliser une huile de cuisson adaptée à la friture et à égoutter votre aliment de le consommer [45]. Ce type de cuisson est adapté aux frites, aux beignets et autres préparations à base de pâte frite. 8 Cuisinez dans un wok. Cet ustensile est typique de la cuisine chinoise. Large et profond, il permet de préparer en plusieurs laps légumes, viandes et crustacés. Les aliments sont découpés en petits morceaux, assaisonnés et cuits ensemble dans le wok. Ils peuvent être sautés dans moyennement d’huile et pourquoi pas cuits à la vapeur. Les parois lisses du wok permettent de limiter l’ajout de gras mélanger rapidement ingrédients sans qu’ils accrochent en or récipient [46]. Le wok est profond, ce qui permet de faire cuire plusieurs aliments à la fois. En effet, le fond du récipient est plus chaude que ses parois. Vous pouvez ainsi préparer votre viande et vos légumes en même temps tout en respectant les temps et températures de cuisson de chacun produit. 9 Faites rôtir des viandes ou bien des légumes au four. Cette technique de cuisson à sec permet de préparer des volailles entières ou bien de obèse pièces de viande tel que un carré de veau ou bien de sale mais aussi un contrefilet de bœuf [47]. Vous pouvez autant faire rôtir en or four du poisson ainsi qu’à des légumes. Assaisonnez votre aliment et posez-le dans un plat creux. Vous allez pouvoir ainsi récupérer sucs et arroser la viande, le poisson ou légumes de bouillon et pourquoi pas de en cours de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire en veillant à ce que l’aliment ne sèche pas. Il est préférable d’utiliser un four à convection et pourquoi pas à chaleur tournante afin que la cuisson et la maillot soient uniformes. Vous pourrez faire rôtir du poulet, de la dinde, des légumes, du bœuf, de l’agneau, du canard, des pommes de terre, du verrat mais aussi des châtaignes. 10 Utilisez votre four. Que vous vouliez préparer un gâteau, une tarte, des biscuits, des muffins, du ou une pâte à pizza, le four est votre appareil de base. Familiarisez-vous avec son fonctionnement et ses programmes. Si vous préparez des articles de pâtisserie ainsi qu’à de boulangerie, initiez-vous aux gestes et aux préparations de base. Notez que leur cuisson se fait généralement à des températures inférieures à celle de la rôtisserie. Lorsque vous préparez une pâte à gâteau, mélangez-la juste assez pour incorporer ingrédients. Si vous la travaillez trop longtemps, le gluten contenu dans la farine se développe. La texture du gâteau est alors élastique d’or lieu d’être moelleuse et aérée [48]. Pesez précisément vos ingrédients. Pour cela, adoptez un verre doseur pour liquides et une cuillère à mesurer pour les ingrédients secs. Cet ustensile est plus pratique, car vous pouvez prélever votre farine ainsi qu’à votre sucre et araser la surface à l’aide d’un couteau. De ce façon, vous ne compactez pas l’ingrédient et pouvez le mesurer correctement. Selon commandement de votre four, vous pouvez concocter des recettes diverses et variées. Il est également vraisemblable de réaliser cuire plusieurs préparations à la fois, ce qui optimise votre temps et votre consommation d’énergie. Vous pouvez préparer des gâteaux, des tartes, des muffins, des pains, des pizzas, des pommes de terre, du poisson ou bien des carrelet de poulet. 11 Faites griller vos aliments d’or four ainsi qu’à au barbecue. Ces artifice de cuisson à sec conviennent aussi bien pour viandes et légumes que pour les poissons. Vous pouvez même saisir du fromage comme du camembert. Faire griller d’or four permet de contrôler la température de cuisson et la répartition de la chaleur. Au barbecue, la source de chaleur provient des étincelle situées sous l’aliment et seule une vigilance accrue donne l’occasion de s’assurer d’une cuisson correcte. Ces méthode nécessitent de charger l’aliment autour de la source de chaleur. Sa surface cuit donc rapidement, ce qui est idéal pour pièces tendres de viande rouge, les volailles et pourquoi pas les poissons. La cuisson d’or barbecue utilise une source de chaleur provenant de la combustion de copeaux de bois et pourquoi pas de charbon. Cela donne aux aliments une fumée caractéristique et pas mal appréciée. Partie 3 Maitriser recettes de base 1 Préparez des œufs brouillés. Les œufs sont faciles à cuisiner et offrent possibilités de recettes. Il existe ainsi plusieurs façons de les brouiller. L’une d’entre elles consiste à écrire cuire une préparation d’œufs battus. Dans un bol, battez deux œufs disposant d’une cuillère à soupe de lait. Faites fondre deux cuillères à café de beurre dans une poêle et versez-y votre préparation. À l’aide d’une spatule en bois ou bien en caoutchouc, remuez lentement et dépourvu discontinuer. Au fil de la cuisson, œufs vont former des amas séparés. Pour obtenir une texture crémeuse, retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont juste cuits. Assaisonnez à votre gout [49]. Brouiller des œufs est une technique basique qui fera en sorte de réaliser des plats, des rentrées ainsi qu’à des accompagnements de choix. Les œufs peuvent également être cuits entiers dans de l’eau bouillante. Selon le temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs, mollets ou bien à la coque. 2 Apprenez à cuire le riz. La technique de cuisson du riz varie selon la recette et le type de riz. Par exemple, le riz complet et biologique, premier pour la santé, nécessite un blanchissage à l’avance à priori d’au moins trois heures. Si vous cuisinez du riz blanc, mettez-en 250 g dans un saladier et rincez-le plusieurs fois même ce que l’eau mettons claire. Couvrez d’eau et laissez-le tremper pendant environ trente minutes. Portez à ébullition 500 ml d’eau. Pendant ce temps, filtrez le riz à travers une passoire et rincez-le à l’eau claire. Lorsque l’eau bout, incorporez-y une goutte de cÅ“ur et versez le riz. Laissez-le cuire à feu doux et protégé pendant une vingtaine de minutes. Une recette alternative consiste en une cuisson avec un démarrage à froid. Pour cela, mettez un verre de riz pâle et égoutté dans une casserole et versez de de deux ans ans verres d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes après l’ébullition [50]. Un riz cuit à la perfection n’est ni collant ni croquant, à moins que la recette l’exige. Les plats les plus divers peuvent être accompagnés de riz. Apprendre à le préparer vous permettra de créer des repas complets, nourrissants et appétissants. Les pâtes à base d’œufs, de blé ou de riz être des accompagnements ou bien ingrédients de base d’un plat. Apprenez à les préparer et à les accommoder afin de diversifier votre répertoire de recettes. 3 Préparez un poussin grillé or four. Dans l’idéal, achetez une oiseau de basse-cour issue d’une production locale et pourquoi pas biologique. Préchauffez votre four à 180 °C. Séchez le poussin à l’extérieur et à l’intérieur en le tamponnant avec du rame absorbant. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et le mélange d’herbes et d’épices de votre choix. Pour une viande moelleuse, beurrez l’intérieur du poulet. Pour rembourser la peau croustillante, badigeonnez-la avec de l’huile et du beurre avant de frotter votre mélange sec [51]. Posez votre coq dans un plat à ornement hauts, la poitrine dirigée vers le bas. Enfournez votre volaille pendant 45 à 50 minutes. Retournez-la et laissez cuire à nouveau pendant 45 à 50 minutes. Réunissez votre pour le diner ou une occasion spéciale autour d’un coq rôti. Ce plat cordial est considéré des et des grands. 4 Faites griller un steak. Une belle tranche de viande être tendre, juteuse et gouteuse. Une cuisson mal maitrisée risque de l’assécher et d’en dénaturer le gout. Lors de l’achat, privilégiez la production locale pour vous procurer une viande aussi fraiche que possible. Sélectionnez un filet persillé, duquel inclusions de graisse donneront davantage de et d’une épaisseur d’environ de de deux ans ans à trois centimètres. Dans l’idéal, fournissez-vous directement auprès d’un boucher. Salez et poivrez votre viande à température ambiante. Préchauffez votre gril à forte température en prévoyant si plausible une corset de plus faible intensité. Déposez le grillade sur le gril chaud à ce que la viande va pour ça cuite à votre gout [52]. Si vous aimez la viande, un rumsteck grillé et cuit à votre convenance est l’une des façons les plus simples et les savoureuses pour la déguster. Régalez-vous en l’accompagnant d’une salade ou de frites fraiches. 5 Privilégiez une cuisson à la vapeur des légumes. Si vous ne possédez pas d’appareil complet à la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser votre casserole habituelle. Pour cela, versez-y de l’eau sur grossièrement un à deux centimètres et faites-la bouillir. Mettez-y ensuite totaux vos légumes en séparant dans l’hypothèse ou temps de cuisson est différent. Couvrez et laissez cuire en vérifiant par degré la cuisson de chacun produit. La cuisson à la vapeur des légumes donne l’opportunité de préserver les couleurs, les arômes et qualités nutritionnelles des produits. Compte tenu de l’importance des légumes dans la diététique générale, la cuisson à la vapeur est recommandée, donne l’occasion de maximiser les bienfaits de leur consommation. Image intitulée Cook Step 25 6 Suivez les recettes de pâtisserie à la lettre. Lorsque vous préparez un gâteau, chacun étape est son importance, que ce va pour ça l’ordre dans lequel vous incorporez les ingrédients dans la pâte, les quantités proportionnelle des éléments ou le temps de cuisson. Veillez à préchauffer votre four avant de commencer la préparation de votre pâte. Chemisez le moule avec du beurre ainsi qu’à du papier sulfurisé d’y couler la pâte en une couche uniforme [53]. Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un cure-dent, de la lame d’un couteau ainsi qu’à d’un baromètre de cuisine. Apprendre à préparer un gâteau vous existera toujours utile. Cette activité être ludique et conviviale dans l’hypothèse ou vous la réalisez entre amis ou en famille. En outre, réussir un gâteau bon et beau est toujours une source de régal personnelle. Avant de vous lancer, informez-vous sur le rôle des ingrédients [54] et débutez selon des recettes simples. Vous pouvez en dégoter en ligne et pourquoi pas dans des livres publiés chez des pâtissiers reconnus. En tandis que novice, ne cherchez pas à ajuster recettes. Essayez-en plusieurs à trouver ce que vous convient. Une les soubassement maitrisées, vous pourrez élaborer vos propres pâtisseries. Commencez chez des recettes simples comme un gâteau au chocolat, à la vanille, d’or café, or citron, au yogourt ou bien aux fruits. Tentez les pâtisseries américaines tel que le cheesecake ainsi qu’à le red velvet.

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